Horseradish ზამთრისთვის: კლასიკური რეცეპტი ისე, რომ არ მომჟავოთ

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

პიკანტური ზამთრის ხამანწკები, რომლებიც არ გაჟღენთილია: დადასტურებული რეცეპტი

რუსული სამზარეულოს კერძებს შორის თვალსაჩინო ადგილს იკავებს horseradish - ძალიან პიკანტური საუზმე, რომელიც ასევე გამოსაყენებელია სოუსად. ხორცისა და თევზის ნებისმიერი კერძები ბრწყინავს ახალ არომატს! სიმძიმის გამო, კრაზანს ყელს უწოდებენ. იგი მოდის ციმბირიდან, სადაც მას იყენებდნენ არამარტო საჭმლის მომზადებაში, არამედ როგორც მედიკამენტად, ასევე გაციების პროფილაქტიკისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, მისი მთავარი ინგრედიენტია ქათამი, რომელიც ცნობილია თავისი სამკურნალო თვისებებით. მაგრამ იმისათვის, რომ ბალახის გემო და სარგებელი გაწონასწორებული იყოს, უმჯობესია თავად მოამზადოთ და არ შეიძინოთ მაღაზიაში.

შინაარსი

• 1 რეცეპტი ცხენისწაბლისთვის ზამთრისთვის

  • 1.1 კლასიკური ყმაწვილი

    1.1.1 ვიდეო რეცეპტი კლასიკური ხამანწკებისთვის

  • 1.2 ცქერა, რომელიც ძალიან დიდხანს გაგრძელდება
  • 1.3 გრძელვადიანი შენახვის ქაშაყი ბულგარული წიწაკით და მწვანილებით

  • 1.4 ცხენი ჭარხალი

    1.4.1 ვიდეო რეცეპტი: ჭარხლის ხილი

Horseradish რეცეპტები ზამთრისთვის

ქათმის ხილის ძირითადი ინგრედიენტებია ქათამი, ნიორი და პომიდორი, რომლებიც მათი მჟავე გემოთი ოდნავ ახშობენ ძირეული ბოსტნეულის ძლიერ სიმკვეთრეს. მაგრამ სხვა საკვებთან ერთად მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგალითად, ჭარხალი, ქლიავი, სტაფილო, მდოგვი … გთავაზობთ რამდენიმე მარტივ, მაგრამ საინტერესო რეცეპტს.

ცხენისწაბლის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ყოველ ჯერზე შედეგი ცხარე არომატული სოუსით გამოირჩევა.

კლასიკური ყმაწვილი

ძირითადი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ პომიდორი;
• 100 გრ ჭაბურღილი;
• 100 გრ ნიორი;

• 2 ჩ.კ. საკვები მარილი.

  

  ქათმის ჭურჭლის მთავარი ინგრედიენტებია პომიდორი, ქათამი და ნიორი.

ძირითადად, შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტების რაოდენობა იმის მიხედვით, თუ რამდენად პიკანტური მოგწონთ საკვები. მაგალითად, დაამატეთ მეტნაკლებად ნიორი ქაშაყთან ერთად. მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ ამას!

1. გარეცხეთ პომიდორი, გააცალეთ ნიორი და ქათამი. პომიდორი დაჭერით. ამის გაკეთება უკეთესია დიდი ბადის მქონე ხორცსაკეპ მანქანაში, რადგან ბოსტნეულის მასა არ უნდა ჰგავდეს კარტოფილის პიურეს.

   

   დაახვიეთ პომიდორი უხეშ საფქვავში

2. ასევე დაჭყლიტეთ კვერნა და ნიორი, დაუმატეთ პომიდორს და კარგად აურიეთ. არ დატოვოთ 10 წუთი და ამავდროულად, მოამზადეთ ქილები ჭურჭლისთვის: კარგად გარეცხეთ და სტერილიზეთ ორთქლზე.

   

   ხახუნის დაჭერით ნიორით და აურიეთ პომიდორში

3. დაამატეთ მარილი, კვლავ კარგად აურიეთ. განათავსეთ მზა ჭაბურღილის ნაწილი თეფშზე: მისი გასინჯვა შეგიძლიათ თითქმის დაუყოვნებლივ.

   

   ქათამი უკვე მზად არის, ის შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ

4. განათავსეთ დარჩენილი მასა ქილებში და მჭიდროდ შემოახვიეთ. გაუგზავნეთ ღარიბი მაცივარში ან სარდაფში.

   

   ან შეგიძლიათ გააფართოვოთ ნამსხვრევები სტერილიზებულ ქილებში, რომ დაზოგოთ ზამთარი

Horseradish შეიძლება rubbed on grater, მაგრამ, პირველ რიგში, მას დიდი დრო სჭირდება, და მეორე, თვალები აწყდება მწვავე სუნიდან. ამიტომ, უმჯობესია დაატრიალოთ იგი ხორცსაკეპ მანქანაში. და თუკი ხახუნს პომიდვრით დაატრიალებთ, მაშინ სუნი საერთოდ არ ავნებს თქვენ.

ვიდეო რეცეპტი კლასიკური ხამანწკებისთვის

გრძელვადიანი ყიჟინი

ზოგი დიასახლისი იმ ფაქტის წინაშე დგება, რომ ქათამი დროთა განმავლობაში მაწონი ხდება, თუნდაც ის ქილაში ჰერმეტულად იყოს დალუქული. შეეცადეთ მოამზადოთ იგი რეცეპტის მიხედვით, მცენარეული ზეთისა და ძმრის დამატებით: ასეთი მადისაღმძვრელი მთელი ზამთარი კარგად გაძლებს და ნაკერების გარეშე.

მცენარეული ზეთისა და ძმრის წყალობით, ქათამი დიდხანს ინახება ქილებში გადაფრქვევის გარეშე

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 2 კგ პომიდორი;
• 200 გ ქათამი;
• 200 გრ ნიორი;
• 1 ს.კ. ლ მარილი;
• 1 ს.კ. ლ საჰარა;
• 3 ს.კ. ლ სუფრის ძმარი 9%;
• 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი.

კიდევ ერთი რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დავაღწიოთ ცხენისწაბლის მწვავე სუნი მისი დამუშავებისას: 1 საათით დაასველეთ ცივ წყალში.

1. გახეხილი ქათამი და ნიორი დაჭყავით ხორცსაკეპ მანქანაში. ამოიღეთ კანი პომიდორიდან, წვრილად დაჭერით რბილობი.

   

   ამჯერად, საჭიროა პომიდვრის დაჭრა ცალკე ჭაბურღილისა და ნივრისგან.

2. პომიდორს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ და საშუალო ცეცხლზე დადგით. როდესაც მასა ადუღდება, დაველოდოთ 20 წუთს და დავასხათ მცენარეული ზეთი და ძმარი.

   

   მხოლოდ მაშინ, როდესაც ტაფაში პომიდორი დუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ზეთი და ძმარი

3. პომიდვრის მასას შეურიეთ ქათამი და ნიორი. ის, რისი ჭამასაც აპირებთ უახლოეს მომავალში, განათავსეთ მაცივარში, დანარჩენი კი ქილებში დახურეთ.

სხვათა შორის, ნამდვილად არსებობს კარგი გზა, რომ დაიცვას კრაპი მაწონიდან, თუ მას არ ჩაუტარებია სითბოს მკურნალობა. საჭიროა მასში დატეხილი ასპირინის დამატება 1 ტაბლეტის სიჩქარით 1 ლიტრ ყელზე.

ქაშაშის მაწვნის თავიდან აცილების კიდევ ერთი გზაა დატეხილი ასპირინის ტაბლეტების დამატება.

გრძელვადიანი შენახვის ქაშაყი ბულგარული წიწაკით და მწვანილებით

ბულგარული წიწაკა და ახალი ოხრახუში კამა ერთად დაამატეთ სუნელი ამ სუნელის გემოვნებას. თქვენ დაგჭირდებათ:

• 3 კგ პომიდორი;
• 1 კგ ბულგარული წიწაკა;
• 400 გ ქათამი (ფესვი);
• 400 გრ ნიორი;
• 4 ს.კ. ლ მარილი;
• მწვანეთა 1 კონა - კამა და ოხრახუში;

• მცენარეული ზეთი.

  

  ბულგარული წიწაკა და ახალი მწვანილი დაამატეთ სანელებელს ხონჩაზე

პრინციპში, არ არის აუცილებელი პროპორციების მკაცრად დაცვა, მაგრამ ჭაბურღილისა და ნივრის რაოდენობა უნდა იყოს იგივე. შეგიძლიათ ცოტა ნაკლები ან მეტი პომიდორი აიღოთ. ოქროს შუალედი - 250 გრ ნიორი და ქათამი 1 კგ პომიდორზე.

1. გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენსაწურიც, რომ ხორცი გამოყოთ კანისგან. დაჭყლიტეთ ნივრის კანი და ქაშაყი ხორცსაკეპ მანქანასთან ან ბლენდერთან ერთად. ისე, რომ თვალები არ გამოირეცხოს ჭინჭრის სუნიდან, ჩაყარეთ პლასტიკური ტომარა ხორცსაკეპ მანქანაზე გასასვლელიდან.

   

   ხორცსაკეპ მანქანაზე დადებული პლასტიკური ტომარა ხელს შეგიწყობთ ცრემლების თავიდან აცილებას, ჭაბურღილის დამუშავებისას

2. ამოიღეთ ტიხრები და თესლი ბულგარული წიწაკისგან. გახეხეთ რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში მწვანილებით. შეურიეთ ყველა მომზადებული პროდუქტი ერთ ჭურჭელში, მარილი და კარგად აურიეთ.

   

   შეეცადეთ ფრთხილად აირჩიოთ წიწაკის ხახუნები და თესლები

3. გააჩერეთ კვერნა 10-15 წუთით და დაასხით ადრე სტერილიზებულ ქილებში. წაისვით ისე, რომ ქილა თითქმის სავსე იყოს, კისრის პირას სივრცე დატოვეთ ფაქტიურად 0,5 სმ. დაასხით 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს სოუსს. ზეთი ხელს უშლის სოუსს ჰაერში და არ გაფუჭდება.

4. მზა ჭაბურღილი თავსახურით დააფარეთ და შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

   

   თამამად შეგიძლიათ დახუროთ კრაპები ქილებში: მცენარეული ზეთის ფენა არ დაუშვებს მას მაწონი

Horseradish ერთად beets

თუ არ გაქვთ პომიდორი ქაშაშისთვის, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჭარხლით. საბოლოო ჯამში, სწორედ ეს ბოსტნეული წარმოიშვა gorroder– ის საფუძვლად, როდესაც პომიდორი საოცრება იყო რუსეთში.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 4 კგ მოხარშული და გაწმენდილი ჭარხალი;
• 400 გრ ჭაბურღილის ფესვი;
• 180 გრ ნიორი;
• 3 ს.კ. ლ საჰარა;
• 1 ს.კ. ლ მარილი;

• 1 ს.კ. ლ ძმრის ესენცია 70%.

  

  ჭარხალი ჭაბურღილისთვის ჯერ უნდა მოხარშოთ

ასეთი ხაფანგის შენახვა შეიძლება წელიწადზე მეტი ხნის განმავლობაში იმის გამო, რომ რეცეპტში შედის ძმრის ესენცია და ბოსტნეულის მომზადება

1. ჭარხალი და ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. დახეხეთ ცხენისწასხამი გახეხილით ან ბლენდერის გამოყენებით და მოათავსეთ ცალკე ჯამში.
3. მოათავსეთ ჭარხალი ნიორით ქვაბში და განათავსეთ გაზქურაზე. ჩართეთ საშუალო ცეცხლი. მარილი, დაამატეთ შაქარი, დაველოდოთ ადუღებამდე და დავაყაროთ დაჭრილი ხოჭო. ჭინჭრის ციება საჭიროა 3-4 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

4. ბოლოს დაამატეთ ძმარი. გამორთეთ ცეცხლი ქვაბის ქვეშ, მოათავსეთ ჭარხლის ნამსხვრევები სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

   

   ბოლო მომენტში დაამატეთ ძმრის ესენცია

5. გადააბრუნეთ ქილები და გადააფარეთ პლედი, დატოვეთ სანამ არ გაცივდება, შემდეგ კი დაადეთ სარდაფში.

ვიდეო რეცეპტი: ჭარხლის ყურძენი

თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, მაშინ ნამსხვრევები არ გაჟღენთილია და ინახება მთელი ზამთარი და კიდევ უფრო მეტხანს. ყოველივე ამის შემდეგ, თავად ცხონება ბუნებრივი დამცავი საშუალებაა, მაგრამ დამხმარე პროდუქტებიც არ იქნება ზედმეტი. ვიმედოვნებთ, რომ ცხენისწაბლის რეცეპტები თავის ადგილს დაიკავებს თქვენს კულინარიულ პრეფერენციებში. Გემრიელად მიირთვით!