როგორ მოვამზადოთ იოგურტი სახლში - რეცეპტები სასმელის, ბერძნული და სხვა ვარიანტებისგან რძისგან (თხის რძის ჩათვლით), იოგურტის მწარმოებლის შიგნით და მის გარეშე, ვიდეო და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

როგორ მოვამზადოთ მშვენიერი იოგურტი და მისი ჯიშები სახლში

იოგურტი ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს მიეკუთვნება და უამრავი სასარგებლო თვისება აქვს, რომელიც ცნობილია მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. ბაქტერიები სხვადასხვა საფუარშია. პროდუქტს შეუძლია დააკმაყოფილოს როგორც შიმშილი, ასევე წყურვილი. ის აღადგენს ძალას და ენერგიას. იოგურტი შეიცავს ამინომჟავების, ვიტამინებისა და მინერალების საკმარის რაოდენობას: მაგნიუმს, თუთიას, კალიუმს. ნუტრიენტების ასეთი ნაკრები მას შეუცვლელ საკვებ პროდუქტად აქცევს მოზრდილებისა და ბავშვებისათვის. იოგურტით დატკბობა არ არის საჭირო უახლოეს მაღაზიაში სირბილით, რადგან მისი დამზადება შეგიძლიათ სახლში.

რა არის ცნობილი იოგურტის შესახებ?

სპეციალური ბაქტერიებით რძის დაჟანგვის შედეგად წარმოიქმნება იოგურტი. იგი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა ჩვენს ორგანიზმზე. რა სარგებელი მოაქვს პროდუქტს?

• საჭმლის მონელება უმჯობესდება. საკვების ნორმალური ათვისებისთვის აუცილებელია საჭმლის მომნელებელი სისტემის გამართული ფუნქციონირება. იოგურტში შემავალი ბაქტერიები ინარჩუნებენ საჭირო მჟავიანობას, ხსნიან ყაბზობას და დიარეას. რძის ცილისადმი შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ მოიხმარონ იოგურტი;
• ტოქსინები გამოიყოფა. ჩირქოვანი მიკროორგანიზმები თანდათან გროვდება ნაწლავებში. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ანეიტრალებს და აშორებს მათ;
• ამცირებს კიბოს სიმსივნეების რისკს;
• მთელი სხეულის იმუნიტეტი აუმჯობესებს ინტერფერონის გამა სინთეზის გამო;
• იოგურტის კომბინაცია უმარილო დიეტასთან კურნავს სახსრების ტკივილს;
• კანი, თმა და ფრჩხილები უკეთესდება.

სამწუხაროდ, სასწაულებრივი პროდუქტის ჩამოთვლილი სასარგებლო თვისებები არ ვრცელდება იოგურტზე, რომელიც მაღაზიებში იყიდება. ამიტომ, რეკომენდებულია მისი მომზადება თავად.

Ყველა სახის

ჩვეულებრივის გარდა, არის ბიოოგურტი. მას ემატება ცოცხალი ბაქტერიები, რომლებსაც პრობიოტიკებს უწოდებენ. მაგალითად, acidophilus bacillus და bifidobacteria.

იოგურტი კლასიფიცირებულია რძის ტიპის მიხედვით:

• ნატურალური რძე;
• რძე ან ნაღები ცხიმის შემცველობით, რომელიც გარკვეულ სტანდარტამდეა მოყვანილი;
• აღდგენილი რძის ფხვნილი;
• კომბინირებული რძე.

დანამატების ტიპის მიხედვით, პროდუქტი იყოფა ორ ტიპად:

• ხილი ან ბოსტნეული;
• არომატიზებული. არომატს და არომატიზატორს იყენებენ ბუნებრივი ხილის ნაცვლად.

იოგურტები განსხვავდება ცხიმის შემცველობით:

• რძე უცხიმო. ცხიმის შემცველობა არა უმეტეს 0,1%;
• რძე დაბალი ცხიმის შემცველობით. 0,3-1%;
• რძე სქელი. 1,2-2,5%;
• რძის კლასიკური. 2,7-4,5%;
• რძის კრემისებრი. 4,7-7,5%;
• ნაღების რძე 7,5–9,5%;
• კრემისებრი. არანაკლებ 10%.

სხვა ჯიშები:

• გაყინული ეს არის ნაყინი, რომელშიც ნაღების ნაცვლად იოგურტი გამოიყენება. გავრცელებულია დასავლეთის ქვეყნებში;

  

  გაყინული იოგურტი ნაყინს ჰგავს

• ეგზოტიკური მაგალითად, ქოქოსი ან ნუში;

• ეროვნული ბევრი მათგანია. ყველაზე გავრცელებული:

  • დამარილებული ან ჩხვლეტა. მასში შედის ჩვეულებრივი იოგურტი, მარილი, კუმინი. ღირებულია ინდოეთში;

  • გამხმარი ან ჯამიდი. ეს მოხდა იორდანიაში. მარილს უმატებენ ათქვეფილ რძეს, ახვევენ ჩიზლოვანში და აშრობენ. გამოდის ვაშლის ზომის ბურთი;

    

    ჯამიდი მიიღება იოგურტის გამოშრობით. ისინი ვაშლის ზომის ბურთებია

  • ბულგარული ეს არის იოგურტი ბულგარული ჯოხით;
  • თურქული იდენტურია ბულგარული. მომზადებულია ცხვრის რძისგან;
  • ბერძნული მწიფდება ცხვრის ან ძროხის რძე. შემდეგ იგი გაფილტრული ხდება სპეციალური ქაღალდის საშუალებით.

რა თვისებები აქვს სამზარეულოს

არსებობს სამზარეულოს ორი მეთოდი:

• თერმოსტატული. შემადგენელი კომპონენტები დაუყოვნებლივ მოთავსებულია მოხმარების ჭურჭელში. მაწონი ემატება. პროცესი გრძელდება და მზა პროდუქტი მიიღება დაურღვეველი თრომბის სახით, როგორც რძის მაწვნის დროს;
• წყალსაცავი. კომპონენტები პირველად მოთავსებულია დიდ კონტეინერში, სიმწიფე იქ ხდება. შემდეგ მზა იოგურტს ასხამენ პატარა კონტეინერებს. შედეგი არის გატეხილი თრომბი.

ახლა ქარხნებში უპირატესობა ენიჭება მეორე სამზარეულოს ვარიანტს. ისე, სახლში ყველაფერი მხოლოდ შენზეა დამოკიდებული.

ინგრედიენტების შერჩევა

შეიძინეთ შემქმნელის კულტურა აფთიაქში. შეეცადეთ არ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი იოგურტი ამ მნიშვნელოვანი ინგრედიენტის ნაცვლად, მაშინაც კი, თუ მას კონსერვანტები არ აქვს. სპეციალური მიკროფლორა იქმნება ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში. და დუღილის შემდეგ ის პათოგენურად იქცევა.

იოგურტისთვის შესაფერისია ძროხის პასტერიზებული რძე, რომლის მოკლე ვადა აქვს. არ არის საჭირო, მოხარშოთ მაწვნის მიღებამდე. თქვენ უბრალოდ უნდა გაათბო. დანარჩენი მოხარშეთ. არ მიიღოთ რძე კერძო მფლობელებისგან. თქვენ არ იცით, როგორი ძროხა აქვთ. და ის შეიძლება იყოს ავადმყოფი ან იკვებება ვიტამინებით. ყურადღება მიაქციეთ ცხიმის შემცველობას. ის მერყეობს 0.5-6% -ის ფარგლებში. ბავშვებისთვის შეარჩიეთ რძე 3,2% ცხიმამდე. ხოლო წონის დაკლებისთვის 2.5% -მდე.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხის რძე. ეს არის ძალიან ჯანმრთელი და ჰიპოალერგიული, მაგრამ ყველას არ მოსწონს მისი გემო. ყურადღება მიაქციეთ ვადის გასვლის თარიღსა და შეფუთვის მთლიანობას. კარგი რძის ფერი არის თეთრი. შეიძლება არსებობდეს ცხიმოვანი თრომბები. მჟავედ გამოიყურება. თუ არსებობს ყვითელი ელფერი, მაშინ ძროხის რძე ჩაანაცვლებს. მოლურჯო ელფერი მიუთითებს წყალთან გაზავებაზე.

ხელნაკეთი რეცეპტები იოგურტის დამამზადებელში და მის გარეშე

იოგურტის დამამზადებლის გარეშე საჭმელად დაგჭირდებათ თერმოსი, გამათბობელი ან პლედი.

როგორ მოვამზადოთ ნატურალური იოგურტი

1. მოხარშეთ ერთი ჭიქა რძე. 40 გრადუსამდე გაცივების შემდეგ აურიეთ საფუარს.

   

   შემქმნელის კულტურები სხვადასხვა ტიპისაა

2. განათავსეთ ყველაფერი თერმოსის ან იოგურტის საცხობში. განათავსეთ თერმოსი გამათბობლის გვერდით ან გადაიტანეთ იგი საბანით. იოგურტის შემქმნელში დააჭირეთ ღილაკს დაწყება. დუღილს ათი საათი სჭირდება. თუ თერმოსი არ გაქვთ, ნუ გამოიყენებთ პლასტმასის ბოთლებს. უმჯობესია გამოიყენოთ მინის ქილა ან მინანქრის ქვაბი.

3. აადუღეთ ლიტრი რძე. შედგით მაცივარში 40 გრადუსამდე და დაუმატეთ შემსრულებლის კულტურის კოვზი. შეგიძლიათ მოათავსოთ შაქარი, მურაბა, ხილი. ჩაასხით ქილებში ან იოგურტის საცხობში. მომზადების დრო - 6 საათი.

   

   რძეს ურევენ მაწონს და ასხამენ კონტეინერებს მოსამზადებლად

4. დაბოლოს, განათავსეთ პროდუქტი მაცივარში, რომ დუღილის პროცესი შეჩერდეს.

ვიდეო: რამდენად ადვილია იოგურტის დამზადება იოგურტის დამამზადებლის გარეშე

იოგურტის დალევა

რეცეპტი იგივეა, რაც ბუნებრივი იოგურტისთვის, მაგრამ რძე უნდა იყოს არაუმეტეს 1,5% ცხიმი. გაცივებულ მზა პროდუქტს დაამატეთ შაქარი ან ხილი გემოვნებით. თუ იოგურტი თქვენთვის სქელი აღმოჩნდა, მაშინ დამწყები კულტურის რაოდენობა უნდა შეამციროთ 1 ლიტრი რძით.

ბერძნული ვერსიის მომზადება

პირველ რიგში, მიჰყევით ნატურალური იოგურტის რეცეპტს. ბოლო ეტაპზე ჩაქსოვილი ორ ფენად მოაყარეთ და ხაჭო მოათავსეთ მასში. 2 საათის შემდეგ შრატი დაიცლება და იოგურტსა და პუდინგს შორის რაღაც გექნებათ. ცხიმის შემცველობის გასქელება და გასაზრდელად დაამატეთ ჭიქა ნაღები რძეს.

ბერძნული იოგურტი მიიღება შრატის დეკანტის შემდეგ

ხელნაკეთი იოგურტი მაღაზიაში ნაყიდი იოგურტისგან განსხვავდება გემოთი და ჯანმრთელი თვისებებით. იმისათვის, რომ ეს მშვენიერი პროდუქტი გახადოთ, სულაც არ არის საჭირო იოგურტის მწარმოებელი გქონდეთ ფერმაში.