წებოვანა: რა არის ეს, რატომ არის მავნე და რა საკვები შეიცავს მას

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

წებოვანა: ეშმაკი ისეთივე საშიშია, როგორც იგი დახატული?

წებოვანა თავისუფალი დიეტა სწრაფად გავრცელდა მთელს მსოფლიოში 2014 წლისთვის. ამავე დროს, მათმა ყველა მიმდევარმა ზუსტად არ იცის, რატომ უნდა თქვან უარი გლუტენის პროდუქტებზე. გაითვალისწინეთ გლუტენის შესახებ ყველა ფაქტი, რომელიც დღეს მედიცინისთვის ცნობილია და გადაწყვიტეთ - არის თუ არა ეს ისეთივე საშიში, რამდენადაც ისინი ცდილობენ დაგვარწმუნონ.

წებოვანა - რა არის ეს

წებოვანა არის შენახვის ცილის სახეობა, რომელსაც წებოვანა ეწოდება. ბუნებაში ის ბევრ მარცვლეულში გვხვდება, კერძოდ, ხორბალში, ჭვავსა და ქერში. პირველად, გლუტენი, როგორც ცალკეული ნივთიერება, 1728 წელს ჯაკოპო ბარტოლომეო ბექარმა გამოყო ფქვილისგან. მას შემდეგ, გლუტენმა მრავალი გამოყენება მოიპოვა მრავალფეროვან სფეროში.

წებოვანა პირველად სუფთა სახით მიიღეს ფქვილისგან

წებოვანა აქტიურად გამოიყენება საცხობი ინდუსტრიაში, რადგან მას შეუძლია მისცეს ცომს სასურველი კონსისტენცია, წებოვნება და სიბლანტე. სწორი პროპორციით დამატება მას შეუძლია გაზარდოს პურის სპეციფიკური სიმძიმე, გააუმჯობესოს ფუნთუშების ფორიანობა და სინაზე, გააგრძელოს პროდუქტის შენახვის ვადა და გაჭიანურება. გლუტენისგან მზადდება სანელებლები ხორცის, წვნიანებისა და ფრინველისთვის. პროდუქტის კონსისტენციის გასაუმჯობესებლად და მისი შენახვის ვადის გასაუმჯობესებლად მას ზოგიერთ ტუჩსაცხებსაც ემატება.

თუ ჩვენ ვსაუბრობთ მხოლოდ კვების პროდუქტებზე, მაშინ გლუტენის შემცველობის რეკორდსმენი არიან:

• ხორბალი (პროდუქტის მთლიანი მასის 80% -მდე);
• semolina (50%);
• ქერი (23%);
• ჭვავის (16%);
• მაკარონი (11%);
• საცხობი პროდუქტები (7-დან 80% -მდე).

წებოვანა საზიანოა?

წებოვანა ზიანი აბსოლუტურად ჯანმრთელი ადამიანისთვის ჯერჯერობით მეცნიერულად არ არის დამტკიცებული. ამასთან, არსებობს ცელიაკიის მქონე ადამიანთა განსაკუთრებული კატეგორია - ამ ცილის აუტანლობა. ცელიაკია არის წებოვანა ალერგია, რომელიც ვლინდება შეშუპებით, პათოლოგიური განავლით (ქაფიანი ან ცხიმიანი, ძალიან მძაფრი სუნით) და შემდეგ დისტროფია დიდ მუცელთან ერთად. ასეთმა ადამიანებმა არ უნდა გამოიყენონ წებოვანა - ამან შეიძლება სიკვდილიც კი გამოიწვიოს. ამასთან, ცელიაკიით დაავადებული ადამიანები დედამიწის მთლიანი მოსახლეობის დაახლოებით 1% -ს შეადგენს.

თუ ეჭვი გაქვთ ცელიაკიაზე, მიმართეთ ექიმს. სისხლის ტესტი საშუალებას გაძლევთ ცალსახად განსაზღვროთ ეს დაავადება.

ნიშნავს ეს იმას, რომ ჯანმრთელმა ადამიანმა არ უნდა თქვას წებოვანა? არა თქვენს რაციონში გლუტენის ნაკლებობა არანაირ ზიანს არ აყენებს თქვენს ჯანმრთელობას. და რადგან ის მრავალი "მავნე" და მაღალკალორიული საკვების ნაწილია (იგივე ფუნთუშები და მაკარონი), წონის დაკლების მიზნით შეგიძლიათ დაიცვას უგლუტენო დიეტა.

ჯანმრთელი ადამიანისთვის წებოვანა ზიანი ძალზე გაზვიადებულია

როგორ შეცვალოთ წებოვანა

გლუტეინის თავიდან აცილება ზიანს არ აყენებს ჯანმრთელ ადამიანს. ჩვენს სხეულს არ სჭირდება წებოვანა თავისთავად - გვჭირდება ცილები, მაგრამ არა აუცილებლად წებოვანა. ამიტომ, გლუტენის გარეშე დიეტის დროს, გაზარდეთ ცილების მიღება სხვა წყაროებიდან.

უმეტესობა პროტეინის დიდ ნაწილს ხორცისგან ან თევზისგან იღებს. შეგიძლიათ წებოვანაზე უარი თქვათ წებოვანა თავისუფალი მარცვლეულის სასარგებლოდ - მაგალითად, წიწიბურა, ბრინჯი, სიმინდი. ნუ დაივიწყებთ პარკოსნებს, რომლებსაც შეუძლიათ ორგანიზმში საკმაოდ ბევრი სასარგებლო ცილის მიწოდება.

ბრინჯი წებოვანა მარცვლების შესანიშნავი ჩანაცვლებაა

ჯანმრთელ ადამიანს ზიანი არ მოაქვს თავად წებოვანაზე, არამედ ამ ცილის შემცველი მაღალკალორიული რულონებისა და მაკარონის ზედმეტი მოხმარებით. ამიტომ, წებოვანა თავისუფალი დიეტის სრული დაცვა საჭიროა მხოლოდ ცელიაკიით დაავადებული ადამიანებისთვის.