ბადრიჯანს სოკო მოსწონს ზამთრისთვის: საუკეთესო რეცეპტები მომზადებისთვის, ეტაპობრივად ინსტრუქციები ფოტოებით და ვიდეოებით

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

გემრიელი ბადრიჯანი, როგორიცაა სოკო: საუკეთესო ხელნაკეთი პრეპარატები ზამთრისთვის

ბადრიჯნის კერძები მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში გვხვდება. გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეული პოპულარულია ერთ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში. ბადრიჯანი შემწვარი და მოხარშული, ჩაშუშული და გამომცხვარი, შემწვარი და მწვადი. პირველი და მეორე კერძი, სალათები და საჭმელები ამ ხილისგან მზადდება. მთელი წლის განმავლობაში თქვენი საყვარელი არომატით დატკბეთ ბადრიჯნის დაკონსერვება.

შინაარსი

• 1 ბადრიჯანი სოკოსთვის: ეტაპობრივად რეცეპტები ფოტოებით და ვიდეოებით

  • 1.1 ბადრიჯანი ნივრით და კამა

    1.1.1 ვიდეო: გემრიელი ბადრიჯანი, როგორიცაა სოკო ზამთრისთვის

  • 1.2 ბადრიჯანი მაიონეზით

    1.2.1 ვიდეო: ბადრიჯანი სოკოსთვის მაიონეზით

  • 1.3 ბადრიჯანი ცხარე წიწაკით
  • 1.4 ბადრიჯანი სოიოს სოუსში

  • 1.5 მთელი ბოსტნეული სტერილიზაციის გარეშე

    1.5.1 ვიდეო: მთლიანი პიკელებული ბადრიჯანი

ბადრიჯანი სოკოსთვის: ეტაპობრივად რეცეპტები ფოტოებით და ვიდეოებით

გარკვეული რეცეპტების მიხედვით მომზადებული ბადრიჯანი შეგიძლიათ მიიღოთ კერძი, რომელსაც სოკოს გემო ძალიან ჰგავს. ასეთი ვარიანტების შერჩევას დღეს თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ.

ბადრიჯანი ნივრით და კამა

ამ შემთხვევაში ინგრედიენტების რაოდენობა შექმნილია ხუთი ლიტრიანი პროდუქტის მისაღებად, მაგრამ მე მირჩევნია ცარიელი გავაკეთო ნახევარლიტრიან ქილაში. პატარა კონტეინერები ბევრად უფრო მოსახერხებელია. ერთ ლიტრ სალათს ერთ ჯერზე არ მიირთმევენ და ნარჩენების დატოვება მაცივარში უნდა მოათავსოთ, ხოლო პატარა ქილა არის ის, რაც გჭირდებათ ერთი ადამიანისთვის სადილისთვის ან სადილისთვის 3-4 ადამიანისთვის.

შემადგენლობა:

• 5 კგ ბადრიჯანი;
• 300 გრ ნიორი;
• 350 გრ კამა;
• 300 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 250 მლ 9% ძმარი;
• 4 ს.კ. ლ მარილი.

სამზარეულო ნაბიჯები:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ბადრიჯანი, გაჭერით კუდები. ჩამოიბანეთ კამა და კარგად შეანჯღრიეთ, დარჩენილი სითხე მოაცილეთ. გააცალეთ ნიორი.

   

   შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი კამაც, მაგრამ ახალი კამა უფრო არომატული და ნათელი აღმოჩნდება

2. დავჭრათ ბადრიჯანი კუბიკებად, შეურიეთ მცირე რაოდენობით მარილი, ჩამოიბანეთ ნახევარი საათის შემდეგ (ეს გაათავისუფლებს მწარე მწვანილს). ნაწილ-ნაწილ ადუღეთ წყალი, მარილი და ძმარი მდუღარე მარინადში. თითოეული ნაწილის მომზადების დრო არის არაუმეტეს 3 წუთი.

   

   ბოსტნეული შეიძლება დაჭრილი იყოს კუბებად ან რგოლების მეოთხედში

3. სტერილიზაცია მოახდინეთ ქილებში და სახურავებზე მდუღარე წყლის შესხურებით.

4. გაატარეთ ნიორი პრესაში, დანით დაჭერით კამა წვრილად. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები მზესუმზირის ზეთთან.

   

   ნიორი შეიძლება წვრილად გახეხილი იყოს ან პრესაში გადაიტანოთ

5. აურიეთ ბადრიჯანი ნიორი და კამა ნარევით, შემდეგ კი მცენარეული მასა მოათავსეთ მზა მინის ჭურჭელში.

   

   ბლანკები შეიძლება განთავსდეს ნებისმიერი შესაფერისი ზომის ქილაში

6. სახურავებით დაფარული ქილების სტერილიზაცია მდუღარე წყლის ქვაბში საათის მეოთხედი (სტერილიზაციის დრო დამოკიდებულია ქილების მოცულობაზე, საჭიროების შემთხვევაში, ის უნდა გაიზარდოს).

   

   ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ მყოფი შუშის გასკდომის თავიდან ასაცილებლად, ტაფის ფსკერი უნდა დაიფაროს ქსოვილის ნაჭრით

7. გააფართოვეთ ქილა, გადაბრუნდით, გააგრილეთ.

   

   ბადრიჯანი ნიორითა და კამათი შესანიშნავად ინახება სარდაფში ერთი წლის განმავლობაში

ვიდეო: გემრიელი ბადრიჯანი, როგორიცაა სოკო ზამთრისთვის

ბადრიჯანი მაიონეზით

არაჩვეულებრივი ბადრიჯნის მომზადება მაიონეზის სახვევში. ასეთი სადღეგრძელო შეიძლება გაგრილდეს და დაუყოვნებლივ მიირთვათ, ან გააფართოვოთ სტერილურ ქილებში და მიირთვათ საკვები ცივ ზამთარში.

შემადგენლობა:

• 2 ბადრიჯანი;
• 1 თავი ხახვი;
• 1 თავი ნიორი;
• 5-6 ხელოვნება. ლ მაიონეზი;
• 2 ს.კ. ლ 9% ძმარი;
• 50 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო ნაბიჯები:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაშრეს, მოაცილეთ ღეროები. გააცალეთ ხახვი და ნიორი.

   

   თუ ბადრიჯანი პატარაა, შეიძლება 3-4 ხილი იყოს საჭირო ლიტრი მოსავლისთვის

2. დაჭერით დიდი ხახვი ზოლებად, ჩადეთ ტაფა მზესუმზირის გაცხელებული ზეთით (1 ს / კ. ლ) და შეწვით რბილებამდე.

   

   ხახვი შეიძლება დაჭრილი იყოს რგოლების ნახევრად ან მეოთხედებად

3. ხახვი გადაიტანეთ საწურზე და გააჩერეთ ზეთი ჭიქაში.

   

   მოსამზადებლად შემწვარი ხახვი უნდა იყოს გამჭვირვალე და საკმარისად რბილი

4. დავჭრათ ბადრიჯანი კუბიკებად, შეწვით დარჩენილ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

   

   დიდი, მწიფე ბოსტნეულის მკაცრი ქერქის მოჭრა საუკეთესოა

5. შეუთავსეთ ბადრიჯანი და ხახვი.

   

   თქვენი საჭმლის სწრაფად და მარტივად შერევის მიზნით, შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ დიდ ჭურჭელში

6. ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი, ჩაასხით ძმარი და მაიონეზი.

   

   მაიონეზის დამატებამდე ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის მოქმედების ვადას

7. ნაზად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

   

   ნაზავი ნაზად აურიეთ ისე, რომ ბადრიჯნის ნაჭრები ხელუხლებელი დარჩეს და ფაფად არ გადაიქცეს

8. მიღებული მასა გადაიტანეთ ლიტრ ქილაში (ან 2 0,5 ლიტრიან ქილაში), დააფარეთ ლითონის სახურავი და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

   

   სტერილიზაციის დროს ქილა უნდა ჩაეფლონ წყალში კისრამდე

9. გააგრილეთ სამუშაო ცალი და შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში.

   

   ბადრიჯანს მოსწონს სოკო მაიონეზით - გულიანი და გემრიელი კერძი

ვიდეო: ბადრიჯანი სოკოსთვის მაიონეზით

ბადრიჯანი ცხარე წიწაკით

კორეული სამზარეულოს მოყვარულებს მოეწონებათ ეს პიკანტური მომზადება. ამ რეცეპტს ვამზადებ ყოველწლიურად და დიდი რაოდენობით. ამასთან, რადგან ჩემი ოჯახი მხარს არ უჭერს ჩემს დამოკიდებულებას ძალიან ცხარე კერძებისადმი, ზოგიერთი პრეპარატის გაკეთება უნდა მოხდეს, ცხელი წიწაკის ოდენობის შემცირება ნახევარ ტოვამდე. იმისათვის, რომ ქილები "საკუთარი თავისთვის" განვასხვავო დანარჩენისგან, ვამზადებ ძალიან პიკანტურ საუზმეზე მხოლოდ წითელი ჩილით და დანარჩენებში მხოლოდ მწვანე დავყარე. ამრიგად, შეგიძლიათ შეარჩიოთ სასურველი seaming, ფოკუსირება მის ფერზე.

შემადგენლობა:

• 700 გრ ბადრიჯანი;
• 100 გრ ხახვი;
• 3 მწვანილი მწვანე ცხარე წიწაკა;
• 1 ჩილის პედი;
• 1 თავი ნიორი;
• 5 მლ ძმრის ესენცია;
• 12 გრ მარილი;
• 400 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 1 ჩ.კ. მდოგვის თესლი;
• 1 ჩ.კ. ქინძის თესლი.

სამზარეულო ნაბიჯები:

1. გარეცხილი და გამხმარი ბადრიჯანი დავჭრათ 15 მმ სისქის რგოლების მეოთხედში, მოვაყაროთ მარილი, ჩამოიბანოთ 20-30 წუთის შემდეგ.

   

   საჭმლის საჭმლისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ბადრიჯანი დელიკატური კანით და მოუმწიფებელი თესლით

2. გაწმენდილი ხახვი ვერტიკალურად დავჭრათ 4-8 ნაწილად.

   

   თუ ბოლქვები პატარაა, საკმარისია მათი გაჭრა ნახევრად ან მეოთხედში.

3. მწვანე წიწაკის ძირები დავჭრათ თხელ რგოლებად.

   

   მწარე წიწაკა დაჭრილია ცარიელი თესლით

4. დაჭრილი ნიორი დანით.

5. გაწმენდილი ჩილის თესლი და გარსები, დაჭრილი პატარა ზოლებად.

   

   რეცეპტში ჩილის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს ან გაიზარდოს თქვენი გემოვნებით.

6. ქვაბში მოხარშეთ 1,5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი, მდოგვის თესლი და ქინძი, შემდეგ ჩაასხით ძმრის ესენცია.
7. ჩაყარეთ ბოსტნეული მარინადში და მოხარშეთ (ბლანში) დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

8. განათავსეთ ბოსტნეული sieve და დატოვონ სანიაღვრე წყლით.

   

   პროცესის დაჩქარების მიზნით, ბოსტნეული შეიძლება მსუბუქად დაჭერით საწურზე დიდი ხის კოვზით.

9. გარეცხეთ მინის ჭურჭელი სოდა სუსტი ხსნარით (1 ჩ / კ ლიტრი წყალი) და გააშრეთ ღუმელში 120 გრადუსზე.

10. ამოიღეთ ქილები ღუმელიდან და შეავსეთ ბოსტნეულის ნარევი.

    

    შეავსეთ ქილებში ისე, რომ ნავთობისთვის ხარვეზები იყოს

11. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი სქელკედლიან ქვაბში ან ქვაბში, გაათბეთ სანამ პირველი დაბინდვა გამოჩნდება.

12. ნაზად დაასხით ცხელი ზეთი ბადრიჯნის ქილებში.

    

    დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად ძალიან ფრთხილად დაასხით ცხელი ზეთი.

13. სახურავები გახსენით, ქილებს სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი გადააფარეთ და გააგრილეთ.

14. დალუქეთ ქილები ჰერმეტულად და შეინახეთ. გრილ საკუჭნაოში, საჭმლის საჭმელი 25-30 დღის განმავლობაში შეიძლება დადგეს, მაცივარში - 2-3 თვე.

    

    2-3 დღის შემდეგ, შეგიძლიათ სცადოთ საუზმე

ბადრიჯანი სოიოს სოუსში

თუ ჯერ კიდევ არ ხართ გადაწყვეტილი ზამთრისთვის ბადრიჯნის მოსავლის აღებაში, დარწმუნდით, რომ სცადეთ შემწვარი ბოსტნეულის რეცეპტი სოიოს სოუსის დამატებით.

შემადგენლობა:

• 1 კგ ბადრიჯანი;
• 1 ხახვი;
• 3-4 ქ. ლ სოიოს სოუსი;
• 1 ს.კ. ლ მარილი;
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.

სამზარეულო ნაბიჯები:

1. შეარჩიეთ პატარა ბადრიჯნები, გარეცხეთ და გააშრეთ.

   

   შეარჩიეთ პატარა, ძლიერი ბოსტნეული გაფუჭების გარეშე

2. დავჭრათ ბოსტნეული 5 მმ ნაჭრებად.

   

   ბოსტნეულის სისუფთავე და სწრაფად მოჭრა. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ფართო პირებით

3. დავჭრათ ბადრიჯანი კუბიკებად.

   

   საქმე უფრო სწრაფად წავა, თუ წრეებს სათითაოდ არ მოჭრით, მაგრამ 3-4 ცალი დასტით დააწყობთ

4. გადაიტანეთ ბოსტნეული დიდ თასში, მარილი და კარგად მოურიეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ მწარე წვენი გამოირჩეოდეს.

   

   მარილის წყალობით, ბადრიჯანი დაკარგავს თავის თანდაყოლილ სიმწარეს.

5. გახეხილი ხახვი დაჭერით ბლენდერში.

   

   ხახვი შეიძლება დაჭრილი იყოს კუბებად ან ნახევრად რგოლებად

6. ტაფაში გაათბეთ 3-4 სუფრის კოვზი დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

   

   მნიშვნელოვანია, რომ ხახვი არ დაიწვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში მომზადების გემო გაფუჭდება.

7. ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი და გადააგდეთ ქვაბში.

   

   ბოსტნეული მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს საწურში

8. განათავსეთ ბოსტნეულის ნაჭრები პირსახოციზე და ოდნავ გაშრა.

   

   ბოსტნეულის ზედმეტი ტენიანობის მოცილებით, თქვენ თავიდან აიცილებთ ცხელი ზეთის ჩაყრასა და დაწვას, როდესაც შეწვით

9. ბადრიჯანი გადაიტანეთ ტაფაზე ხახვთან ერთად და ზოგჯერ აურიეთ დაახლოებით 20 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, ბოსტნეულის ხორცმა უნდა მიიღოს ღია ყავისფერი ელფერი.

   

   იმისათვის, რომ ბოსტნეულის მასა მარტივად შეურიოთ, ბადრიჯები შეწვით ღრმა ჭურჭელში ან დიდ ქვაბში

10. ჩაასხით სოიოს სოუსი ქვაბში, კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

    

    ამაზე ბოსტნეულს შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ხახვი.

11. გაანაწილეთ ბოსტნეულის მასა სტერილურ ქილებში, მჭიდროდ მოაყარეთ თავსახური (ასევე სტერილიზებული) და გადააბრუნეთ. შეინახეთ მაცივარში.

    

    პრედიზატორი მზად არის საჭმელად მომზადებისთანავე

მთელი ბოსტნეული სტერილიზაციის გარეშე

ბადრიჯანი, როგორიცაა სოკო ზამთრისთვის, შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ ბოსტნეულის მცირე ჯიშები. მაგალითად, Graffiti, Ophelia F1 ან Bianca გააკეთებენ.

შემადგენლობა:

• 2 კგ პატარა ბადრიჯანი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 1 თავი ნიორი;
• 80 მლ 9% ძმარი;
• 3-4 დაფნის ფოთოლი;
• 2-3 ს.კ. ლ ქინძის თესლი;
• 10 შავი წიწაკა;
• 1 ს.კ. ლ საჰარა;
• 50 გრ მარილი.

სამზარეულო ნაბიჯები:

1. შეარჩიეთ ყველაზე მცირე 2 კილოგრამი ხელმისაწვდომი ბოსტნეულიდან.

   

   ამ რეცეპტის მიხედვით მოსავლის აღებისთვის შესაფერისია მხოლოდ მცირე ზომის ბოსტნეული.

2. ღეროების მოცილების გარეშე, ბადრიჯანი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

3. გააკეთეთ გრძივი ჯვარედინი ჭრილები, დატოვეთ ბოლო 1–1,5 სმ წინა პლანზე.

   

   გააკეთეთ ნაჭრები ბადრიჯნის ფორმაში შესანარჩუნებლად

4. ქვაბში შეურიეთ გაფილტრული წყალი, გრანულირებული შაქარი, მარილი, სანელებლები და ძმარი. მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე, დაუმატეთ მას ნიორის ნაჭრები.

   

   თქვენ შეგიძლიათ შეარჩიოთ სანელებლები მარინადისთვის თქვენი შეხედულებისამებრ

5. განათავსეთ ბადრიჯანი ქვაბში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

   

   გაითვალისწინეთ დრო და არ მოამზადოთ ბოსტნეული საათზე მეოთხედზე მეტი ხნის განმავლობაში

6. სამზარეულოს მაშების გამოყენებით ბოსტნეული მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ მინის ჭურჭელში, გადააფარეთ მარინადით, ქილებში თანაბრად გადაანაწილეთ დაფნის ფოთოლი, ნიორი, ქინძი და წიწაკის თესლი.

   

   ახალი ოხრახუშის ტოტები შეიძლება დაემატოს სამუშაო ნაწილს

7. დალუქეთ ქილები ჰერმეტულად, გააგრილეთ თავდაყირა. გაციებული სამუშაო ცალი მოათავსეთ მაცივარში.

8. შეგიძლიათ აპეზირება სცადოთ 2 დღის შემდეგ. თუ გსურთ მთელი ზამთარი ქილებით საჭმელი გქონდეთ, ბადრიჯანი კვლავ უნდა მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში და გააფართოვოთ სტერილური ქილებისა და სახურავების გამოყენებით.

   

   მირთმევამდე რეკომენდებულია საჭმლის საჭმლის მცენარეული ზეთის გადაყრა.

ვიდეო: მთლიანი პიკელებული ბადრიჯანი

ზამთარში სოკოსავით ბადრიჯანებს ამზადებთ? დარწმუნდით, რომ გაგვიზიარეთ თქვენი რეცეპტები ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში. კარგი მადა შენ და შენს ოჯახს!