როგორ სწრაფად გაალღოთ ქათამი და გავაკეთოთ ეს სახლში, მათ შორის მიკროტალღური ღუმელის გარეშე + ფოტო და ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

როგორ გაალღოთ ქათამი სწრაფად და სწორად

უძველესი დროიდან ჩვენს სუფრაზე ქათამმა საპატიო ადგილი დაიკავა. მისგან ამზადებენ სუპებს, გულაშს და აცხობენ მთელ ღუმელში. ბრწყინვალე ღვეზელები და კურნიკები თავისი არომატით იზიდავს ყველას, ვინც იქ არის ახლოს. სამწუხაროდ, ყველას არ აქვს შინ ქათმების გამოყვანა - ხალხის უმეტესობა მაღალსართულიან შენობებსა და მიტროპოლიტებში ცხოვრობს. ამიტომ, ფრინველის ხორცს ყიდულობენ სუპერმარკეტებსა და მაღაზიებში. გაყინული ქათმის გვამებმა დახლები აავსო. როგორ გავაგრილოთ ქათმის ხორცი შეძენის ან სახლის გაყინვის შემდეგ?

შინაარსი

• 1 რა განსაზღვრავს ქათმის გალღვის სწორ გზებს

  • 1.1 რამდენად სწრაფად მოხდება ცხედრის გალღობა: ნაწილებად ან მთლიანობაში
  • 1.2 რომელი ფრინველის გაყინვა უფრო სწრაფად - მოხარშული ან უმი
  • 1.3 ქათმის ხორცის გაყინვის სახეები

• 2 როგორ სასწრაფოდ გაალღოთ ქათამი

  • 2.1 ფრინველის გაყინვა ცივ წყალში
  • 2.2 გალღობა მულტიკუკერით
  • 2.3 როგორ გამოვრიცხოთ ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში
  • 2.4 როგორ გამოვრიცხოთ ქათამი ღუმელში
  • 2.5 გალღობა ორმაგ ქვაბში
  • 2.6 შემიძლია თუ არა ჩემი ქათმის გალღობა ჰაერის ფენიდან
  • 2.7 გაალღეთ ცხელი წყალი
  • 2.8 კომბინირებული მეთოდი

• 3 როგორ გამოვრიცხოთ ქათამი სწორად

  • 3.1 ქათმის კარკასის გალღობა მაცივარში
  • 3.2 როგორ გამოვრიცხოთ ფრინველი ოთახის ტემპერატურაზე
• რომელი ქათამი არ უნდა გალღოთ
• 5 შეცდომა ფრინველის გალღობისას
• რამდენი შენახულია გალღობილი ქათამი
• 7 ვიდეო: გაალღობის სწორი გზები

რაზეა დამოკიდებული ქათმის გალღვის სწორი გზები

გამოცდილმა დიასახლისებმა ფრინველის სწრაფად გალღობის მრავალი გზა იციან. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. ამასთან, ყველაზე მისაღები ვარიანტის არჩევამდე შევეცდებით გავიგოთ ამ საქმის ზოგიერთი ნიუანსი.

რამდენად სწრაფად მოხდება კარკასის გალღობა: ნაწილებად ან მთლიანობაში

სატენდერო და სადილების მომზადებისას სატენდერო ქათმის ხორცი ნამდვილად შეუცვლელია. ქათამი შეფ-მზარეულის თითქმის უნივერსალური მონაპოვარია. მაგრამ არის ერთი არც თუ ისე სასიამოვნო სიახლე: ქათმის ხორცი გაცივებულია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. მსხვილი ბროილერის კარკასს, მასით 5-6 კგ, შეიძლება გალღოთ 30 საათამდე. რა თქმა უნდა, სუპერმარკეტებში 1–1,5 კგ წონის ქათამი გაცივდება უფრო სწრაფად: 12–17 საათი. ამიტომ ექსპერტები გვირჩევენ გაყინვამდე მოჭრა ქათამი. ფრთები, ფეხები, მკერდი და ზურგი ცალკე გაყინულია. ეს ნაწილები თბება 30-60 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

გაცილებით ადვილია დაჭრილი ფრინველის გალღობა

რომელი ჩიტის გალღობაა უფრო სწრაფად - მოხარშული თუ ნედლი

მოვხარშეთ ქათმის ფეხი ან ფილე, გავაგრილეთ და შევდგით საყინულეში. რამდენიმე დღის შემდეგ გადავწყვიტეთ მათგან გემრიელი მომემზადებინა. შეიძლება ამაოდ? და ახალ ქათამს უფრო მალე გაალღობა? მოხარშვის დროს ხორცს სითხის უმეტესობა ამოაქვთ. ეს ხდება უფრო მშრალი და ბოჭკოვანი. ახალი ქათამი დიდი რაოდენობით წყალს შეიცავს. თუ გაყინული ქათამი ვიყიდეთ, მასში კიდევ უფრო მეტი სითხეა - ყინულის სახით. ზოგიერთი საწარმო, უკეთესი უსაფრთხოების მიზნით, ფრინველს წყლით ხვრეტს და დამატებით ყინავს. ამიტომ, მოხარშული ქათამი უფრო მალე ათბობს, ვიდრე ნედლი ქათამი.

უმი ხორცის გალღვას უფრო დიდი დრო სჭირდება, ვიდრე მოხარშულს

გაყინვის ქათმის ხორცი

სახლში ქათმის შოკის გაყინვა ხორციელდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მაცივარში არის "სწრაფი გაყინვის" ფუნქცია. ქათამი სწრაფად გაყინულია. თუ თქვენ უბრალოდ ჩადეთ შოკის საყინულეში, ფოლგის ან მჭიდრო ჩანთის გარეშე, მაშინ ქათამი მიიღებს ცივ დამწვრობას. გალღობისას ეს გავლენას მოახდენს ხორცის სტრუქტურაზე, ის გახდება უფრო ფხვიერი. მაგრამ ექსპერტები ამბობენ, რომ გემო სწრაფად ინახება. ამავდროულად, ტემპერატურული რეჟიმი იგივე რჩება, როგორც სახლის ჩვეულებრივ ყინვაში: -18-დან -24 გრადუსამდე. შოკის გაყინვის შემდეგ ქათმის გალღობის პრინციპი და დრო იგივეა, რაც უბრალოდ საყინულეში მოათავსეს.

ქათმის ღრმა ინდუსტრიული გაყინვა ხდება სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებისას, სადაც ტემპერატურა -32 გრადუსამდე ეცემა და პალატაში ჰაერის უფრო სწრაფი ცირკულაცია ხდება. ქათამში, ამ დამუშავებით, ადამიანისთვის მნიშვნელოვანია დაცული კვალი ელემენტები და ვიტამინები. ღრმად გაყინული ხორცის გალღვას უფრო დიდი დრო სჭირდება, ვიდრე ის, რასაც სახლში ვყინავთ.

ახალი ქათამი, რომელიც სახლში არის გაყინული, უფრო სწრაფად ათბობს. სანამ ქათამი საყინულეში მოთავსდება, ის კარგავს გარკვეულ სითხეში, რაც ყინულის კრისტალების რაოდენობას ამცირებს გაყინვისას. გარდა ამისა, ქათმის დაჭრის შემთხვევაში, ის ასევე უფრო მალე გალღვება. სახლის პირობებში გაყინული მთლიანი ქათმის გაყინვა შეიძლება 12 – დან 17 საათამდე.

სახლში, მთელი ქათმის კარკასის გალღობა შესაძლებელია 17 საათამდე.

როგორ სასწრაფოდ გაალღოს ქათამი

ზოგიერთ შემთხვევაში, მაგალითად, თუ მოულოდნელი სტუმრები მოვიდნენ, საჭიროა ქათმის გალღობა რაც შეიძლება სწრაფად. როგორ შეიძლება ამის გაკეთება? რა არის ხორცი სწრაფად გაალღოს?

ფრინველის გაყინვა ცივ წყალში

თუ ქათამი სწრაფად უნდა გალღოს, მაგრამ რამოდენიმე საათია დარჩენილი, გამოიყენეთ შემდეგი მეთოდი:

1. ჩვენ გაყინული ქათამი საყინულედან გამოვიღეთ.

   

   უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად ჯერ ფრინველის გალღობა უნდა მოხდეს

2. ჩაასხით ცივი წყალი დიდ ქვაბში და ჩიტი დაადეთ მასში.

   

   ცივ წყალში ქათმის გალღობას დრო დასჭირდება.

3. 2-3 საათის შემდეგ, ქათამი მზად იქნება ჭრისთვის.

გალღობა მულტიკუკერით

1. ქათამი საყინულედან გამოვიღეთ, დავდგით სადგამზე, რომელიც განკუთვნილია ორთქლზე ან მანტზე.

2. ჩაასხით წყალი თასში და დააყენეთ ორთქლის მომზადების რეჟიმი.

   

   შეგიძლიათ ქათმის გალღობა მულტიკუკერის გამოყენებით

3. ჩვენ ჩავყარეთ ჩვენი ქათამი ნელ გაზქურაში და დაველოდოთ 10 წუთს.

   

   გალღობილი ქათმის საშუალებით შეგიძლიათ ნაზი კოტლეტის ან წარმოუდგენლად მკვებავი და არომატული ღვეზელის დასამზადებლად

როგორ გამოვრიცხოთ ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში

1. ჩვენ ამოიღეთ შეფუთვა ქათმისგან.

   

   თუ გალღობა ხდება მიკროტალღურ ღუმელში, მაშინ უმჯობესია ქათმისგან შეფუთვა ამოიღოთ

2. ღრმა თეფშში ჩავყარეთ ქათამი, რომ გალღობის დროს სითხე არ გავრცელდეს.

   

   კერძი შესანიშნავია გალღობისთვის

3. ჩვენ ვირჩევთ გალღობის რეჟიმს და ვადგენთ ხორცის წონას.

   

   მიკროტალღურ ღუმელში ქათმის გალღობას არა უმეტეს მეოთხედი საათი სჭირდება

4. ჩართეთ ქათამი ყოველ 1-2 წუთში ისე, რომ ხორცი არ მოხარშოს.

როგორ გამოვრიცხოთ ქათამი ღუმელში

1. ჩვენ ქათამი ამოვიღებთ შეფუთვიდან.
2. ჩაასხით წყალი მინის ბოთლში.
3. საცხობ ფირფიტაზე დადგით ხის საჭრელი დაფა, რომელზეც ბოთლს ვდებთ.
4. კონტეინერს ქათამი მოვაყარეთ და ყველაფერი ღუმელში ჩავდოთ.

5. შეინახეთ ქათამი 180 გრადუსზე 5-10 წუთის განმავლობაში.

   

   ღუმელში გალღობა ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი გალღობის ვარიანტია

გალღობა ორმაგ საქვაბეში

1. განათავსეთ ქათამი პაკეტიდან ორთქლის კალათაში.
2. ჩვენ ორმაგი ქვაბის ზედა იარუსს ჩავსვამთ, ასე რომ, ქათამს არ მოვამზადებთ, არამედ გავაგრილებთ.
3. წყლის მინიმალური რაოდენობა, რომელიც თასში შეედინება, არის ჭურჭლის მოცულობის 1/4.

4. ჩვენ ვირჩევთ ავტომატურ გათბობის ფუნქციას, ამის წყალობით, ქათამი 2 წუთის განმავლობაში თბება 8 წუთი შესვენებით.

   

   ორმაგ ქვაბში გალღობისას ფრინველი უნდა განთავსდეს ზედა დონეზე

შეიძლება თუ არა ქათმის გალღობა საჰაერო ფრილში

როგორც ჩანს, იგივე შედეგით შეგიძიათ ჩიტი შეწვათ ტაფაში და ის მაშინვე შეიწვა გარეთ. არა, საჰაერო ხომალდში ქათამიც და ხორციც ნამდვილად გალღეს.

1. განათავსეთ ქათამი შემწვარი ყდის. მას შეუძლია გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას.

   

   შემწვარი ყდის ინახავს ქათამს შესაფერის ტემპერატურაზე ჰაერის საჰაერო გაყინვისას

2. ჩვენ ვაყენებთ ტემპერატურას 65 გრადუსზე და საშუალო გულშემატკივართა სიჩქარეზე.

   

   ქათამი არ შემწვარი ვენტილატორის საშუალო სიჩქარით

3. ჩვენ ვაყენებთ ტაიმერს 6 წუთის განმავლობაში, დავტოვებთ საჰაერო ხომალდის სახურავს ცოტა გაშლილი.

გაალღეთ ცხელ წყალში

მაშინვე ვთქვათ, რომ ექსპერტები არ გირჩევენ ფრინველის, ხორცისა და თევზის გალღობას ცხელ წყალში, ვინაიდან ცილის კოაგულაცია ხდება ხორცის ნაჭრის ზედა ფენებში. გამოიყენოს თუ არა ეს მეთოდი გალღობისას, ყველას თავად გადაწყვეტს.

1. იმისათვის, რომ ქათამი წყლით არ იყოს გაჯერებული, მას ტოვებთ ტომარაში, რომელშიც ის საყინულეში იყო.
2. ქვაბში ჩაასხით ცხელი წყალი და ჩადეთ ქათამი.
3. გაცივებისთანავე საჭიროა წყლის შეცვლა უფრო ცხელით.
4. 10-15 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან, ჩამოიბანეთ და დაიწყეთ ხარშვა.

ქათამი ათბობს ცხელ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში

კომბინირებული მეთოდი

1. ამოიღეთ შეფუთვა ქათამიდან და ჩადეთ ღრმა თეფშში.
2. ჩვენ შევდგათ მაცივარში შუა ნაწილში, აქ ტემპერატურა ყველაზე მისაღებია გალღობისთვის.
3. მაცივარში 3-4 საათის გალღობის შემდეგ, ჯერ ქათამი ჩადეთ პლასტმასის ტომარაში. ჩვენ გვაკავშირებს იგი.
4. ჩავდოთ ცივ წყალში. გააჩერეთ კიდევ 1–1,5 საათი.

როგორ გამოვრიცხოთ ქათამი სწორად

გალღვის სწორი მეთოდები შეინარჩუნებს ადამიანისთვის საჭირო ყველა ვიტამინს.

ქათმის გვამი ათბობს მაცივარში

მაცივარში გაყინვა ხელს უწყობს ვიტამინების, ცხიმების, ცილების და ადამიანისთვის საჭირო სხვა კვალი ელემენტების შენარჩუნებას. რაც უფრო დიდხანს გავაყრით ქათამს, მით უფრო გემრიელი იქნება, როცა მოხარშული იქნება.

1. ჩვენ ვიღებთ კარკასს საყინულედან, ამოიღეთ შეფუთვა.

   

   მაცივარში გალღობისას რეკომენდებულია ჯერ ქათმისგან შეფუთვა ამოიღოთ

2. ჩვენ ჩავყარეთ ქათამი ღრმა თასში ისე, რომ ყინულის დნობისას თხევადმა არ გააფუჭოს მაცივარი და პროდუქტები ქვედა თაროებზე.

   

   ლითონის ჭურჭლის გამოყენება შესაძლებელია ქათმის გალღობისთვის.

3. ჩვენ ზემოდან ვფარავთ საკვებ ფილმს ან თეფშს ისე, რომ უმი ხორცის სუნი არ გავრცელდეს კამერაში.

4. ერთი დღის შემდეგ გაადნეთ სითხე და ჩამოიბანეთ ქათამი ცივ წყალში.

   

   ქათამი უნდა გალღოთ მაცივარში 24 საათის განმავლობაში

როგორ გამოვრიცხოთ ფრინველი ოთახის ტემპერატურაზე

თუ გალღვის დრო კვლავ შეზღუდულია და თითქმის ერთი დღე ვერ მოითმინეთ, შეგიძლიათ დააჩქაროთ პროცესი. ეს მეთოდი ასევე ეხება სათანადო გალღვას და ზიანს არ აყენებს ქათმის ხორცს.

1. ჩვენ ამოიღეთ შეფუთვა ქათმისგან.
2. ჩვენ კარკასს ღრმა თეფშში ვდებთ და სამზარეულოს მაგიდაზე ვათავსებთ.
3. ამ ფორმით, ქათამი გალღვება 5-6 საათის განმავლობაში. თუ სამზარეულო საკმარისად ცხელია, შემდეგ 4-5 საათი.

გაალღობის დროის ოდნავ შესამცირებლად შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაჭრები კარკასზე. მაგრამ ეს მხოლოდ მაშინ გამოდგება, თუ ჩიტს მთლად არ აცხობენ.

რომელი ქათამი არ უნდა იყოს გალღობილი

• უმჯობესია არ გაყინოთ ნაცრისფერი ვარდისფერი ჩრდილის ფრინველი ყავისფერი შპრიცით. ეს ფერი იმაზე მეტყველებს, რომ მიკროორგანიზმები აქტიურად მრავლდებიან ხორცში. ეს ნიშნავს, რომ ხორცი არასწორად იყო შენახული.
• ნაცრისფერი მწვანე და მწვანე ფერები მიუთითებს იმაზე, რომ ქათამი უიმედოდ გაფუჭდა. მან "ახრჩო" მაცივარში შესვლამდეც კი.
• ხორცის სუნი და წებოვანი ზედაპირი ასევე მიუთითებს იმაზე, რომ მისი გალღობა არ არის საჭირო.
• ასევე არ უნდა გალღოთ გაყინული ქათამი ან ფრინველი, რომელიც საყინულეში 9 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში ინახებოდა. პროდუქტი გაფუჭებულია და ხორცის ნაჭრების შესამჩნევი ხილული დეფექტებით აქ ვერაფერი დაგეხმარებათ. სხვათა შორის, გახსოვდეთ, რომ mold არის სპორების სოკო. სპორები შეიძლება უხილავი იყოს თვალისთვის, მაგრამ ისინი უფრო ღრმა ხორცის ბოჭკოებზე არიან.

Moulded ქათამი არ უნდა გალღვეს

ფრინველის გალღობის შეცდომები

სამწუხაროდ, შეცდომებისგან არავინ არ არის დაზღვეული, მაგრამ ჩვენ გადავწყვიტეთ გამოვყოთ ყველაზე გავრცელებული შეცდომები გალღობის დროს:

1. დროის დაზოგვის მიზნით, ქათამი ცხელ წყალში ჩავყარეთ. ამით ჩიტს ჩამოვართვით უნიკალური გემო და ცილა, რაც ჩვენს სხეულს სჭირდება.
2. როდესაც ქათამს მიკროტალღურ ღუმელში ვდებთ, ავტომატური გალღობის რეჟიმს ვრთავთ და ქათამს არც ვაბრუნებთ. მოხარშული ხორცი - ეს არის შედეგი, რომელსაც ვიღებთ. მაგრამ თუ ის მხოლოდ ადუღებულ იქნა … მიკროტალღური ღუმელი მყარ, მშრალ ქერქს უმატებს.
3. ქათმის გაყინვა და გალღობა რამდენჯერმე შეუძლებელია, რადგან ამ გზით ვქმნით ხელსაყრელ გარემოს ადამიანისთვის მავნე მიკროორგანიზმების განვითარებისათვის. და უმი ხორცი უამრავ მათგანს შეიცავს.
4. ორმაგ ქვაბში გალღობისას, ჩვენ ზედა დონეზე უნდობლად ავხედეთ და … ქათამი ქვედა ნაწილში ჩავდეთ. არა, არ იქნება მშრალი ქერქი, როგორც მიკროტალღური ღუმელში. ხორცი მოხარშული იქნება გარედან, მაგრამ შიგნიდან გაყინული დარჩება.
5. ჰაერის საცხობიში ქათმის გალღობა, ტემპერატურა გავზარდეთ, მაგრამ ვენტილატორის სიჩქარის შესახებ საერთოდ არ გვახსოვს. შედეგად: შემწვარი ქათამი სისხლით. უფრო მეტიც, უმი ხორცი შიგნით.

რამდენს ინახავს გალღობილი ქათამი

ხორცის სიახლის შესანარჩუნებლად, გაყინვის შემდეგ ქათამი ჩადეთ ტომარაში ან ჭურჭელში. ვარგისიანობის ვადა დამოკიდებულია მაცივარში ტემპერატურაზე. თუ ტემპერატურის დიაპაზონი +4-დან +7 გრადუსამდეა, ფრინველის შენახვა შეიძლება არა უმეტეს 48 საათის განმავლობაში. 0-დან +4 გრადუსამდე სიჩქარით, ვარგისიანობის ვადა იზრდება 3 დღემდე.

ვიდეო: გალღვის სწორი გზები

ვიმედოვნებთ, რომ ეს რჩევები დაგეხმარებათ სწორად და სწრაფად გაალღოთ ქათამი, ხოლო მისი უნიკალური არომატი და ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. ყოველივე ამის შემდეგ, რამდენიმე მარტივი წესის დაცვით, მოგვიანებით შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრები.