არაჩვეულებრივი გემოვნებით ბადრიჯნის რეცეპტები

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

მწვადების გემოვნებით მომზადებულ ბადრიჯანებს ვამზადებ ქილებში: ისეთი გემრიელია, რომ ზამთარამდე მიირთმევენ

ადრეული შემოდგომა ახლოვდება, რაც ბადრიჯნის საუკეთესო სეზონს ნიშნავს. ამ დროს, ისინი განსაკუთრებით კარგია: ახალგაზრდა, მყარი, ნაზი რბილობი და რამდენიმე თესლი. ძალიან მიყვარს კულინარიული ექსპერიმენტები და ამიტომ მინდა რამდენიმე საინტერესო და უჩვეულო იდეის გაზიარება.

ბადრიჯანი ქაბაბის არომატით

ორიგინალია, არა?

ხახვიანი ხახვი, ძმრის მარინადი და ბადრიჯნის რბილობი, რომელიც ტექსტურის მსგავსია ხორცის, ამ ცხარე მადის აღმძვრელ გემრიელს დაამატეთ მწვადი გემო.

შემადგენლობა:

• ბადრიჯანი - 2 კგ;
• ხახვი - 500 გრ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ქაბაბის სუნელი;
• წყალი - 150 მლ;
• მარილი - 1,5 სტადიის. ლ.
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• ძმარი 9% - 80 მლ.

მოდით მოვამზადოთ ბადრიჯანი. ეს უნდა იყოს საშუალო ზომის ახალგაზრდა ხილი. გარეცხეთ ისინი, მოჭერით კუდები და გააცალეთ ბოსტნეულის გამწმენდი საშუალებით. შემდეგ დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ნაყოფი შეიძლება დაჭრილი იყოს სიგრძეზე, შემდეგ კი თითოეული ნახევარი სამ ნაწილად დავჭრათ, ან გადავჭრათ ორ ან სამ "კეგად", რომელთაგან თითოეული ორ ან ოთხ ნაწილად მოჭრილიყო. აირჩიეთ ვარიანტი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად, ხოლო ნივრის კბილი წვრილ განივ ფირფიტებად ან გადავწუროთ პრესაში. ტაფა ცეცხლზე დადგით და ბადრიჯნის დაჭრილი ნაჭრები განათავსეთ გახურებულ მცენარეულ ზეთში. ისინი ორივე მხრიდან უნდა იყოს მსუბუქად შეწითლებული, მხოლოდ შეწითლებამდე. შემწვარი ბოსტნეული ჩადეთ თასში და აცადეთ, რომ ბოლომდე გაცივდეს.

ამასობაში მოდით ვიზრუნოთ მარინადზე. ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში და ჩაყარეთ მარილი და შაქარი. აურიეთ და როდესაც კრისტალები მთლიანად დაიშალა, ჩაასხით ძმარი. ჩართეთ ცეცხლი, მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე და ადუღეთ ერთი წუთით. დატოვე მარინადი გაცივამდე.

განათავსეთ ბადრიჯნის ნაჭრები ღრმა მოცულობითი თასით ერთ ფენად. ზემოდან დადეთ ხახვისა და ნივრის ფირფიტების ნახევარი რგოლები. მოაყარეთ ქაბაბის სუნელი. და ამ გზით ჩვენ ალტერნატიული ფენების თასის ზედა ნაწილში. შემდეგ შეავსეთ ბადრიჯანი გაცივებული მარინადით, გადააფარეთ თეფში ზემოდან და ჩაახშეთ.

ჩვენ მას თორმეტი საათის განმავლობაში მაცივარში ვაგზავნით. ამ ხნის განმავლობაში ბოსტნეული მწნილდება და დიდ წვენს მიიღებს. მათ მიირთმევენ ქაბაბებით და ნებისმიერი გვერდითი კერძებით. მაგრამ თუ გსურთ "ქაბაბის" ბადრიჯნების გასინჯვა ზამთარშიც, მაშინ გააფართოვეთ ქილებში, რომლებიც წინასწარ უნდა გაასტერილოთ, თუმცა ისეთი გემრიელია, რომ ზამთარამდე ძლივს გადარჩება.

განათავსეთ ხახვი ბანკის ქვედა ნაწილში, შემდეგ კი ხილი მჭიდროდ დაჭერით. ჩაასხით მარინადში. სტერილიზაციას ვატარებთ ქილაზე. ჩვენ დავაფარებთ მოხარშულ სახურავებს, ჩავყარეთ ქვაბში წყალი, რომლის ძირზეც ნაჭრის ნაჭერი იდება და თბილი წყლით ვავსებთ. ჩვენ ცეცხლს ვანთებთ და წყლის დუღილის შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში ვაწარმოებთ სტერილიზაციას.

ჩვენ ვაბრუნებთ ქილაებს, ვაქცევთ მათ და ვახვევთ. ჩვენ ვინახავთ როგორც ყველა ჩვეულებრივი ნამუშევარი - ბნელ, გრილ ადგილას.

სოკოს არომატით ბადრიჯანი

აქ არის კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტი! ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ბადრიჯანი ნამდვილად ჰგავს პიკელებულ რძის სოკოს.

შემადგენლობა:

• 1 კგ ბადრიჯანი;
• 3 დიდი კბილი ნიორი;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 60 მლ ძმარი 9%;
• 2 ს.კ. ლ მარილი;
• 1 საშუალო ჩილი

როგორც ყოველთვის, გარეცხეთ ხილი და გაასუფთავეთ ღეროები. კანის პილინგი არ არის საჭირო.

დაჭრილი დიდი კუბურები. მნიშვნელოვანია, რომ არ დავფქვათ, თორემ ბადრიჯანი მოხარშვის დროს ფაფად გადაიქცევა და ჩვენ ფორმა გვჭირდება. დაჭრილი ნაჭრები ჩაყარეთ თასში, მარილი და გააჩერეთ 20-30 წუთი. ეს აუცილებელია ისე, რომ ხილმა გამოუშვას წვენი და ზედმეტი სიმწარე დატოვებს მათ. ამის შემდეგ, გადაწურეთ წვენი და ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი. ამ დროის განმავლობაში, ჩვენ ვრეცხავთ და ვასტერილებთ ქილებს და ვამზადებთ მარინადს. ინგრედიენტების რაოდენობიდან, რომელსაც ამ რეცეპტში ვიყენებთ, ორი ნახევარი ლიტრიანი ქილა გამოდის.

მარინადის მოსამზადებლად დაასხით წყალი დიდ ქვაბში, დაუმატეთ მარილი და ძმარი. ცეცხლს ვუშვებთ და, როგორც კი წყალი დუღდება, ნაჭრებს ვდებთ მასში და ნაზად ვურევთ, არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ზედმეტად! როგორც კი ბადრიჯნები ბნელდება, გამორთეთ ცეცხლი და დაფარეთ ტაფა სახურავით 10 წუთის განმავლობაში, ისე რომ ბოსტნეულმა უკეთ აითვისოს მარინადის არომატი, შემდეგ კი განათავსეთ საცერში ისე, რომ ჭარბი სითხისა და ბოსტნეულის ჭიქები გაცივდეს ქვემოთ

დავიწყოთ ფრაი. ჩაასხით ბადრიჯნის ნაჭრები ღრმა ტაფაში გახურებული ზეთით. თავსახურით ავთქვიფოთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ამ დროს დაჭყლიტეთ ჩილი და ნიორი და დაამატეთ მოხალულ ბადრიჯანს. ჩვენ ცხელ სამუშაო ნაწილს ვაყრით ქილებში და ვაბრუნებთ მას ანაზრაურების საფუძველზე.

ზამთარში გახსენით ქილა, ჩადეთ თასში და დაამატეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. შედეგი არის უგემრიელესი საუზმე, რაც განსაკუთრებით კარგია ახლად მოხარშულ, ცხელ კარტოფილთან.

ღვიძლის არომატით ბადრიჯანი

და ეს არის აბსოლუტურად საოცარი რეცეპტი! გამოდის კერძი, რომელიც ჰგავს ღვიძლის პაშტს ფერის, სტრუქტურისა და გემოვნების მიხედვით და ის ძალიან მარტივად და სწრაფად მზადდება.

შემადგენლობა:

• 1 ბადრიჯანი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 2 მოხარშული კვერცხი;
• ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი.

გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით რგოლებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ პრესის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ სიმწარე, რომელიც გამოვიდა, ჩამოიბანეთ და გაშრეს.

დაჭერით კუბიკებად და ან შეწვით ზეთში, ან გამოიყენეთ ჯანმრთელი, დიეტური ვარიანტი და გამოაცხვეთ ღუმელში. გამოცხობის წინ ნაჭრები უნდა წაუსვათ ზეითუნის ზეთი.

ხახვი წვრილად დაჭერით და ასევე შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემწვარი ბადრიჯანი, ხახვი, დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, მარილი და პილპილი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანია.

ეს ძალიან გემრიელ და საკვებად ავრცელებს სენდვიჩებსა და სადღეგრძელოებს, რაც ასევე შესანიშნავია tartlets, pies და casseroles- ის შემავსებლად.