როგორ მოვამზადოთ ხაჭო თხის რძისგან (არაჟნის ჩათვლით): რეცეპტი ფოტოთი + ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

თხის რძისგან თავად ვამზადებთ გემრიელ და ჯანსაღ ხაჭოს

ხაჭო ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტია, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს თქვენს სუფრაზე. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ ოჯახს მცირეწლოვანი შვილები ჰყავს. გამოდის, რომ სახლში თხის რძისგან ხაჭოს დამზადება სულაც არ არის რთული. საკმარისია იცოდეთ რამდენიმე წესი და საიდუმლო.

ტრადიციული ხაჭო დამზადებულია თხის მჟავე რძისგან

თხის რძე გაცილებით მაღალია შეფასებული, ვიდრე რძე, მისი სამკურნალო თვისებების გამო. ის აძლიერებს იმუნიტეტს და აუმჯობესებს ჯანმრთელობას, ამკურნალებს მრავალ დაავადებას. ეს მშვენიერი პროდუქტი სასარგებლოა ყველა ასაკის ადამიანისთვის და განსაკუთრებით ბავშვებისთვის. იმ რეგიონებში, სადაც თხის რძე და მისგან მიღებული პროდუქტები ყოველდღიურად დიეტაშია, ხალხი გაცილებით ნაკლებად ავადდება და ჭარბი წონის პრობლემა გაცილებით ნაკლებია.

თხის რძის ხაჭო არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, ის უფრო ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, სახსრების, სასუნთქი გზების მრავალი დაავადების დროს, ასევე უძილობის დროს.

თხის რძის ხაჭო არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია.

ტრადიციული ხაჭოსთვის, რომლის მომზადებაც საკმაოდ მარტივია, გჭირდებათ:

• 1 ლიტრი თხის რძე;
• 3 მარილი სუფრის მარილი.

თხის რძეს, თუ ახალია, დიდხანს სჭირდება მჟავე. ამ პროცესის დაჩქარების მიზნით, მოხარშეთ რძე და დაამატეთ მას ცოტა მარილი. ამის შემდეგ, დააფარეთ კონტეინერი თავსახურით ან გაზით და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი დღე. ეს საკმარისია რძის დასადუღებლად. თბილი, უფრო სწრაფად ხაჭოა, ანუ ის იყოფა შრატისა და თითქმის დასრულებულ ხაჭოზე.

1. მჟავე რძე ჩაასხით მინანქრის თასში და დადგით დაბალ ცეცხლზე, რომ ოდნავ გაათბოთ. არ არის საჭირო ადუღებამდე მიყვანა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხაჭო მოხარშული იქნება და უსიამოვნო გემო იქნება.
2. წაიღეთ ღრმა თასი, ჩადეთ მასში ქაფი, 2-3-ჯერ დაკეცილი გაზით დაფარული. ქსოვილი უფრო ფართო უნდა იყოს, ვიდრე საწური, ისე, რომ იქ საკმარისი იყოს ხაჭოს გამოსაშრობად.
3. კარგად გაცხელებული არაჟანი ჩაასხით საწურში. დაელოდეთ ყველა შრატს, რომ გაიაროს ჩიზლოტი და თასში. შეიკრიბეთ გაზის კიდეები, ასწიეთ ხაჭოს მასა და დატოვეთ დარჩენილი სითხე.
4. ამის შემდეგ, ხაჭოს ტომარა დაკიდეთ დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში ღრმა ჭურჭელზე: ამ ხნის განმავლობაში ბოლო შრატი დაიცლება და თქვენი ხაჭო საბოლოოდ მზად იქნება გამოყენებისთვის.

სამზარეულო სხვადასხვა გზით

აიღეთ 0,5 ლიტრი თხის რძე, ჩაასხით ქილაში და გაათბეთ წყლის აბაზანაში. ამის შემდეგ, ის სულ მცირე 2 დღის განმავლობაში მაწონი იქნება, მაგრამ ამ პროცესს დავაჩქარებთ ერთი სუფრის კოვზი არაჟნის დამატებით. მას შემდეგ, რაც შესამჩნევი ჰაერის ბუშტუკები დაიწყებს რძეს ამოსვლას (ანუ წარმოიქმნება ხაჭო რძე), ჩადეთ ქილა წყლის აბაზანაში და კვლავ გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

მიღებული მასა გადაწურეთ გაზით დაფარული კოლპინის მეშვეობით. მიღებული ხაჭოს ტომარა რამდენიმე საათის განმავლობაში ჩამოკიდეთ შრატის შუშის გასათბობად. თქვენ შეგიძლიათ გაჟღენთილი gauze ისე, რომ სითხე გაქრება უფრო სწრაფად.

თხის რძით კონტეინერები უნდა ინახებოდეს თბილ ოთახში, დუღილის დასაჩქარებლად.

შემდეგი რეცეპტი მსგავსია ამ სტატიაში პირველი, ტრადიციული. მაგრამ ეს უფრო რთულია და უფრო მეტ დროს მიიღებს შენგან. მაგრამ ყველი ორიგინალური და განსაკუთრებით გემრიელი გამოვა.

1. აიღეთ 1 ლიტრი თხის ახალი რძე და გაათბეთ მთელი ღამით. მაწვნის პროცესი დაიწყება რძეში.
2. დილით აიღეთ კიდევ 1 ლიტრი ახალი რძე, გააჩერეთ ცეცხლი. როდესაც რძეზე ქაფი დაიწყებს ამოსვლას, ჩაასხით ახალგაზრდა იოგურტი. მოხარშეთ ეს ნარევი და ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან იმ მომენტში, როდესაც ზემოდან მოყვითალო-მომწვანო ფერის სითხე იქმნება.
3. გადაწურეთ შრატი და ფრთხილად მოათავსეთ ხაჭო მომზადებულ კერძში. მოზილეთ კოვზით, რომ დარჩენილი შრატი გამოიყოს.

ასეთ ხაჭოს ეწოდება skyr, ის ჩვენთან ნორვეგიული სამზარეულოდან მოვიდა. მას აქვს დელიკატური ტექსტურა და თავისებური სასიამოვნო გემო.

თუ ნელი გაზქურა გაქვთ, თხის ყველის ხაჭოს დამზადების პროცესი გაცილებით ადვილი იქნება.

დაამატეთ 1 ჭიქა კეფირი კონტეინერს 3 ლიტრი ახალი რძით, კარგად აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას დღეში. უნდა მიიღოთ სქელი ხაჭოთიანი რძე მკვრივი ფანტელებით. ჩაასხით მულტიკუკერის თასში შერევის გარეშე - ეს ხაჭოს მარცვლოვანსა და უფრო მადისაღმძვრელს გახდის. ჩართეთ "გათბობის" რეჟიმი დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, საკმარისია შრატის გამოწურვა და თქვენი ხაჭო მზად არის!

რამდენიმე პრაქტიკული რჩევა

საიდუმლო არ არის, რომ ბევრი დედა ცდილობს ხილის ყველი შეიტანოს მათი ყოველდღიური კვების რაციონში. მაგრამ ყველა ბავშვს არ უყვარს ეს პროდუქტი ჩვეული ფორმით. თქვენ შეგიძლიათ გაუსწროთ პატარას მისი გაკეთება იოგურტის ხაჭოს მცირე ულუფებით.

მიიღეთ 0,5 ლ თხის რძის ბიოოგურტი. გააცხელეთ ღუმელი, გამორთეთ და ჩადეთ მასში იოგურტის კონტეინერი. ეს უნდა იყოს მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში, სანამ ღუმელი გაცივდება. ერთი საათის შემდეგ, იოგურტი გასქელდება და დაიწყებს ფანტელებს. 6 საათის შემდეგ, თქვენ უნდა გაწუროთ მიღებული მასა. ასეთი ხაჭო თანმიმდევრულობით ჰგავს არაჟანს.

თუ იმ ოთახში, სადაც ხაჭოს ამზადებთ, ტემპერატურა 25 გრადუსზე დაბალია, რძე შეიძლება არაჟნის ნაცვლად ცუდად წავიდეს. ამიტომ, ვცდილობთ დავაჩქაროთ დუღილი წინა ხაჭოს შრატის დამატებით.

ხაჭოს გამოწურვისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა კერძები და ჩიზლოტი.

დარწმუნებული უნდა იყოთ ახალი რძის ხარისხში, საიდანაც აპირებთ ხაჭოს დამზადებას. თუ არ ხართ დარწმუნებული, უმჯობესია მოხარშოთ რძე

როგორც უკვე ვთქვით, შრატის დასხმა არ სჭირდება - ის გამოგადგებათ არა მხოლოდ მრავალი კერძის მომზადებაში, არამედ კოსმეტიკური მიზნებისთვისაც. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მაცივარში შეინახეთ არაუმეტეს 10 დღისა.

მას შემდეგ, რაც თქვენს ხელნაკეთი თხის რძის ხაჭოს დაამზადებთ, შეეცადეთ მოიხმაროთ 3 დღის განმავლობაში, თორემ შეიძლება ცუდად გამოდგეს. მაგრამ თუ თხის ხაჭო გაყინული იქნება, მისი გემო არ შემცირდება.

ვიდეო სახლში თხის რძის ხაჭოს დამზადების შესახებ

თხის ხაჭო წარმოუდგენლად ჯანსაღი პროდუქტია, რომელიც შეიცავს უამრავ ნივთიერებას ორგანიზმისთვის საჭირო. ახლა თქვენ იცით, რომ სახლის პირობებში საკუთარი თავის გაკეთება სულაც არ არის რთული და აუცილებლად შეიტანეთ თქვენი ოჯახის დიეტაში. თუ ასეთი ხაჭოს დამზადების გამოცდილება გაქვთ, გაგვიზიარეთ კომენტარებში. კარგი მადლი და წარმატებები!