რომელი ზეთი ჯობია: რაფინირებული ან არარაფინირებული

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

რომელი ზეთი არის ჯანმრთელი: რაფინირებული თუ არარაფინირებული?

საოცარია, როგორ იცვლება ჯანსაღი კვების შესახებ ჩვენი გაგება. მაგალითად, 90-იანი წლების ბოლოს, ჩვენ აქტიურად დარწმუნებულები ვიყავით, რომ გონივრული დიასახლისი ყოველთვის დახვეწილ კარაქს ურჩევნია დაუფარავი. ხანდაზმულებს, ალბათ, დღემდე ახსოვთ რეკლამირებული მღელვარე ქალიშვილი, რომელიც ეკრანზე განრისხებულმა მკითხა: "დედა, რომელ ზეთში ხარ შემწვარო?" და გამწმენდი დახვეწილი სითხის შერყევის ბოთლი. ცოტა დრო გავიდა და სამარცხვინოდ მოსული პროდუქტი ისევ ჩვენს სამზარეულოებში დაიწყო დაბრუნება. კარგია თუ ცუდი?

რაფინირებული და არარაფინირებული ზეთები: დადებითი და უარყოფითი მხარეები

ტექნოლოგიის დეტალების შესწავლის გარეშე, მცენარეების თესლი და ნაყოფი ზეთად გადაქცევის ორი გზა არსებობს:

• ცივი დაჭერით, მათი სპეციალური პრესის გავლით;
• მრავალსაფეხურიანი წმენდა მაღალი ტემპერატურისა და ქიმიკატების გამოყენებით.

პირველი მეთოდი არარაფინირებულ ზეთს გვაძლევს - ცხიმიანი, არომატული, მდიდარი გემოთი და გამოხატული ფერით და მაქსიმალურად ინარჩუნებს სასარგებლო თვისებებს.

მეორე ჩვენს დახვეწილ ზეთს აწვდის ჩვენს სუფრას - უფრო მსუბუქი, თითქმის გამჭვირვალე, არც სუნი აქვს და არც გემო, მაგრამ, სამწუხაროდ, მათთან ერთად დაკარგა სამკურნალო ნაერთების ლომის წილი.

დახვეწილი ზეთი იწმინდება პიგმენტების, არომატებისა და სასარგებლო ნაერთების უმეტესობისგან

როგორც ჩანს, არჩევანი აშკარაა? ჩვენ ვიღებთ იმას, რაც უფრო სასარგებლოა და მარადიულ საპენსიო პირობებში ცარიელსა და უსარგებლოს ვაყენებთ?

ასე ნამდვილად არ არის.

რაფინირებულ ზეთებს აქვს მინიმუმ ერთი უდავო პლუსი. მათი "კვამლის წერტილი" - ტემპერატურა, როდესაც ზეთი იწყებს მოწევას და იშლება ადამიანის ჯანმრთელობისთვის მავნე კანცეროგენულ ნივთიერებებში - მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე არარაფინირებული პროდუქტი. მაგალითად, თუ მზესუმზირის არარაფინირებულ ზეთს დაასხით ტაფა, ის ნამდვილი შხამად გადაიქცევა ორგანიზმისთვის უკვე 107 ° –ზე, ხოლო იგივე ზეთი, რომელიც ღრმად დაიხვეწა, შეინარჩუნებს თავის თვისებებს 232 ° –მდე. გრძნობთ თუ არა სხვაობას? ასე რომ, ძველი რეკლამადან ქალიშვილი სრულიად მართალი იყო.

არარაფინირებული ზეთი, როდესაც თბება, აქაფდება, იწვის და გამოყოფს ჯანმრთელობისთვის საშიშ კანცეროგენებს

გარდა ამისა, დახვეწილი ზეთი:

• დასუფთავების პროცესში ის თავისუფლდება არა მხოლოდ ცხიმოვანი მჟავების, ვიტამინებისა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებისგან - რაც მაღიზიანებს - არამედ პესტიციდებისგან, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია ზეთოვანი თესლის გაშენებაში, რაც კარგია;
• არ ეშინია მზის პირდაპირი სხივის, რომელიც კარგად არ მუშაობს არარაფინირებულ ზეთზე და შენახვის ხანგრძლივობა აქვს;
• არ უმატებს კერძებს დამატებით არომატიზატორიან და არომატულ ნოტებს, რომლებიც არ არის შესაფერისი ყველა კერძში.

რა დასკვნაა? სრულყოფილი და სწორი კვებისთვის, ჩვენ გვჭირდება ორივე ტიპის ზეთი:

• არარაფინირებული - სალათების და სხვა ცივი კერძების გასახდელად;
• დახვეწილი - პროდუქტების შემწვარი, ჩაშუშვის და თერმული დამუშავების სხვა მეთოდებისათვის.

არარაფინირებული ზეთი ნებისმიერ შემთხვევაში უფრო სასარგებლოა, ვიდრე რაფინირებული ზეთი, მიუხედავად იმისა, რომელი მცენარისგან იქნა მიღებული იგი

მართალი იქნება ეს ყველა ტიპის ზეთისთვის?

ზოგადად, დიახ. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ მათგანს, მაგალითად, მდოგვს, ქუნჯუთსა და საკვებ ქოქოსს, ნებადართულია გამოიყენოს გაუწმენდად შემწვარად, რადგან მათ აქვთ მაღალი კვამლი (შესაბამისად 254, 230 და 232 ^o C). უმეტეს შემთხვევაში, დიეტოლოგები და ექიმები ურჩევენ ზოგადი წესის დაცვას, ცივი კერძებისთვის არარაფინირებული ზეთების გასახდელი როლის მინიჭებას.

ვიდეო: მცენარეული ზეთების სარგებელი და ზიანი

დაბოლოს, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ ცივი და ცხელი დაპრესილი ზეთების მწარმოებლები ყოველთვის სუფთა არ არიან ხელზე. ბევრისთვის წინა პლანზე დგას ტექნოლოგიის იაფი და სიმარტივე და არა საბოლოო პროდუქტის ხარისხი. იმისათვის, რომ არ გაუმკლავდეთ ასეთ სავარაუდო მფლობელებს, შეეცადეთ შეიძინოთ საქონელი ცნობილი ბრენდებიდან, რომლებიც აფასებენ მათ რეპუტაციას: კარგი ზეთის ყიდვის ალბათობა უფრო მაღალი იქნება.