როგორ მოვამზადოთ მდოგვი ფხვნილისგან (მშრალი, მდოგვი) სწრაფად და გემრიელი + ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

შესანიშნავი მდოგვის მომზადება სახლში: ტრადიციული და ორიგინალური რეცეპტები

მდოგვი ძალიან პოპულარული სეზონია მრავალი კერძისთვის: ხორცი, თევზი, სხვადასხვა სალათები. როგორც ჩანს, მისი შეძენა ყოველთვის შესაძლებელია ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში, სადაც წარმოდგენილია ფართო ასორტიმენტში. მაგრამ ხელნაკეთი მდოგვი არის უნიკალური ნაჭერი, რომელსაც ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ საკუთარი არომატი. და ეს სუნელი მზადდება საკმაოდ მარტივად.

შინაარსი

• 1 კლასიკური მდოგვის ფხვნილი

• 2 არაჩვეულებრივი რეცეპტი: არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტის

  • 2.1 სუფრის მდოგვი
  • 2.2 კლასიკური სუფრის მდოგვი

• 3 მდოგვის არაჟანი - ეს ჩვენი გზაა!

  • 3.1 მდოგვი მარილწყალში
  • 3.2 მდოგვის ძველი რეცეპტი
  • 3.3 მდოგვი ვაშლით

• 4 ძველი რუსული ან საზღვარგარეთ მდოგვი?

  • 4.1 ძველი რუსული მდოგვი
  • 4.2 ძველი ფრანგული მდოგვის რეცეპტი
  • 4.3 დანიური მდოგვი
  • 4.4 მდოგვი დაფნის ფოთლით (ხმელთაშუა ზღვის რეცეპტი)
• 5 ვიდეო სახლში ძლიერი მდოგვის მომზადების შესახებ

კლასიკური მდოგვის ფხვნილი

სინამდვილეში, მდოგვის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ყველა ქვეყანას და თითოეულ რეგიონსაც აქვს საკუთარი რეცეპტები გარკვეული ინგრედიენტებით. მაგრამ მთავარი, კლასიკური რეცეპტი, ძალიან მარტივი მოსამზადებელი, ყველა დიასახლისისთვის უნდა იყოს ცნობილი. ასეთი მდოგვი შეიძლება უფრო იაფიც იყოს ვიდრე მაღაზიის მდოგვი (ან უფრო ძვირი, გამოყენებული პროდუქციის ფასებიდან გამომდინარე), მაგრამ ის, რომ ის უფრო გემრიელი და ბუნებრივი იქნება, ფაქტია.

თუ გსურთ მდოგვის მომზადება რაიმე სახის სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის, დაიწყეთ მირთმევამდე ორიოდე დღით ადრე: ამ გზით სუნელთან ერთად დრო დადგება, რომ კარგად მოხდეს და მიაღწიოს სასურველ სიმწიფეს.

მდოგვის დასამზადებლად საჭიროა იაფი პროდუქტები, რომლებიც მუდამ ხელთ არის.

მიიღეთ ეს ინგრედიენტები:

• მდოგვის ფხვნილი;
• ცხელი წყალი;
• მცენარეული ზეთი;
• შაქარი;
• ძმარი

მდოგვის ფხვნილი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, წვრილი და მტვრევადი, დამახასიათებელი მდოგვის ფერის. ყურადღება მიაქციეთ დამზადების თარიღს: რაც უფრო ახალი ფხვნილია, მით უფრო არომატული და ენერგიული გამოდის სუნელი.

1. ჭიქაში მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზი ფხვნილი. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი, კარგად აურიეთ გლუვი. ამ დროს ნუ შეეცდებით არომატის მიზანმიმართულად ჩასუნთქვას: მდოგვი გამოყოფს კოროზიულ ეთერზეთებს.
2. გაბრტყელებულ ღრუბელს დაამატეთ კიდევ 1 კოვზი მდუღარე წყალი, კვლავ კარგად აურიეთ. ორმაგი ორთქლი ხსნის ფხვნილის სიმწარეს და ხელს უშლის სიმსივნის წარმოქმნას.
3. ამის შემდეგ, პროდუქტი უნდა იქნას შეყვანილი 10-15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ზედმეტი ეთერზეთები აორთქლდება. აორთქლების პროცესის შესაჩერებლად, დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ძმარი 9% მდოგვს.
4. სუნელის გემო რომ არბილებს, შეგიძლიათ დაამატოთ მას კოვზი შაქარი და მცენარეული ზეთი. ამავე დროს, რეცეპტში შეგიძლიათ შეცვალოთ ძმარი ლიმონის წვენით, ხოლო შაქარი თაფლით.

თქვენ ალბათ შენიშნეთ, რომ ეს რეცეპტი მცირე რაოდენობის პროდუქტისთვის არის განკუთვნილი. ფაქტია, რომ ხელნაკეთი ახალი მდოგვი დიდხანს არ ინახება. საჭიროა ქილაში ჩასმა მჭიდრო სახურავით და შეინახოს მაცივარში დაახლოებით 10 დღის განმავლობაში. მაგრამ თუ დიდი დღესასწაული უნდა გქონდეთ უხვი სუფრით, უბრალოდ გადაანგარიშეთ ინგრედიენტების თანაფარდობა.

არაჩვეულებრივი რეცეპტები: არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების

ჩვენ მოგაწვდით მდოგვის რამდენიმე რეცეპტს არასტანდარტული ინგრედიენტებით. რა თქმა უნდა მოგწონთ რაიმე ახალი, არაჩვეულებრივი სცადოთ. ნებისმიერი ამ რეცეპტი ნამდვილად გახდება თქვენი სამზარეულოს მთავარი და საიდუმლო.

ხარშვის დროს მდოგვის მასა არ უნდა ათქვიფოთ, არამედ კოვზით ნაზად შეიზილოთ

პირველ რიგში, გაეცანით რამდენიმე რჩევას, თუ როგორ შეცვალოთ კლასიკური მდოგვის გემო:

• მდოგვს ცოტა წიწიბურას თაფლი დაუმატეთ, რომ გემო უფრო მდიდარი იყოს;
• იმისათვის, რომ მდოგვის გემო ცხარე გახადოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მშრალი ღვინო, გახეხილი კბილი და დარიჩინი;
• თუ გინდა მდოგვი უფრო დიდხანს შეინარჩუნო და არ გაშრეს, გაათხევინე ცოტა რძით;
• მცირე რაოდენობით ჯანჯაფილი ან ჯავზი დაგეხმარებათ ჩვეულებრივი კლასიკური მდოგვის გემოს გამრავალფეროვნებაში.

რეცეპტებში, რომელსაც ჩვენ შემოგთავაზებთ, ყურადღება მიაქციეთ რა სახის მდოგვის მომზადებას იყენებენ. ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ კლასიკური, არამედ თეთრი ან შავი.

სუფრის მდოგვი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრ შავი მდოგვის ფხვნილი;
• 100 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 12 გ ბუჩქოვანი დაფქვილი;
• 2 გრ ადგილზე კბილი;
• 5 გრ დაფქული კოჭა;
• 100 გრ შაქარი;
• 100 გრ სუფრის მარილი;
• ღვინის ძმარი.

საფუძვლიანად ავურიოთ ყველა კომპონენტი და განზავდეს ღვინის ძმარში, თანდათან დავამატოთ იგი სასურველ კონსისტენციაში. რეცეპტის ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს დადგენილი თანაფარდობით, დამოკიდებულია სასურველი მზა მდოგვის მიხედვით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ თუნდაც გამოყენებული პროდუქციის პროპორცია თქვენი გემოვნებით და ბოლოს აირჩიოთ ის, რაც მოგეწონებათ.

კლასიკური სუფრის მდოგვი

თქვენ დაგჭირდებათ:

• მდოგვის ფხვნილი - 100 გ;
• ძმარი - 4 სუფრის კოვზი;
• შაქრის პუდრა - 2 სუფრის კოვზი;
• მზა მდოგვი - ½ ჩაის კოვზი;
• ადგილზე კბილი - 1 ჩაის კოვზი;
• ჯავზი - ¼ ჩაის კოვზი;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი.

1. დაასხით 2 ჭიქა მდუღარე წყალი მდოგვის ფხვნილს, მოურიეთ და გააჩერეთ ერთი დღით.
2. გადაწურეთ ჩამოსხმული წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ზეთი, ძმარი და სანელებლები.
3. აურიეთ სასურველ კონსისტენციამდე, დახურეთ ჰერმეტულად ქილაში და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.

მდოგვის მჟავე - ეს ჩვენი გზაა

ადვილია ორიგინალური მდოგვის დამზადება, რომელიც გახდება თქვენი სამზარეულოს ნამდვილი შედეგი! საკმარისია სუნელის გემოვნებას უჩვეულო მჟავეობა დაამატოთ და არავინ გამოიცნობს, რატომ არის თქვენი კერძები ასეთი საინტერესო და უჩვეულო.

მდოგვი მარილწყალში

სასურველია კომბოსტოს მწნილის გამოყენება, მაგრამ კიტრის ან პომიდვრის მწნილი კარგად მუშაობს. მიიღეთ ეს პროდუქტები:

• 1 ჭიქა მშრალი მდოგვი
• მარილწყალში - რამდენია საჭირო;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• ½ კოვზი ძმარი;
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები გემოვნებით.

1. განათავსეთ მდოგვის ფხვნილი შესაფერისი სიღრმის ქოთანში.
2. ჩაასხით მარილწყალში მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ, რომ არ გაჩნდეს მტევანი.
3. ნარევი მიიტანეთ სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე.
4. დაამატეთ ძმარი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, კვლავ აურიეთ.
5. მოათავსეთ მდოგვი ქილაში მჭიდრო სახურავით და გააჩერეთ იგი თბილ ადგილას მთელი ღამის განმავლობაში.

სუნელები, როგორიცაა კოჭა, კბილი, დარიჩინი და ჯავზი, მდოგვის არომატს ანიჭებს.

გამოიყენეთ სხვადასხვა სანელებლები, რომ მდოგვს ორიგინალური, არაჩვეულებრივი არომატი მიანიჭოთ

ძველი მჟავე რეცეპტი

თქვენ დაგჭირდებათ:

• ყვითელი მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი;
• მოხარშული ან გახეხილი სორო საწურზე - 4 სუფრის კოვზი;
• ტარხუნა (ტარხუნა) ძმარი;
• წვრილი შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• გაბრტყელებული კაფერები - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 2 ს.კ.

შეუთავსეთ მდოგვი და მჟავე პიურე, გახეხეთ ნარევი ძლიერი ტარხუნის ძმრით. კარგად აურიეთ სქელ მდგომარეობაში, დაამატეთ კაპერები, მარილი და შაქარი. მდოგვი მზად არის. თქვენ უნდა შეინახოთ გრილ ადგილას, შემდეგ მისი თვისებები ორ თვემდე გაგრძელდება.

მდოგვი ვაშლის სოუსზე

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 3 ს.კ. მდოგვის ფხვნილი;
• 4 ს.კ. ვაშლის სოუსი;
• ½ სტადიის გრანულირებული შაქარი;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 3% ძმარი;
• სანელებლები - ანისული, ანისული, რეჰანი, კბილი.

1. გამოაცხვეთ გარეული ვაშლი ან ანტონოვკა (ნაყოფი აუცილებლად მჟავე უნდა იყოს), გააგრილეთ, მოაცილეთ კანი, გააკეთეთ კარტოფილის პიურე.
2. შეურიეთ იგი მდოგვის ფხვნილს და დაუმატეთ შაქარი.
3. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება.
4. დაუმატეთ ძმარი, მარილი და გააჩერეთ დახურულ ჭურჭელში რამდენიმე დღის განმავლობაში.

ეს მდოგვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცით და თევზით, და როგორც სალათის გასახდელი.

ძველი რუსული თუ საზღვარგარეთ მდოგვი?

ცნობილია, რომ მდოგვი, როგორც სუნელი, მე -14 საუკუნეში გამოჩნდა და რამდენიმე ქვეყანას შეუძლია თავისი გამოგონებით პირველობისთვის კონკურენცია გაუწიოს. მდოგვი რუსეთში მე -18 საუკუნეში მოვიდა და მაშინვე მოიპოვა პოპულარობა. აქ მოცემულია რამდენიმე ძველი რეცეპტი ამ სოუსისთვის.

მდოგვი ძველ რუსულ სტილში

პროდუქტები:

• მდოგვის ფხვნილი - 3 სუფრის კოვზი;
• დამსხვრეული კბილი - 6 გ;
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი;
• ძმარი

1. განათავსეთ მდოგვი, შაქარი და კბილი მზა კერძში.
2. სვით ძმრით, სანამ თხევადი მასა არ წარმოიქმნება.
3. ჩაასხით ნარევი ქილებში, გადააფარეთ მჭიდრო სახურავები.
4. ჯერ ქილებში ჩაყარეთ გრილ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთი, შემდეგ კი შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ამ მდოგვის შენახვა შეიძლება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. თუ გასქელდება, ძმრით გაზავეთ.

ძველი ფრანგული მდოგვის რეცეპტი

პროდუქტები:

• 600 გრ ყვითელი ან ნაცრისფერი მდოგვი;
• 200 გრ შაქარი;
• 4 ს.კ. გაანადგურა ჭვავის კრეკერი;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• ½ tsp დაფქვილი წიწაკა;
• პატარა ქილა ზეთისხილი;
• კაპერის პატარა ქილა;
• საშუალო ზომის 2 ქაშაყი;
• 4 ს.კ. ქაშაყი მარილწყალში;
• 250 მლ ძმარი.

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, წინასწარ გახეხეთ ქაშაყი, კაპერსი და ზეთისხილი.
2. ჩაასხით ძმარი და კარგად აურიეთ.
3. მოდით მდოგვი ციცაბო 24 საათის განმავლობაში და შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც სუნელი.

მდოგვი შესანიშნავი სეზონი იქნება ნებისმიერი პირველი და მეორე კურსებისთვის

დანიის მდოგვი

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 2 ს.კ. მდოგვის ფხვნილი;
• ½ სტადიის საჰარა;
• ვაშლის ძმარი;
• ნაღები (შეიძლება ჩაანაცვლოს არაჟნით).

1. შეურიეთ მდოგვი შაქარს, დაუმატეთ იმდენი ძმარი, რომ მიიღოთ სქელი არაჟნის კონსისტენცია.
2. შეიზილეთ ნარევი გლუვამდე.
3. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რომ მდოგვი სწორად მოხდეს.
4. შემდეგ დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები თანდათანობით, მუდმივად ურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი.

მდოგვი დაფნის ფოთლით (ხმელთაშუა ზღვის რეცეპტი)

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 100 გრ მდოგვის ფხვნილი;
• ¾ ჭიქა წყალი;
• 1 ს.კ. საჰარა;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 90-100 გრ ძმარი 9% ვაშლი;
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• დარიჩინი

1. განათავსეთ წყალი ნელ ცეცხლზე, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, დარიჩინი და დაფნის ფოთოლი.
2. მოხარშეთ სანამ მარილი და შაქარი არ გახსნის.
3. შედგით მაცივარში, დაუმატეთ ძმარი.
4. მიღებული ბულიონის ნახევარი ჩაასხით 100 გრ მდოგვის ფხვნილში. თქვენ უნდა დაასხით თანდათანობით, საფუძვლიანად rubbing მასა.
5. დატოვეთ დაახლოებით ერთი დღე, შემდეგ დაამატეთ ბულიონის დარჩენილი ნახევარი. დაფარეთ და დატოვეთ მომწიფებისთვის კიდევ ერთი დღე.

ვიდეო სახლში ძლიერი მდოგვის მომზადების შესახებ

ვიმედოვნებთ მოგეწონებათ ჩვენი რეცეპტები და მოხვდებით ჩვენი მკითხველების კულინარიული რეცეპტების ოქროს ფონდში, რომლებსაც უყვართ მზარეული. გაგვიზიარეთ მდოგვის რეცეპტები კომენტარებში. Გემრიელად მიირთვით!