ჭანახი ქოთნებში ქართულად: კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, ფოტო და ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

ჭანახი ქოთნებში ქართულად: კლასიკური რეცეპტი და მისი ვარიაციები

ვინც სცადა და იცის სახლის ტიპის შემწვარი გემო, ნამდვილად აფასებს ამ კერძის ქართული "ნათესავის" - ჩანახის ვერსიას. დელიკატურმა ხორცმა, რომელიც პირში წვავს წვნიანთან და თავბრუდამხვევ სანელებლებთან ერთად, შეიძლება გაგიჟოთ. ქართველი შეფ-მზარეულების საჭმლის ორიგინალ რეცეპტში გამოიყენება ცხვრის ან ძროხის ხორცი, მაგრამ, როგორც უმეტეს შემთხვევაში, კერძს მუდმივად იცვლიან ისინი, ვისაც სურს შექმნას რაიმე ახალი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ლანჩი ორიგინალური პროდუქტის ღორის ხორცის ჩანაცვლებით. ქათამი ან თუნდაც კურდღელი.

შინაარსი

• 1 ჭანახი ქოთნებში ქართულად: ეტაპობრივად რეცეპტები

  • 1.1 ქოთნებში ჭანახის კლასიკური რეცეპტი ქართულად

    1.1.1 ვიდეო: ცხვრის კანახი

  • 1.2 ჭანახი ქოთნებში ქართულ სტილში, ქათამი, ლობიო და სოკო

    1.2.1 ვიდეო: შემწვარი ქათამი ქოთნებში

  • 1.3 ჭანახი ქოთნებში ქართულ სტილში ძროხის ხორცითა და ტკბილი წიწაკით

    1.3.1 ვიდეო: ქართული ქოთნის შემწვარი

  • 1.4 ჭანახი ქოთნებში ქართულ სტილში ღორის ხორცით და ადიკით

    1.4.1 ვიდეო: ქოთანში ჩასადები

ჭანახი ქოთნებში ქართულად: ეტაპობრივად რეცეპტები

კლასიკური რეცეპტი ქართული შემწვარი, საცხობი ან წვნიანი (რასაც ამ კერძს უწოდებენ!) მოიცავს ხორცს, კარტოფილს, მწიფე პომიდორს, ბადრიჯანს, ხახვს და სანელებლებს. არაჩვეულებრივი არაფერი ჩანს. ჩემი საკუთარი გამოცდილებიდან გამომდინარე, შემიძლია ვთქვა, რომ ინგრედიენტების მხოლოდ ასეთი ჩამონათვალი და სწორი მომზადების ნაბიჯები საუკეთესო შედეგს იძლევა. ჩემი ახალგაზრდობის პერიოდში მეზობლად ცხოვრობდა ერთი მოხუცი ქართველი, რომელიც ხშირად გვპატიჟებდა სადილზე. მის წარმოდგენაში ვცადე ხორცის რამდენიმე ვარიანტი ბოსტნეულით და, რა თქმა უნდა, ყველა მათგანი საოცრად გემრიელია, მაგრამ ორიგინალ კერძი უბრალოდ საოცარია.

ქოთნებში ჭანახის კლასიკური რეცეპტი ქართულად

მარტივი საკვები, ქოთნები, ღუმელი და ცოტა მოთმინებაა ყველაფერი, რაც ხორცისა და ბოსტნეულის კლასიკური ქართული ვერსიის შესანიშნავი გემოთი დატკბით.

შემადგენლობა:

• 2 კგ ცხვარი;
• 2 ბადრიჯანი;
• 5 პომიდორი;
• 5 კარტოფილი;
• 2-3 თავი ხახვი;
• 1 თავი ნიორი;
• 1 ს.კ. პომიდვრის წვენი;
• 1 კონა კონა;
• 1 ჩ.კ. დაჭრილი ახალი რეჰანი;
• 1 ჩ.კ. სვია-სუნელი;
• 1 ჩ.კ. ქინძის თესლი;
• ცხელი წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. Საჭმლის მომზადება.

   

   შეინახეთ აუცილებელი ინგრედიენტები

2. კრავი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაწმინდეთ ფილმებისა და ვენებისგან. შეწყვიტეთ ცხიმი, დაჭერით და მოათავსეთ მშრალ ტაფაში. როდესაც ცხიმი გადნება, ამოიღეთ ნატეხები (აღარ დაგჭირდებათ).

   

   დნება ცხიმი

3. მზა ხორცი დავჭრათ 3-5 სმ სიგრძის ნაჭრებად.

   

   ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად

4. განათავსეთ ცხვრის ნაცხვარი გამდნარ ცხიმთან ერთად და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

   

   შეწვით ხორცი ოქროსფერ ყავისფერამდე

5. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით თითოეული ტუბერი ნახევრად ან მეოთხედად. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებში. პომიდორი დავჭრათ 4 ნაწილად.
6. წვრილად დაჭერით კილანტრო და ნიორი დანით, აურიეთ ორივე ინგრედიენტი. განათავსეთ რამდენიმე კბილი ნიორი და ორიოდე მწვანილი, რადგან მოგვიანებით დაგჭირდებათ.

7. დავჭრათ ბადრიჯანი სქელ რგოლებად (დაახლოებით 3 სმ). დაჭრილი ბოსტნეულის თითოეულ ნაჭერში, დატოვეთ დაახლოებით 5 მმ ბოლომდე და ჩაყარეთ მწვანილისა და ნივრის ნარევი.

   

   შეავსეთ ბადრიჯნის ნაჭრები ნიორითა და კოინტროთი

8. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით გრავი იმ ტაფადან, რომელშიც ის შემწვარი იყო.

   

   შემწვარი ცხვარი გადაიტანეთ ქვაბში

9. ჩაყარეთ ხახვი შემდეგ ფენაში.

   

   ხორცი ხახვის ფენით დააფარეთ

10. შემდეგი, გაუგზავნეთ კარტოფილი ქვაბში, ცოტათი მარილი.

11. დაამატეთ ბადრიჯანი და მწვანილი, შემდეგ კი პომიდორი. კვლავ მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი.

    

    განათავსეთ ბადრიჯანი და პომიდორი

12. ქვაბში ჩაასხით სანელებლები, დარჩენილი ნიორი და წითელი ცხარე წიწაკა.

    

    დაამატეთ სანელებლები და ნიორი

13. ჩაასხით კერძში ტომატის წვენი.
14. დაახურეთ ქვაბი სახურავით, მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში.

15. სუფრასთან მზა კერძის მირთმევამდე, დაჭრილი კილიანტროს ტოტები, რომლებიც ადრე დადეთ და დაამატეთ იგი ფსკერებს.

    

    სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ დაჭრილი cilantro

ქვემოთ თქვენს ყურადღებას გაამახვილებთ ქართული საკვების კიდევ ერთ რეცეპტს ცხვრის ხორცითა და ბოსტნეულით.

ვიდეო: კანახი ცხვრით

ქოთნებში ჭანახი ქართულ სტილში, ქათამი, ლობიო და სოკო

ტრადიციული ქართული კერძის ერთ-ერთი პირის ღრუს მორწყვა, რომლის მომზადება შესაძლებელია როგორც რეგულარული, ასევე სადღესასწაულო კერძებისთვის.

შემადგენლობა:

• 500 გრ ქათმის ხორცი;
• 500 გრ კარტოფილი;
• 150 გრ შამპინიონი;
• 2 ს.კ. მოხარშული ლობიო;
• 1 სტაფილო;
• 2-3 თავი ხახვი;
• 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
• 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
• 2 ს.კ. წყალი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. დაჭერით ქათმის ხორცი კანიდან და ძვლებიდან ნაჭრებად პატარა ნაჭრებად, შეურიეთ სანელებლებს და მარილს გემოვნებით, გააჩერეთ 15-20 წუთი.

2. სითბოს 2 სუფრის კოვზი. ლ მცენარეული ზეთი, დადეთ ქათამი, შეწვით ოქროსფრად.

   

   შეწვით ქათამი

3. ხორცი ქოთნებში გადაიტანეთ.

4. შემდეგ, მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი უმი კარტოფილი.

   

   კარტოფილი ხორცში გადაიტანეთ

5. დაიცავით დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, რომელიც გახეხილია უხეშ სახეხზე. ბოსტნეული გადაიტანეთ ხორცსა და კარტოფილში.

   

   ხორცსა და კარტოფილს დაუმატეთ ბოსტნეულის sautéing

6. იმავე ქვაბში, სადაც ბოსტნეული შემწვარი იყო, შემწვარი სოკოები თეფშებად დაჭერით. სოკო გაუგზავნეთ დანარჩენ მომზადებულ ინგრედიენტებს.

   

   სოკო გაუგზავნეთ ქოთნებს

7. ჩაასხით ხორბლის ფქვილი მშრალ, სუფთა ტაფაზე და მუდმივად მოურიეთ, შეწვით ღია ყავისფერამდე. დაამატეთ ტომატის პასტა ფქვილს, კარგად აურიეთ ნარევი. ჩაასხით წყალი ტაფაში და კვლავ კარგად მოურიეთ, რომ არ გაჩნდეს სიმსივნეები. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაუმატეთ თქვენი საყვარელი სუნელები.

8. ნაწილებს შორის თანაბრად გაანაწილეთ ლობიო და ტომატის ფქვილის სოუსი.

   

   ქოთნებში ჩაასხით წყლის, ფქვილისა და პომიდვრის ნარევი

9. განათავსეთ ქვაბები ღუმელში და მოხარშეთ კერძი 1,5 საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

   

   მიირთვით ქოთნებში

იხილეთ შემდეგი ვიდეო, რომ ნახოთ ღუმელში ბოსტნეულით ქათმის მომზადების კიდევ ერთი გზა.

ვიდეო: შემწვარი ქათამი ქოთნებში

ჭანახი ქოთნებში ქართულ სტილში ძროხის ხორცითა და ტკბილი წიწაკით

ნათელი, ძალიან მადისაღმძვრელი და არომატული კერძი, რომელშიც წვნიანი ბოსტნეული შესანიშნავად ხაზს უსვამს ხორცისა და კარტოფილის გემოს.

შემადგენლობა:

• 500 გრ საქონლის ხორცი;
• 2 ტკბილი წიწაკა;
• 2 ბადრიჯანი;
• 3-4 კარტოფილი;
• 3-4 პომიდორი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 1/2 კონა კონა;
• რეჰანის 1/2 კონა
• 50 გრ კარაქი;
• 5-6 ხელოვნება. ლ მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი გემოვნებით;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. დაჭერით ბადრიჯანი მსხვილ ნაჭრებად, გააჩერეთ 15 წუთით, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. მარილთან ერთად მოქმედება აუცილებელია ბოსტნეულის თანდაყოლილი სიმწარის მოსაშორებლად.

   

   მოამზადეთ ბადრიჯანი

2. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად.

3. კანი და თესლის ტკბილი წიწაკა გაჭერით მსხვილ კვადრატებად.

   

   კანი და წიწაკა გახეხეთ

4. გაწმენდილი კარტოფილი დავჭრათ 6-8 ნაწილად.

5. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, რომლის გვერდითი მხარეა დაახლოებით 3 სმ.

   

   დავჭრათ საქონლის ხორცი ნაჭრებად

6. მზესუმზირის ზეთში სათითაოდ შეწვით ბადრიჯანი, წიწაკა და კარტოფილი.

7. შეინახეთ ხახვი.

   

   ფრაის ყველა ბოსტნეული ერთ ჯერზე, ხახვის ჩათვლით

8. შერევის გარეშე შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ დიდ ლანგარზე (ან ცალკეულ მცირე ზომის ჭურჭელში).

9. იმავე ქვაბში შეწვით ძროხის ნაჭრები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

   

   ხორცის ნაჭრები ოდნავ მოაყარეთ ტაფაში

10. განათავსეთ მზა ინგრედიენტები ქოთნებში ფენებად, შემდეგი წესრიგის დაცვით: ხორცი, ხახვი, ბადრიჯანი, კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა. იმავე ეტაპზე, ერთსა და იმავე დროს ხახვთან ერთად, დაამატეთ კარაქის ნაჭერი ქოთნებს.

    

    შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ ქოთნებში

11. გაუგზავნეთ მწიფე პომიდვრის ნაჭრები ქოთნებში, ოდნავ მოაყარეთ მარილი.

    

    დაამატეთ პომიდორი და მარილი

12. ბლანკებს დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით, შემდეგ კი დაჭრილი მწვანილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი.

    

    დასრულება სანელებლებით, დაჭრილი ნიორით და მწვანილებით

13. მოხარშეთ კერძი 180 გრადუსზე 1,5 საათის განმავლობაში.

14. ჩანახების მირთმევა შესაძლებელია ქოთნებში ან თეფშებზე.

    

    მიირთვით კერძი ქოთნებში ან თეფშებში

ალტერნატიული კერძი.

ვიდეო: ქართული შემწვარი ქოთნებში

ჭანახი ქოთნებში ქართულ სტილში, ღორის ხორცით და ადიკით

კიდევ ერთი კანახის რეცეპტი, რომელიც მორგებულია გემოვნების პრეფერენციებზე, ვისაც უყვარს სატენდერო ღორის ხორცი.

შემადგენლობა:

• 300-400 გრ ღორის ხორცი;
• 4-5 კარტოფილი;
• 1 პომიდორი;
• 1 თავი ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 3 ს.კ. ლ აჯიკა;
• 50 გრ კარაქი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. ღორის რბილობის ნაჭერი დაჭერით კუბიკებად, ხახვი კი ნახევრად რგოლებად.

   

   მოამზადეთ ხორცი და ხახვი

2. ხახვი და ხორცი ქოთნებში გადაიტანეთ.

   

   ღორის ხახვი და კერამიკულ ქოთნებში გადაიტანეთ

3. დაჭრილი კარტოფილი კუბიკებად, გახეხეთ სტაფილო.

   

   დაჭერით კარტოფილი და გახეხეთ სტაფილო

4. მარილი და ხორცი მოაყარეთ სანელებლებით ქოთნებში, ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილის ფენა და სტაფილოს ფენა, დაამატეთ აჯიკა.

5. თითოეულ ნაჭერს დაადეთ კარაქის ნაჭერი და პომიდვრის ნაჭრები, კვლავ დაამატეთ მარილი და სანელებლები.

   

   ცარიელი ადგილები დაამატეთ მწიფე პომიდორით, კარაქით და სანელებლებით

6. თითოეულ ქვაბში ჩაასხით 50 მლ წყალი.

7. მოხარშეთ ღუმელში 180 გრადუსზე, 1,5 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი და კარტოფილი გახდება რბილი.

   

   მოხარშეთ სანამ ღორის ხორცი არ გაწვება

ვიდეო: ჩანხები ქოთნებში

ქოთნებში ჩანახი ქართული სამზარეულოს შესანიშნავი კერძია, რომელიც გემრიელია როგორც კლასიკურ ვერსიაში, ასევე მისი სხვადასხვა ვერსიით. გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უგემრიელესი ხორცითა და ბოსტნეულით და მიიღეთ დამსახურებული დიდება. Გემრიელად მიირთვით!