ყაბაყი რძის სოკოს ქვეშ ზამთრისთვის: მომზადების რეცეპტი (მათ შორის სტერილიზაციის გარეშე) + ფოტო და ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

ყაბაყის მომზადება, როგორც რძის სოკო ზამთრისთვის

უკვე ვიცით, რომ ყაბაყისგან არამარტო ტრადიციული კერძების მომზადება შეიძლება, არამედ რაღაც უჩვეულოც, მაგალითად, მურაბა. სცადეთ ყაბაყი რძის სოკოთი? მათ ნამდვილად აქვთ მკაფიო მწნილი სოკოს არომატი და სადილად საუზმეა. შესანიშნავი არჩევანი მათთვის, ვინც ცხოვრობს იმ მხარეში, სადაც სოკო იშვიათია. განვიხილოთ ზამთრისთვის ამ ბოსტნეულის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი.

შინაარსი

• 1 მომზადების მეთოდი

  • 1.1 რეცეპტის ძირითადი
  • 1.2 რეცეპტი სტაფილოთი
• 2 როგორ მოვამზადოთ ყაბაყი "რძის სოკოს ქვეშ" (ვიდეო)
• 3 რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე
• როგორ შევინახოთ ასეთი ბლანკები

სამზარეულოს მეთოდები

თქვენ ნამდვილად ისიამოვნებთ კურგეტების დიდ მოსავალთან გამკლავების ამ მეთოდით. ცოტა დრო სჭირდება მომზადებას, მაგრამ ბოლოს მიიღებ უგემრიელეს, გულიან კერძს. პირველი, ორიოდე სიტყვა ყველა რეცეპტში გამოყენებული ინგრედიენტების შესახებ.

მწიფე ყაბაყის, მწვანილისა და ნივრის გამოყენება წარმატების საწინდარია ამ კერძის მომზადებაში

1. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ჩვეულებრივი ყაბაყი, ასევე ყაბაყი. ეს შეიძლება იყოს ახალგაზრდა ხილი, მწიფე და კიდევ ის, რაც გარკვეული დროის განმავლობაში ინახებოდა.
2. ყველა რეცეპტში აუცილებლად დაამატეთ კამა და ნიორი - ისინი ყაბაყს რძის სოკოს გემოს აძლევს.
3. ნუ გადააჭარბებთ მას შავი პილპილით. თუ გადაწყვეტთ დაამატოთ იგი პრეპარატს, 1 ჩაის კოვზი საკმარისი იქნება 2 კგ ყაბაყისთვის.
4. ისეთი მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში, სურვილისამებრ არის, მაგრამ ისინი კერძს მდიდარ არომატს მატებს.
5. ძმრის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ექვს პროცენტს: ის რბილია, ამიტომ უკეთესია საჭმლის მომზადებისთვის.
6. უმჯობესია დახვეწილი მცენარეული ზეთის მიღება ისე, რომ მას არ ჰქონდეს ძალიან გამოხატული გემო.
7. კარგია, თუ მოსავლის აღების დროს თქვენ გაქვთ კამა მწვანილი. მაგრამ, როგორც წესი, როდესაც ყაბაყი მწიფდება, ახალი მწვანილის დრო უკვე გავიდა. არ ინერვიულოთ, კამა ქოლგები ძალიან არომატულია და შესანიშნავია სოკოს არომატით ყაბაყისთვის.

ძირითადი რეცეპტი

ასეთი ცარიელისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1,5 კგ ნებისმიერი სახის ყაბაყი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი
• 0,5 სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 1 კამა კამა;
• 0,5 ჭიქა ძმარი;
• 4-5 კბილი ნიორი.

ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია მიიღოთ 9% ძმარი, ის უფრო შესაფერისია სტერილიზაციის პირობებში დასადუღებლად.

1. მოაყარეთ გოგრა და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ისევე, როგორც სოკოს მოჭრით. აუცილებლად ამოიღეთ ფხვიერი ხორცი ყაბაყიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში რძის სოკოს მოქმედება არ გამოდგება.

   

   ყაბაყი დაჭერით დიდ ნაჭრებად

2. ნიორი გააცალეთ და დანით დაჭერით. კამა წვრილად დაჭერით.

   

   უმჯობესია ნიორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად

3. აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.
4. მოამზადეთ ქილები: კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და სტერილიზეთ სახურავებთან ერთად.
5. გაჟღენთილი ყაბაყი მწვანილებით და ნიორით მოაწყვეთ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ დიდ კონტეინერში თბილი წყლით ისე, რომ ეს უკანასკნელი საკიდს მიაღწიოს. თქვენ არ უნდა ჩადოთ ქილებში მდუღარე წყალში: მათ შეუძლიათ ბზარი. წყლის დუღილის შემდეგ, სტერილიზაცია მოახდინეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

6. გააფართოვეთ ქილა, გადაატრიალეთ და გააგრილეთ. შეფუთვა არ არის საჭირო.

   

   მას შემდეგ, რაც ყაბაყი "რძის ქვეშ" მზად იქნება, ჩაყარეთ სარდაფში შესანახად

ამ რეცეპტისთვის სტერილიზაცია არ არის საჭირო. საკმარისია მხოლოდ სუფთა ქილასა და სახურავების სტერილიზაცია. ამისთვის გჭირდებათ 9% ძმარი.

სტაფილოს რეცეპტი

ყაბაყის დამზადება შეგიძლიათ სტაფილოთი. ეს მისცემს ნამუშევარს თავისებურ გემოვნებას და ორიგინალურ სახეს. თქვენ დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ყაბაყი;
• 2 სტაფილო;
• 1 კამა კამა;
• 1 კონა ოხრახუში;
• 1 თავი ნიორი;
• 100 გრ ძმარი;
• 100 გრ მცენარეული ზეთი;
• 1.5 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი

1. გააცალეთ გაწმენდილი ყაბაყი ნაჭრებად სოკოს დაჭრისას - ორ ნაწილად, მეოთხედებად. ნუ შეეცდებით პირდაპირ გაჭრათ ისინი. ძალიან მოსახერხებელია დამქუცმაცებლის გამოყენება.

   

   მომზადებამდე აუცილებლად მოაცილეთ ყაბაყს ფხვიერი ხორცი

2. გააცალეთ ნიორი და გაჭერით ნაჭრებად. ის უფრო ლამაზი იქნება, ვიდრე ნივრის საწნეხიდან გამოწურული ხუჭუჭა. დაუმატეთ კურკეტებს.

3. დაჭრილი მწვანილი, ტოპები - დიდი, კალმები - უფრო პატარა. მოათავსეთ ყაბაყი და ნიორი თასში.

   

   ოხრახუში და კამა დავჭრათ არც ისე წვრილად

4. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. მათ არ სჭირდებათ თანაბარი. გაატარეთ ცოტა მცენარეულ ზეთში, მაგრამ არ გაყავისფროთ. დაამატეთ სხვა ბოსტნეული. თუ დროში მოკლე ხართ, შეგიძლიათ დაამატოთ უმი სტაფილო.

   

   დაჭრილი სტაფილო ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში

5. დაამატეთ მარილი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ძმარი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და შავი პილპილი. აურიეთ.
6. დატოვეთ სამუშაო ცალი, რომ წვენი აიღოს 3-8 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

თუ გსურთ ზამთარში მოაყაროთ ყაბაყი რძიანი სოკოთი სტაფილოთი ისე, რომ ისინი უფრო დიდხანს ინახებოდეს, გაასტერილეთ ისინი, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში. მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლია. ყაბაყს 24 საათი დასჭირდება მარინაციისთვის და მზად იქნება საჭმელად. მაცივარში, ასეთი ცარიელის შენახვა შესაძლებელია ჩვეულებრივი ნეილონის სახურავის ქვეშ, მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში. მაგრამ გამოცდილება იმაზე მეტყველებს, რომ მისი ჭამა ბევრად უფრო სწრაფად ხდება!

ამ სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელშიც. განათავსეთ ბოსტნეული ქილებში მხრამდე, მაგრამ არა უფრო მაღალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილწყალში შეიძლება გაცურდეს გაცხელებისას. განათავსეთ მოწყობილობა სრული ენერგიით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ შემთხვევაში საჭირო დროის რაოდენობა დამოკიდებულია ქილის მოცულობაზე. გადააფარეთ სტერილიზებული სახურავები, დაატრიალეთ, გადაბრუნდით და გააცივეთ დაფარვის გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ ყაბაყი "რძის სოკოს ქვეშ" (ვიდეო)

სტერილიზაციის რეცეპტი არ არის

სამზარეულოს ყველაზე სწრაფი მეთოდი არ გულისხმობს სტერილიზაციას. ჩვენ რამდენჯერმე გავაცხელებთ შიგთავსს მდუღარე წყალში, შემდეგ კი შეავსებთ მდუღარე მარილწყალს. ასეთ ყაბაყს არ ექნება გამოხატული სოკოს სუნი, მაგრამ ამის კომპენსაცია სუნელით შეიძლება.

1 ლიტრის 3 ქილაზე გვჭირდება:

• 1,8 კგ ყაბაყი
• კამა
• 9 კბილი ნიორი
• 9 მიხაკი inflorescences
• 3 ლავრუშკი
• წიწაკა (ბარდა)

Შევსება:

• 1.5 ლ სუფთა წყალი
• 190 გრ გრანულირებული შაქარი
• 5 ს.კ. მარილი
• 0,5 ჭიქა ძმარი

1. ჩვენ დავჭრათ ბოსტნეული, მოვაცილოთ თესლი და გავაზიანოთ კანი.
2. განათავსეთ კამა ქილაში, თითოეულის სამი შავი წიწაკა და ნივრის კბილი (შეგიძლიათ გაჭრა), 3 კბილი inflorescences და დაფნის ფოთოლი.
3. ყაბაყის ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ და მდუღარე წყალთან ერთად გახეხეთ.
4. ჩვენ ვაძლევთ 10 წუთს ბოსტნეულის გასათბობად, შემდეგ სანიაღვრე სითხე.
5. კვლავ შეავსეთ მდუღარე წყალი და დატოვეთ, მაგრამ ახლა ჩვენ ვიწყებთ მარინადის მომზადებას.
6. წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. ჩვენ ველოდებით მარილწყალში დუღილს და შაქარი მთლიანად დაიშალა.
7. ჩაასხით სითხე ბოსტნეულის ნაჭრებიდან. შეავსეთ მდუღარე მარინადი.
8. ჩვენ ვხურავთ სახურავებს და ვაგზავნით ბეწვის ქურთუკის ქვეშ.

როგორ შევინახოთ ასეთი ბლანკები

რძის სოკოს ქვეშ ყაბაყის ქილების მთლიანად გაცივების შემდეგ, შეინახეთ ისინი ბნელ ადგილას დაბალი ტემპერატურით, მაგალითად, კარადაში ან სარდაფში. აივანი ასევე კარგად შეეფერება, მაგრამ პირდაპირი მზის სხივების გარეშე.

ყაბაყი შეინახეთ მხოლოდ მაცივარში გახსნისას, შეეცადეთ მოიხმაროთ 2 კვირის განმავლობაში.

ყაბაყი შეინახეთ რძის სოკოს ქვეშ გრილ, ბნელ ადგილას

თუ ყაბაყით ქილებში რაიმე მიზეზით "აფეთქდა" (დაბალი ხარისხის ზეთი ან ძმარი, ცუდად გარეცხილი ქილებში), უმჯობესია არ გარისკოთ და გადააგდოთ. ზოგიერთი დიასახლისი ამ შემთხვევაში სალათის ჩაშუშვას გირჩევთ. ხშირად ეს კარგი გამოსავალია სიტუაციიდან, მაგრამ უბრალოდ ნუ გადააბრუნებთ ცარიელს ქილაში, მაგრამ შეეცადეთ სწრაფად მიირთვათ იგი. და არ დაგავიწყდეთ დარწმუნდეთ, რომ ყაბაყს არ აქვს რაიმე უცხო უსიამოვნო სუნი და ზედაპირზე ობის კვალი.

ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ეს რეცეპტები და დაიმკვიდრებს თავის ადგილს თქვენს კულინარიულ ყულაბაში. გვითხარით კომენტარებში ყაბაყის დამზადების თქვენი საყვარელი და არაჩვეულებრივი ხერხების შესახებ. Გემრიელად მიირთვით!