რატომ არ შეგიძლიათ შემწვარი დაუმუშავებელი ზეთი, მზესუმზირის და ზეითუნის ზეთის ჩათვლით

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

რატომ არ შეგიძლიათ დაბრაწულ ზეთში შეწვა

მედია ხშირად გვაშინებს საშიში კანცეროგენებისა და გმო – ების შესახებ საყურადღებო სტატიებით საკვებში, რომლებიც იწვევს შეუქცევად მუტაციას. ყველაზე ხშირად, ასეთი "შეგრძნებები" სხვა არაფერია, თუ არა იხვი, მაგრამ ზოგჯერ მათ ქვეშ საკმაოდ მყარი საფუძველია.

რა განსხვავებაა დახვეწილიდან

რაფინირებული ზეთი არის პროდუქტი, რომელმაც გაიარა გაწმენდისა და დამუშავების უფრო მეტი ეტაპი. ასეთი პროდუქტი მოიშორებს:

• ფოსფოლიპიდები (უსაფრთხო ცხიმოვანი ნაერთები, რომლებსაც შეუძლიათ დალექვა);
• თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები (ასევე უსაფრთხო);
• ბუნებრივი პიგმენტები, რომლებიც ზეთს აძლევს მდიდარ ყვითელ ფერს;
• ცვილის შემცველი ელემენტები (ასევე უსაფრთხოა ჯანმრთელობისთვის), რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან გემოსა და სუნის გადატანაზე.

გასასვლელში მივიღებთ მიმზიდველ გარეგნულ პროდუქტს (სუფთა, არა მოღრუბლული, მინარევებისა და შეჩერების გარეშე), ასევე პრაქტიკულად გემოსა და სუნის გარეშე. რაფინირებული ზეთის მთავარი უპირატესობა არის ხანგრძლივი შენახვის შესაძლებლობა.

დახვეწილი ზეთი ყველაზე ხშირად გვხვდება მაღაზიის თაროებზე - ეს არის იაფი, აქვს ღია ყვითელი ფერი და პრაქტიკულად არ აქვს გემო და სუნი.

ნედლი ნავთობის მითები

ბევრია გავრცელებული მითი არარაფინირებული ზეთის საშიშროების შესახებ:

• ის შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს. ეს სიმართლეს არ შეესაბამება - მცენარეული ნედლეული, რომლისგანაც მზადდება პროდუქტი, მას საერთოდ არ შეიცავს. მაგრამ არარაფინირებული ზეთი შეიცავს ფიტოსტეროლს და ის ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს;
• როდესაც frying, კანცეროგენების გამოიყოფა. ისევ არასწორია. ეს არის აბსოლუტურად ბუნებრივი პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს საშინელ შხამებს და ბევრმა ხალხმა (განსაკუთრებით იტალიელებმა - გახსოვდეთ პოპულარული ზეითუნის ზეთი, რომელზეც შეფ-მზარეულები მშვიდად აცხობენ კერძებს) მრავალი საუკუნის განმავლობაში;
• ის შეიცავს გაჯერებულ ცხიმს. და ისევ პირიქითაა მართალი. არარაფინირებული ზეთი შეიცავს ბევრად უფრო უჯერი (სასარგებლო) ცხიმოვანი მჟავების, ასევე ვიტამინების E, A, ლინოლის მჟავას და სხვა ნაერთებს;
• საკვები იწვის არარაფინირებულ ზეთში. ეს მხოლოდ ნაწილობრივ მითია. საკვებს შეუძლია დაწვა, თუ არარაფინირებული ზეთი ძალიან თბება. თუ როგორ უნდა გამოვიყენოთ იგი სწორად, ქვემოთ ვისაუბრებთ.

ობიექტური მიზეზები, რომ არ მოხდეს არარაფინირებული ზეთი

ახლა ჩვენ გვესმის, რომ როდესაც არარაფინირებული ზეთი თბება, საშინელი კანცეროგენები არ გამოიყოფა. მაშ, საიდან გაჩნდა რჩევა, რომ არ დაიმუშავოთ დაუმუშავებელ ზეთში? ერთადერთი ობიექტური მიზეზი, რის გამოც შეგიძლიათ უარი თქვათ გაწმენდილი ზეთის შემწვარზე, არის სასარგებლო თვისებების დაკარგვა, როდესაც ის ძალიან მაღალ ტემპერატურას მიაღწევს.

როგორ გამოვიყენოთ არარაფინირებული ზეთი სწორად

არსებობს ასეთი ცნება - „კვამლის წერტილი“. ეს არის გათბობის ტემპერატურა, როდესაც ზეთი იწყებს კვამლის გამოყოფას. დახვეწილ პროდუქტებში, ეს ბევრად უფრო მაღალია, ამიტომ ისინი შიშის გარეშე იყენებენ შემწვრობისთვის. არარაფინირებული პირებისთვის ეს დამოკიდებულია ნედლეულზე:

• არაქისის კარაქს კარგად უძლებს 190 ° C ტემპერატურას;
• ზეთისხილი იწყებს მოწევას, როდესაც თბება 170-180 ° С;
• სელის თესლი გაუძლებს იმავე ტემპერატურის დიაპაზონს, როგორც ზეთისხილი;
• მდოგვის ზეთი იწყებს მოწევას 160 ° C ტემპერატურაზე;
• მზესუმზირა ყველაზე დელიკატურია, მისი "კვამლის წერტილი" დაახლოებით 107 ° C.

არარაფინირებული ზეთების გამოყენების გასაღები არის სითბოს დამუშავების ტემპერატურის კონტროლი

დიეტოლოგები და კულინარიული სპეციალისტები გირჩევენ, რომ შეწვის დროს დაასხით მხოლოდ ცოტაოდენი ზეთი, ისე რომ საკვები არ დაიწვას. დანარჩენი შეიძლება დაემატოს მზა კერძს. არარაფინირებული ზეთი საუკეთესოა ბოსტნეულის დასაცხობად, სოუსების დასამზადებლად და ყველა მსუბუქი და საშუალო ზომის კერძებისთვის.

არარაფინირებული ზეთი შეიძლება იყოს ჯანმრთელი და გემრიელი, თუ მისი გამოყენების ცოდნა იცით. არ შეგეშინდეთ მითების, ეძებეთ სანდო ინფორმაცია და აღმოაჩინეთ ბუნებრივი მცენარეული ზეთების არომატების სამყარო.