როგორ გადავამოწმოთ ხაჭო ხარისხში და ბუნებრიობაში სახლში იოდის საშუალებით და არა მხოლოდ + ფოტო და ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

არანაირი მოტყუება: ჩვენ თვითონ ვამოწმებთ ხაჭოს ხარისხს და ბუნებრიობას

ხაჭოს მაღალი ღირებულება ჯანმრთელი დიეტისთვის ხშირად ზოგიერთ მწარმოებელს იყენებს, როგორც ფულის გამომუშავების შესაძლებლობა ამ პოპულარული ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ყალბი. სუპერმარკეტში ან ბაზარში მომხმარებელი ხელმძღვანელობს მწარმოებლის ხარისხის ინფორმაციით, რაც ყოველთვის არ არის სიმართლე. სახლში ხაჭოს ბუნებრიობის დამოუკიდებელი შემოწმება დაეხმარება პასუხის გაცემას ორ კითხვაზე: ღირს თუ არა შეძენილი ხაჭო მიეკუთვნება დიეტურ კერძს და გახდება თუ არა მისი მწარმოებლის მუდმივი მომხმარებელი. მოდით, გადავამოწმოთ!

შინაარსი

• რატომ ღირს ხაჭოს შემოწმება ხარისხის შესახებ

• 2 ხაჭოს ან ხაჭოს პროდუქტი?

  • 2.1 ცხრილი: ხაჭოს და ხაჭო პროდუქტის შემადგენლობაში შესაძლო განსხვავებები
  • 2.2 რა პირობებში არის სასარგებლო ხაჭოს პროდუქტი
  • 2.3 ცხიმისა და პალმის ზეთის შესახებ

• 3 საშინაო ლაბორატორია

  • 3.1 ვკითხულობთ შემადგენლობას და ვთვლით ბაქტერიებს
  • 3.2 ხაჭოს ბუნებრიობა - დროის გამოცდა
  • 3.3 იოდი მიუთითებს სახამებელზე
  • 3.4 ცარცისა და სოდის არსებობა გამოავლენს მჟავას
  • 3.5 მცენარეული ცხიმი - მოდით დავაგემოვნოთ იგი
• 4 ვიდეო: მასა მასებისთვის - რა საშიშროება აქვს ხაჭოს პროდუქტს
• 5 ვიდეო: როგორი უნდა იყოს ნამდვილი ხაჭო
• 6 ვიდეო: მითი იაფი "სოფლის" ხაჭოზე

რატომ ღირს ხაჭო ხარისხის შესამოწმებლად

ხაჭო რუსებისთვის ტრადიციული პროდუქტია, რომელზეც მოთხოვნა იზრდება არა მხოლოდ სურსათში ეროვნული პრეფერენციების გამო, არამედ ყველის და კარაქთან შედარებით მისი შედარებით იაფობის გამო. ამ პოპულარული ფერმენტირებული რძის პროდუქტის საკვები ღირებულება წარმოდგენილია მაღალი, ადვილად ასათვისებელი ცილის მაღალი, 18% -მდე შემცველობით და ნახშირწყლების დაბალი, არაუმეტეს 3% შემცველობით, ასევე კალციუმის, ფოსფორის, ვიტამინებისა და ფერმენტების შემცველობით. კომპოზიციაში შედის. ასეთი დიეტური მაჩვენებლები ხაჭოს ხდის შეუცვლელ პროდუქტს ბავშვთა, სამედიცინო და სპორტულ კვებაში, რაც ბუნებრივად ზრდის არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლების ინტერესს ასეთი მიმზიდველი ნიშის შევსებისას.

ხაჭო იაფია ვიდრე ყველი და კარაქი, მაგრამ არანაკლებ სასარგებლოა

ყალბი "რძე", ხაჭოს ჩათვლით, ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში. მაგრამ ამ დღეებში დიეტური პროდუქტის ყალბი მასიური ფენომენი გახდა.

ხაჭოს კარაქის შემდეგ მეორე ყველაზე ხშირ პროდუქტს უწოდებენ. ხაჭოში ყველაზე გავრცელებული "დანამატები", რაც გავლენას ახდენს მისი ხარჯების შემცირებაზე, არის სახამებელი და მცენარეული ცხიმი, ნაკლებად ხშირად ცარცი და სოდა.

ასორტიმენტთან ერთად იზრდება ყალბი პროდუქტების რაოდენობაც.

ხაჭო ან ხაჭო პროდუქტი?

ხაჭოს პროდუქტი მყიდველისთვის ახალი და ჯერ კიდევ არ არის გასაგები კონცეფცია. ამის მიუხედავად, მსგავსი სახელწოდების პროდუქტები იდგა თაროზე მეზობლად ხაჭოთი, რაც საკმაოდ შესამჩნევად ახეთქავდა ამ უკანასკნელს. ხაჭოს წარმოების მარეგულირებელი სახელმწიფო სტანდარტი იძლევა ცალსახა პასუხს ნედლეულისა და მომზადების მეთოდის შესახებ. GOST R 52096-2003 თანახმად, ხაჭო არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება მხოლოდ რძის ნედლეულისგან, რძის ცილის დუღილით. რძის დუღილის ორი გზა არსებობს: მჟავე - ნედლეულს ბაქტერიული შემქმნელის კულტურის დამატება და მჟავა-ხომალდი - ბაქტერიულ შემქმნელ კულტურასთან ერთად, ნედლი და კალციუმის ქლორიდი.

ცხრილი: შესაძლო განსხვავებები ხაჭოსა და ხაჭოს პროდუქტის შემადგენლობაში

Ხაჭო	ხაჭოს პროდუქტი
რძე არ არის დაბალი, ვიდრე მეორე კლასი, უმაღლესი ხარისხის რძის ფხვნილი, უცხიმო რძის ფხვნილი, ბუნებრივი მშრალი კრემი.	რძე და / ან არა რძის ინგრედიენტები
კარაქი	რძის ცხიმის შემცვლელი

რა პირობებში არის სასარგებლო ხაჭოს პროდუქტი?

უნდა აღინიშნოს, რომ ხაჭოს პროდუქტის აპრიორი ცუდი ხარისხის პროდუქტის განხილვა არასწორია. ასეთი პროდუქტებისადმი უარყოფითი დამოკიდებულება გამოწვეულია მოტყუებული მომხმარებლების ნეგატიური რეაქციით, რომელსაც თითქოს არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ყიდიან "ხაჭოს", განზრახ მალავენ არა რძის კომპონენტების დამატებას.

ხაჭოს პროდუქტი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ხარისხის, როგორც მაღალი, ასევე დაბალი.

მაღალხარისხიანი და "პატიოსანი" ხაჭოს პროდუქტი, ვიტამინებით გამდიდრებული, ცხიმიანი და საკმარისი ცილების შემცველობით, ისეთივე სასარგებლო ხაჭო შეიძლება იყოს, რომელსაც ცხიმის მაღალი შემცველობა აქვს. სამწუხაროდ, ჩვენს მაღაზიებში ჯერ კიდევ ძნელია ამის პოვნა.

ცხიმისა და პალმის ზეთის შესახებ

პალმის ზეთი, რძის ცხიმის პოპულარული შემცვლელი, ასევე ხდება დაბრკოლება. მაშინაც კი, თუ ეს კომპონენტი მითითებულია ეტიკეტზე, არცერთი მწარმოებელი არ მიუთითებს ინფორმაციას ნავთობის ფრაქციის შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს დიდწილად დამოკიდებულია პალმის ზეთის ხარისხზე, პროდუქტი კლასიფიცირდება როგორც სასარგებლო, უვნებელი ან არაჯანსაღი.

პალმის ზეთი არის იაფი შემცვლელი რძის ცხიმისა, რომელიც შეიძლება იყოს მაღალი და დაბალი ხარისხის

იდეალური ვარიანტი, რომელშიც თითოეული მყიდველი საკმარისად არის ინფორმირებული და უფლება აქვს აირჩიოს მასზე სრული და ღია ინფორმაციის საფუძველზე, ჯერ არ ხორციელდება რუსეთში. ამიტომ, აღმოჩნდა, რომ სჯობს თავიდან იქნას აცილებული პალმის ზეთი, რადგან არ ვიცით, არის თუ არა ეს მაღალი ხარისხის ამა თუ იმ ხაჭოს პროდუქტში.

სახლის ლაბორატორია

მცოდნე მყიდველები უშუალოდ ხაჭოს ხარისხისა და ბუნებრიობის პირველადი შეფასებას ახორციელებენ მაღაზიაში ან ბაზარზე პროდუქტის არჩევისას.

ვკითხულობთ შემადგენლობას და ვთვლით ბაქტერიებს

თუ პროდუქტი შეფუთულია, შემდეგ შეისწავლიან შემდეგს:

• რძემჟავა ბაქტერიების რაოდენობის ინდექსი. ეს უნდა იყოს მინიმუმ 1x10 ⁶ CFU 1 გ-ზე.
• სტრუქტურა როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ბუნებრივი ხაჭო შეიცავს მხოლოდ რძის პროდუქტებს და მაწონს. ნებადართულია კალციუმის ქლორიდის, პეპსინის გამოყენება.
• შენახვის პერიოდები. ნამდვილ ხაჭოს შენახვის ვადა აქვს (36 საათი) და მცირედ არის დამოკიდებული პროდუქტის ცხიმიანობაზე.

თუ ხაჭო იწონიდა, მაშინ მისი ფერის, ტენიანობის, სუნისა და გემოვნების შეფასება რთული არ იქნება. ასევე ღირს შეკითხვის შენახვის ვადის შესახებ: მხოლოდ ხაჭოს პროდუქტის შენახვა შეიძლება სამი დღის განმავლობაში ან უფრო მეტხანს.

შესყიდვა შესრულებულია, მაგრამ ბუნებრიობის შესახებ ეჭვები კვლავ რჩება? სახლში ადვილია ინფორმაციული და საიმედო ტესტების ჩატარება არა რძის ინგრედიენტების არსებობისთვის. რამდენიმე ასეთი მეთოდი არსებობს.

ხაჭოს ბუნებრიობა დროის გამოცდაა

ხაჭოს მცირე რაოდენობა უნდა დარჩეს 8-10 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. რძის ცხიმები ძალიან სწრაფად იჟანგება ჰაერის დახმარებით. შედეგად, ერთიანმა უნდა შეიძინოს ძლიერი მჟავე სუნი. თუ სანაცვლოდ, ერთიანად მოყვითალო და ქერქიანი ხდება, ხაჭოს, სავარაუდოდ, ზედმეტი პალმის ზეთი აქვს.

იოდი მიუთითებს სახამებელზე

ამ შემთხვევაში იოდი დაგეხმარებათ. უბრალოდ ჩამოაგდეს ორიოდე წვეთი. თუ ხაჭო მოლურჯო გახდა, იოდმა მოახდინა რეაქცია სახამებლით, თუ არა, ამ პროდუქტს სახამებელი არ დაუმატებია.

პროდუქტის ფერის ცისფერ ან მეწამულობამდე შეცვლა მიუთითებს სახამებლის არსებობაზე

ცარცისა და სოდის არსებობა გამოავლენს მჟავას

ეს მეთოდი ყოველთვის ეფექტური არ არის, რადგან ცარცის დამატება შეიძლება არა საბოლოო პროდუქტს, არამედ რძეს, რომლისგანაც მზადდება ხაჭო. მიუხედავად ამისა, შეგიძლიათ ცადოთ ცარცის ამოცნობა, გახსოვდეთ, რომ ის რეაგირებს მჟავასთან. კოვზი ხაჭო უნდა განზავდეს მცირე რაოდენობით წყალში (დაახლოებით ჭიქის მესამედი), შემდეგ იქ დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი ან ლიმონის წვენი. ცარცი ან სოდა, თუ შემადგენლობაშია, მჟავას რეაგირებს და დაიწყება ნახშირორჟანგის გამოყოფა. მარტივად რომ ვთქვათ, თხევადი ფხუკუნებს და ბუშტები წავა.

მცენარეული ცხიმი - მოდით დავაგემოვნოთ იგი

ხაჭოს გასინჯვის შემდეგ, ნავთობის ფილმის შეგრძნება რჩება ენაზე? დიდია რძის ცხიმის მცენარეული ცხიმით ჩანაცვლების ალბათობა. მიეცით ეს მასა თქვენს შინაურ ცხოველს, თუ ის არ აფასებს მკურნალობას, მაშინ, სავარაუდოდ, პროდუქტში ბევრი პალმის ზეთია. დაბოლოს, თანმიმდევრულობამ შეიძლება მიუთითოს "ბოსტნეულის" ხაჭოც: ბუნებრივში იგი მარცვლოვანია, არაბუნებრივში კი უფრო ერთგვაროვანი.

ნამდვილი ხაჭო მარცვლოვანია და არ ტოვებს ცხიმიან გემოვნებას ენაზე

ვიდეო: მასა მასებისთვის - რა საშიშროება აქვს ხაჭოს პროდუქტს

ვიდეო: რა უნდა იყოს ნამდვილი ხაჭო

ვიდეო: მითი იაფი "სოფლის" ხაჭოზე

თანამედროვე რეალობებში შესაძლებელია ყალბი და დაბალი ხარისხის საქონლის შეძენის ალბათობის შემცირება, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტის შესახებ საკმარისი და სანდო ინფორმაცია გაქვთ. მწარმოებელი ყოველთვის არ გვთავაზობს ამ უფლებას სრულად, ამიტომ არც ისე ადვილია ნამდვილ, ჯანმრთელ ხაჭოზე "მოხვედრა". სახლის ტესტირება ერთ-ერთი გზაა დაზღვევისგან არაკეთილსინდისიერ მწარმოებელთან სასაქონლო-ფულის შემდგომი ურთიერთობებისგან.