როგორ დავჭრათ ორცხობილა ნამცხვრებში თანაბრად და სწორად ძაფით და სხვა გზით + ვიდეო და ფოტო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

როგორ შეუფერხებლად დავჭრათ ნაზი ბისკვიტი ნამცხვრებში - დიასახლისების სუპერ საიდუმლოებები

Sponge ტორტი არის საფუძველი ტკბილი ნამცხვრებისთვის, რულონებისა და ნამცხვრებისთვის. კულინარიული შედევრის შესაქმნელად, ტორტის საფუძველი - ბისკვიტის ქერქი - იდეალურად ბრტყელი უნდა იყოს. ტორტის ნაჭრებად დაჭრის უნარი მნიშვნელოვანი პირობაა ასეთი დესერტის სწორი მომზადებისთვის.

კლასიკური და შიფონის (კარაქიანი) ორცხობილა

ორცხობილა ცხვება კლასიკურ (ეს არის ტრადიციული) და კარაქის, ან, როგორც მას უწოდებენ, შიფონს. მეორე ტიპის ბისკვიტი უფრო ტენიანია და წონაში უფრო მძიმე.

ტრადიციული ორცხობილა შეიცავს ფქვილს, შაქარს და კვერცხს. შიფონის ორცხობილის ცხობისას ამ ინგრედიენტებს დაემატება კარაქი (კარაქი ან ბოსტნეული) და გამაფხვიერებელი, რომელიც "ასწევს" მძიმე კარაქიან ბისკვიტს.

კარაქის ორცხობილა უფრო მკვრივი და მძიმეა, ვიდრე კლასიკური

თუ სუფთა სოდას იყენებთ და რეცეპტის მიხედვით ჩაქრობა არ გჭირდებათ, გაცერით. როდესაც საცხობი სოდა ცომში მოხვდება, ის სველდება.

არაფრირებული საცხობი სოდა ქმნის სიმსივნეებს და ამიტომ სპეციფიკურ გემოვნებას ანიჭებს ცომს. კარაქიანი ბისკვიტი განსხვავდება კლასიკურიდან.

1. კლასიკური ბისკვიტისგან განსხვავებით, რომელშიც ინგრედიენტების მკაფიოდ დოზირებული რაოდენობაა, კარაქის ორცხობილებს ემატება სხვადასხვა შემავსებლები - შოკოლადი, ლიმონის ან ფორთოხლის კანი, ხმელი ხილი, კაკაოს ფხვნილი, ქოქოსი, დარიჩინი ან ყაყაჩოს თესლი.
2. კარაქის ნამცხვრებისგან ნამცხვრების მომზადებისას, თქვენ არ გჭირდებათ ნამცხვრების კრემი კრემი, მაგრამ კლასიკური ბისკვიტის ნამცხვრები კრემის გარეშე მშრალი იქნება.
3. არანაირი მნიშვნელობა არ აქვს, ტრადიციულ თუ შიფონურ ბისკვიტს ნამცხვრებში მოაჭრით. მეთოდები იგივეა, მაგრამ ზეთი ნაკლებად იშლება და ტექსტურით ოდნავ მკვრივია.

Chiffon ბისკვიტს დანამატები უფრო მეტად უყვარს, ვიდრე ტრადიციული

რამდენად სქელი უნდა იყოს ნამცხვარი

თუ ბისკვიტის სიმაღლე 8-9 სმ-ია, უფრო მოსახერხებელია მისი დაჭრა 3 თუნდაც ნამცხვრად. მინიმალური სიმაღლეა 5-6 სმ. არსებობს სიტუაციები, როდესაც ტორტი, რომლის სიგრძეა მხოლოდ 2-3 სანტიმეტრი, უნდა გაიყოს შუაზე ისე, რომ ნამცხვარი იყოს ძალიან თხელი, მაგრამ თანაბარი და სისუფთავე. ეს შესაძლებელია, მაგრამ ძაფის ან დანის გამოყენება ძნელი გასაკეთებელია. ასეთი ექსპერიმენტებისთვის საკონდიტრო სტრიქონი უფრო შესაფერისია.

ბისკვიტის ჭრის ყველაზე მოსახერხებელი სიმაღლეა 8-9 სმ

რომელი ბისკვიტის დაჭრა ჯობია - ცხელი თუ ცივი

ბისკვიტს კაპრიზულს უწოდებენ, რადგან ის დიდ ყურადღებას მოითხოვს. და მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ იგი ღუმელიდან არ მიიღება იმავდროულად, როდესაც დარწმუნებული ხართ, რომ ის მზად არის. პირველი, ის ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში დარჩა. ორცხობილას უსიამოვნო თვისება აქვს - მოაგვაროს. ამიტომ, თქვენ უნდა აცადოთ გაცივება ისე, რომ არ ამოიღოთ იგი იმ ფორმიდან, რომელშიც გამომცხვარი იყო. ზოგიერთი დიასახლისი ტოვებს ბისკვიტს, რომ მთლიანად გაცივდეს ღუმელში, მაგრამ არსებობს რისკი, რომ ამის შემდეგ ის ძალიან გაშრება.

დაჭრილი ბისკვიტის გაცივება 6-8 საათის განმავლობაში

სრულყოფილი დაჭრის საიდუმლოებები

ხანგრძლივი ისტორიის განმავლობაში, ბისკვიტმა შეიძინა მისი დანით, ძაფით ან სპეციალური ხელსაწყოებით სისუფთავე გაჭრის მრავალი მეთოდი.

ძაფი და დანა

პირველი მეთოდი - ტრადიციული და ყველაზე ხშირად გამოყენებული, საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ბისკვიტის თხელი ფენები. Გვჭირდება:

• საკმარისი სიმტკიცის ნეილონის ან ნეილონის ძაფი (ირისის ძაფების გამოყენება შეიძლება);
• თხელი და გრძელი დანა.

როგორ დავჭრათ?

1. ბასრი დანით გამოკვეთეთ ნამცხვრების სიგანე, ზემოდან დაწყებული.
2. ჩვენ ვახვევთ ბისკვიტის წრეს ისე, რომ იგი ჯდება დანის ნაჭრებში.
3. ჩვენ გადაკვეთეთ ძაფის ბოლოები, ვათავსებთ მათ თვალწინ და არა ბისკვიტის მეორე მხარეს.
4. ნელ-ნელა, ჩვენ ძაფის ბოლოებს თითოეული თავის მიმართულებით ვწევთ.
5. გაიწიეთ ძაფი თქვენსკენ, გაჭერით ბისკვიტი ნაწილებად.

თხელი მაღალი ბისკვიტის ნამცხვრების მიღება შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ძაფის გამოყენებით

ვიდეო: როგორ დავჭრათ ბისკვიტი ნამცხვრებში ძაფის გამოყენებით

სათევზაო ხაზი და საცხობი შამფურები

მეორე მეთოდი მსგავსია პირველი, მაგრამ დანის ნაცვლად იყენებენ კულინარიულ შამფურებს ან კბილის ჯაგრისებს, ძაფის ნაცვლად კი თევზაობის ხაზს. როგორ უნდა გაჭრა?

1. ჩვენ შამფურებს ზუსტად ბისკვიტის გარშემოწერილობის გასწვრივ ვწვავთ, ტორტის სიმაღლის გათვალისწინებით, რომლის მიღებაც გასასვლელში გსურთ. 22 სმ დიამეტრის ბისკვიტისთვის საკმარისი იქნება 9 შამფური ან კბილის ჯაგრისი.
2. თევზის ხაზი განათავსეთ შამფურებზე, გადაიტანეთ ბისკვიტი.
3. გადაკვეთეთ ხაზის ბოლოები ან დაუკარით ფხვიერი კვანძი (არ არის საჭირო მყარად გამოსწორება).
4. ხაზის ბოლოები გაიყვანეთ მანამ, სანამ ბისკვიტი ბოლომდე არ გაიჭრება.
5. ამოიღეთ ყველა კბილის ჯაგრისი დარჩენილი ტორტის ფსკერიდან.

ზუბოჩიცკი და თევზაობა ხელს შეუწყობს ბისკვიტის ნამცხვრების დაჭრასაც

დანა

ვიწრო, გრძელი და მკვეთრი დანის საშუალებით შეგიძლიათ შოკოლადის კარაქიანი ბისკვიტის სრულყოფილად დაჭრა. ის უფრო მკვრივია და დიდად არ იშლება ასეთი "ჩარევისგან".

1. "საერთო" ტორტის ყველა მხრიდან გააკეთეთ ერთი და იგივე დონის ნაჭრები.
2. ბისკვიტის ერთ მხარეს მიამაგრეთ დანა, რომლითაც იხელმძღვანელებთ ჩეხებით.
3. დაიწყეთ ბისკვიტის ბრუნვა საათის ისრის საწინააღმდეგოდ (თუ დანა მარჯვენა მხარეს არის მიმაგრებული) ან საათის ისრის მიმართულებით (თუ დანა მარცხნივ არის), დანის გადატანა თქვენსკენ.

შიფონის ორცხობილის მოჭრის იდეალური გზაა ვიწრო, მკვეთრი დანის გამოყენება

ვიდეო: როგორ დავჭრათ ბისკვიტი დანით

სპეციალური მოწყობილობები

შემდეგი მეთოდები შესანიშნავია, თუ ორზე მეტი ნამცხვრის მიღება დაგვჭირდება.

საცხობი კერძი ბეჭდის ფორმის ფსკერის გარეშე

Გვჭირდება:

• უძირო ფორმა;
• ფორმის იგივე დიამეტრის ფირფიტები;
• გრძელი თხელი დანა.

როგორ მოვიმოქმედოთ?

1. განათავსეთ ღრუბელი რამდენიმე ფირფიტაზე, ერთმანეთზე დადებული.
2. ჩვენ ჩამოვყალიბდებით ფორმით ფირფიტებზე ისე, რომ ზღვარი ოდნავ გამოდის.
3. ჩვენ ვზომავთ ტორტის საჭირო სიმაღლეს და გრძელი დანით ვწყვეტთ გამონაყარ ნაწილს.
4. თუ რამდენიმე ნამცხვარი გჭირდებათ, ჩვენ ვიმეორებთ ნაბიჯებს, ვცვლით ფირფიტებს.

შეგიძლიათ მიიღოთ სამი ან მეტი თუნდაც ნამცხვარი და მაღალი ბისკვიტი საცხობი კერძის გამოყენებით

სტრიქონის გამოყენება

1. გაციებული ბისკვიტი დადეთ თეფშზე.
2. ნამცხვრის სისქის შერჩევა.
3. ჩვენ გავწყვიტეთ იგი სტრიქონით, მანამდე შეცვალეთ სიმაღლე.

ნამცხვრების მოჭრა სასურველი სისქემდე შეგიძლიათ, ბისკვიტის სტრიქონის გამოყენებით

ვიდეო: როგორ გამოვიყენოთ სიმები ნამცხვრების დასაჭრელად

ბისკვიტის ჭრის ფორმა

1. ჩვენ გამოვცივებთ დასრულებულ გაციებულ ბისკვიტს და ვათავსებთ სპეციალურ ფორმას ჭრისთვის.
2. ბისკვიტის ნახევარი მოჭერით გრძელი მკვეთრი დანა სპეციალური ნიშნების მიხედვით.
3. მოატრიალეთ ფორმა 180 გრადუსით და გაჭერით ბისკვიტის ფენების მეორე ნახევარი.

თუ ბისკვიტის სწორად მოჭრა იცით, მაშინ ნამცხვრებად დაყოფა რთული არ არის. გაითვალისწინეთ რჩევები და წარმატებას მიაღწევთ!