როგორ მოჭრა და გამოვიწმინდოთ ქაშაყი ძვლებისგან სახლში + ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

როგორ მოჭრა და კანი მსუბუქად დამარილებული ან უმი ქაშაყი

ქაშაყი მრავალი ათწლეულის განმავლობაში ყველაზე პოპულარული თევზია ჩვენს სუფრებზე, როგორც დღესასწაულებზე, ასევე სამუშაო დღეებში. ის შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი ფორმით: ფილე დაჭრილი ხახვით და კარაქით, ან სალათებში, მაგალითად, ტრადიციულ "ქაშაყში ბეწვის ქვეშ". მართალია, ყველას არ უყვარს ქაშაყის მოჭრა; ითვლება, რომ ეს რთული და შრომატევადი ვარჯიშია. ჩვენ გეტყვით ქაშაყის დაჭრის რამდენიმე ეფექტურ და მარტივ გზას და ეს ამოცანა აღარ შეგაშინებთ.

შინაარსი

• 1 მომზადება ჭრისთვის
• 2 ტრადიციული გზა

• 3 კარკასის გაწმენდა ძვლებისგან სხვადასხვა გზით

  • 3.1 ფილეზე
  • 3.2 გაწმენდა ერთ ინსულტში
  • 3.3 პანჩინგის მეთოდი
  • 3.4 კიდევ ერთი მარტივი გზა
• 4 ვიდეო: ქაშაყის სწრაფი მოჭრა

მომზადება ჭრისთვის

ექსპერტები გირჩევენ შეიძინონ მთელი, მოჭრილი ქაშაყი. ამ გზით მარტივად შეგიძლიათ შეამოწმოთ მისი ხარისხი. როგორც წესი, ყურადღება ექცევა ღილსა და თვალებს.

1. ღორების ფერი უნდა იყოს მუქი წითელი. მუქი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ქაშაყი უკვე შემორჩენილია და საკვებისთვის შეუფერებელია. სიახლის კიდევ ერთი ნიშანია ის, რომ ჟღალი ელასტიურია და არ იშლება.
2. თევზის თვალები არ უნდა იყოს მოღრუბლული და არ ამოვარდეს მათი ორბიტებიდან.

ყურადღება მიაქციეთ სუნსაც. მასში არ უნდა იყოს უცხო მინარევები (მაგალითად, სიმწარე ან სიწითლე). შეცდომების თავიდან ასაცილებლად შეიძინეთ მხოლოდ ახალი ან ოდნავ დამარილებული ქაშაყი. ელფერი ელჩს, მით უფრო მეტი ალბათობაა, რომ მწარმოებელმა მასთან ერთად დამალა უსიამოვნო სუნი.

მაღალხარისხიანი ახალი ან ოდნავ დამარილებული ქაშაყის საფარებზე არ უნდა არსებობდეს ლაქები, ნაჭრები და ხვრელები. კანის მთლიანობის დარღვევის შემდეგ, კარკასის შიგნით ხდება ჟანგვითი პროცესები, რომლებიც გარედან უხილავია, თევზი კი სწრაფად იწყებს გაუარესებას.

უმჯობესია შეიძინოთ ქაშაყის მთლიანი გვამები, რომ გააკონტროლოთ მისი ხარისხი

ასე რომ, ქაშაყი შეიძინა და თქვენ უნდა დაიწყოთ ჭრა. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• საჭრელი დაფა;
• ბასრი დანა;
• პინცეტი ან პინცეტი მცირე ძვლების მოსაცილებლად;
• ცელოფნის პარკები ნარჩენებისათვის.

უკეთესი იქნება, თუ ცალკე დაფა გექნებათ სუფთა ან ოდნავ დამარილებული ქაშაყის მოსაჭრელად. ფაქტია, რომ ამ თევზს აქვს მუდმივი და კოროზიული სუნი, რომლის გარეცხვაც ძნელია ხის ზედაპირიდან. თქვენ შეგიძლიათ დაფაზე მუყაოს, ქაღალდის ან სქელი ხელსახოცი მოათავსოთ (ეს კიდევ უფრო მოსახერხებელია ნარჩენების გასუფთავებისთვის). მაგრამ ნუ გამოაქვეყნებთ გაზეთს არავითარ შემთხვევაში! საბეჭდი მელანი აუცილებლად შევა მუცელში ქაშაყთან ერთად და ეს მავნეა ორგანიზმისთვის.

ასევე სასურველია გქონდეთ ცალკე დანა. კარგია, თუ დანის ნაკრები გაქვთ, რომელთა შორის არის სპეციალური კვეთის დანა თევზისთვის.

თუ გრძელი ფრჩხილები გაქვთ, შეგიძლიათ მცირე ძვლები კარკასისგან ადვილად მოაცილოთ. თუ არა, შეიარაღდით პინცეტით ან წარბების პინცეტით.

ტრადიციული გზა

1. განათავსეთ თევზი საჭრელ დაფაზე, რომელიც გაფორმებულია ქაღალდით ან ხელსახოცით. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ გაჭრა თავი.

   

   შეწყვიტე ქაშაყი თავი

2. შემდეგ შეწყვიტე კუდი.

   

   შემდეგ, ცალკე კუდი

3. წაიღეთ ქაშაყი ზედა ფარფლით. ფრთხილად გაჭრა.

   

   მოჭერი დორსალური ფარფელი

4. ქაშაყი დაგიბრუნოთ. ჩაუშვით დანა მუცელში და კუდიდან დაწყებული, ფრთხილად გაჭერით.

   

   მუცელი გაჭრა

5. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ადვილად ამოიღოთ შინაგანი მხარეები დანით დახმარებით. შეიძლება გვამის შიგნით იყოს რძე ან ხიზილალა. ბევრ ადამიანს უყვარს ეს პროდუქტები: მათი ჭამა შეიძლება უბრალოდ პურთან ერთად ან შეგიძლიათ მოამზადოთ ორიგინალური კერძი, მაგალითად, პაშტეტი. ნებისმიერ შემთხვევაში, კარგად ამოიღეთ ნაწლავები რძედან და ხიზილალიდან.

   

   ამოიღეთ წიაღი, ხოლო თავს დანით ეხმარებით

6. აუცილებლად ამოიღეთ ქვედა ფარფლები ქაშაყის მუცლიდან. ამისათვის დაიდეთ თევზი გვერდზე და გაჭერით ნახევარი სანტიმეტრის სიგანის ზოლები მუცლის მთელ სიგრძეზე. გაჭრა შიგნიდან, ორივე მხრიდან.

   

   ამოიღეთ ქვედა ფარფლები

7. კანი შიგნით გაიწმინდეთ შავი ფილმიდან. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ (არა თბილი და ცხელი!).

   

   ჩამოიბანეთ ქაშაყი ცივი გამდინარე წყლით

8. განათავსეთ ქაშაყი თეფშზე ან დაფაზე, ზურგით რომ გექციათ. გააკეთეთ დეპრესია მარცხენა ცერით, სადაც ფარფელი მოჭრეს. ოდნავი ძალისხმევით გადაადგილდით კუჭის ზედა ნაწილში, გაკვეთეთ კანი, შემდეგ კი ბოლოში, ზღვარზე, მკაცრად შუაზე. უკანა მხარე დაყოფილი იქნება ორ სისუფთავე ნაწილად.

   

   ზურგი გაყავით ორ ნაწილად

9. განათავსეთ ქაშაყი უკან ზურგისკენ. აიღეთ კანის პირას კუდის მხრიდან და ფრთხილად გაიყვანეთ თქვენსკენ ისე, რომ არ გატყდეს, მაგრამ მთლიანად ჩამოიშოროთ.

   

   გააცალეთ ერთი მხარე

10. გაიმეორეთ თევზის მეორე მხარეს.

    

    გაიმეორეთ მეორე მხარეს

Შესრულებულია! ქაშაყი გაწმენდილია და შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან.

კარკასის გაწმენდა ძვლებისგან სხვადასხვა გზით

გაწმენდილი ქაშაყი შეგიძლიათ ნაჭრებად დაჭრათ, თეფშზე დაალაგოთ და მიირთვათ როგორც არის. მაგრამ უმჯობესია ცოტა დრო დაუთმოთ და გვამს ყველა ძვალი მოაცილოთ. არსებობს რამდენიმე მარტივი მეთოდი, რაც ამას სწრაფად და მარტივად გახდის.

ფილეზე

1. წაიღეთ მზა კარკასი და დაიწყეთ ქედის გამოყოფა. გამოყავით ცოტა ხორცი კუდთან ახლოს, კომფორტული მოჭერისთვის. დაიჭირეთ იგი და თავისუფალი ხელით თეფშზე დარჩენილი კარკასის დაჭერით, ფრთხილად აწიეთ ზემოთ მოძრაობით. ძვლები თანდათანობით გამოვა ქაშაყის ხორციდან. რაც უფრო ახალია თევზი, მით უფრო ადვილი იქნება ძვლების გამოყოფა.
2. გადაატრიალეთ კარკასი მეორე მხარეს, ქედით ზემოთ. იგივე მოძრაობებით, ძვლებთან ერთად ხერხემალი გაიყვანეთ.
3. ზემოდან დაწყებული, შეარჩიეთ დარჩენილი ძვლები და შავი ფილმები ფილედან შიგნიდან და ა.შ. კუდისკენ.

ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ ქაშაყის ფილე სალათებისთვის, განსაკუთრებით საყვარელი "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ". თქვენ მხოლოდ ხორცი უნდა მოჭრათ შესაბამის ნაჭრებად.

ნედლი ქაშაყის გაწმენდა შეიძლება იმავე გზით. მართალია, ეს ცოტა უფრო რთული იქნება: ელჩი ოდნავ არბილებს ხორცს და საშუალებას აძლევს მას უფრო ადვილად მოხვდეს ძვალიდან

დასუფთავება ერთ ინსულტში

ამ მეთოდისთვის ჯერ მოამზადეთ ლეში: ამოიღეთ ფარფლები, კანი და წიაღი.

ორივე ხელით დაიჭირეთ ქაშაყის კუდი. მისი მხარე თქვენსკენ იქნება მიმართული. ხელებით ოდნავ გაანადგურე კუდი, ოდნავ გაავრცელე ისინი. ქაშაყი ძალიან მჭიდროდ დაიჭირეთ, თორემ თითებიდან გაგიცურდებათ.

კარკასს ორივე ხელით ატარებთ თქვენს წინ, "გადააგორეთ" თქვენსკენ ისე, რომ ქაშაყი წრეს აკეთებს საკუთარი კუდის გარშემო.

ახლა დაჭრილი თევზი ერთი მოძრაობით, სწრაფად გაშალეთ ხელები გვერდებზე. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ერთ ხელში იქნება ზურგი ქედით, ხოლო მეორეში - მუცლის ზოლები. ახლა ის რჩება ძვლისგან ზურგის გამოყოფა.

ქაშაყის ფილე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათებისთვის, მაგალითად, ქაშაყი ბეწვის ქვეშ

უმჯობესია არ გააკეთოთ ეს ხრიკი ახალი ნედლი ქაშაყით. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაძლებელი გახდეს ძვლის ხორცის ამოღება ფილე დაზიანების გარეშე. მაგრამ თუ ამ გზით მოამზადეთ ფილე "ქაშაყი ბეწვის ქვეშ" ან სხვა მსგავსი თევზის კერძებისთვის, მაშინ მეთოდი საკმაოდ შესაფერისია; ერთი და იგივე, ხორცი დაჭრილი უნდა იყოს პატარა ნაჭრებად.

დარტყმის მეთოდი

ეს მეთოდი ბოლომდე არ აშორებს ძვლებს ფილედან, მაგრამ ასევე საკმაოდ მარტივია.

1. გახეხეთ თევზი, გაჭერით ფარფლები და მოაცილეთ კანი. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ გააკეთეთ დაჭრილი კარკასის უკანა მხარეს. წაიღეთ ის თქვენს ხელებში ისე, რომ პალმის თითები მუცლის შიგნით იყოს, ხოლო ცერა ხელი დორსალური ჭრილშია.
2. თითები გაწურეთ და ფილის ნაწილი ქედისგან დაძაბული მოძრაობით გამოყო. განაგრძეთ ამის გაკეთება მანამ, სანამ ფილეს ნახევარი ბოლომდე არ გამოიყოფა. თუ პროცესს ფრთხილად და ფრთხილად მიჰყვებით, ძვლების უმეტესობა ქედზე დარჩება.
3. იგივე გააკეთე მეორე ნახევრით, ახლა კი ერთი ხელით დაიჭირე ქედი, ხოლო მეორესთან ერთად გააკეთე ბიძგი.

ეს მეთოდი შესანიშნავად გამოიყენება ახალ, კარგად გალღობილ ქაშაყზეც.

კიდევ ერთი მარტივი გზა

მოათავსეთ თქვენი ცერი ზურგის ფარფლთან 2-3 სმ სიღრმეზე. ფრთხილად გადაადგილეთ კუდისკენ, გაანაწილეთ ახალი ან ოდნავ დამარილებული ქაშაყის გვამი შუაზე.

აიღეთ ფხვიერი ფილე კუდზე და გაიწიეთ თავისკენ. როდესაც გამოყოფთ ერთ ნახევარს, გადადით მეორეზე. გადაიტანეთ თითი ქედის ქვეშ და გამოყოფეთ ფილე კუდი. გაიწიეთ ქედი თევზისგან. ახლა თქვენ უბრალოდ უნდა ამოიღოთ ძვლები ფილედან.

ვიდეო: ქაშაყის სწრაფი მოჭრა

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

ჩვენ მოგიყევით ქაშაყიდან ძვლების ამოღების მხოლოდ რამდენიმე გზაზე. რა თქმა უნდა, თქვენ გაქვთ საკუთარი აპრობირებული მეთოდი, რომელსაც მუდმივად იყენებთ. გთხოვთ, გვითხარით ამის შესახებ კომენტარებში. კარგი მადლი და კომფორტი თქვენს სახლში!