კეტჩუპი ზამთრისთვის სახლში: საუკეთესო რეცეპტები ეტაპობრივი ინსტრუქციით, ფოტოებით და ვიდეოებით

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

პომიდვრის ქაოსი: გემრიელი კეტჩუპის მომზადება ზამთრისთვის

თუ სოუსები ოსკარის ნომინაციაში იქნებოდა, კეტჩუპი ყოველწლიურად მოიგებდა ჯილდოს, უპრობლემოდ მოუგებდა კონკურენციას. დედამიწაზე არ არის გრავი, რომელიც უფრო პოპულარულია მჭამელთა შორის! კარტოფილი და ქაბაბი, მაკარონი და ძეხვი, პილმენი, კომბოსტოს რულონები, პილაფი, წიწიბურა კარგია მასთან ერთად … ერთი ცუდია: კონსერვანტების, სტაბილიზატორების და სხვა ქიმიური დანამატების გრძელი სია, რომლებიც ნებისმიერ მაღაზიაში არის, კეტჩუპი არ საუბრობს მისი სასარგებლოდ. ამასთან, ნუ მოწყენილი ვართ. მოდით, თვითონ მოვამზადოთ კეტჩუპი!

შინაარსი

• 1 როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კეტჩუპი ზამთრისთვის

  • 1.1 ტრადიციული კეტჩუპი
  • 1.2 ვიდეო: სქელი ხელნაკეთი კეტჩუპი მწვანე ვაშლით
  • 1.3 ცხარე კეტჩუპი ჩილით
  • 1.4 ვიდეო: კეტჩუპი სოკოთი
  • 1.5 ცხარე კეტჩუპი ქლიავით
  • 1.6 ვიდეო: კეტჩუპი კიტრით

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კეტჩუპი ზამთრისთვის

შემოდგომა მიდის, მწიფე პომიდორი თაროებზე ნაყარი იწვა, სამზარეულოს კაბინეტში საყვარელი სანელებლების მარაგი ელოდება … რჩება გადავწყვიტოთ რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც შეიქმნება მომავალი კულინარიული შედევრი. რომელი კეტჩუპი გირჩევნია თქვენს ოჯახს? ცხარე წიწაკა? სოკოთი ეგზოტიკური? უპრეტენზიო, მაგრამ ყოველთვის მოთხოვნადი კლასიკური?

თქვენს კეტჩუპში, მაღაზიისგან განსხვავებით, პომიდორი ნამდვილი იქნება

ტრადიციული კეტჩუპი

კეტჩუპის მუშაობისთვის აირჩიეთ კარგად დამწიფებული, თუნდაც ოდნავ მოზრდილი, ხორციანი პომიდორი. მომწვანო პირობა არ მისცემს სასურველ გემოსა და სისქეს.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• პომიდორი - 2,5 კგ;
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ხახვი - 1-2 თავი;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• ძმარი - 50 მლ;
• შაქარი - 100 გ;
• მარილი - 15 გ;
• დაფქული სანელებლები - შავი პილპილი, ქინძის თესლი, კბილი;
• მშრალი მწვანილი, ასევე დაფქული - გემოვნებით.

სამზარეულო

1. გააცალეთ პომიდორი, დაჭერით მეოთხედებად და მოათავსეთ ქვაბში. ზოგი დიასახლისი ამჯობინებს თხელი კანის ნაყოფის დაუცლელად დატოვებას, მხოლოდ ყუნწის მოცილებით შემოიფარგლება, რაც ართულებს მოხარშული კეტჩუპის საცრით გახეხვის პროცესს, მაგრამ სისქეს აძლევს მას. რა უნდა გააკეთო თქვენთვის - თავად გადაწყვიტეთ.

   

   უკეთესია, რომ კანი ამოიღოთ, სამზარეულოს პროცესის გასამარტივებლად.

2. წიწაკისთვის ასევე გაჭერით ყუნწი, გააცალეთ თესლი და დაამატეთ პამიდორს, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.

   

   ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყვითელი წიწაკა, ამას მნიშვნელობა არ აქვს

3. ამას მოსდევს ცხარე ინგრედიენტების ხაზი, ნიორი და ხახვი. გააცალეთ ისინიც, დაჭერით უფრო პატარა ნაჭრებად და - ქვაბში.

   

   გააკეთეთ პატარა ნაჭრები

4. განათავსეთ მზა ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ მანამ, სანამ პომიდორი და წიწაკა არ გახდება ნაზი და წვნიანი.

   

   ბოსტნეული სწრაფად წვენს

5. მიღებული მასა მიეცით გაგრილებას და გაანადგურე იგი საცრის მეშვეობით. ტექნიკური პროგრესის გულშემატკივრებს შეუძლიათ გამოიყენონ ბლენდერი, მაგრამ ძალიან ფრთხილად იყავით: გჭირდებათ აბსოლუტურად ერთგვაროვანი მასა, სიმსივნისა და კანის ნაჭრების გარეშე.

   

   თანმიმდევრულობა იქნება სრულყოფილი

6. მომავალი კეტჩუპი კვლავ დააბრუნეთ გაზქურაში, დააყენეთ ცეცხლი საშუალოზე და როგორც კი სითხე ადუღდება, შეამცირეთ იგი მინიმუმამდე და აორთქლეთ სოუსით, სანამ ის დაახლოებით 2-ჯერ არ მოხდება. ამას, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 1–1,5 საათი სჭირდება.

   

   კეტჩუპის დუღილისა და გასქელების შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ დარჩენილი ინგრედიენტები

7. დაამატეთ მარილი, შაქარი, მწვანილი, სანელებლები. შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაყაროთ ქვაბში, ან შეგიძლიათ ჩაყაროთ სანელებლები სოუსში, მიბმულ მინაში შეფუთვით, რომლის მოცილება ადვილი იქნება სამზარეულოს ბოლოს.

   

   სანელებლების მოსამზადებლად სპეციალური მოწყობილობებიც კი არსებობს.

8. 20 წუთის შემდეგ ჩაასხით ძმარი და მოხარშეთ კეტჩუპი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

   

   თქვენ გჭირდებათ 9% ვაშლის სიდრი ან სუფრის ძმარი

9. ჩაასხით სოუსი სტერილიზებულ ქილებსა და ბოთლებში, დალუქეთ ჰერმეტულად, გადააბრუნეთ ქვედა ნაწილი და დატოვეთ გაგრილება სქელი საბნის ქვეშ.

   

   გახსოვდეთ, რომ ქილა თავდაყირა დააყენეთ, სანამ ისინი მთლიანად არ გაცივდება

ვიდეო: სქელი ხელნაკეთი კეტჩუპი მწვანე ვაშლით

ცხარე კეტჩუპი ჩილით

მოგწონს ცხელი? მოიმარაგეთ ცხელი ჩილის ტოპებით, სუნელი გამოვა - ცეცხლი! ყველა გაგებით.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• პომიდორი - 3 კგ;
• ჩილი წიწაკა - 3-4 ცალი;
• ნიორი - 5-7 კბილი;
• ძმარი - 70 მლ;
• შავი პილპილი - 30 ბარდა;
• მიხაკი - 3 ვარსკვლავი;
• დარიჩინი - 0,5 ჩ / კ;
• შაქარი - 6 ს.კ. ლ.
• მარილი - 1 ს.კ. ლ

სამზარეულო

1. გახეხეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და გაწმინდეთ და გახეხეთ რბილობი ბლენდერით ან ორჯერ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

   

   დაასხით მდუღარე წყალი ნაყოფს და მოჭერით ჯვრით - კანის ამოღება რთული არ იქნება

2. დაჭრილი ჩილი წვრილად. თუ გსურთ მართლაც ძლიერი სოუსი მიიღოთ, გააკეთეთ ეს თესლებთან ერთად, თუ არ ხართ მზად პირის ღრუს და კუჭის ლორწოვანი გარსის ზედმეტი გამოკვლევებისთვის, ჯერ გაასუფთავეთ ისინი ტოტებისგან.

   

   ჩილის თესლი შეიცავს ეშმაკურ წვას კაპსაიცინს

3. გაწმენდილი ნიორი პრესაში გადაიტანეთ.

   

   ნივრის დაჭრა ან დაჭყლეტა პრესაში შეიძლება

4. პომიდორი, წიწაკა და ნიორი მოათავსეთ ქვაბში, განათავსეთ ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ კეტჩუპი არ მიაღწევს სასურველ სისქეს. ამ დროისთვის მისი მოცულობა დაახლოებით 2-ჯერ შემცირდება.

   

   დაიმახსოვრე კეტჩუპის გაღვივება, რომ არ დაწვა

5. დაამატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი, შეინახეთ კეტჩუპი გაზქურაზე კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში, გამორთეთ იგი, ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დალუქეთ.

   

   არ შეინახოთ კეტჩუპი პლასტმასის საშუალებით. მხოლოდ მინა!

ერთხელ ვცადე მსგავსი რეცეპტის მიხედვით კეტჩუპის გაკეთება და აღმოვაჩინე, რომ სოუსით დარჩენილი ჩილის თესლი აშკარად არ მატებს მის მიმზიდველობას, არღვევს მის ერთგვაროვან მდგრადობას და ზოგჯერ კბილებში იჭრება. მიღებული გამოცდილების საფუძველზე, ვფიქრობ, რომ შემდეგ ჯერზე ნელა დავუშვებ კარგად მოხარშულ მასას გაგრილებას და გავაფრქვევ საწურზე და მხოლოდ ამის შემდეგ მოვხარშავ. ალბათ შენც იგივე უნდა გააკეთო.

ვიდეო: კეტჩუპი სოკოთი

ცხარე კეტჩუპი ქლიავით

თუ პიკანტური კეტჩუპი არ მოგეწონებათ, კლასიკური სტილის სოუსი ძალიან მოსაწყენი ჩანს და თქვენ არ ხართ მზად ექსპერიმენტებით სოკოთი, ყურადღება მიაქციეთ ქლიავს. ისინი დაამატებენ სასიამოვნო ტკბილ ნოტებს სოუსს, რომელიც "ითამაშებს" ჰარმონიულ დუეტს როგორც ხორცთან, ასევე ბოსტნეულთან … დიახ, არაფრით!

თქვენ დაგჭირდებათ:

• პომიდორი - 2 კგ;
• ქლიავი - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• შაქარი - 100 გ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• ძმარი - 1 ს.კ. ლ.
• ნიორი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ.კ;
• hops-suneli - 1 ჩ.კ.

სამზარეულო

1. გაათავისუფლეთ პომიდორი ყუნწისა და ქერქისგან და დაჭერით რბილობი ნებისმიერი ხელმისაწვდომი გზით: ბლენდერით ან ხორცსაკეპით.

   

   ბლენდერი უმარტივესი გზაა გლუვი პიურეს მისაღებად

2. დალაგეთ ქლიავი. ისინი უნდა იყოს მწიფე და რბილი, მაგრამ არ უნდა იყოს გატეხილი ან ლპობა უნდა დაიწყოს. ხილი შუაზე გაჭერით, თესლი გადაყარეთ და რბილობი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.

   

   ხილი ფრთხილად შეარჩიეთ - მათ არ უნდა ჰქონდეთ ხარვეზი

3. ხახვი დაჭერით.

   

   ქლიავის კეტჩუპი შეიძლება იყოს სანელებლებით

4. ქვაბში ჩადეთ პომიდორი, ქლიავი, ხახვი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, რეგულარულად ურიეთ, სანამ მასა არ შემცირდება მესამედით.

   

   მასა კარგად უნდა გასქელდეს

5. გაატარეთ ნიორი პრესაში ან დაანგრიეთ დანის ბრტყელი მხარე.

   

   დაქუცმაცებული ნიორი უფრო ადვილად იწმინდება

6. დარჩენილი ყველა ინგრედიენტი კეტჩუპში ჩადეთ, ნივრის ჩათვლით და ნარევი გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. და თქვენ შეგიძლიათ დაასხით კეტჩუპი ქილაში.

   

   ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ სცადოთ!

ვიდეო: კეტჩუპი კიტრით

ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაელოდოთ ზამთარს, ეს თქვენთვის არ არის საშინელი. ჯანმრთელობისთვის ორი მთავარი საშიშროება, რომელსაც გაციება მოაქვს - ვიტამინის ნაკლებობა და ცისფერი - დაეხმარება თქვენს ოჯახს გაუმკლავდეს სქელ, ვიტამინებით მდიდარ, გემრიელ კეტჩუპს, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერ კერძს ზაფხულის წვეთი დაუმატოს. მთავარია უფრო სოუსი მოვამზადოთ. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის თქვენს საკუჭნაოში მოხვდება.