ბადრიჯნის ლეჩო ზამთრისთვის: რეცეპტები ფოტოებით და ვიდეოებით, კლასიკური და ცხარე, ასევე ლობიოთი

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

ბადრიჯნის ლეჩო ზამთრისთვის: დადასტურებული რეცეპტების შერჩევა

ლეჩო არის უნგრული კერძი, რომლის უცვლელი ინგრედიენტებია წვნიანი პომიდორი, ნათელი ტკბილი წიწაკა და არომატული ხახვი. უნგრეთში ეს საკვები ემსახურება როგორც დამოუკიდებელ კერძს. რუსეთში, სადაც რეცეპტი ადგილობრივი მოსახლეობის გემოვნებით შეიცვალა, ბოსტნეულის ლეჩო ხორცისა და თევზის კერძების, ბურღულეულის, მაკარონის, კარტოფილის პიურეს დამატებას ასრულებს. ამ კერძის მრავალ ვარიანტს შორის, ზამთრისთვის ბადრიჯნის ლეჩო განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ამიტომ, დღეს გადავწყვიტე გაეზიარებინა საუკეთესო, ჩემი აზრით, კერძის რეცეპტების შერჩევა.

შინაარსი

• 1 ნაბიჯ-ნაბიჯ ბადრიჯნის ლეჩოს რეცეპტები ზამთრისთვის

  • 1.1 ბადრიჯნის ლეჩო ნიორით და სუნელით

    1.1.1 ვიდეო: ბადრიჯნის ლეჩო ზამთრისთვის

  • 1.2 სტაფილოთი და ცხარე წიწაკით

    1.2.1 ვიდეო: გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის

  • 1.3 თეთრი ლობიოთი

    1.3.1 ვიდეო: სალათი ლობიოთი და ბადრიჯანით ზამთრისთვის

ეტაპობრივად ბადრიჯნის ლეჩოს რეცეპტები ზამთრისთვის

ბადრიჯნის, პომიდვრის და ტკბილი წიწაკის კომბინაცია მახარებს. ჩემს მშობლებს ყოველთვის ჰქონდათ პატარა ბოსტნეული, სადაც ისინი სხვადასხვა ბოსტნეულის რამდენიმე საწოლით იზრდებოდნენ. ყოველ წელს ჩემი და ამზადებდა გემრიელ კერძებს ზამთრისთვის. ქოთნებიდან და ქვაბებიდან წამოსული არომატი, რომელშიც საჭმელი მზადდებოდა, თავბრუდამხვევი იყო. სარდაფის თაროებზე გამოფენილი ქილების რიგები ცივ სეზონში არ წყვეტდა თვალების გახალისებას და გემოვნების კვირტებს. იცოდა ბადრიჯნისადმი ჩემი სიყვარულის შესახებ, რა თქმა უნდა, ჩემმა დამ მზადება გააკეთა ლურჯი ნაწარმისგან. თუ კონკრეტულად ვსაუბრობთ ბადრიჯნის ლეჩოზე, მაშინ მის ბლოკნოტში 20-ზე მეტი რეცეპტი ვიპოვნე ამ კერძისთვის! თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ზოგიერთ მათგანს.

ბადრიჯნის ლეჩო ნიორით და სუნელით

უნგრული კერძის ერთ-ერთი უმარტივესი რეცეპტი, რომელსაც დიასახლისები უყვართ მომზადების მარტივად და შესანიშნავი გემოთი.

შემადგენლობა:

• 10 ბადრიჯანი;
• 10 პომიდორი;
• 10 ტკბილი წიწაკა;
• 10 თავი ხახვი;
• 10 კბილი ნიორი;
• 4 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი;
• 2 ს.კ. ლ მარილი;
• 100 მლ 9% ძმარი;
• 1 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
• 4 შავი წიწაკა;
• 5 წვნიანი ბარდა;
• 4 დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

1. პომიდვრის ტყავზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები და ჩადეთ მდუღარე წყალში 5-7 წამით.

2. ამოიღეთ პომიდორი წყლიდან, კანი, დაჭრილი სოლით.

   

   ლეჩოს მოსამზადებლად სასურველია გამოიყენოთ მწიფე პომიდორი წვნიანი რბილობით

3. მომზადებული ბოსტნეული გახეხეთ პიურე მასად ხორცსაკეპ მანქანაში.

   

   პომიდვრის პიურე შეიძლება ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი გამოიყენოთ

4. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ბადრიჯები სქელ კუბიკებად, დაახლოებით 5 სმ სიგრძისა და 2–2,5 სმ სიგანეზე. განათავსეთ ბოსტნეული დიდ ჭურჭელში, მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში მწარე წვენის გამოსავლად.

   

   მარილი ხელს უწყობს სოლანინის მწარე მოცილებას

5. 15 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი და მსუბუქად გამოწურეთ ხელებით.

6. დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, ნაჭრებისა და თესლისგან გაწმენდილი, მსხვილ ნაჭრებად (ბადრიჯნის მსგავსად).

   

   თუ სხვადასხვა ფერის წიწაკას იყენებთ, ლეჩო უფრო ნათელი იქნება.

7. კანი ხახვი, დაჭრილი სქელი ნახევარი რგოლები.

   

   იმისათვის, რომ ხახვი მოხარშოთ სახეხად, გაჭერით თავი 2 სმ სისქის ნახევარ რგოლებად

8. გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი დიდ ქვაბში.

9. განათავსეთ ხახვი ცხელ ზეთში.

   

   ბოსტნეულის შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ან დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი.

10. შემდეგ - ტკბილი წიწაკა.

    

    იმისათვის, რომ ბოსტნეული მარტივად აურიოთ მთელი მომზადების პროცესში, მოხარშეთ ლეჩო ფართო ჭურჭელში

11. მოათავსეთ ბადრიჯანი ქვაბის გვერდით.

    

    ლეჩოს მომზადება რეკომენდებულია ქვაბში ან სქელკედლიან ქვაბში

12. აურიეთ ბოსტნეული და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, თავდახურულ, 5 წუთის განმავლობაში.

    

    სამზარეულოს საწყის ეტაპზეც კი, ბოსტნეულის მასა ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

13. ქვაბში ჩაასხით ტომატის პიურე, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.

    

    სუნელების რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ

14. კარგად აურიეთ ბოსტნეულის ნარევი, კვლავ დაფარეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

    

    პერიოდულად აურიეთ ლეჩო, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას

15. დაჭერით ნივრის კბილი 3-5 ნაწილად.

    

    თუ ნივრის კბილი პატარაა, შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი კერძში

16. ბოსტნეულის მომზადების 30 წუთის შემდეგ, ლეჩოს დაამატეთ ნიორი და ძმარი, აურიეთ, გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

    

    ნიორი კერძს ძალიან არომატულს გახდის.

17. ცხელი ლეჩო ჩადეთ წინასწარ სტერილიზებულ ნახევარლიტრიან ქილებში, გადააბრუნეთ, გადააბრუნეთ და დატოვეთ გაგრილება.

    

    ყველაზე მოსახერხებელია ლეჩოს მომზადება 1 ლიტრამდე პატარა ქილებში

18. მთლიანად გაცივებული ქილებში გადაიტანეთ საწყობი ბნელ, გრილ ადგილას.

    

    შეინახეთ თქვენი ნამუშევრები თქვენს სარდაფში ან მაგარ სათავსოში

ვიდეო: ბადრიჯნის ლეჩო ზამთრისთვის

სტაფილოთი და ცხარე წიწაკით

ზამთრისთვის გემრიელი ბადრიჯნის ლეჩოს კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც პიკანტური საკვების მოყვარულებს მოეწონებათ.

შემადგენლობა:

• 1,5 კგ ბადრიჯანი;
• 1,5 კგ პომიდორი;
• 500 გრ სტაფილო;
• 800 გ ტკბილი წიწაკა;
• 1 ცხელი წიწაკა;
• 3 თავი ნიორი;
• 200 გრ მზესუმზირის ზეთი;
• 130 გრ 9% ძმარი;
• 250 გრ შაქარი;
• 1 ს.კ. ლ მარილი.

მომზადება:

1. კანიდან გაწმენდილი ბადრიჯანი დაჭერით დიდ კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ ბოსტნეული და გადაწურეთ საწურზე, რომ სითხე დაიწრიტოს.

   

   ბადრიჯანი ლეჩოსთვის შეიძლება დავჭრათ კუბიკებად, სქელ ზოლებად ან ნაჭრებად

2. გარეცხილი და გამხმარი სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე.

   

   გახეხეთ სტაფილო ან დაჭერით თხელ ზოლებად

3. დაჭრილი ტკბილი წიწაკა (თესლის გარეშე) 2-3 სმ კვადრატებად.

   

   გამოიყენეთ ერთი ან მეტი ფერის წიწაკა

4. პომიდორი დაჭყლიტეთ კარტოფილის პიურეს.

   

   თუ ბლენდერი არ არის, პომიდვრის დაჭრა შესაძლებელია

5. გადაიტანეთ ბადრიჯანი დიდ ქვაბში.

   

   სამზარეულოსთვის აირჩიეთ დიდი ქვაბი ან ქვაბი

6. სტაფილო, ბულგარული წიწაკა გადაიტანეთ ბადრიჯანში, ჩაასხით ტომატის პიურე, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, მზესუმზირის ზეთი.

   

   თუ არ მოგწონთ მზესუმზირის ჩვეულებრივი ზეთის მძაფრი სუნი, გამოიყენეთ დახვეწილი პროდუქტი

7. აურიეთ ბოსტნეული, დაახურეთ და ზოგჯერ აურიეთ, ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
8. გააცალეთ ცხელი წიწაკის კანი ყუნწიდან და თესლიდან, ნიორი - ქერქიდან.

9. ნიორი და წიწაკა გახეხეთ ბლენდერში.

   

   დაჭერით ნიორი და პილპილი ბლენდერში ან დანით დაჭერით ძალიან წვრილად

10. მიღებული პიკანტური ხახვი ჩაყარეთ ქვაბში სამზარეულოს ლეჩოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.
11. ბოსტნეულის ჩაშვების დაწყებიდან 25 წუთის შემდეგ, დაასხით ძმარი ლეჩოში, აურიეთ ყველაფერი.

12. განათავსეთ მწვავე ბოსტნეულის მასა სტერილიზებულ პატარა ქილებში და შემოახვიეთ.

    

    იმისათვის, რომ არ დაგვავიწყდეს, რა სახის ნამუშევარია სპეციალურ ქილებში, გამოიყენეთ სტიკერები წარწერით

ვიდეო: გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის

თეთრი ლობიოთი

შემდეგი მომზადებისას, ცოტა მეტი მოგიწევთ მუშაობა, ვინაიდან ჯერ ლობიო უნდა მოამზადოთ. ამასთან, ისინიც კი, ვინც ახლახანს იწყებს კულინარიულ მოგზაურობას, ადვილად აითვისებენ ამ რეცეპტს.

შემადგენლობა:

• 2 კგ ბადრიჯანი;
• 1 კგ სტაფილო;
• 1 კგ ხახვი;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• 2 ლიტრი ტომატის წვენი;
• 500 გრ თეთრი ლობიო;
• 300 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 1 ს.კ. 9% ძმარი;
• 2 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი;
• 3 ს.კ. ლ მარილი;
• 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:

1. დაასველეთ თეთრი ლობიო ცივ წყალში მთელი ღამის განმავლობაში.

   

   დასველება ამცირებს ლობიოს მომზადების დროს და აუმჯობესებს მის ათვისებას ორგანიზმის მიერ

2. დილით, ჩამოიბანეთ ლობიო და ადუღეთ სანამ არ გახდება ტენდერი.

   

   ლობიოს დუღილის პროცესს მინიმუმ 50 წუთი სჭირდება, ამიტომ პროდუქტი უნდა მომზადდეს ლეჩოს ადუღებამდე

3. დავჭრათ ბადრიჯანი საშუალო ზომის ნაჭრებად, შეურიეთ ერთი მუჭა მარილი, ჩამოიბანეთ საათის მესამედიდან და ჩამოიბანეთ საიდუმლო მწარე წვენი.

   

   ბადრიჯანი შეიძლება დავჭრათ კუბებად ან მეოთხედებად

4. დაჭრილი ხახვი ნახევრად რგოლებად, სტაფილო - გახეხეთ უხეშ სახეხზე, ნიორი წვრილად დაჭერით დანით.

   

   მსხვილი ხახვის თავები შეიძლება დაჭრილიყო რგოლების მეოთხედში ან დაჭრილი ნებისმიერი ფორმის დანით

5. ჩაასხით ტომატის წვენი დიდ ქვაბში, გაგზავნეთ ხახვი და სტაფილო იქ.

   

   პომიდვრის წვენი შეიძლება შეიცვალოს წყალში გაზავებული ტომატის პასტით 1: 2 თანაფარდობით

6. 20 წუთის შემდეგ დაამატეთ ბადრიჯანი ბოსტნეულს ტაფაში.
7. ქვაბში ჩაასხით გრანულირებული შაქარი, მარილი, შავი პილპილი, დაასხით მზესუმზირის ზეთი.
8. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დაფარული, ერთი საათის განმავლობაში.

9. ლეჩოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მოხარშული ლობიო და ძმარი, შეურიეთ საჭმელი საფუძვლიანად და გააჩერეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

   

   დასრულებული კვება საოცრად გამოიყურება

10. ჩადეთ მზა ბადრიჯნის ლეჩო თეთრი ლობიოთი სტერილურ ქილებში, გამკაცრდეს ლითონის სახურავებით (ასევე წინასწარ სტერილური) და გააგრილეთ.

    

    ბადრიჯნის ლეჩო თეთრი ლობიოთი შეიძლება გახდეს ცალკე კვება ან ხორცისა და ფრინველის კერძების დამატება.

ვიდეო: სალათი ლობიოთი და ბადრიჯანით ზამთრისთვის

მე გაგიზიარეთ ჩემი საყვარელი ბადრიჯნის ლეჩოს რეცეპტები ზამთრისთვის და ვიმედოვნებ, რომ ამ შესანიშნავი სადღესასწაულო მომზადების საიდუმლოებებს გაამხელთ ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში საინტერესო ინფორმაციის გაზიარებით კარგი მადა თქვენ და თქვენს ახლობლებს!