გემრიელი ფაფის მიღების საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

ნამდვილი ფაფის მომზადების ფაქიზი - არც შეფებმა იციან ისინი

ჭეშმარიტად გემრიელი ფაფის მომზადება არც ისე ადვილია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მართლაც, ამ კერძის მომზადებისას ბევრი დახვეწილობა და ნიუანსია, რომელთა შესახებაც ზოგჯერ გამოცდილი შეფ-მზარეულებიც კი არ იციან.

რჩევები ბრინჯის ფაფის მოსამზადებლად

იდეალური ბრინჯის ფაფის პირველი პირობა არის სწორი მარცვლეული. უმჯობესია გამოიყენოთ მრგვალი ჯიშები, მაგალითად, კრასნოდარი.

ბრინჯი უნდა გაირეცხოს და რამდენჯერმე. მიედინება წყალი უნდა იყოს მთლიანად სუფთა. სამზარეულოს პროცესის დასაჩქარებლად, გარეცხილი მარცვლეული უნდა იყოს გაჟღენთილი - უბრალოდ დატოვეთ ისინი ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში.

სითხის რაოდენობა საჭმლის მომზადებისას დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ტიპის ბრინჯი იქნება გამოყენებული და რა სახის ფაფა გსურთ მიიღოთ ბოლოს: სქელი ან უფრო თხელი. როგორც საცნობარო წერტილი, თქვენ შეგიძლიათ წყლის დონის მიღება თითის ფალანგზე, ბრინჯის ფენის ზემოთ.

იმისათვის, რომ ჭურჭელში მუწუკები არ გამოჩნდეს და მარცვლები ერთმანეთთან არ იყოს ერთმანეთთან, ტაფაში დაამატეთ ცოტაოდენი კარაქი სამზარეულოს დასაწყისში. ეს წყალს არბილებს, მზა კერძს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის.

ფაფა არ დაიწვება, თუ ორ ეტაპად მოამზადებთ. პირველ რიგში, მიიყვანეთ ბრინჯი ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაფარული მარცვლეული. როდესაც სითხე ნახევრად აორთქლდება, გამორთეთ გაზი და დატოვეთ ფაფა გაზქურაზე. 10-15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ.

თუ ბრინჯის რძის ფაფას მოამზადებთ, უმჯობესია ბრინჯის მომზადება წყალშიც დაიწყოთ. მარცვლეულში რძის დამატება მხოლოდ მაშინ არის შესაძლებელი, როდესაც ის თითქმის მთლიანად მზად არის. მოდით, სითხე მოხარშოს, შემდეგ ცეცხლი გამორთეთ და ბრინჯი მწიფდება. უმჯობესია ეს ყველაფერი წინა ღამით გააკეთოთ - გემრიელი საუზმე დილით მზად იქნება.

წიწიბურას ფაფის მომზადების რჩევები

წიწიბურას საფუძვლიანად დალაგება, როგორც ადრე დიასახლისები აკეთებდნენ, მოსაბეზრებელია, მაგრამ არ იქნება ზედმეტი მარცვლეულის შემოწმება და ნაგვისა და არარაფინირებული მარცვლების მოშორება.

წიწიბურა, ბრინჯის მსგავსად, უნდა გაირეცხოს. სასურველია რამდენჯერმე. შემდეგ მარცვლეული გაშრება და კალცირდება ტაფაში - ამ გზით მარცვლები უკეთესად გამოავლენს მათ გემოსა და არომატს.

კერძი მზადდება 1: 2-ით, ანუ სითხე ორჯერ მეტი უნდა იყოს, ვიდრე თავად ბურღულეული. მარილი წიწიბურა ადუღებამდე, წყლის დამატებისთანავე.

კიდევ ერთი საკითხი: ამ ფაფას "არ მოსწონს", როდესაც მას ხელს უშლიან სამზარეულოს პროცესში. ამიტომ, არ არის რეკომენდებული წიწიბურას შერევა. წყლის ადუღების შემდეგ დაფარეთ ტაფა წიწიბურას სახურავით და გააგრძელეთ ხარჯი მინიმალურ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და შეამოწმეთ კერძი: თუ ტაფის ფსკერიდან ოდნავი ხრაშუნი მოისმინეთ, ფაფა მზადაა.

სამზარეულოს დასრულების შემდეგ, წიწიბურა უნდა "დაისვენოს": შეფუთეთ ტაფა და დატოვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს მარცვლეულს სრულად გამოავლინოს გემოვნების სიმდიდრე.

თუ გსურთ კერძი მტვრევადი აღმოჩნდეს, მარცვლეული დაუყოვნებლივ დაასხით მდუღარე, ოდნავ დამარილებული წყლით.

შვრიის ფაილის მომზადების საიდუმლოებები

ფანტელების რამდენიმე სახეობა შეგიძლიათ შეიძინოთ შვრიის ფაფის დასამზადებლად. ამასთან, ყველაზე სასარგებლო და გემრიელი ფაფა მიიღება დიდი ხნის მოხარშული ფანტელებისგან.

ჩვეულებრივ, ფანტელები არ ირეცხება, თუმცა ამის გაკეთება ზედმეტი არ იქნება - ეს მათ მტვერს მოაცილებს. შვრიის ფაფა მოხარშულია 1 ჭიქა ფანტელების სიჩქარით 3 ჭიქა სითხისთვის. სამზარეულოს დრო დაახლოებით 15 წუთია.

რძე მიიყვანეს დუღილამდე, დაამატეთ კოვზი თაფლი ან შაქარი და მათი გახსნის შემდეგ დაასხით გაბრტყელებული შვრია. იმისათვის, რომ კერძის გემო უფრო და უფრო მდიდარი იყოს, აუცილებლად უნდა დაუმატოთ მარილი, დაახლოებით მეოთხედი ჩაის კოვზი.

პირველი, შვრიის ფაფა ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღდება მაღალ ცეცხლზე, კიდევ ხუთი - საშუალოზე, შემდეგ კი მინიმუმამდე სრულ მზადყოფნაში მოაქვთ. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ ფაფა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში უნდა შეიყვანოთ - დატოვეთ გაზქურაზე ან ამოიღეთ სანთურისგან და გადაიტანეთ სქელი ქსოვილით.

შვრიის ფაფა იმ მარცვლეულთა რიცხვს მიეკუთვნება, რომლებსაც ზეთი "უყვართ". განათავსეთ ფაფაში პატარა კარაქი მას შემდეგ, რაც მოვა. კრემი ხელს უწყობს შვრიის ფაფის შერბილებას. მათ ადუღების ბოლოს ემატება ფანტელები და ადუღებენ.

სამზარეულო semolina subtleties

Semolina, ასე რომ ბევრს არ უყვარს ბავშვობაში, სინამდვილეში ძალიან გემრიელი ფაფაა. მთავარია პროპორციების დაცვა მისი მომზადებისას. საშუალო სიმკვრივის ფაფისთვის დაგჭირდებათ 6 სუფრის კოვზი მარცვლეული სლაიდის გარეშე და 1 ლიტრი სითხე. თუ უფრო თხელი გირჩევნიათ - მიიღეთ ნაკლები მარცვლეული თითო კოვზი, უფრო სქელი - კოვზით მეტი.

მეორე მნიშვნელოვანი წესი არის შესაფერისი ქვაბი. სემინარის მოსადუღებლად აუცილებლად გჭირდებათ კერძები სქელი კედლებით და ქვედაბოლოთი. მასში დამწვრობის რისკი გაცილებით ნაკლებია, semolina უფრო სწრაფად და მარტივად მზადდება.

სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ბურღულეული წინასწარ უნდა შერწყმდეს რძესთან, დატოვონ შეშუპება და შემდეგ მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს. აუცილებელია სწორად მორევა: ნელა, ქვევიდან ზემოთ. თუ სწრაფად მოურიეთ, მოხარშვის დრო გაიზრდება და თუ საერთოდ არ ერევით, ფაფა ან დაიწვის, ან მასში ძალიან უსიამოვნო სიმსივნეები გამოჩნდება.

სემინარი მზადდება დუღილიდან 10-15 წუთის შემდეგ. ეს უნდა იყოს დამარილებული, მაშინაც კი, თუ ტკბილი კერძი მზადდება. ეს კეთდება სამზარეულოს დასაწყისშივე.