როგორ გავაკეთოთ მაიონეზი სახლში: რეცეპტები კვერცხთან, რძესთან და მის გარეშე, 5 წუთში და სხვა, ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

მაიონეზის მომზადება: ხელნაკეთი რეცეპტების შერჩევა

მაიონეზის ისტორია მრავალი წლის წინ იწყება და ამ სოუსს მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს რუსულ სამზარეულოში. ჩვენ ჩაცმას მათ ბევრ სალათში ვამატებთ ცხელ კერძებსა და სენდვიჩებში. მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზი კარგავს პოპულარობას მომხმარებლებთან წარმოებაში საღებავებისა და კონსერვანტების გამოყენების გამო. იმისათვის, რომ პროდუქტის ხარისხში ეჭვი არ შეგეპაროთ, თქვენ თავად უნდა მოამზადოთ იგი! ამიტომ, დღეს ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გემრიელი მაიონეზი სახლში.

შინაარსი

• 1 ძირითადი ინგრედიენტები

• 2 სამზარეულოს რეცეპტი

  • 2.1 კლასიკური ვერსია
  • 2.2 ბლენდერში მოხარშული რძის მაიონეზი
  • 2.3 ვიდეო რეცეპტი კვერცხისგან თავისუფალი რძის მაიონეზისთვის
  • 2.4 მჭლე ვარიანტი
  • 2.5 მჭლე თხილის სოუსი
  • 2.6 ნელი გაზქურის მაიონეზის ვიდეო რეცეპტი
  • 2.7 გამარჯობა ესპანეთიდან: ნივრის დამატება
  • 2.8 ვაშლის მჭლე მაიონეზი
• 3 ხელნაკეთი მაიონეზი 1 წუთში - ვიდეო

ძირითადი ინგრედიენტები

კლასიკური მაიონეზი ძირითადად შეიცავს შემდეგ პროდუქტებს:

• კვერცხი;
• მდოგვი;
• მარილი;
• შაქარი;
• მცენარეული ზეთი;

• ლიმონის წვენი.

  

  პროდუქტები კლასიკური მაიონეზის დასამზადებლად

მაგრამ ცოტა ხნის წინ მაიონეზის რეცეპტების რაოდენობა სტაბილურად იზრდება და სოუსის შემადგენლობა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს. ეს ასევე ეხება პროდუქტების დოზირებას. ასე რომ, შეგიძლიათ მთლიანად გამორიცხოთ კვერცხის შემადგენლობა, გამოიყენოთ რძე, გააკეთოთ მჭლე ან ვეგეტარიანული მაიონეზი, რომელიც არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს.

რაც შეეხება სამზარეულოს, ძველად, სოუსის შემცველი პროდუქტები ნელა და დიდი ხნის განმავლობაში კოვზით ირეცხებოდა. მოგვიანებით, მათ whisk ერთად whisk ისე, რომ პროცესი ნაკლები დრო. ახლა ბევრი დიასახლისი ამზადებს მაიონეზს ბლენდერის ან მიქსერის გამოყენებით, რამოდენიმე წუთის განმავლობაში.

ჩვენ შევეცდებით განვიხილოთ ყველა ეს ვარიანტი ჩვენს სტატიაში. ამასობაში გახსოვდეთ რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც მაიონეზის ნებისმიერი რეცეპტისთვის გამოგადგებათ.

1. სიმკვეთრისთვის გამოიყენეთ მდოგვის ფხვნილი ტრადიციული მდოგვის ნაცვლად, რომელიც არომატს მატებს სუნელს.
2. მაიონეზში სიმწარის თავიდან ასაცილებლად შეურიეთ მზესუმზირის და ზეითუნის ზეთი. ამ უკანასკნელს შეუძლია გამწარება გაუჩინოს პროდუქტს. მზესუმზირის ზეთი უნდა დაიხვეწოს და დაიხვეწოს.
3. მაიონეზის სისქე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენს დაამატებთ მცენარეულ ზეთს. თუ თქვენი სოუსი ძალიან სქელი გამოვიდა, დაამატეთ ოთახის ტემპერატურის წყალი და კარგად მოურიეთ.

სამზარეულოს რეცეპტები

კლასიკური ვერსია

დასაწყისისთვის, ჩვენ შევხედავთ კლასიკური მაიონეზის რეცეპტს ტრადიციული პროდუქტების ნაკრებით. ეს შექმნის დანარჩენ ვარიანტებს. თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კვერცხის გული - 1 ცალი;
• მდოგვი - ½ ჩაის კოვზი;
• შაქარი - მწიკვი;
• მარილი - მწიკვი;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• ლიმონის წვენი - ½ ჩაის კოვზი.

ცალკე გული თეთრიდან - ამ რეცეპტს მხოლოდ ის სჭირდება. კარგად ათქვიფეთ, დაამატეთ მარილი, შაქარი და მდოგვი. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, მასში თანდათანობით დაასხით მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ზეითუნის ზეთი, შეცვალოთ იგი მზესუმზირის ზეთით ან შეურიოთ 1: 1 თანაფარდობით.

ათქვიფეთ მაიონეზი ისე, რომ მოძრაობები არ იყოს ძალიან სწრაფი და არც ისე ნელი. როგორც კი მასა დაიწყებს შეფუთვას whisk, მაიონეზი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

ხელნაკეთი მაიონეზი, მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზისგან განსხვავებით, არ შეიძლება იყოს სრულყოფილად თეთრი

გახსოვდეთ, რომ თვითნაკეთი მაიონეზი არ შეიძლება იყოს სრულყოფილად თეთრი, მაღაზიის მაიონეზისგან განსხვავებით. სწორი ფერი ძალიან ღიაა მოყვითალო ელფერით. ამისათვის სოუსს დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. მის ნაცვლად ასევე გამოიყენება ვაშლის ძმარი ან ბალზამიკური ძმარი.

რძის მაიონეზი შერწყმულია

ამ მაიონეზისთვის კვერცხი საერთოდ არ გჭირდებათ. რძე აძლევს სოუსს დიდ გემოსა და სისქეს.

თქვენ დაგჭირდებათ პროდუქტები:

• რძე 2.5% ცხიმი - 150 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 300 მლ;
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
• მწიკვი შაქარი და მარილი.

მიიყვანეთ რძე ოთახის ტემპერატურაზე, ჩაასხით ბლენდერის თასში. დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და ათქვიფეთ გლუვამდე. ნარევს დაამატეთ მდოგვი, მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი და სცემეთ კიდევ 5 წამი. შენიშვნა: თქვენ უნდა იმუშაოთ ბლენდერთან და არა მიქსერით!

მაიონეზი კვერცხის ნაცვლად რძით ასევე გამოდის სქელი და გემრიელი

მაიონეზი მზადაა, როდესაც მასა მიაღწევს საჭირო სისქეს.

ვიდეო რეცეპტი კვერცხისგან თავისუფალი რძის მაიონეზისთვის

მჭლე ვარიანტი

ხშირად ხდება ისე, რომ დიდმარხვის პერიოდში ხდება მნიშვნელოვანი არდადეგები და მოვლენები. მაგრამ როგორ შეგიძიათ გააკეთოთ თქვენი საყვარელი სალათების გარეშე მაიონეზი სადღესასწაულო სუფრაზე? ეს ძალიან მარტივია: გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი, რომელშიც არ არის კვერცხი და რძე.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა (200 მლ) ფქვილი
• 3 ჭიქა წყალი;
• 8 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის ზეთი);
• 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
• 3 სუფრის კოვზი მზა მდოგვი;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი.

გამოიყენეთ მიქსერი რომ ათქვიფოთ.

თქვენ არ გჭირდებათ რძე და კვერცხი მჭლე მაიონეზის დასამზადებლად

1. ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ფქვილში და კარგად აურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. დაასხით დანარჩენი წყალი ნაზად. ცეცხლზე დადგით და ადუღებამდე მიიყვანეთ, მუდმივად ურიეთ, რომ მასა გასქელდეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი 4 წუთის დაყენებით.
2. მიეცით ფქვილის მასა მთლიანად გაცივდეს. ამ დროს ჭურჭელში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, მდოგვი, მარილი, შაქარი და ლიმონის წვენი. სცემეს ნარევი მიქსერით ორი წუთის განმავლობაში.
3. განაგრძეთ ცემა, თანდათან დაამატეთ გაციებული ფქვილის მასა, დაახლოებით 3-4 ჯერ.

ეს ყველაფერი, მჭლე მაიონეზი მზად არის. ამდენი პროდუქტით მიიღებთ დაახლოებით ერთ ლიტრ სოუსს!

ამ მაიონეზით უსაფრთხოდ შეგიძლიათ ისიამოვნონ უყვარს ვეგეტარიანელები. თუ ზრუნავთ თქვენს ფიგურაზე, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ კალორიები ჩვეულებრივი ფქვილის ნაცვლად სელის ფქვილის გამოყენებით. მაღაზიაში ასეთი ფქვილი არ არის? Არაა პრობლემა! შეიძინეთ სელის თესლი აფთიაქიდან და გახეხეთ ყავის საფქვავში.

მჭლე თხილის სოუსი

კიდევ ერთი რეცეპტი ვეგეტარიანელებისთვის და ვინც მარხულობს. თქვენ დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა კაკალი
• 125 მლ მცენარეული ზეთი;
• ½ ჩაის კოვზი მარილი;
• 2 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვი
• 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
• ½ ჭიქა წყალი;

• 1 კბილი ნიორი

  

  კვერცხის ნაცვლად მაიონეზში გამოიყენეთ დაფქვილი ნიგოზი

გამოიყენეთ ბლენდერი საზ. ყველა ინგრედიენტი, გარდა კაკლისა და კარაქისა, შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს გემოვნებით.

ჩაასხით გაწმენდილი კაკალი ბლენდერის თასში და კარგად დაჭერით. დაამატეთ შაქარი, მარილი, მდოგვი. ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი ცივი წყალი. ჩართეთ ბლენდერი, სცემეთ, თანდათანობით დაამატეთ (3-4 დოზით) მცენარეული ზეთი. ერთი წუთის შემდეგ მიიღებთ ერთგვაროვან მასას, ემულსიის მსგავსი.

გამორთეთ ბლენდერი, დაამატეთ მასას დაჭყლეტილი ნიორი და ლიმონის წვენი. კვლავ დაიწყეთ whisking, თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი წყალი. სოუსი გახდება თეთრი, მისი კონსისტენცია ნაკლებად სქელი იქნება. მომზადებას დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება!

ნელი გაზქურის უცხიმო მაიონეზის ვიდეო რეცეპტი

გამარჯობა ესპანეთიდან: ნივრის დამატება

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ქათმის კვერცხი;
• 200 მლ მცენარეული ზეთი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 გრამი მარილი (მწიკვი)

ამ მაიონეზის დამზადებას ორიოდე წუთი დაგჭირდებათ, თუ ხელის ბლენდერს იყენებთ.

ნიორი მაიონეზი

1. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით წვრილად. განათავსეთ იგი ბლენდერში, დაამატეთ კვერცხი და მარილი. ჩაასხით მცენარეული ზეთი.
2. ახლა მუშაობა იწყება ბლენდერით, რომელსაც, ამ შემთხვევაში, აქვს საკუთარი მახასიათებლები. კვერცხი დააფარეთ ბლენდერის პროვერით და დააჭირეთ მას ჭიქის ძირში. ჩართეთ ბლენდერი და გააჩერეთ სანამ მსუბუქი კრემისებრი ემულსია არ გამოჩნდება ძრავის ქვეშ. ეს მეთოდი ძალზე მნიშვნელოვანია: თუ დაუყოვნებლივ დაიწყებთ impeller- ის გამოყენებას, კვერცხი შეერევა ძალიან ბევრ ზეთთან და მასა არ გადაიჭრება.
3. მხოლოდ ემულსიის წარმოქმნის შემდეგ შეიძლება გაიხსნას ძრავა. ეს ფრთხილად გააკეთეთ ისე, რომ მის ქვეშ ზეთი მცირე ნაწილებში გადმოედინება.

სოუსის სიმკვრივე დამოკიდებულია ზეთის რაოდენობაზე: უფრო მეტი, სქელი.

ვაშლის მჭლე მაიონეზი

კარგი, რადგან ჩვენ დავუბრუნდით "მჭლე" თემას, რა არის პოსტი ვაშლის გარეშე? გთავაზობთ მაიონეზის კიდევ ერთ რეცეპტს, რომელიც არ საჭიროებს კვერცხს ან რძეს. თქვენ დაგჭირდებათ:

• 1 დიდი ვაშლი მაწონით;
• 100 გრ ვაშლის წვენი;
• 1 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი (შეიძლება ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი ძმრით)
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვი
• ¼ კოვზი შაქარი;
• 70 გრ მცენარეული ზეთი;
• 0,5 სუფრის კოვზი კარტოფილის სახამებელი;
• ¼ ჩაის კოვზი სანელებლები (დაფქვილი სუნელი და შავი პილპილი ან წიწაკის ნარევი ჯავზი);

• 1 ჩაის კოვზი მკერდი მარილი.

  

  რეგულარულ ვაშლს ასევე შეუძლია ჩაანაცვლოს მაიონეზის ზოგიერთი ინგრედიენტი.

1. ვაშლი გააცალეთ კანი და გახეხეთ, წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ სქელკედლიან ქვაბში. დაამატეთ 50 გრ ვაშლის წვენი და სუფრის კოვზი ძმარი, მარილი და შაქარი, დაახურეთ და დადგით ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ სახურავი და გააგრძელეთ ნელ ცეცხლზე სითხე, სანამ სრულად არ ადუღდება. ქვაბი გაზქურიდან ამოიღეთ. დაამატეთ მდოგვი, სანელებლები, ყველაფერი აურიეთ ბლენდერში.
3. მიღებულ პიურეს დაამატეთ ფრთხილად შერეული 50 გრ წვენი და 0,5 სუფრის კოვზი სახამებელი. კვლავ ცეცხლზე დადგით მასა და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება, ოდნავ გაიზრდება მოცულობით.
4. კარტოფილის პიურეს მაცივარში შედგით. აიღეთ მიქსერი (ან ჩადეთ whisk ჩაღრმავებულ ბლენდერში), დაიწყეთ მასის ცემა და მცენარეული ზეთის დამატება ნელა, ძალიან წვრილ ნაკადში. ეს მნიშვნელოვანია, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი დაჩეხვის პროცესში სტრატიფიცირდება და მთელი სამუშაო გადინდება.

ხელნაკეთი მაიონეზი 1 წუთში - ვიდეო

დარწმუნდით, რომ სცადეთ მაიონეზის თითოეული ეს ტიპი და ნახავთ, რომ ის მარტივი და გემრიელია! გაგვიზიარეთ კომენტარებში თქვენი რეცეპტები და მაიონეზის კვერცხის გარეშე მიღების გამოცდილება. Გემრიელად მიირთვით!