როგორ სწრაფად გაალღოთ გახეხილი ხორცი და გავაკეთოთ ეს სახლში, მათ შორის მიკროტალღური ღუმელის გარეშე + ფოტო და ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

გახეხილი ფარშის ხორცი - ექსპრეს მეთოდები თუ სწორი გალღობა?

გამოცდილ დიასახლისებსაც კი აქვთ მომენტები, როდესაც მათ მოულოდნელად, სასწრაფოდ (მაგალითად, სტუმრების ჩამოსვლისთვის) უნდა გახსნან დაფქვილი ხორცი, ან უბრალოდ მათ ამის გაკეთება დილით დაავიწყდათ, და დროა ოჯახისთვის სადილის მომზადება. ამგვარი სიტუაციებისათვის შესაფერისია გახეხილი ხორცის ექსპრეს გაყინვის მეთოდები. მაგრამ ზოგჯერ, "სწრაფი კვების" მიზნის გარდა, სურვილია შეიქმნას უნიკალური კულინარიული შედევრი, შემდეგ კი საჭიროა გახეხილი ხორცის სწორად გალღობა, ისე, რომ მთელი მისი გემო შენარჩუნდეს. გახეხილი ხორცის გალღობის მრავალი გზა არსებობს, გაითვალისწინეთ ისინი.

შინაარსი

• 1 სახლში გაყინული ხორცის გაალღობის სწორი გზები

  • 1.1 რა განსაზღვრავს სწორად გალღობას
  • 1.2 რამდენი ხანი დასჭირდება
  • 1.3 როგორ და რა შიგთავსი არ უნდა გალღოთ

• როგორ სწრაფად გაალღოთ გახეხილი ხორცი, თევზი ან ქათამი

  • 2.1 მიკროტალღურ ღუმელში
  • 2.2 წყლის აბაზანაში
  • 2.3 გალღობა გათბობის გარეშე
  • 2.4 გამდინარე წყალი
  • 2.5 გაალღობა თბილ ადგილას
• 3 პირობები გახეხილი ხორცის სწორად გალღობისთვის
• 4 ვიდეო: როგორ შეგიძლია და როგორ არ შეგიძლია გახეხილი ხორცი

• როგორ სწორად გავაგრილოთ დაფქვილი ხორცი

  • 5.1 მაცივარში გალღობა
  • 5.2 ჰაერში ოთახის ტემპერატურაზე
  • 5.3 ცივ წყალში

• 6 სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ გაალღოთ გახეხილი ხორცი

  • 6.1 მულტიკუკერში
  • 6.2 ღუმელში
• 7 ცხრილი: გახეხილი ხორცის გალღობის მეთოდების შეფასება
• 8 ვიდეო: როგორ სწორად გაალღოთ გახეხილი ხორცი

სახლის პირობებში გახეხილი ხორცის გაყინვის სწორი გზები

გახეხილი ხორცის სწორად გალღვნით, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ეს არ არის სწრაფი პროცესი. ტემპერატურა უნდა იყოს უფრო მაღალი ვიდრე საყინულეში, მაგრამ უფრო დაბალია, ვიდრე ოთახის ტემპერატურა, ოპტიმალურად 2-4 გრადუსი.

გახეხილი ხორცი სწორად არ არის სწრაფი

რა განსაზღვრავს გალღობის სისწორეს

პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, ხორცის ტიპზე. ქათამი, თევზი, ინდაური, ნადიმი, საქონლის ხორცი, ცხვრის ან ღორის ხორცი - ხორცის თითოეულ ტიპს საკუთარი დრო სჭირდება გალღობისთვის. საქონლის ხორცი ყველაზე დიდხანს ათბობს - ეს ხორცი ყველაზე ბოჭკოვანი და საკმაოდ მკაცრია. უფრო სწრაფად - ქათამი ან თევზი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათამი, საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი, რომელიც ბოლომდე არ არის გალღობილი - ეს სავსეა საკვებით მოწამვლით.

ადგილზე ქათმის გალღობა ისევე სწრაფად, როგორც თევზი

Რამდენი ხანი დასჭირდება

ნაჭრის ზომა და ფორმა განსაზღვრავს გალღობის დროს. ლოგიკურია ვივარაუდოთ, რომ რაც უფრო დიდია ნაჭერი, მით უფრო გრძელია მისი გალღობა. დაფქული ხორცის ნაჭრები 1,5-2 კგ შეიძლება გალღოთ 48 საათამდე. 1 კგ წონის დიდი ნაჭერი ათბობს მთელი დღის განმავლობაში - 24 საათის განმავლობაში. ამაში მარტივად ხედავთ ნიმუშს - თითოეული კგ გაყინული პროდუქტისთვის ჩვენ ვამატებთ კიდევ ერთ დღეს. დაფქული ხორცი, რომელიც დაყოფილია საშუალო ზომის ნაჭრებად ან კოტლეტებად, უფრო მალე გაყინავს - ამისთვის 8-10 საათი საკმარისია, იმ პირობით, რომ ისინი ერთმანეთისგან განცალკევებული იქნება.

პროდუქტის ზომა გავლენას ახდენს პროცესის ხანგრძლივობაზე: რაც უფრო პატარაა ნაჭერი, მით უფრო სწრაფად გაალღობს მას

როგორ და რომელი დაფქული ხორცი არ უნდა გაალღოს

ზოგიერთი შემოქმედებითი დიასახლისი გთავაზობს, რომ გახეხილი ხორცი ფენით აქვს. ნუ გააკეთებთ ამას - ხორცი მშრალი და უგემოვნო აღმოჩნდება.

საჭირო არ არის გახეხილი ხორცი ცხელ ან თბილ წყალში - ცილა მასში ტრიალებს, ხოლო მოხარშვის შემდეგ ხორცი უსიამოვნო მკაცრი ხდება.

ასევე უმჯობესია, გახეხილი ხორცი ორჯერ გაყინული, მშრალი ან დიდი ხნის განმავლობაში შენახული არ იყოს. რა თქმა უნდა, ასევე არ ღირს მისი ხელახლა გაყინვა, მაგრამ თუ საჭიროება გაჩნდა, ნუ გაალღობთ ნახევარფაბრიკატს, არამედ დაუყოვნებლივ მოამზადეთ - შეგიძლიათ მოხარშოთ, მოხარშოთ ან შეწვათ გალღობის გარეშე.

როგორ სწრაფად გავაყოლოთ გახეხილი ხორცი, თევზი ან ქათამი

გახეხილი ხორცის გალღობის რამდენიმე გზა არსებობს. მოდით განვიხილოთ ყველაზე პოპულარული პირობა.

მიკროტალღურ ღუმელში

1. დაფქვილი ხორცის გალღობის უსწრაფესი მოქმედი ექსპრეს გზაა მისი გახურება მიკროტალღურ ღუმელში. პროდუქტს ვათავსებთ მიკროტალღურ ღუმელში სპეციალურ ჭურჭელში, შეფუთვიდან ან პლასტმასის ტომარიდან ამოღების შემდეგ. თუ ამის გაკეთება ძნელია იმის გამო, რომ შეფუთვა გაყინულია ფარშში, თქვენ უნდა დაარბილოთ იგი გაშვებული ცივი წყლის ქვეშ.
2. ჩართეთ "გალღობა" რეჟიმი. მიკროტალღურ ღუმელში გახეხილი ხორცის გალღობის დრო დამოკიდებულია ნაჭრის წონაზე და პროდუქტის ტიპზე. მაგალითად, ღორის ან საქონლის ხორცი ნახევრად მზა პროდუქტი, წონით 500 გრ, საჭიროა თბება დაახლოებით 14 წუთის განმავლობაში. ფრინველის ხორცი იგივე ნაჭერი გაალღვება 12 წუთში, თევზის ხორცისთვის კი საკმარისი იქნება 10 წუთის განმავლობაში.
3. ჩვენ გამოვიღებთ პროდუქტს მიკროტალღური ღუმელიდან და ვიყენებთ დანიშნულებისამებრ.

მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი ზემოქმედება არ მოხდეს მიკროტალღურ ღუმელში გახეხილი ხორცით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის შეიძენს უსიამოვნო სუნს და კარგავს თავის წვნიანობას, გახდება მშრალი. გარდა ამისა, ნახევრად მზა პროდუქტი შეიძლება არათანაბრად გალღოს, ან შიგნით მთლიანად გაყინული დარჩეს, მაგრამ კიდეებიდან დაიხაროს. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გადააბრუნოთ დაფქვილი ხორცი და გალღობის შემდეგ, გაყოთ უფრო პატარა ნაჭრებად.

მიკროტალღური ღუმელი დაგეხმარებათ გახეხილი ხორცი სწრაფად

თითქმის ყველა მიკროტალღურ ღუმელში მბრუნავი თაროა საკვების გაცხელებისთვისაც კი. თუ თქვენს აპარატს არ აქვს, თქვენ უნდა გადააბრუნოთ დაფქვილი ხორცი, ამის გაკეთება მიკროტალღური ღუმელით ყოველ 2 წუთში ერთხელ (ზოგჯერ ის თავისით ჩერდება), ამ შემთხვევაში, პროდუქტი ზემოდან არ დაიწვება და ქვედა არ იქნება გაყინული რჩება. ერთგვაროვნებაზე გავლენას ახდენს გაყინული ნაჭრის ფორმაც - ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელსაც აქვს მომრგვალო ფორმა, გაცივდება უფრო სწრაფად, ვიდრე მოგრძო პროდუქტი ან დაფქვილი ხორცის კუბი.

წყლის აბაზანაზე

შეგიძლიათ გახეხილი ხორცი სწრაფად გაალღოთ წყლის აბაზანის გამოყენებით.

1. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში - ნახევარზე ცოტა ნაკლები.
2. ფარშს ან ტომარას დავუმატოთ დაფქვილი ხორცი თასში, სასურველია, რომ ის იყოს კერამიკისგან, რომელსაც ქვაბში ვდებთ.
3. გაათბეთ წყალი ნელ ცეცხლზე დიდ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და აურიეთ გახეხილი ხორცი, პერიოდულად გადააბრუნეთ და მოაცილეთ უკვე გალღობილი ფენები.
4. გაყინვის დროა 40-50 წუთი.

შეგიძლიათ სწრაფად გაალღოთ გახეხილი ხორცი წყლის აბაზანაში

გაალღეთ გათბობის გარეშე

მეთოდი, რომელიც არ საჭიროებს გათბობას. გახეხეთ გახეხილი ხორცი მარილით და ხორცის სპეციალური ჩაქუჩით (მარილი ხელს უშლის სითხის გაყინვას, და შესაბამისად, ხსნის უკვე გაყინული ხორცის წვენს). როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად?

1. ჩვენ გაათავისუფლეთ minced ხორცი პაკეტიდან.
2. ჩვენ ჩაქუჩით ვტეხთ ძალიან პატარა ნაჭრებად.
3. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20 წუთი.

1 კგ-სთვის გჭირდებათ 10 გრ მარილი, ანუ 1 ჩაის კოვზი.

მარილი ხსნის ყინულს და ამიტომ გამოიყენება გახეხილი ხორცის სწრაფად გასალღობად

Გაშვებული წყალი

შეფუთული დაფქული ხორცი ონკანის ქვეშ განათავსეთ გამდინარე ცივი წყლით, 15-20 წუთის შემდეგ (თუ ნაჭერი არ არის ძალიან დიდი) ხორცი მზად არის გამოსაყენებლად. ამ მეთოდის უარყოფითი მხარეა ის, რომ პროდუქტის ხარისხი ოდნავ შეიცვლება, ის ნაკლებად მკვრივი გახდება. არ არის რეკომენდებული გახეხილი ხორცი ცხელი წყლის ქვეშ, რადგან ამ შემთხვევაში ხორცი არათანაბრად გაალღვება და ასევე დაკარგავს გემოვნების ნაწილს.

შეგიძლიათ გახეხილი დანაყილი ხორცი წყლის ქვეშ.

გაათეთეთ თბილი ადგილი

ფარშს დავდებთ თბილ ადგილას, მაგალითად, ბატარეის გვერდით. ნახევარი საათის ან საათის შემდეგ, გახეხილი ხორცი მთლიანად გაალღვება, მაგრამ ეს გავლენას მოახდენს მის გემოზე. პროდუქტი დაკარგავს წვნიანს, გამოჩნდება სიმშრალე და სიმტკიცე.

პირობები გახეხილი ხორცის სწორად გალღობისთვის

დაფქული ხორცი სწორად მხოლოდ ბუნებრივად გაალღვება - ნელა, ნელა. ასე რომ, მასში ყველა წვენი, წყალში ხსნადი ვიტამინები და ცილები დაცულია თავდაპირველ მდგომარეობაში.

SanPin– ის თანახმად, გახეხილი ხორცი უნდა გაიყინოს მაგიდაზე, ტემპერატურის თანდათანობითი ზრდით 0 – დან + 6 – მდე + 8 გრადუსი ცელსიუსით ან ოთახის ტემპერატურაზე. არ შეიძლება ხორცის გალღობა როგორც წვრილ ნაჭრებად, ასევე წყალში ან სამუშაო გაზქურის მახლობლად, რადგან ეს აუარესებს მის ხარისხს ხორცის წვენის მნიშვნელოვანი დანაკარგების გამო. დაფქული ხორცი მოხარშულია იმ რაოდენობით, რომლის მომზადებაც დაუყოვნებლივ შეიძლება, რადგან ფარშში სწრაფად ვითარდება მიკრობები.

ვიდეო: როგორ შეგიძლია და როგორ არ შეგიძლია გახეხილი ხორცი

როგორ გავაგრილოთ გახეხილი ხორცი სწორად

არსებობს დაფქული ხორცის სწორად გალღობის რამდენიმე ძირითადი გზა.

გაალღეთ მაცივარში

1. განათავსეთ დაფქული ხორცი ღრმა ჭურჭელში - ის შეიძლება იყოს პლასტმასის ტომარაში, ან მის გარეშე. ცნობილია, რომ გალღობისას ხორცი გამოყოფს წვენს, რომელსაც შეუძლია გაჟონვა - კერძები დაგვიცავს ასეთი არეულობისგან. კერძს არაფრით არ ვფარავთ.

2. ფარშს ვდებთ მაცივარში, თუ მალე არ დაგვჭირდება, უკანა კედელს ვდებთ - ყველაზე ცივი ადგილია. დაფქვილი ხორცი თანდათან გაალღვება და თუ დაუყოვნებლივ არ გამოიყენოთ, გაფუჭების რისკი ნაკლები იქნება.

   

   მაცივარში გალღობა სწორი გამოსავალია

3. ასეთი გალღობის შემდეგ, დაფქვილი ხორცი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში 48 საათამდე.

როგორ გადავამოწმოთ ჩვენი გახეხილი ხორცის გაალღობა? ჩვენ მაცივრიდან გამოვიღებთ და თითის ბალიშით ვაჭერთ მას - თუ ამ ადგილას პატარა ხვრელი დარჩა, მისი დამზადება შეიძლება. თუ ნაჭერი დიდია, საჭიროა შუაზე გატეხეთ. თუ ეს მარტივად გაკეთდა, ხოლო დაფქვილი ხორცი უკვე რბილი გახდა, იგი მთლიანად გაალღო.

ჰაერში ოთახის ტემპერატურაზე

გახეხილი ხორცის გალღობის ამ მეთოდით, პლასტიკური და რბილი გახდება 3-6 საათი. ეს მეთოდი არ არის სწრაფი გალღობისთვის, მაგრამ ის ხელს უწყობს პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებას.

ოთახის ტემპერატურაზე დანაყილი ხორცის გაყინვა შეინარჩუნებს პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს

ცივ წყალში

ეს მეთოდი უფრო ნაკლებ დროს მოითხოვს, ვიდრე მაცივარში გალღობა, მაგრამ მასთან ერთად ნაკლებად სასარგებლო თვისებები რჩება ფარშში. ზემოთ აღწერილია ნახევარფაბრიკატის გალღვის უფრო სწრაფი გზა გამდინარე წყლის ქვეშ, რომელშიც დანაყილი ხორცი გარკვეულწილად კარგავს სიმკვრივეს, ხოლო თასში პროდუქტის გალღობა მისი ხარისხისა და გემოვნების შეცვლას არ გამოიწვევს. გაყინული ნახევარი კილოგრამი გაყინული ერთი საათის განმავლობაში დნება, კილოგრამი - 2 საათი, ორი კილოგრამი - 3 საათი.

1. ფარშს ვდებთ პლასტმასის ტომარაში, მჭიდროდ ვუყრით მას - წყალი უნდა იყოს მხოლოდ გარეთ, მაგრამ შიგნით არ უნდა შეაღწიოს, თორემ შეიძლება ფარშმა ხორცი შეიწოვოს და ზედმეტად წყლიანი გახდეს.

2. ღრმა თასში ჩავდგით და ცივი წყლით ვავსებთ ისე, რომ დაფქვილი ხორცი მთლიანად დაიფაროს. თუ თქვენ გჭირდებათ გახეხილი დიდი ნაჭერი ხორცი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი ნიჟარა თასის ნაცვლად.

   

   გახეხეთ გახეხილი ხორცი ცივ წყალში ფრთხილად, რომ სითხე ჩანთაში არ მოხვდეს

3. ყოველ ნახევარ საათში უნდა გახსოვდეთ წყლის შეცვლა - ისე, რომ ის ცივი დარჩეს. ჩვენ ვამოწმებთ გახეხილი ხორცის გაყინვის ხარისხს ისევე, როგორც წინა შემთხვევაში - ვაჭერთ ან ვტეხავთ. თუ ხორცი საკმარისად რბილია, მაშინ იგი გაალღო ისე, როგორც ჩვენ გვჭირდება.

სხვაგვარად როგორ შეგიძლია გახეხილი ხორცი

კრეატიული დიასახლისები საკვების გალღობის კიდევ რამდენიმე მეთოდს იყენებენ.

მულტიკუკერში

თქვენ დაგჭირდებათ "ორთქლის მომზადების" რეჟიმი.

1. ჩაასხით წყალი მულტიკუკერის თასში (ეს უნდა იყოს ნახევარზე ოდნავ ნაკლები).
2. განათავსეთ minced ხორცი სპეციალურ კალათაში.

3. ჩვენ ჩართავთ პროგრამას.

   

   მულტიკუკერში გაყინვისთვის გამოიყენეთ "Steam cooking" რეჟიმი

4. გააჩერეთ 10-15 წუთით, სანამ მთლიანად გაალღობთ.

მთელი ამ პერიოდის განმავლობაში, ჩვენ პერიოდულად ვამოწმებთ ჩემს დაფქულ ხორცს: გახსენით სახურავი, დააკვირდით ფერს (ის უნდა დარჩეს ვარდისფერზე, როგორც კი პროდუქტი ნაცრისფერი გახდება - დაიწყო კიდეების მწვავე პროცესი, მისი თავიდან აცილება შესაძლებელია ნაჭერი) და თანმიმდევრულობა (ნახევარფაბრიკატს მივმართავთ ჩაის კოვზს ამოზნექილი მხრით და ცოტათი დაჭერით, თუ ნახვრეტი დარჩა, ის გაალღობს) გახსოვდეთ, რომ პროდუქტი უნდა იყოს მხოლოდ გალღობილი, მაგრამ არა მოხარშული.

Ღუმელში

არსებობს რამდენიმე გზა - კონვექციის გამოყენება, ღუმელის შიგნით და მხოლოდ ღია კარზე. როგორ გაალღოთ გახეხილი ხორცი:

• ჩვენ ვიყენებთ კონვექციას - ეს არის გულშემატკივართა ბეჭედი გამათბობლით. ჩვენ გავაბრტყელეთ ფარშს საცხობ ფირფიტაზე და ჩართეთ შერჩეული რეჟიმი;
• თუ ღუმელში არ არის კონვექციური რეჟიმი, ვათბობთ მას 150-200 გრადუსამდე, ვაღებთ ღუმელის კარს და ვატარებთ მასზე დაფქული ხორცის თასს, რომლის გალღობაც გვჭირდება;
• ასევე შეგიძლიათ ღუმელის ტემპერატურა 40 გრადუსზე დააყენოთ, შიგ ჩაყარეთ გახეხილი ხორცი და დახუროთ კარი, დატოვოთ უფსკრული 2-3 სმ. ამ შემთხვევაში პროდუქტი გაცივდება უფრო სწრაფად, ვიდრე გალღობა ღუმელის კარზე, მაგრამ ალბათობა, რომ დაფქვილი ხორცი გამოცხვება, იზრდება …

გახეხეთ დაფქული ხორცი ღუმელში ფრთხილად, რომ არ მოხდეს პროდუქტის ზედმეტი გამოშრობა

გახეხილი ხორცი ღუმელში ან მულტიკუკში საკმაოდ სწრაფად ხდება, მაგრამ შესაძლებელია გახეხილი ხორცი გაშრეს.

ცხრილი: გახეხილი ხორცის გალღობის მეთოდების შეფასება

გზა	გაყინვის სიჩქარე	ხარისხი
მაცივარში	-	+
ოთახის ტემპერატურაზე	-	+
Წყალში	+	-
Ღუმელში	+	-
მიკროტალღურ ღუმელში	+	-
მულტიკუკერში	+	+
წყვილისთვის	+	-
კომბინირებული მეთოდი (წყალი + ოთახის ტემპერატურა)	+	-

ვიდეო: როგორ სწორად გაალღოთ გახეხილი ხორცი

გახეხილი ხორცის გალღობის მრავალი გზა არსებობს, ზოგი ხელს უწყობს მის სწრაფად გაკეთებას, სხვები კი შესაძლებლობას იძლევა მაქსიმალურად შეინარჩუნონ მისი სასარგებლო თვისებები. რომელი ავირჩიოთ, თქვენზეა დამოკიდებული. ისიამოვნეთ სამზარეულოთი!