კატლამა: ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი უზბეკური და თათრული პურის ღუმელში, ფოტოებით და ვიდეოებით

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

სტუმარი აღმოსავლური სამზარეულოდან: წვნიანი ხრაშუნა კატლამის მომზადება

თურქი ხალხების სამზარეულოში დიდი მნიშვნელობა ენიჭება პურის პროდუქტებს. მათგან ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია კატლამა, უცხო ცომისგან დამზადებული პურის პური. ეს შეიძლება იყოს შევსების გარეშე, მაგრამ უფრო ხშირად მას ემატება დამატებითი პროდუქტები. კატლამა განსაკუთრებით პოპულარულია თათრულ და უზბეკურ სამზარეულოში.

კატლამის რეცეპტი

ამ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ნამცხვრების თავისებურება სპეციფიკური სამუშაოა ცომთან. ეს უნდა იყოს ფრთხილად და ფრთხილად გაშლილი. შეიძლება საშინლად ჟღერს, მაგრამ მერწმუნეთ, ნამუშევარი ღირს!

კატლამა - გულუხვი ნამცხვრები თათრული და უზბეკური სამზარეულოდან

კატლამასთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ხორბლის ფქვილი;
• 1-2 ჩ.კ. მარილი;
• 2 ჭიქა წყალი;
• 3 ხახვი;
• 2 ჭიქა ცხიმიანი არაჟანი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

სხვათა შორის, შეგიძლიათ სოკო ან ხორცი დაამატოთ შევსების სახით. მართალია, ეს აღარ იქნება კლასიკური კატლამა, მისგან მხოლოდ სპეციალური ცომი დარჩება, მაგრამ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. მაგრამ არაჟანსა და ხახვში თქვენი საყვარელი სუნელების დამატება შესანიშნავი იდეაა. გირჩევთ გამოიყენოთ შავი ან წითელი წიწაკის მწიკვი, ცოტაოდენი სუნელი და რამდენიმე კოვზი ქინძი.

1. გადაიტანეთ ფქვილი მაგიდაზე ისე, რომ ბორცვი შექმნას. გააკეთეთ პატარა დეპრესია ცენტრში და დაასხით წყალი. მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ ცომი. დაფარეთ იგი ხელსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში.

   

   მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თბილი ცოტა ხნით

2. აიღეთ გრძელი მოძრავი პინი და გააბრტყელეთ ცომი. ფენა უნდა იყოს ძალიან თხელი. ხელებით ნაზად გაჭიმეთ ისე, რომ ცომი თითქმის გამჭვირვალე იყოს.

   

   ცომი ძალიან თხელ ფენად გააბრტყელეთ

3. ხახვი გააცალეთ და რაც შეიძლება პატარა გახეხეთ. შეურიეთ მას არაჟანი და ათქვიფეთ ცოტათი.

   

   არაჟანი შეურიეთ ხახვს

4. ამ მასით შეზეთეთ ცომის ფენა.

   

   ცომი წაუსვით არაჟანს და ხახვს

5. მომზადებული ცომი არაჟნით დავჭრათ 6-8 სმ სიგანის ზოლებად. ფრთხილად გადავახვიოთ რულონები რიგრიგობით. ცომის ამ რაოდენობიდან უნდა გამოვიდეს 5-7 რულონი 10-12 სმ დიამეტრით.

   

   ფრთხილად დავჭრათ ცომი ნაჭრებად

6. მოათავსეთ რულონები ვერტიკალურად, დაჭერით ხელისგულით, რათა შექმნათ ბრტყელი "გამრეცხი". ეს ფრთხილად გააკეთეთ ისე, რომ ფენები ერთმანეთთან არ იყოს ერთმანეთთან. დაფარეთ რულონები ხელსახოცით და დატოვეთ კიდევ 20 წუთი.

   

   გააჩერეთ რულონები კიდევ 20 წუთი.

7. თითოეული რულეტი გააფართოვეთ მოძრავი ჩიხით ისე, რომ მიიღოთ ბრტყელი ნამცხვრები 1–1,5 სმ სიმაღლეზე. ტაფაზე გაათბეთ ზეთი ადუღებამდე და შეწვით კატლამა ორივე მხრიდან 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

   

   შეწვით კატლამა ორივე მხრიდან

თათრებს და უზბეკებს კატლამის მომზადების თითქმის იგივე მეთოდი აქვთ. განსხვავება მხოლოდ იმაშია, რომ უზბეკები მას ზეთში (ზოგჯერ ცხიმში) აცხობენ, თათრები კი აორთქლებენ ან აცხობენ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში 100 ° C ტემპერატურაზე და ხშირად ავსებენ დანაყულ მოხარშულ საქონელს.

კატლამის მომზადების ვიდეო რეცეპტი

ვიმედოვნებთ, რომ კატლამას რეცეპტს დაიმკვიდრებს თავის ადგილს თქვენს კულინარიულ ყულაბაში. ამ კერძის მომზადება რთული არ არის, მაგრამ მთელ ოჯახს ძალიან მოეწონება ეს ნამცხვრები, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში თუ იმპროვიზირებთ შიგთავსებით.