როგორ სწრაფად გაალღოთ თევზი და გავაკეთოთ ეს სახლში, მათ შორის მიკროტალღური ღუმლის გარეშე + ფოტო და ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

თევზის გალღობის პრობლემა

თევზი არის ვიტამინებისა და მინერალების საწყობი, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. სამწუხაროდ, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ახალი თევზის შეძენა და თქვენ უნდა იყოთ კმაყოფილი გაყინული საკვებით. დიასახლისები ხშირად ინახავენ და ინახავენ საყინულეში და როდესაც საქმე ეხება სამზარეულოს, ჩნდება კითხვა, თუ როგორ სწრაფად და სწორად გაალღოთ თევზი.

შინაარსი

• 1 ხარისხიანი გაყინული პროდუქტის არჩევა

• 2 ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს გაალღობის მეთოდის არჩევაზე

  • 2.1 გალღობის მეთოდის არჩევა, გაყინვის პირობებისა და ტიპის, თევზის ტიპისა და ზომის მიხედვით
  • 2.2 როგორ არის რეკომენდებული სახლში მარილიანი და შებოლილი თევზის გალღობა
  • 2.3 გაყინვის ტემპერატურა
  • 2.4 რა მეთოდი გამოვიყენოთ ახალშობილებისთვის პოლოკისა და თევზის სხვა პრეპარატების გალღობისთვის

• თევზის გალღობის 3 გზა

  • 3.1 თევზის სწორად გალღობის გზები - ვიდეო
  • 3.2 გაცივება მაცივარში

  • 3.3 როგორ გამოვრიცხოთ თევზი მიკროტალღურ ღუმელში

    3.3.1 ვიდეო: როგორ გამოვრიცხოთ თევზი მიკროტალღურ ღუმელში

  • 3.4 გაყინვა ღუმელში
  • 3.5 ორთქლის გალღობა
  • 3.6 გალღობა თმის საშრობით

  • 3.7 როგორ სწრაფად გაალღოთ თევზი

    • 3.7.1. სკუმბრია და სხვა ცხიმოვანი სახეობების მარილის ხსნარი
    • 3.7.2 სწრაფი გაყინვა ცივ წყალში
  • 3.8 როგორ შეიძლება თევზის გალღობა ჰაერში
  • 3.9 კომბინირებული მეთოდი
• რამდენი გალღობილი თევზი ინახება მაცივარში

ხარისხის გაყინული პროდუქტის არჩევა

ინდუსტრიული გაყინული თევზის შეძენისას აირჩიეთ ხარისხიანი პროდუქტი. შოკისგან გაყინული თევზი მშრალი ან სველი მეთოდით ინარჩუნებს თავის თვისებებს გალღობისას და კარგავს მასის მინიმალურ პროცენტს. თქვენ შეგიძლიათ აღიაროთ რომელი პროდუქტი არის მაღალი ხარისხის ნიშნებით:

• მყარი და არა ყინულის ბლოკში გაყინვის მშრალი მეთოდით, დაფარული ყინულის თხელი ფენით - როცა სველია;
• თევზის თვალები სუფთაა, არ არის მოღრუბლული.

გაყინული პროდუქტის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:

1. არ შეიძინოთ თევზი სამომავლო გამოყენებისთვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული განყინვის განმეორებითი ციკლი. სასურველია აირჩიოთ საშუალო ზომის თევზი ან ფილე.
2. ყიდვის დაწყებამდე მაქსიმალურად შეაფასეთ თევზის ხარისხი. შეფუთვაში არ უნდა იყოს ჩარჩენილი თევზის ან ყინულის კრისტალები, მაგრამ ნებადართულია ყინულის თხელი მინანქარი.

გალღობის მეთოდის არჩევაზე გავლენის ფაქტორები

წინასწარი გალღობის გარეშე, შედეგი მოულოდნელია: თევზი შეიძლება გაშრეს, შიგნით ნედლი დარჩეს ან თუნდაც გადაიქცეს. მაგრამ დაუშვებელია სკუმბრია, სკუმბრია, პატარა თევზი (navaga, capelin), ნახევრად მზა პროდუქტები. ასე რომ, მათი გაწმენდა და ნაწლავები უფრო ადვილია და მზა კერძი გემოვნებით გაახარებს. პროდუქტის სწორად გალღობა ნახევარი ბრძოლაა კერძის მომზადებაში. მართალია, თქვენ უნდა დაველოდოთ 8 საათიდან ერთ დღეს. გალღვის სიჩქარეზე მოქმედებს შემდეგი ფაქტორები:

• თევზის ზომა და ტიპი;
• ჭრის მეთოდი (ნაწლავები, ფილე, ბრიკეტი, სტეიკი);
• გაყინვის ხანგრძლივობა და პირობები (ნაჭრით ან ბლოკში, ბრიკეტებით);
• გაყინვის ტიპი - ნედლი ან მოხარშული (ბლანკები ჩვილებისთვის);
• გაყინვის ტემპერატურა.

გალღობის მეთოდის არჩევა დამოკიდებულია გაყინვის პირობებზე და ტიპზე, თევზის ტიპსა და ზომაზე - ცხრილი

გალღობის მეთოდი	სახის თევზი	თევზის ზომა	გაყინვის პირობები და ტიპი
ცივ წყალში	ჰეკი, პოლოკი	საშუალო (200 გ – დან 1,5 კგ), პატარა (200 გ – მდე)	კარკასის
ჰაერში	ზუთხი, ზღვის ბასი, ნოტტონია, კატა თევზი, ვერცხლის კობრი, ჰეკი, პოლოკი	დიდი (1.5 კგ-ზე მეტი)	ბლოკები, ფილე, ბრიკეტები, ნაწლავებიანი თევზი, სტეიკები, დაფქვილი ხორცი
მაცივარში	ყველა სახის	ნებისმიერი	კარკასები, ბლოკები, ფილე, ბრიკეტები, ნაწლავებიანი თევზი, სტეიკები, დაფქვილი ხორცი
მარილიან წყალში	ორაგული, კობრი, პიკნიკი, კაკალი, კალმახი, პოლოკი	ნებისმიერი	მარილიანი
კომბინირებული	სკუმბრია, ცხენის სკუმბრია	ნებისმიერი	შებოლილი

როგორ გაალღოთ მარილიანი და შებოლილი თევზი სახლში

შებოლილი და დამარილებული თევზის გალღობა ასევე დახვეწილია. შებოლილი თევზის გალღობა ეტაპობრივად:

1. განათავსეთ თევზი მაცივარში 5 საათის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ გალღვება.

გაყინვის ტემპერატურა

შეუძლებელია შეძენილი თევზის გაყინვა საყოფაცხოვრებო საყინულე. ნებისმიერ შემთხვევაში, მაცივარში ბუნებრივი გალღობის მეთოდი უნივერსალურია.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თევზი, რომელიც მნიშვნელოვნად შეყოვნებულია და არაერთხელ გალღვა პროდუქტები, არ უნდა ჭამოს მოწამვლის საშიშროების გამო. თევზის ცუდ ხარისხზე მიეთითება უსიამოვნო სუნი გალღობის დროს.

რა მეთოდი გამოვიყენოთ ახალშობილებისთვის პოლოკისა და თევზის სხვა პრეპარატების გასალღვისთვის

პოლოკისა და სხვა მჭლე ზღვის თევზის გალღობის საუკეთესო გზა ჩვილებისთვის დამატებით საკვებად გამოიყენება მაცივარში ბუნებრივი გალღობით. მთელი გვამების ჩასმა შესაძლებელია ცივ დამარილებულ წყალში. თევზის საკვები ნივთიერებების, არომატისა და სტრუქტურის შესანარჩუნებლად არ არის რეკომენდებული ფილეების გალღობა წყალში, განსაკუთრებით თბილ ან ცხელ წყალში.

რეკომენდებულია ბავშვებისთვის თევზის გალღობა მაცივრის ქვედა თაროზე

როგორ ხდება თევზის გალღობა

თევზის გალღობის რამდენიმე გზა არსებობს:

• მაცივარში;
• ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში;
• წყვილისთვის;
• ცივ წყალში ან მარილის ხსნარში;
• ჰაერში;
• თმის საშრობი;
• კომბინირებული მეთოდი.

გალღვის მეთოდებს აქვს დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

თევზის სწორად გალღობის გზები - ვიდეო

გაალღეთ მაცივარში

როგორც ლეშებისა და ფილეების გალღობის საუკეთესო გზა მაცივრის ქვედა თაროა +5 ტემპერატურაზე. ეს უზრუნველყოფს ნელ გალღობას პროდუქტის ხარისხზე ზემოქმედების გარეშე. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ პროცესი 9 საათამდეა.

გაალღეთ შემდეგნაირად:

1. შეფუთვაზე გააკეთეთ ნახვრეტები თევზით (ან შეფუთეთ შეფუთული გვამები საკინძავი ფილმით), ჩაყარეთ თხელი კედლების ჭურჭელში.
2. მოათავსეთ თევზის თასი მაცივარში ქვედა თაროზე.
3. თევზი მაცივარში დატოვეთ ღამით ან 6-9 საათის განმავლობაში.
4. გალღობის შემდეგ ამოიღეთ შეფუთვა, გადაწურეთ სითხე და თევზი წაუსვით ქაღალდის პირსახოცით.

როგორ გავაგრილოთ თევზი მიკროტალღურ ღუმელში

ტალღების გავლენის ქვეშ, ნელი გალღობა ხდება პროდუქტისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. მეთოდი არ არის შესაფერისი დიდი თევზისთვის, რადგან ის მიკროტალღურ ღუმელში არ ჯდება. ან თქვენ მოგიწევთ წინასწარ გაჭრა იგი ნაჭრებად, და გაყოთ ბრიკეტი ნაწილებად. მინუსი ის არის, რომ თქვენ მუდმივად უნდა გააკონტროლოთ გალღობის ხარისხი, რომ თევზი არ დარბილდეს. გაალღეთ ასე:

1. დააჭირეთ ღილაკს "თევზის გალღობა", შეიტანეთ გაყინული პროდუქტის წონა. გალღობის დრო იცვლება 15-დან 30 წუთამდე წონის მიხედვით.

2. განათავსეთ თევზი მიკროტალღური ღუმელში უსაფრთხო ჭურჭელში ან ბრტყელ თეფშზე, ოქროს საზღვრის გარეშე.

   

   გაალღეთ თევზი მიკროტალღურ ღუმელში სპეციალური ჭურჭლის გამოყენებით

3. ჩართეთ მიკროტალღური ღუმელი.
4. ჩართეთ თევზი ყოველ 5 წუთში, რათა თავიდან აიცილოთ გაყავისფრება და არომატის დაკარგვა. საჭიროების შემთხვევაში გამოწურეთ კერძი.
5. თევზი ამოიღეთ 15-30 წუთის შემდეგ.

თევზი გაალღება მიკროტალღურ ღუმელში 15 - 30 წუთში

ვიდეო: როგორ გამოვრიცხოთ თევზი მიკროტალღურ ღუმელში

გაყინვა ღუმელში

თანამედროვე ღუმელებს აქვს ჩამონტაჟებული გალღობის ან კონვექციური ფუნქცია. მეთოდის პრინციპი ემყარება ჰაერის ცირკულაციას 0 ° C ტემპერატურაზე. კონვექციის რეჟიმი უზრუნველყოფს პროდუქტის ერთგვაროვან გალღობას ხარისხისა და გარეგნობის დაკარგვის გარეშე.

თუ ღუმელს ასეთი ფუნქცია არ აქვს, თევზი გაალღეთ ასე:

1. გააცხელეთ ღუმელი 30 ° C- ზე და გამორთეთ სითბო.

2. თევზი ამოიღეთ შეფუთვიდან.

   

   თევზი ამოიღეთ შეფუთვიდან ღუმელში გალღობამდე

3. განათავსეთ თევზი საცხობ ფორმაზე ან სხვა ღუმელში, განათავსეთ გაცხელებულ ღუმელში.
4. თევზი ღუმელში 10-15 წუთით დატოვეთ. ამ დროის განმავლობაში, იგი გაალღობს კონვექციით.
5. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ თევზი.

თევზი გაალღება ღუმელში 10-15 წუთში

ორთქლის გალღობა

ორმაგ ქვაბში ან მულტიკუკერში გალღობისას თევზი არ მოდის კონტაქტში წყალთან, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ თევზის მასა, სტრუქტურა და საკვები ნივთიერებები. ამის მიუხედავად, ორთქლის მეთოდის მნიშვნელოვანი მინუსი ის არის, რომ მზა კერძის გემო სრულად არ არის გაჯერებული. გაალღეთ საკვები ამ გზით მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შემდგომი სითბური დამუშავება ჩატარდება ორმაგ საქვაბეში ან მულტიკუკერში. გალღვას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.

ორთქლის გალღვის პროცედურა:

1. განათავსეთ თევზი ორმაგ საქვაბეში ან მულტიკუკერში სპეციალურ ქსელში.
2. ჩართეთ მოწყობილობის მინიმალური რეჟიმი.
3. გალღობის დროს თევზი რამდენჯერმე გადააქციეთ.
4. როდესაც ნაჭერი გალღვება, შეგიძლიათ ჩართოთ სამზარეულოს რეჟიმი.

ორმაგ საქვაბეში სწრაფი გალღობის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ თევზის მომზადება.

გალღობა თმის საშრობით

თუ ვერ გამოიყენებთ გალღობის სხვა მეთოდებს, შეგიძლიათ სცადოთ არასტანდარტული: ფენი. თმის საშრობი ხელს შეუწყობს მსხვილი თევზის გაყინვას მკვრივი სასწორით. საშუალო კარკასის გალღობის დრო 30-40 წუთია.

გაალღეთ ასე:

1. გაალღობამდე შედგით მაცივარში 10-20 წუთით, თევზის არომატის შენარჩუნების მიზნით.
2. დააყენეთ ოპერაციული რეჟიმი ფენიზე "ცივი ჰაერი".
3. განათავსეთ თევზი თავისუფლად დახურულ ჩანთაში მინის ჭურჭელში.
4. ააფეთქეთ ფენი 25-30 სმ მანძილზე, შეუფერხებლად მიჰყევით ჰაერის ნაკადს კარკასის გასწვრივ. ექსპოზიციის დრო 30-40 წუთია.
5. გამდნარი თევზი ჩამოიბანეთ გრილი წყლით და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მომზადება.

თევზის გალღობა შეგიძლიათ თმის საშრობით 30-40 წუთში და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მომზადება

როგორ სწრაფად გაალღოს თევზი

მიკროტალღური ღუმელი, ორმაგი საქვაბე, ღუმელი, თმის საშრობი - ეს ის მოწყობილობებია, რომლებიც ეხმარებიან დიასახლისებს გაცივების დაჩქარებაში. მაგრამ არ არის რეკომენდებული ხშირად გამოიყენოთ სწრაფი გაალღობა მოწყობილობებით, რადგან თევზი კარგავს სასარგებლო ნივთიერებებს.

თევზის გალღობა შეიძლება სწრაფად და მარტივად, ელექტრო მოწყობილობების გამოყენების გარეშე.

სკუმბრია და სხვა ცხიმოვანი სახეობების მარილის ხსნარში გალღობა

მარილის ხსნარი სწრაფად და ხარისხის დაკარგვის გარეშე გაალღობს თევზს, იმ პირობით, რომ იგი სწორად არის მომზადებული: 1 კგ თევზისთვის გამოიყენეთ 2 ლიტრი წყალი და 2 ს.კ. ლ მარილი. მარილი აჩქარებს გალღობის პროცესს და თევზს წვნიანს ხდის, მაგრამ თევზის ყველა სახეობას იგივე ეფექტი არ აქვს. ეს მეთოდი უფრო შესაფერისია ზღვის, ზეთოვანი თევზებისთვის. ასევე არსებობს მინუსი: გალღობის დროს თევზის მასა იკარგება.

განადგურების პროცესი მცირე სტეიკებისა და ფილეებისთვის გრძელდება ორ საათამდე, ხოლო მსხვილი და საშუალო ზომის თევზებისთვის - ოთხ საათამდე ოთახის ტემპერატურაზე და ექვს საათამდე მაცივარში. პროცედურა შემდეგია:

1. მოამზადეთ მარილის ხსნარი: 1 კგ თევზისთვის - 2 სუფრის კოვზი მარილი და 2 ლიტრი თბილი წყალი. ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში, სახურავი.

   

   სწორად მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი: 1 კგ თევზისთვის, 2 ლიტრი წყალი და 2 ს.კ. ლ მარილი

2. თევზიდან ამოიღეთ შეფუთვა და მოათავსეთ სხეულები მარილიან ხსნარში. მჭიდროდ არ დახუროთ სახურავი.

3. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.

   

   ჩაალაგეთ შეფუთული თევზი მარილიან წყალში და გააჩერეთ 2 - 3 საათის განმავლობაში

4. გალღობის შემდეგ, ჩამოიბანეთ გრილი წყლით და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ თევზის მომზადება.

   

   გალღობის შემდეგ თევზი ჩამოიბანეთ წყლით

ცივ წყალში სწრაფი გალღობა

ცივი წყალი ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი და უსაფრთხო საშუალებაა გალღობისთვის. ცივ წყალში პროდუქტი არ კარგავს თავის თვისებებს, მაგრამ თბილ ან ცხელ წყალში ის დარბილდება და კერძი უგემური აღმოჩნდება.

ოპერაციული პროცედურა:

1. მოამზადეთ 4-5 პლასტიკური ტომარა, მოათავსეთ თევზი მათში და ჰალსტუხი.
2. შეავსეთ დიდი კონტეინერი ან ნიჟარა ცივი წყლით და ჩაყარეთ თევზი მასში.
3. დატოვეთ თევზი წყალში ან გამდინარე ნაკადის ქვეშ, სანამ რბილდება. პერიოდულად შეცვალეთ წყალი.
4. გალღობის შემდეგ, გადაწურეთ წყალი და ამოიღეთ შეფუთვა.

როგორც წესი, საათნახევარი საკმარისია ორი კილოგრამამდე მასის გვამისთვის, უფრო დიდი თევზისთვის - დაახლოებით სამი საათი.

გაათბეთ თევზი წყალში, სანამ არ გახდება რბილი

როგორ გავაგრილოთ თევზი ჰაერში

ჰაერში თევზის გალღობის მეთოდი საშუალებას იძლევა ნაწილობრივ შევინარჩუნოთ თევზის საკვები ნივთიერებები. პროცესი გრძელდება 10 საათამდე, არაუმეტეს 20 ° C ტემპერატურაზე. მაგრამ ტექნოლოგები არ მიესალმებიან გალღობის ამ მეთოდს პროდუქტში ბაქტერიების სწრაფი ზრდის გამო, განსაკუთრებით სიცხეში. ამ მეთოდის ნაკლოვანებები მოიცავს თევზის გამოშრობის ფაქტს, ამიტომ ასეთი გალღობა მისაღებია მხოლოდ მჭლე (მჭლე) თევზის სახეობებისთვის.

თევზის გალღობა ჰაერში:

1. განათავსეთ თევზი შეფუთვის გარეშე დიდ ჭურჭელში, გადააფარეთ საკვები ფილმი ისე, რომ პროდუქტი არ ამინდებს.
2. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 8-10 საათის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია ცხედრის ზომაზე.
3. დაუყოვნებლად მოშუშეთ გალღობილი თევზი.

იმისათვის, რომ თევზი ჰაერში არ გაიყინოს ჰაერის გალღობის დროს, გადააფარეთ იგი ფილმით

კომბინირებული მეთოდი

კომბინირებული გალღობა - თანდათანობითი გალღობა, რომელშიც თევზის გემო და სასარგებლო თვისებები პრაქტიკულად არ იკარგება. ეს მეთოდი ძირითადად გამოიყენება ოკეანეების თევზის გალღობისთვის და 2-3 საათს საჭიროებს.

გალღობის პროცედურა:

1. მარილის ხსნარი: თევზი მოათავსეთ ცივ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში.
2. ჰაერი: დატოვეთ თევზი ღია ცის ქვეშ, სანამ მთლიანად არ გალღვება.
3. გალღობილი თევზი დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ საჭმლის მომზადებისთვის.

რამდენი გალღობილი თევზი ინახება მაცივარში

ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ გალღობის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ თევზის გახურება. უკიდურეს შემთხვევაში, მაცივარში შენახვა დასაშვებია არა უმეტეს ორი საათის განმავლობაში. ამისათვის თევზი უნდა შეფუთოთ ნესტიან ქსოვილში ან მოათავსოთ თავსახურიან თასში. ამასთან, ფილე ვერ ინახება ისე, როგორც არის. და თქვენ არ უნდა ხელახლა გაყინოთ პროდუქტი, რადგან გალღობის შემდეგი ციკლი გახდის მას არაჯანსაღს.

საკვების გალღობამდე შეარჩიეთ შესაბამისი მეთოდი თევზის ზომისა და ტიპის, გაყინვის პირობების, ჭრის მეთოდის გათვალისწინებით. უმჯობესია უპირატესობა მიენიჭოთ უნივერსალურ და სწორ მეთოდს - გალღობა მაცივარში. თუ დრო შეზღუდულია, გააცალეთ საკვები მიკროტალღოვანი ღუმელით, ორმაგი ქვაბით ან ღუმელით. ან გამოიყენეთ მარტივი ტექნიკა, რომელიც არ საჭიროებს ელექტრო მოწყობილობებს. გაითვალისწინეთ გაყინვის რეკომენდაციები, შემდეგ შედეგი გაახარებთ წვნიანი თევზის კერძით.