გურული კომბოსტო: სწორი რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

გურული კომბოსტო: საოცრად გემრიელი საჭმლის რეცეპტები

ზოგი ამ კერძს კომბოსტოს უწოდებს ქართულად, ზოგი კავკასიურ ენაზე და ზოგიც - მჟავე კომბოსტოს, რაც უხეშად ნიშნავს "მჟავე კომბოსტოს ან პიკელებულ კომბოსტოს". ამასთან, ყველაზე ხშირად, ნათელი ჟოლოს ფერის წვნიან საჭმელს სასიამოვნო ტკბილმჟავე გემოთი, სიმკვეთრით და "ხუჭუჭით" უწოდებენ კომბოსტოს გურულ სტილში დასავლეთ საქართველოში იმ რეგიონის საპატივსაცემოდ, სადაც ლეგენდის თანახმად, ეს რეცეპტი დაიბადა.

როგორ საზ გურული კომბოსტო

გურული კომბოსტოს ძირითადი ინგრედიენტებია:

• თავად თეთრი კომბოსტო ძლიერი და მწიფეა;
• ჭარხალი, რომელიც უზრუნველყოფს საჭმლის ნათელ ფერს და რბილ ტკბილ ნოტებს;
• მწარე წიწაკა (როგორი ქართული საკვებია შესაბამისი სანელებლის გარეშე?);
• ნიორი - ჰაეროვნებისთვის;
• მარილი.

მაგრამ ძმარი და შაქარი არ შედის კლასიკურ რეცეპტში. ამასთან, თუ თქვენ გეშინიათ ბლანკების უსაფრთხოების, შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი.

ტრადიციული რეცეპტი

გურული კლასიკური რეცეპტისთვის მაქსიმალურად ახლოს საჭმლის საჭმლის მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 კგ თეთრი კომბოსტო;
• 1,5 კგ ჭარხალი;
• 200 გრ ნიახური;
• რამოდენიმე კამა;
• 3 ცხელი წიწაკის ქოქოსი;
• 2 თავი ნიორი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 100 გრ მარილი + 1 ს.კ. ლ

სამზარეულო

1. კომბოსტო დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად - ეს ისაა, ვისაც დრო სჭირდება სწორად მარინირებისთვის და შეღებვისთვის. საშუალოდ, კომბოსტოს თავი დაყოფილია 7-10 ნაწილად.

   

   კომბოსტოს ყლორტთან ერთად აჭრიან

2. გააცალეთ ჭარხალი და დაჭერით ნაჭრებად.

   

   თქვენ გჭირდებათ თხელი ნაჭრები

3. მოაცილეთ წიწაკა წიწაკას და, თუ არ გსურთ დამატებითი მძაფრი, თესლი. ამავე დროს, დაჭრილი pods სიგრძეზე.

   

   თესლი დაამატეთ სანელებელს საჭმლის საჭმელს

4. გაყავით ნივრის თავები კბილებად და გაათავისუფლეთ მკაცრი ტყავისგან.

   

   არ არის საჭირო ნიორის დაჭრილი

5. დაჭყლიტეთ ნიახური და კამა უხეშად და დაიმახსოვრეთ თქვენს ხელში ცოტათი, რომ საჭმელი უფრო სურნელოვანი გახდეს.

   

   ნიახური უნდა იყოს ახალგაზრდა და სუფთა

6. განათავსეთ ბოსტნეული მინანქრის ან მინის ჭურჭელში (და იდეალურად ხის ბარელში) ფენებად: კომბოსტო, ჭარხალი, მწვანილის ნარევი ნიორთან და ნიახურთან, ისევ კომბოსტო და ჭარხალი.

   

   ბოლო ფენა უნდა იყოს ჭარხალი

7. მარილწყალში მოამზადეთ მდუღარე წყალი და დაამატეთ 100 გრ მარილი.

   

   თუ გსურთ, წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთლები, სუნელიანი ბარდა და 100 მლ ძმარი, თუ გსურთ უზრუნველყოთ საჭმლის საუკეთესო შენარჩუნება.

8. დაასხით მარილწყალში ბოსტნეული, გადააფარეთ ბრტყელი ფირფიტით და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ.

   

   ჩაგვრის როლს აიღებს ფირფიტის ფსკერზე განთავსებული წყლის ქილა

9. დაასველეთ კომბოსტო 2-3 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, დაამატეთ მარილწყალში კიდევ 1 ს.კ. ლ მარილი და დატოვეთ საჭმლის მომატება რამდენიმე დღის განმავლობაში სიცივეში. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ კომბოსტო, მაგრამ თუ ერთი-ორი კვირა დაელოდეთ, საჭმლის საჭმელი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გახდება.

   

   რაც უფრო მეტი დრო გადის, კომბოსტო უფრო ნათელი და გემრიელი გახდება.

სტაფილოთი

კლასიკური რეცეპტის თანამედროვე ვერსიები გვთავაზობს ნიახურის შეცვლას სხვა ბოსტნეულით ან მწვანილით, მაგალითად, სტაფილოთი ან კოლბორის კომბოსტოთი. გთავაზობთ, სცადოთ ერთ – ერთი ასეთი რეცეპტი.

მისთვის დაგჭირდებათ:

• საშუალო ზომის კომბოსტოს 1 თავი;
• 1 დიდი ჭარხალი;
• 1 ჩილი წიწაკა;
• 2 ტკბილი სტაფილო;
• 3-5 კბილი ნიორი;
• 500 მლ წყალი;
• შავი და წითელი წიწაკა გემოვნებით;
• 2-3 ს.კ. ლ მარილი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუნელები გემოვნებით - მაგალითად,

1. კომბოსტოს თავი გაყავით ყუნწთან ერთად 5-7 ნაწილად.

   

   ნაჭრების რაოდენობა დამოკიდებულია თავის ზომაზე

2. ჭარხალი და სტაფილო გააცალეთ ნაჭრებად.

   

   სტაფილო კომბოსტოს აჯანსაღებს, ანათებს და არბილებს

3. დაჭრილი ჩილი წიწაკა სიგრძეზე და მოაცილეთ ყუნწი. მოაცილეთ თესლი, თავად გადაწყვიტეთ.

   

   თუ არ აპირებთ თესლის ამოღებას, დაჭერით წიწაკა რგოლებად

4. გააცალეთ ნიორი.

   

   ძალიან დიდი კბილი შეიძლება შუაზე გაჭრილი ან დანით გაანადგურა, საშუალო და პატარა კბილი შეიძლება დარჩეს ხელუხლებელი

5. კომბოსტო, ჭარხალი, სტაფილო და სხვა ინგრედიენტები ჩადეთ ფენებში მომზადებულ ჭურჭელში.

   

   გახსოვდეთ, რომ ბოსტნეული მსუბუქად დალიეთ

6. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და ორივე სახის წიწაკა, აურიეთ და მარილწყალს დაასხით ბოსტნეული.

   

   წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები და დაუყოვნებლივ დაასხით მარილწყალში კომბოსტოს

7. განათავსეთ წონა თავზე და დატოვეთ კომბოსტო ოთახის ტემპერატურაზე დამარილებული 3 დღის განმავლობაში, შემდეგ კი ნაზად აურიეთ კონტეინერის შინაარსი და ჩადეთ სიცივეში.

   

   პირველი 3-5 დღე კომბოსტო თბილდება

8. 2-3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ კომბოსტო.

   

   კომბოსტო კარგად უხდება ხორცსა და კარტოფილს და თავისთავად

ჩემი აზრით, ამ რეცეპტს მწვანეთა ნაკლებობა აქვს, ამიტომ ნიახური წინა რეცეპტით ან სხვა რომელიმე ბალახით მასში მეტად შესაფერისი იქნება. მაგალითისთვის: როდესაც მე გემრიელობას ვამზადებდი, მაღაზიაში ნიახური არ იყო და 2 მსხვილ კონა ოხრახუშს უნდა შეესრულებინა თავისი როლი. აღმოჩნდა, როგორც ნათელი და სურნელოვანი.

ვიდეო: გურული კომბოსტო ძმრით

გურული კომბოსტო შეიძლება მოხდეს მოსალოდნელ დღესასწაულამდე ერთი კვირით ადრე და ზამთარში ხანგრძლივი შენახვისთვის. იგი დიდხანს ინარჩუნებს ვიტამინებს, რჩება ხრაშუნა და გემრიელი, თვალს ასიამოვნებს ჭარხლის ნათელი ჩრდილით. რა გჭირდებათ ზამთრის მაგიდისთვის.