როგორ გავაყინოთ ხორცი სახლში სწრაფად და სწორად მიკროტალღურ ღუმელში, ცხელ წყალში, ღუმელში და სხვა მეთოდებში + ფოტო და ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

როგორ გავაგრილოთ ხორცი სახლში: სხვადასხვა გზით დადებითი და უარყოფითი მხარეები

ხორცის კერძები ადამიანის ორგანიზმისთვის ცილის შეუცვლელი წყაროა. რამდენიმე ადამიანს შეუძლია შეიძინოს საქონლის, ხბოს, ღორის, ქათმის ან ინდაურის ახალი ნაჭერი სანდო გამყიდველისგან. ფულის დაზოგვის მიზნით, მომხმარებლები გაყინულ ხორცს ირჩევენ. როგორ გავაგრილოთ იგი სწორად, რომ შეინარჩუნოს სასარგებლო თვისებები და გემო? რა არის ყველაზე უსაფრთხო გზა? რა უპირატესობა და უარყოფითი მხარე აქვს სხვა ვარიანტებს?

შინაარსი

• 1 ხორცის გალღობა სახლში

  • 1.1 როგორ ხდება ხორცის სწორად გალღობა
  • 1.2 რამდენი გალღობილი ხორცი ინახება მაცივარში
  • 1.3 შემიძლია ხელახლა გავაყინო ხორცი
  • 1.4 ნელი გალღობა - ვიდეო
• 2 სწრაფი გაალღობა მიკროტალღურ ღუმელში

• 3 გაყინვა ცივ და ცხელ წყალში

  • 3.1 ცივი წყალი
  • 3.2 რატომ არ არის რეკომენდებული მაღალ ტემპერატურულ წყალში გალღობა?
• 4 ჰაერში გალღობა

• 5 გაალღეთ ნელი გაზქურის, ღუმელში, წყლის აბაზანაში.

  • 5.1 მულტიქუქი და ღუმელი
  • 5.2 მულტიკუკერი: ორთქლის რეჟიმი
  • 5.3 როგორ სწორად გაალღოთ ხორცი: რჩევები ელენა მალიშევასგან - ვიდეო

სახლში ხორცის გალღობა

მნიშვნელოვანია ხორცის სწორად გალღობა, რათა შეინარჩუნოთ არომატი და საკვები ღირებულება.

ხორცის ტიპის მიუხედავად, გალღობის საუკეთესო გზაა საჭმლის მაცივარში შენახვა ქვედა თაროზე, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 1–4 ° C– ს. რაც უფრო მცირე ზომისაა ხორცის პროდუქტი, მით უფრო სწრაფად გაალღვება ისინი. მაგალითად, დღეში 2 კგ წონის ნაჭერი გალღვება, ხოლო დაფქვილი ხორცი საკმარისია 12 საათის განმავლობაში.

როგორ გავაგრილოთ ხორცი სწორად

ხორცის სწორი გალღობა - მაცივრის ქვედა თაროზე

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, რომ ხორცი არ დაკარგოს სარგებლობა, იგი ნელა უნდა გალღოთ 1-4 ° C ტემპერატურაზე. ასეთი ტემპერატურული რეჟიმი აუცილებელია ხორცის ზედაპირზე ჩირქოვანი პროცესების განვითარების თავიდან ასაცილებლად, ვინაიდან მაღალ ტემპერატურაზე მავნე ბაქტერიები იწყებენ თავიანთ საქმიანობას.

ხორცის პროდუქტის გალღობის მიზნით, განათავსეთ იგი მაცივარში ქვედა თაროზე შეფუთვის ამოღების გარეშე. ეს მეთოდი გრძელია, მაგრამ სწორია. თუ გსურთ არა მხოლოდ ხორცის ჭამა, არამედ საკვებისგან მაქსიმალური სარგებლის მიღება და სიამოვნება, წინასწარ იფიქრეთ ხორცის გალღობაზე. დღის მენიუს დაგეგმვისას გახსოვდეთ: გაყინვის დრო 2 კგ ნაჭერი ხორცისთვის არის 24 საათი! მოხარშვის წინ ხორცი მაცივრიდან უნდა ამოიღოთ, რომ შიგნით და გარეთ გახურდეს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ პროდუქტი კარგად იყოს შემწვარი (მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაშუშული) და შიგნით ნედლი არ დარჩეს, მაგრამ შემწვარი ქერქებით.

რამდენი გალღობილი ხორცი ინახება მაცივარში

გალღობილი ხორცი მაცივარში ინახება სამიდან ხუთ დღეში. თუ გახეხილია ხორცი, მაშინ მისი შენახვა ნედლეულად შეიძლება ორ დღემდე. ამ ხანებში იგულისხმება ხორცი, რომელიც გალღეს მაცივარში ქვედა თაროზე. სხვა მეთოდებისთვის, ხორცი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხარშოს.

გალღობილი ხორცი მაცივარში შეგიძლიათ შეინახოთ 5 დღემდე

შემიძლია ხელახლა გავაყინო ხორცი

ხორცი ხელახლა გაყინვა არასასურველია.

პირველი გაყინვის შემდეგ, ცილის მასის ნახევარი რჩება, ხოლო მეორე გაყინვის შემდეგ, ხორცში ცილის რაოდენობა უმნიშვნელოა. ხორცის ნაჭერი, გაყინული ორჯერ, პრაქტიკულად არანაირ სასარგებლო თვისებას არ ატარებს და ბოჭკოების უსარგებლო წყებად იქცევა.

ნელი გაალღობა - ვიდეო

სწრაფი გაალღობა მიკროტალღურ ღუმელში

მიკროტალღურ ღუმელში ხორცის გაყინვა ყველაზე სწრაფი გზაა

მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვა არ არის სწორი მეთოდი. ეს არის ექსპრეს მეთოდი: 10-30 წუთში პროდუქტი მზად არის შემდგომი დამუშავებისთვის. ის შესაფერისია მცირე ზომის ნატეხების გასალღობისთვის, მაგალითად ქაბაბი. მაგრამ ის ასევე უფრო მავნებელია, ვიდრე ნელი გალღობა.

Პროცედურა:

1. მოათავსეთ გაყინული ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში.
2. აირჩიეთ "გალღობა" რეჟიმი ან დააყენეთ მინიმალური სიმძლავრე.
3. ზოგიერთ მიკროტალღურ ღუმელში საჭიროა პროდუქტის წონის დაზუსტება. ეს ღუმელი თავად აირჩევს გალღობის დროს.
4. ჩართეთ ღუმელი და დააკვირდით პროცესს, დააბრუნეთ ნაჭერი ყოველ 3 წუთში.

ღუმელში, ნაჭერი არათანაბრად თბება, ამიტომ გალღვის ბოლოს შუა ხშირად ნესტიანი რჩება, ხოლო გარეთა ფენა ძლიერად თბება. ამიტომ, გირჩევთ ცოტა ხნით შეაჩეროთ და ჩართოთ ხორცი. თუ შესაძლებელია, დაჭრილი ნაჭერი პატარა ნაჭრებად. ასეთი ნაჭრები თანაბრად თბება მიკროტალღურ ღუმელში.

გაცივება ცივ და ცხელ წყალში

რეკომენდებულია ხორცის გაალღობა წყალში შეფუთვაში ან მჭიდროდ დახურულ ჩანთაში. ეს შეამცირებს ხორცის წვენის დაკარგვას.

Ცივი წყალი

გაყინული ხორცი შეიძლება გალღეს ცივ წყალში

ასევე სწორად ითვლება გაცივება ცივ (ყინულის) წყალში.

Პროცედურა:

1. შეფუთული ხორცი მოათავსეთ ცივ წყალში.
2. შეცვალეთ წყალი ყოველ ნახევარ საათში. ეს აუცილებელია, რადგან წყალი თანდათან ყინულია და პროცესი შენელდება.

ამ მეთოდით ხორცი ხორცის წვენთან ერთად უფრო მეტ სასარგებლო თვისებებსაც დაკარგავს, ვიდრე მაცივარში გალღობის დროს. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი დიდი ნაჭრებისთვის: ისინი უფრო მეტ ღირებულებას შეინარჩუნებენ.

რატომ არ არის რეკომენდებული მაღალ ტემპერატურულ წყალში გალღობა?

არასასურველია ხორცის გალღობა ცხელ წყალში. ეს არის ძალიან სწრაფი გალღობის პროცესი, რომლის დროსაც საკვები ნივთიერებები ირეცხება ნაჭერიდან მდნარი წყლის ნაწილაკებთან ერთად. ნაჭერი მხოლოდ ხორცს დაემსგავსება, მაგრამ შეგიძლიათ დაივიწყოთ სარგებელი და გემო.

ჰაერში გაყინვა

ხორცის გაალღობა ოთახის ტემპერატურაზე

ჰაერში ხორცის გალღობა საშიშია. ოთახის ტემპერატურაზე იქმნება პირობები ჩაქრობული პროცესების განვითარებისათვის. თუ გალღვა ხდება სუფთა ჰაერზე ზაფხულში, მაშინ ემატება მწერებისგან ინფექციის რისკი. თუ გადაწყვეტთ ხორცის გალღვას ოთახის ტემპერატურაზე, დატოვეთ ტომარაში ან ქარხნის შეფუთვაში.

ნელი გაზქურის, ღუმელში, წყლის აბაზანაში გალღობა

ნელი გაზქურის, ღუმელში ან წყლის აბაზანაში ხორცის გალღობა, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სცადოთ. მაგრამ ეს მეთოდი არ იქნება სწორი. ეს ვარიანტი განკუთვნილია არასრული გალღობისთვის - სანამ ნაჭრის კიდეები არ დარბილდება, როდესაც შეგიძლიათ ნაჭრებად პატარა ნაჭრებად.

Multicooker და ღუმელი

Პროცედურა:

1. განათავსეთ ხორცი შეფუთვაში ღუმელში ან ნელ გაზქურაში.
2. დააყენეთ ტემპერატურის რეჟიმი 30 ° C- ზე.
3. შეინახეთ მანამ, სანამ კიდეები არ დარბილდება.
4. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავაგრძელოთ გალღობა.
5. ყოველ 3 წუთში შეამოწმეთ კიდეების გადახურება. საჭიროების შემთხვევაში გადააბრუნეთ ნაჭერი.

ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი დიდი ნაჭრის გალღობისთვის.

Multicooker: "ორთქლის" რეჟიმი

მულტიკუკურში ხორცი გაალღება "ორთქლის" რეჟიმის დაყენებით

Პროცედურა:

1. ჩაასხით წყლის მოცულობის ერთი მესამედი მულტიკუკერის თასში.
2. მოათავსეთ გაყინული ხორცი შეფუთვაში სპეციალურ ჩანართზე.
3. ჩართეთ ორთქლის რეჟიმი. არ დახუროთ სახურავი.
4. გადააბრუნეთ ხორცის ნაჭერი.

ეს არ იმუშავებს ნელა გაზქურის, ღუმელში და წყლის აბაზანაში ხორცის სწრაფად გაყინვას, რადგან ის მოხარშავს. ამისათვის უფრო ადვილია ცივი წყლის გამოყენება.

უმჯობესია მოხარშოთ ხორცი ნელ გაზქურაში, ღუმელში და წყლის აბაზანაში და არ გაათეთოთ იგი.

როგორ სწორად გაალღოთ ხორცი: რჩევები ელენა მალიშევასგან - ვიდეო

ყველაზე სასარგებლო ხორცი გაციებულია. სამწუხაროდ, ის ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი და ყველას არ აქვს ამისთვის საკმარისი თანხა. გაყინული ხორცის ყიდვისას დაგეგმეთ მისი მომზადების წესი. უმჯობესია დაუთმოთ დრო სწორად გალღოთ და დატკბეთ ჯანსაღი ხორცის შეძენაზე, ვიდრე ჩქარობთ ძვირადღირებული საკვები პროდუქტის გაფუჭებაში.