Vinaigrette ქაშაყი: ეტაპობრივად რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

რუსი კლასიკოსები ფრანგული სახელით: ქაშაყი vinaigrette

ვინეგრეტი დიდი ხანია რუსული სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია, თუმცა ის ჩვენთან საფრანგეთიდან მოვიდა. ეს საჭმლის პოპულარულია როგორც დღესასწაულებზე, ასევე ნებისმიერ სამუშაო დღეს. დღეს ჩვენ გეტყვით ქაშაყის ვინეგრეტის დამზადების რამდენიმე ორიგინალურ გზას.

შინაარსი

• 1 რა არის ეს კერძი
• 2 ინგრედიენტი

• 3 ნაბიჯ ნაბიჯ სამზარეულოს ვარიანტები ფოტოებით

  • 3.1 კლასიკური რეცეპტი
  • 3.2 რეცეპტი ჯულია ვისოცკაიასგან
  • 3.3 ლობიოთი
  • 3.4 საქონლის ხორცით და მაიონეზით
  • 3.5 sauerkraut
  • 3.6 გერმანულად
• 4 ვიდეო: რეცეპტი ქაშაყი vinaigrette
• 5 ვიდეო: vinaigrette ერთად ქაშაყი და sauerkraut

რა არის ეს კერძი

ისეთი კერძი, როგორიცაა vinaigrette, ოდნავ განსხვავებული ვერსიით, მსოფლიოს მრავალი ერის სამზარეულოში გვხვდება. მაგრამ აქ საინტერესო სიტუაციაა: თითქმის ყველა ქვეყანაში მას "რუსულ სალათს" უწოდებენ და მხოლოდ აქ გამოიყენება ფრანგული სიტყვა "vinaigrette". ეს სახელი მოდის ფრანგულიდან "vinaigre", რაც ნიშნავს "ძმარს".

Vinaigrette არის დაჭრილი მოხარშული ბოსტნეულის ნარევი, სხვადასხვა დანამატებით. მთავარი პირობაა, რომ ეს სალათი ოდნავ მაინც მჟავე და ცხარე უნდა იყოს. ამისათვის გამოიყენეთ ძმარი გასახდელად, ასევე პიკელებული კიტრი და მჟავე მწნილი.

ვინეგრეტა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი კერძია, რომელიც პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში

მიუხედავად იმისა, რომ ვინეგრეტის ექსკლუზიურად რუსულ კერძად მიჩვევა შეგვეჩვენა, სხვა ქვეყნებიც მის კუთვნილებას ედავებიან. მაგალითად, ძალიან მსგავსი სალათები გვხვდება ინგლისის, გერმანიის, შვედეთის კულინარიულ წიგნებში.

ვინეგრეტის პოპულარობა ეფუძნება მის იაფობას და მომზადების მარტივობას. მისთვის საჭირო პროდუქტები ხელმისაწვდომია და თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი ბოსტანი, მაშინ მათი უმეტესობა სრულიად უფასოა. გარდა ამისა, ყველამ იცის ბოსტნეულის სარგებლობის შესახებ, ამიტომ, ასეთი სალათი ითვლება ადვილად დიეტურ კერძად, რომლის ინგრედიენტებიც სასარგებლო გავლენას ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტსა და მეტაბოლიზმზე.

ინგრედიენტები

პროდუქტების სტანდარტული ნაკრები ვინეგრეტისთვის მარტივია:

• ჭარხალი;
• კარტოფილი;
• სტაფილო;
• ხახვი.

ეს არის სალათის საფუძველი. მაშინ შეგიძლია ფანტაზირება. ყველაზე ხშირად, მწვანე ბარდასა და პიკელებულ კიტრს უმატებენ ვინეგრეტს (სასურველია კასრის ფორმის, ისინი ძალიან მჟავე და ქათამია, ზოგჯერ მხოლოდ მტკივნეულობამდე და მაწონი კარგი ვინეგრეტის წინაპირობაა). ზოგჯერ ბარდას ანაცვლებენ მოხარშული ან დაკონსერვებული ლობიოთი, კიტრს კი - მჟავას. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მოცვი: ისინი ძალიან უხდებიან მჟავე კომბოსტოს.

ვინეგრეტის შემადგენლობა მოიცავს ჩვენთვის ნაცნობ პროდუქტებს, რომლებიც ხელმისაწვდომია წლის ნებისმიერ დროს.

ძირეული ბოსტნეული ვინეგრეტისთვის უნდა მოხარშოთ. გახსოვდეთ, კარტოფილი ჭარხლისა და სტაფილოსგან ცალკე უნდა მოამზადოთ, რადგან ისინი ბევრად უფრო სწრაფად ხარშავს.

Vinaigrette ქაშაყი ძალიან პოპულარულია. ეს ბევრად უფრო დამაკმაყოფილებელია, ვიდრე ტრადიციული ვერსია და მარილიანი თევზის მოყვარულები ნამდვილად დააფასებენ მის გემოვნებას. ამასთან, ზოგიერთ დიასახლისს უყვარს მოხარშული ხორცის დამატება, როგორც ცალკე, ასევე ქაშაყთან ერთად.

როგორც გასახდელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ მცენარეული ზეთი და, რა თქმა უნდა, ცოტა მარილი. მაგრამ უფრო დახვეწილი და სასიამოვნო გემო მისცემს vinaigrette ნარევი ზეთი და ძმარი თანაბარი პროპორციით დამატებით მდოგვის, ადგილზე წიწაკა, pinch შაქარი და სხვა სუნელები თქვენი liking.

სასურველია გამოიყენოთ ძმარი, ვაშლის ან ყურძნის ძმარი: არაჟნის გარდა, ისინი სალათს თავისებურ გემოს ანიჭებენ. ასევე არ არსებობს კონსენსუსი მცენარეულ ზეთთან დაკავშირებით. ამიტომ, თუ ზეითუნის, სიმინდის ან მდოგვის ზეთის მიღება არ არსებობს, მაშინ მზესუმზირის ზეთი, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ, ასევე შესანიშნავია.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს ვარიანტები ფოტოებით

ვინეგრეტის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი გზები, პატარა საიდუმლოებით მოცული. ჩვენ რამდენიმე სპეციალურ რეცეპტს მოგიყვებით, რომ იპოვოთ ის, რაც თქვენს გემოვნებას მოერგება.

კლასიკური რეცეპტი

დასაწყისისთვის, ჩვენ გთავაზობთ გაეცნოთ როგორ უნდა მოვამზადოთ ვინეგრეტის კლასიკური ვერსია ქაშაყით. ნუ დაივიწყებთ, რომ ძალზე მნიშვნელოვანია პროპორციების დაცვა - ამაზეა დამოკიდებული კერძის საბოლოო გემო. თქვენ დაგჭირდებათ:

• 2 საშუალო ჭარხალი;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• 3 საშუალო კარტოფილი;
• 3 პიკელებული კიტრი;
• 1 ხახვი;
• 400 გრ (1 ქილა) დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
• 200 გრ ქაშაყის ფილე;
• 30 გრ მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 მწიკვი შავი პილპილი;
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვი

სამზარეულო პროცედურა:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი.

   

   სტაფილო, კარტოფილი და ჭარხალი მოხარშეთ, სანამ რბილდება

2. ჭარხალი, სტაფილო, კარტოფილი, პიკელებული კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. კანი და დაჭრილი ხახვი. ქაშაყი გააცალეთ, მოაცილეთ ძვლები, დაჭერით ფილე უფრო წვრილ ნაჭრებად. შეაერთეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და დაამატეთ მწვანე ბარდა.

   

   ბოსტნეული წვრილად დაჭერით და ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ თასში

3. ჩვენი vinaigrette, თქვენ უნდა მიიღოს სოუსით. ეს ძალიან მარტივია: შეურიეთ მცენარეული ზეთი მდოგვს.

4. ეს რჩება მხოლოდ მარილის საჭმელში თასში, პილპილში, დაასხით სოუსი და აურიეთ. წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვის ან ოხრახუშის ფოთლების მცირე დამატება კამათით არ იქნება ზედმეტი.

   

   აურიეთ ინგრედიენტები თასში, მოაყარეთ მარილი, სუნელი, კარაქი და მდოგვი

ნახეთ რამდენად მარტივია? ახლა გადავიდეთ უფრო საინტერესო ვარიანტებზე. ზოგი მათგანი შეიძლება საკმაოდ ორიგინალური იყოს.

რეცეპტი ჯულია ვისოცკაიასგან

კულინარიული შოუს ცნობილ წამყვანს უყვარს ნაცნობ კერძებს უჩვეულოდ დახვეწილი ნოტის დამატება. გამონაკლისი არ იყო ქაშაყის ვინეგრეტი. მისი მოსამზადებლად საჭიროა:

• ოდნავ დამარილებული ატლანტიკური ქაშაყის 1 ფილე;
• 1 საშუალო ჭარხალი;
• 1 საშუალო ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
• 1 საშუალო კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 1 საშუალო ხახვი (გამოიყენეთ წითელი ხახვი)
• ერთი და ნახევარი ლიმონი;
• მწვანეთა 1 კონა - კამა და ოხრახუში.

გასახდელად საჭიროა 7 სუფრის კოვზი ზედმეტი ქალწულის ზეთი, 1 ჩაის კოვზი მარცვლოვანი მდოგვი, 2 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი, მარილი, შაქარი და პილპილი გემოვნებით.

როდესაც მოხარშული ძირეული ბოსტნეული გაცივდება და გაიწმინდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.

1. ჭარხალი დაჭერით წვრილ ზოლებად და დაჭერით ქაშაყი კარკასის ნაჭრებად.

   

   დაჭერით ქაშაყი და ჭარხალი

2. დაჭრილი წითელი ხახვი ნახევარ რგოლებად. სანამ იგი გაგზავნით vinaigrette- ს, ნახევარი საათის განმავლობაში მარინად დააყარეთ ეს 1 ლიმონის წვენი. ამასობაში ვაშლი გააცალეთ ბირთვიდან და გააცალეთ კანი, დაჭერით წვრილ ზოლებად, მოაყარეთ ნახევარი ლიმონის წვენი.

   

   დაჭრილი ხახვი და ვაშლი ოდნავ მოაყარეთ ლიმონის წვენში

3. გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და დაჭერით, როგორც გსურთ.

4. დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო. კარტოფილის კუბურები უფრო დიდი უნდა იყოს და სტაფილო - პატარა.

   

   კარტოფილი და სტაფილოც დავჭრათ კუბიკებად

5. ახლა მოამზადეთ გასახდელი. ერთ თასში შეაგროვეთ ზეითუნის ზეთი, ღვინის ძმარი, მდოგვი, მარილი, პილპილი, შაქარი და ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანია.

   

   გასახდელად შეურიეთ ზეთი, მდოგვი, ძმარი და სუნელები

6. განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში, დაასხით სახვევი და აურიეთ.

   

   აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში და მიირთვით.

ლობიოთი

როგორც მოგეხსენებათ, ლობიო ჩვენს განედებში მცენარეული საკვების წარმომადგენლებს შორის ცილის ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარი წყაროა. ამიტომ, მას ხშირად იყენებენ უცხიმო კერძების მოსამზადებლად. ვინეგრეტაში, ლობიო განსაკუთრებით ჰარმონიულია, ისინი არა მხოლოდ კარგად შეცვლიან მწვანე ბარდა, არამედ ამ სალათს მიანიჭებენ განსაკუთრებულ დელიკატურ გემოს.

თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 ქაშაყის ფილე;
• 2 პატარა ჭარხალი;
• 100 გრ ლობიო (თეთრი ან წითელი, თქვენი გემოვნების შესაბამისად);
• 1 დიდი სტაფილო;
• 1 კარტოფილი;
• 1 მწვანე ვაშლი;
• ნახევარი ხახვი (უმჯობესია წითელი ხახვის მიღება);
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 2 ჩაის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი
• 2 ჩაის კოვზი მდოგვი;
• 2 ახალი კიტრი;
• მარილი და დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. პირველი, მოამზადეთ ლობიო. საჭიროა გაჟღენთილი (დაასხით ჭიქა წყალი და გააჩერეთ მთელი ღამით), შემდეგ ადუღეთ სანამ რბილდება, მაგრამ არ მოხარშოთ. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

   

   დაასველეთ ლობიო და ადუღეთ სანამ არ გახდება ტენდერი

2. ძირეული ბოსტნეული - სტაფილო, ჭარხალი და კარტოფილი - ასევე მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ ღუმელში.

   

   მოხარშეთ ძირეული ბოსტნეული და გააცალეთ კანი

3. მოამზადეთ გასახდელი. შეუთავსეთ ზეთი, ძმარი, მდოგვი, მარილი და პილპილი.

   

   გააკეთეთ გასახდელი ზეთით, ძმრით, მდოგვით და სანელებლებით

4. ქაშაყი გააცალეთ, მოაცილეთ ძვლები, დაჭერით ფილე თხელ ნაჭრებად.

   

   კანი და დაჭრილი ქაშაყი ცალი

5. მოხარშული ძირეული ბოსტნეული, ხახვი, კიტრი და ვაშლი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

   

   დავჭრათ ყველა ინგრედიენტი კუბიკებად

6. განათავსეთ ყველაფერი თასში, დაამატეთ მოხარშული ლობიო, დაასხით სახვევი და აურიეთ.

   

   შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და მოაყარეთ სოუსით

Vinaigrette ერთად ლობიო და ქაშაყი მზად არის. ეს შესანიშნავია საუზმისა და ლანჩისთვის, ასევე სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის.

ძროხის ხორცით და მაიონეზით

მიუხედავად იმისა, რომ ეს არაჩვეულებრივია, თქვენ შეგიძლიათ კვლავ დაამატოთ ხორცი ვინგეეტს. ამისათვის ღორის ხორცი არ არის შესაფერისი, ძალიან ცხიმიანია. მაგრამ ძროხის ხორცი შესანიშნავი ვარიანტია. და თუნდაც ქაშაყთან კომბინაციაში, ასეთი ხორცი არ კარგავს გემოვნებას, მაგრამ ხდება ვინაგრეტის შესანიშნავი დამატება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ენა.

მოხარშული საქონლის ხორცი შესანიშნავი დამატებაა ქაშაყის ვინეგრეტისთვის

თქვენ დაგჭირდებათ:

• მოხარშული სტაფილო, ჭარხალი და კარტოფილი;
• პიკელებული კიტრი (სასურველია ბარელი);
• ქაშაყის ფილე;
• საქონლის ხორცი (ფილე ან ენა);
• Წითელი ხახვი;
• მწვანე ხახვი და ახალი კამა;
• ზეითუნის ზეთი;
• მაიონეზი;
• მარილი და დაფქვილი წიწაკა.

საჭირო არ არის ამ რეცეპტის ინგრედიენტების ზუსტი რაოდენობის დაცვა. შეგიძლიათ საკვებზე ექსპერიმენტი ჩაატაროთ: არაუშავს, თუ აღმოჩნდა, რომ ცოტა გაქვთ, მაგალითად, სტაფილო ან კარტოფილი, მაგრამ საკმარისზე მეტია კიტრი და ქაშაყი.

მომზადების პროცესი:

1. მოხარშეთ საქონლის ხორცი, გამოყავით ხორცი ძვლებისა და მყესებისგან.

2. მოამზადეთ ბოსტნეული: მოხარშეთ, გააცივეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. დაჭრილი მწვანეთა.

   

   ბოსტნეული და მწვანილი წვრილად დაჭერით

3. დავჭრათ საქონლის ხორცი და გაწმენდილი ქაშაყი იმავე პატარა ნაჭრებად. ხორცი შეიძლება დაიშალა ბოჭკოებად.

   

   დაჭერით ქაშაყის ფილე და მოხარშული საქონლის ხორცი

4. შეურიეთ ყველაფერი ერთ თასში, მარილი და დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი და მაიონეზი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოაყარეთ ზეთი და მარილი

მჟავე მწნილით

Sauerkraut– ს ტრადიციულად იყენებდნენ ვინეგრეტში. მას შეუძლია წარმატებით ჩაანაცვლოს მწნილ კიტრი ან გამოიყენოს ეს პროდუქტები ერთად, თუ მოგწონთ არაჟანი. თქვენ დაგჭირდებათ:

• 1 ჭარხალი;
• 1 სტაფილო;
• 2 კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• 120 გრ ქაშაყის ფილე;
• მწვანე ბარდის ქილა;
• 200 გრ sauerkraut;
• 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. მოხარშეთ კარტოფილი, ჭარხალი და სტაფილო, გააცალეთ კანი, გააცივეთ მაცივარში. ხახვიდან ამოიღეთ ქერქი, მოჭერით ქვედა ნაწილი.

   

   ბოსტნეულის მომზადება

2. გადაწურეთ წვენი ბარდის ქილადან. ქაშაყის ფილე დავჭრათ წვრილ პატარა ნაჭრებად. რაც შეეხება sauerkraut- ს, რაც უფრო თხელია დაჭრილი, მით უკეთესი.

   

   დაჭერით ქაშაყი, გახსენით ბარდა და დაჭერით მჟავე მწვანილი

3. მოაყარეთ მწვანე ბარდა, ქაშაყი, მჟავე კომბოსტო ფენებად ღრმა ჭურჭელში.

   

   განათავსეთ ყველა დაჭრილი საკვები ღრმა სალათის თასში და აურიეთ

4. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, ჭარხალი ფენებად. ეს რჩება მხოლოდ მარილი, დაასხით ზეთი, აურიეთ და vinaigrette მზად არის.

ეს vinaigrette ძალიან სასარგებლოა მათთვის, ვინც თავის ფიგურაზე ზრუნავს.

Გერმანიაში

ეს რეცეპტი არ განსხვავდება უბრალო ქაშაყის ვინეგრეტისგან. მაგრამ ზოგიერთი სანელებელი, ისევე როგორც საკვების მომზადების მეთოდი, სალათს გერმანული სამზარეულოს ელფერს აძლევს.

შემადგენლობა:

• 1 დიდი ჭარხალი;
• 100 გრ ოდნავ დამარილებული ქაშაყის ფილე;
• 1 ხახვი (წითელი ხახვი)
• 2 საშუალო კარტოფილი;
• 2 სტაფილო;
• 2 პიკელებული კიტრი;
• 200 გრ მწვანე ბარდა დაკონსერვებული;
• მარილი, შაქარი და პილპილი გემოვნებით;
• არარაფინირებული ზეითუნის ან რაპსის ზეთი გასახდელად.

გერმანული ქაშაყი vinaigrette ბევრ დროს წაგართმევთ. ამ კერძს ყოველდღიურად ძნელად ეძახიან, თუ მხოლოდ იმიტომ, რომ ბოსტნეულის მწნილს საჭიროებს. მარინადის მოსამზადებლად წაიღეთ:

• 200 მლ წყალი;
• 100 მლ ძმარი 3%;
• 2 სუფრის კოვზი თაფლი (შეგიძლიათ მიიღოთ იგივე რაოდენობით შაქარი);
• ½ ჩაის კოვზი მარილი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 5 შავი წიწაკა;
• იამაიკური წიწაკის 1-2 ბარდა;
• 1 საშუალო ხახვი

ყველა ეს ინგრედიენტი დაამატეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ 2-3 წუთი და გავაციოთ.

მომზადების პროცესი:

1. მოხარშული და გაცივებული ჭარხლის კანი გაჭერით, დაჭერით ბარებად ან ფენებად, ჩაყარეთ თასში ხახვით, დაჭერით რგოლებად. დაფარეთ გაცივებული მარინადით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში.

   

   ჭარხლის წინასწარ მარინაცია

2. ქაშაყი გააცალეთ, დაჭერით ნაჭრებად.

   

   საჭიროების შემთხვევაში, ჩაუშვით ქაშაყის ფილე ძლიერ ჩაიში, რომ მოაცილოთ ზედმეტი მარილი

3. როდესაც ჭარხალი მარინადდება, დაჭერით ისინი და დანარჩენი მოხარშული გაწმენდილი ბოსტნეული პატარა კუბიკებად. გაგზავნეთ ბარდა და დაჭრილი ჭარხალი იმავე თასში. სეზონი სუნელებით, დაამატეთ ზეთი და აურიეთ.

   

   დაჭრილი ყველა საკვები და აურიეთ ისინი თასში

4. ნუ დაივიწყებთ გერმანული სტილის ვინეგრეტის მორთვას ახალი მწვანილით ან ფიგურალურად დაჭრილი ბოსტნეულით.

ვიდეო: ქაშაყის ვინეგრეტის რეცეპტი

ვიდეო: vinaigrette ქაშაყი და sauerkraut

ბოლო, რაც მინდა ვთქვა ვინეგრეტის შესახებ: შეეცადეთ დაამატოთ მას სახვევი, სანამ ემსახურებით. მაშინაც კი, თუ მაცივარში ინახება, სეზონური ბოსტნეული შეიძლება სწრაფად ცუდად გახდეს. დანარჩენი vinaigrette არის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, რომელიც გახდება გაფორმება როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო სუფრებზე. გვითხარით კომენტარში თქვენი საყვარელი რეცეპტების შესახებ ქაშაყი vinaigrette, გაუზიარეთ საიდუმლოებას სამზარეულო. Გემრიელად მიირთვით!