რატომ არის კოტლეტი მშრალი, მყარი, თხევადი, მარილიანი, როგორ გამოვასწოროთ ეს და სხვა შეცდომები

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

გემრიელი კოტლეტის გასაღები: აბსოლუტურად არ შეიძლება გაკეთდეს შემწვარი

წვნიანი, არომატული კატლეტები, სიცხეში ცხელი - რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი ლანჩზე ან ვახშამზე? ისინი ალბათ ყველას უყვარს (გარდა მათ, ვინც ხორცს არ ჭამს, რა თქმა უნდა). და ისინი მზად არიან მარტივად: თქვენ აიღეთ დაფქვილი ხორცი, დაუმატეთ პური ხახვთან და კვერცხთან ერთად, ცოტა სუნელი, აურიეთ ნამცხვრები ნარევიდან და შეწვით. მაგრამ რატომ არის კოტლეტი ხშირად მშრალი და უგემოვნო? ვუშვებთ შეცდომებს იმ პროცესში, რომლის შესახებაც არც კი ვიცოდით?

მთავარი შეცდომები კატლეტების მომზადებაში და მათი გამოსწორება

ზოგჯერ გვეჩვენება, რომ კოტლეტის შემწვარი ყველა წესი ვიცით. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ კიდევ რამდენიმეა. მაგრამ მათგან, ვინც ჩვენთვის ნაცნობია, ზოგს უკუნაჩვენებია გამოყენება.

დაფქვილი ხორცი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა

დიასახლისები ხორცის მასას ხშირად უმატებენ კვერცხს ან რძეს. პირველ შემთხვევაში, იგი ატარებს ხორცს კოტლეტების წარმოქმნის დროს, ხელს უშლის მათ მცოცავი შემწვრობის დროს. მეორეში, კოტლეტის გემო უფრო რბილი ხდება. მაგრამ თუ ამ პროდუქტებს გადააჭარბებთ, დაფქვილი ხორცი იმდენად თხევადი ხდება, რომ ფორმას არ იკავებს.

გასქელებისთვის დაამატეთ ფქვილი, semolina თეთრი პური. მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში, ასეთი დანამატები მხოლოდ გახეხილი ხორცის მოცულობას აძლიერებს და გარდა ამისა, ისინი კოტლეტის გემოს ცვლის უკეთესობისკენ.

თუ დაფქვილი ხორცი ძალიან თხევადია, ნუ იჩქარებთ მასში ბევრი პურის დამატებას.

ფრაის წესების თანახმად, კოტლეტისთვის გახეხილი ხორცი შეიძლება დაემატოს მთლიანი მოცულობის გაჟღენთილი პურის მხოლოდ 40% -ს. დაიმახსოვრე, რომ სწორად გამოწურე crumb. თუ თქვენ დააკვირდით ამ პროპორციას, მაგრამ სასურველი თანმიმდევრულობა ვერ იქნა მიღწეული, უბრალოდ ჩადეთ მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში. იქ გახდება სქელი და მორჩილი, პური კი ზედმეტ ტენიანობას შეიწოვს.

სცემეს ფარშს

დიასახლისების უმეტესობა მიიჩნევს, რომ დაფქვილი ხორცი ჯერ სუფრაზე უნდა სცემეს. ამის წყალობით, ზედმეტი ჰაერი და ტენიანობა ტოვებს ხორცს, რაც ფარშს ხდის მკვრივსა და ბლანტს.

სულაც არ არის საჭირო კოტლეტისთვის გახეხილი ხორცის ცემა

კოტლეტს ეს საერთოდ არ სჭირდება - კარგავენ წვნიანობას, მშრალი ხდება. ეს მნიშვნელოვანია ქაბაბებისთვის, რადგან გახეხილი ხორცი კარგად დაეფერება შამფურს.

დაფქვილი ხორცი კარგად ათქვიფეთ და ცოტა ხნით შეინახეთ მაცივარში. ცემა საჭირო იქნება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დრო არ გაქვთ გაუძლოთ ხორცის მასას.

შემწვარი დაუყოვნებლივ დაჭრილი ხორცი

ხშირად ამას ვაკეთებთ: მოზილეთ დაფქვილი ხორცი, გაჭერით კოტლეტები, გაათბეთ ტაფა კარაქით და დაუყოვნებლივ შეწვით. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაფქვილი ხორცი მოითხოვს სიცივეში მოხვედრას. მას შემდეგ, რაც იგი საფუძვლიანად გადაიზილება, დარწმუნდით, რომ მოაგვარებს.

კოტლეტი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში შემწვარია

ამ შეცდომას ხშირად უშვებენ ისინი, ვისაც დიდი კოტლეტის გაკეთება უყვარს. შედეგად, უფრო დიდხანს უნდა შეწვათ, რომ შუაში მთლიანად გამოცხვეს, მაგრამ ამავე დროს გარედან მშრალი, ზოგჯერ დამწვარი ქერქი მიიღება.

თქვენ არ გჭირდებათ კატლეტის დიდი ხნით შემწვება - მათ გარედან გამოშრობა შეუძლიათ

კოტლეტს ისე ჩამოაყალიბეთ, რომ საშუალო ზომის იყოს, ქალის პალმაზე მცირე. გარდა ამისა, ნუ მათ მსუქანს. გააკეთეთ ისინი ზედა და ქვედა ნაწილში ოდნავ გაბრტყელებული. შეწვით თითოეული მხარე მაღალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დადეთ სახურავი ტაფაზე, ჩართეთ სითბო თითქმის მინიმუმამდე და მოიტანეთ კიდევ 4-5 წუთი, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მთავარია, რომ კოტლეტები ერთმანეთთან თავისუფლად განლაგდეს და ზეთი, რომელშიც ისინი შემწვარია, ძალიან ცხელია.

ჩაშუშეთ სოუსით

კარგი სოუსია, რომელშიც კოტლეტებია ჩაშუშული, კარგი იდეაა. მართალია, გრძელმა საჭმელმა შეიძლება გააფუჭოს თუნდაც ძალიან კარგად მოხარშული შემწვარი კოტლეტი. სავარაუდოდ, ისინი დაიშლება.

წვნიანი კოტლეტები სოუსში ასევე სწორად უნდა გაკეთდეს

საჭიროა კოტლეტის ჩაყრა სოუსით მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი გუშინდელია ან ჯერ კიდევ ზედმეტად გამხმარი იყო. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ტაფაში, ზედიზედ დააწყეთ, ზემოდან მოაყარეთ სოუსი ან გრავი, 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ან ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. მხოლოდ კერძი კოტლეტით და სოუსით უნდა დაიფაროს კილიტა ისე, რომ ისინი მზად იყვნენ საკუთარ წვენში.

კოტლეტი ბოლომდე არ მოიხარშებოდა

შეცდომა შეიძლება ეწოდოს, თუ იყენებთ ქათმის, ინდაურის ან ღორის ხორცი - მოხარშული ფორმის ასეთი ხორცი არ უნდა შეიცავდეს სისხლს. მაღალხარისხოვანი საქონლის ხორცი და ხბოს შემთხვევაში შეგიძლიათ გააკეთოთ კოტლეტი ცოტათი მოხარშული.

1. შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზად არის კატლეტი პირსინგით და ცოტა წნევით. მიღებული სითხე უნდა იყოს მთლიანად გამჭვირვალე, ვარდისფერი ელფერით გარეშე.

2. კატლეტი ასევე გაჭერით შუაზე და გადახედეთ ნაჭერს. თუ მას ვარდისფერი ლაქები აქვს, შეუთავსეთ ნახევრები და დააბრუნეთ ტაფაზე.

   

   დროულად შეამოწმეთ კატლეტის მზაობა

დიდხანს გათბობა

რა თქმა უნდა, ახლად შემწვარი კოტლეტი ყველაზე გემრიელია. მაგრამ რა მოხდება, თუ ისინი ლანჩის ან საღამოს შემდეგ დარჩნენ და შემდეგ კვებაზე გაცივდნენ, გამკაცრდნენ? ამ შემთხვევაში საჭიროა მათი დათბობა და იმისათვის, რომ ერთდროულად არ გაშრეს, გააკეთეთ სოუსში, მაგრამ ის თანაბრად არბილებს და ატენიანებს კოტლეტს.

ქვაბში გაათბეთ სოუსი ან გრავი, რომ ადუღდეს, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ დაამატეთ კოტლეტი. გააჩერეთ 5-7 წუთი, რომ კარგად გახურდეს. ეს კოტლეტებს სინაზეს და სიახლეს მიანიჭებს.

უმჯობესია კოტლეტი კვლავ გაათბოთ სოუსში ან გრავში

თუ დაფქვილი ხორცი მშრალია, უბრალოდ დაამატეთ მას რამდენიმე სუფრის კოვზი მძიმე კრემი. 500 გრ მასაზე 1 ნედლი კვერცხი ასევე დაგეხმარებათ. კატლეტის შიგნით ასევე შეგიძლიათ განათავსოთ დაჭყლეტილი ყინულის ან კარაქის ნაჭერი. ისინი შემწვარი გახდება და ხორცი წვნიანი და ნაზი დარჩება.

ვიდეო: რატომ არის ზოგიერთი დიასახლისი ცუდი კოტლეტით

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რჩევები დაგეხმარებათ შეცვალოთ შეცდომები ხორციან ხორცთან და თავიდან აიცილოთ ისინი მომავალში. როგორც ხედავთ, სრულყოფილი კატლეტის დამზადება არ არის რთული, მთავარია წესების მკაცრი დაცვა. Გემრიელად მიირთვით!