საბჭოთა სასადილოს სიცოცხლის საფრთხეები: სასარგებლო რჩევები სსრკ-ს დროიდან

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

საბჭოთა სასადილოს ცხოვრება - ეკონომიკისა და გემოვნების საიდუმლოებები

კვების ობიექტები სსრკ-ში გამოირჩეოდა თავისი ჭკუით. მენიუში ყველა კერძი საკმარისად აკმაყოფილებდა ზრდასრული ადამიანის სწრაფად გაჯერებასა, მაგრამ ამავე დროს ისინი ძალიან დაბალი იყო. როგორ მიაღწიეს შეფებმა ამის მიღწევას? გაითვალისწინეთ პოპულარული ხრიკები, რომელსაც იყენებენ კვების მუშაკები.

Შენახვა

სრული დეფიციტის პირობებში, საკვების დაზოგვა პირველ ადგილზე იყო. მისი გულისთვის, მუშები შეძლებისდაგვარად ავუარე. შემდეგი ხრიკები გახდა ყველაზე პოპულარული (ბევრი მათგანი კვლავ აქტიურად გამოიყენება ჩვენს სამზარეულოებში):

• ყველაზე იაფი ბოსტნეულის გამოყენებით. სსრკ – ს რეალობაში ყველაზე ხელმისაწვდომი იყო ჭარხალი, კარტოფილი, კომბოსტო, ხახვი და სტაფილო. აქედან მოდის კარტოფილისა და ჭარხლის კატლეტი, კომბოსტოს ფინჯნები და ბლინები, სტაფილოს სალათები. ხახვს საერთოდ უმატებდნენ იქ, სადაც ეს შესაძლებელია. ისინი ცდილობდნენ ამ ბოსტნეულის მაქსიმალურ ჭურჭელში გამოყენებას და მათ უფრო ძვირადღირებულ ხორცპროდუქტებს ანაცვლებდნენ;
• ბულიონი ხორცის გარეშე. ხორცპროდუქტები ძალიან ძვირი ღირდა და ამიტომ ბულიონი ხშირად ძვალზე მოხარშეს. იმისათვის, რომ გამდიდრებულიყო, დაახლოებით 4 საათს უნდა დაელოდე. მაგრამ წვნიანის ღირებულება მკვეთრად დაეცა;
• საბჭოთა სასადილოებში ნამდვილი ყავის პოვნა, სავარაუდოდ, არარეალური იყო. ვარდკაჭაჭას ფართოდ იყენებდნენ ყავის მარცვლების ნაცვლად. გემო ყავის მსგავსია, მაგრამ გაცილებით იაფია. და გემოვნების ნიუანსების დასამალად, სასმელს ხშირად ზედმეტად ატკბობდნენ;
• სხვათა შორის, ჭარბი შაქრის იგივე სტრატეგია მუშაობდა ჩაზე. სასადილოებში მრავალჯერ ხელახლა მწიფდებოდა ერთი და იგივე ნედლეული და ბოლოს ჩაის გემო უკვე საკმაოდ სუსტი იყო. ამის დასამალად თითოეულ ჭიქას მინიმუმ სამი სუფრის კოვზი შაქარი დაემატა;
• კარაქის ხარჯების შესამცირებლად, საბჭოთა სასადილოებში ხელს უწყობდნენ ორთქლზე საჭმელს. რა თქმა უნდა, ოფიციალური მოტივაციად გამოცხადდა მოსახლეობის ჯანმრთელობაზე ზრუნვა. მაგრამ ამ გადაწყვეტილების პირველი და მთავარი მიზეზი სწორედ ეკონომიკა იყო - ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული და ხორცი გაცილებით იაფია, ვიდრე შემწვარი;
• განზავება. ბევრი ადამიანი, ვისაც საბჭოთა საზოგადოებრივი კვების პროდუქტი აღმოაჩნდა, საშინლად იხსენებს, თუ როგორ იხსნებოდა რძე და ლუდი წყლით, გემოვნების თითქმის სრულ ნაკლებობამდე. არაჟანსა და არაჟანში თითქმის არ იყო - ერთი კეფირი (საუკეთესო შემთხვევაში) ან წყალი (უარეს შემთხვევაში).

საბჭოთა სტილის თანამედროვე სასადილოები ვერასდროს შეძლებენ გადმოგცეთ სრული სიმცირის ატმოსფერო, რაც გავლენას ახდენს კვების ხარისხზე (ჩვეულებრივ არა საუკეთესო გზით)

ეკონომიკური ხრიკების სპეციალური კატეგორიაა ნარჩენებისგან თავისუფალი წარმოება. სამზარეულოში ყველა ნაჭერი საკვები, რომელიც ვიზიტორებმა დახარჯეს ან არ შეჭამეს, სასარგებლო უნდა ყოფილიყო:

• დღესდღეობით ჩვეულებრივია, რომ კარტოფილის პიურე განზავდეს რძით ან ნაღებით სასიამოვნო კონსისტენციისა და გემოვნების სიმდიდრის მისაღწევად. საბჭოთა სასადილოებში ის ასევე განზავებული იყო - მხოლოდ წყლით. ამისათვის ისინი ჩვეულებრივ იყენებდნენ ბულიონს კარტოფილის პიურეს ქვეშ მოხარშული კარტოფილისგან. ასეთი წყალი გაჯერებულია სახამებლით და ამიტომ განზავება დიდად არ აფუჭებს კერძის გემოსა და ტექსტურას;
• ნაჭამი ნამცხვრის ნაჭრები და ნატეხები (დიახ, ნამტვრევებიც ფრთხილად შეგროვდა) აღმოჩნდა კარგი ტორტი "კარტოფილი", რომელიც დღემდე პოპულარულია. ითვლება, რომ ჭიანჭველის ტორტი დაახლოებით იგივენაირად გამოჩნდა;
• არსებობს პურის ნაჭამი ნაჭრები, რომლებიც რისკს იკლებს? და მათ აქვთ გამოყენება! დაფქული ხორცი აქტიურად იხსნებოდა პურით, რომელსაც შემდეგ იყენებდნენ საჭმლის მოსამზადებლად, მაგალითად, კოტლეტებზე;
• გახსოვთ ჩამოთვლილი იაფი ბოსტნეული? მათ, როგორც წესი, თავიდან სალათების დასამზადებლად იყენებდნენ. მაგრამ თუ ნაწილი შეუჭმელი დარჩა, მაშინ ისინი დაამუშავეს - ზოგს კოტლეტებში, ზოგს ბლინებად, ზოგს ღვეზელის შევსებაში.

გემოვნება

სანიტარული ნორმები კრძალავდა საბჭოთა სასადილოებს თანამედროვე ხალხისთვის ნაცნობი სანელებლების გამოყენებას. ამიტომ, შეფ-მზარეულებმა მოიძიეს იაფი, მაგრამ ეფექტური გზები, რომ თავიანთი კერძები არა მხოლოდ დამაკმაყოფილებელი, არამედ გემრიელიც გახადონ:

• ნიორი. თითქმის ყველა ხორცის კერძს დაემატა, მაგრამ ეს სუნელი, როგორც აღმოჩნდა, განსაკუთრებით უხდება ხორცის კოტლეტებს. მხოლოდ ერთი წვრილად დაჭრილი კბილი ნიორი შეცვალა გემოვნებით მთელი ჯგუფის 15-20 კატლეტისა;
• კრეკერი. ყველაზე ცარიელი წვნიანიც კი უფრო გემრიელი და საინტერესო ხდება, თუ მას ჩირის რამდენიმე ნაჭერს დაუმატებთ;
• პრაქტიკულად არ იყო ახალი სალათები, მაგრამ თითქმის ყველა სასადილო ოთახში იყო კლასიკური საბჭოთა "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ" ან "ოლივიე". აკრძალული იყო სანელებლების გამოყენება, მაგრამ მაიონეზი, ძმარი ან იაფი მცენარეული ზეთი არ იყო. ასე რომ, მზარეულებმა სალათები შეავსეს რაც შეეძლოთ. მართალია, ზოგჯერ ისინი გადააჭარბეს მას.

აღსანიშნავია, რომ საბჭოთა სასადილოებს არ ჰქონდათ სტიმული, რომ სტუმრებს გემრიელი საჭმელი მიირთვან. კონკურენცია, როგორც ასეთი, არ არსებობდა, დაწესებულება ვერ გაკოტრდებოდა და ამიტომ შეფ-მზარეულები უფრო მეტ ყურადღებას აქცევდნენ კერძების ეკონომიას და არა მათ გემოვნებას.

სილაღე

საბჭოთა კავშირის დროს კვება დაინტერესებული იყო, რომ ვიზიტორი რაც შეიძლება სწრაფად ყოფილიყო სავსე. ამისათვის შეფ-მზარეულებმა მარტივი, მაგრამ ეფექტური ხრიკები გამოიყენეს:

• ბევრი ცომი, ხახვი და კარაქი. ღვეზელების, ჩებურეკების, პამენდერების პოპულარობა აიხსნება მათი გაჯერებით. ამავე დროს, საბჭოთა სასადილოები ცდილობდნენ რაც შეიძლება ნაკლები რაოდენობის ხორცის შევსებას, განზავებულიყო იგი იაფი ხახვით და ცომების ფენა უფრო სქელი;
• გახეხილი კვერცხი იშვიათი იყო სასადილოებში. მაგრამ ომლეტი თითქმის სავალდებულო იყო. ათქვეფილი კვერცხის მასა რძის დამატებით არა მხოლოდ იაფია, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელიც - რისი თქმაც არ შეიძლება გახეხილი კვერცხის შესახებ;
• საბჭოთა სასადილოებში პური იყო უფასო ან ძალიან იაფი. როგორც ჩანს, როგორ ჰარმონიზდება ეს დაზოგვის იდეასთან? სინამდვილეში ეს ძალიან ჭკვიანური ხრიკია - პური დამაკმაყოფილებელი საკვებია. თუ ადამიანი ლანჩზე აიღებს პურის ერთ ან ორ ნაჭერს, მაშინ ალბათობა, რომ ის არ იქნება სავსე პირველი და მეორე კერძებით და უფრო მეტი იქნება, ნულის ტოლია.

პირველი და მეორე კურსის კლასიკური ლანჩი, სასადილოების უმეტესობა საჭმელს ჭამდა

ადამიანთა უმეტესობას განსხვავებული დამოკიდებულება აქვს საბჭოთა სასადილოების მიმართ. ვიღაც სასიამოვნო ნოსტალგიას გრძნობს, სხვები კი ბედნიერები არიან, რომ ამ დროის სრული სიმცირე დასრულდა. მაგრამ საბჭოთა შეფ-მზარეულების მიერ გამოგონილი ზოგიერთი სამაშველო საშუალება დღემდე ბევრ ოჯახში გამოიყენება.