ვაშლის ღვინის რეცეპტი: როგორ გააკეთოთ ეს სასმელი საკუთარი ხელით (ვიდეოთი)

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის ღვინო თავად?

ვაშლის ღვინო ცნობილია თავისი გემოვნებით, უპირატესობებით, საკუთარი ხელით დამზადების მარტივად. ის პრაქტიკულად არანაირად არ ჩამოუვარდება ყურძნის ღვინოს და ჩვენს განედებზე ბევრად უფრო ხელმისაწვდომია. გარდა ამისა, სულაც არ არის აუცილებელი ნედლეულზე ფიქრი: ნებისმიერი სახის ვაშლი შესაფერისია ასეთი ღვინისთვის. ცოტა შრომა და მოთმინება, ვაშლის ღვინის კარგი რეცეპტი - და თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახის წევრები და მეგობრები შესანიშნავი სასმელით. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ვაშლის ღვინო სწორად და თავიდან აიცილოთ შეცდომები მომზადების პროცესში.

შინაარსი

• 1 ნედლეულის, საჭირო იარაღებისა და მასალების შერჩევა
• 2 ღვინისთვის საჭირო პროდუქციის რაოდენობა
• 3 ვაშლის ღვინის მრავალფეროვნება
• 4 ხილის მომზადება: ჯიშების შერჩევა, წვენები
• მოამზადეთ wort და დააყენეთ ღვინო დასადუღებლად
• 6 ვაშლის ღვინის მშვიდი დუღილის, მომწიფების, ჩამოსხმის პროცესი
• 7 ვიდეო სახლში ვაშლის ღვინის დაყენების შესახებ

ჩვენ ვირჩევთ ნედლეულს, საჭირო იარაღებსა და მასალებს

ვაშლის ღვინის დაყენება საკმაოდ მარტივია. პროცესი თითქმის იაფია და რაც არ უნდა გაიზარდოს, გაიზარდა თქვენს ბაღში, იყიდეს მაღაზიაში და გააკეთეს ხელით. Შენ გჭირდება:

• ვაშლი სათანადო, ნებისმიერი სახის და ჯიშების ნარევიც კი;
• შაქარი;
• დააჭირეთ წვენის გამოწურვისთვის;
• წყლის ბეჭედი (ჩვენ თვითონ გავაკეთებთ მას);
• ორი მოცულობითი კონტეინერი, რომელშიც თხევადი დუღდება და წყდება.

ვაშლი, ისევე როგორც ყურძენი, იდეალურია პირდაპირ წვენისგან ღვინის დასამზადებლად, რადგან ისინი შეიცავს სწორ რაოდენობას შაქარს, კენკრისა და მრავალი სხვა ხილისგან განსხვავებით

ვაშლის ხელნაკეთი ღვინის დამზადება

ჩვენ წარმოგიდგენთ ნებისმიერი კატეგორიის ღვინის რამდენიმე რეცეპტს: დესერტი, მსუბუქი, ძლიერი, სუფრა, ლიქიორი. თუ თქვენ უკვე არ გაქვთ ღვინის დაყენების უნარი, მაშინ დაიწყეთ უფრო ძლიერი ჯიშებით, რადგან მათი დამზადება უფრო ადვილია და შენახვა არ არის კაპრიზული. ამ გზით შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ზოგადი შეცდომა.

ასე რომ, ვაშლის ღვინის დაყენების ეტაპების თანმიმდევრობა შემდეგია:

1. ჩვენ ვამზადებთ ხილს - ვაშლები გავრეცხეთ, დამპალი და გაფუჭებული ადგილები გავწმინდოთ, გავხეხოთ სახეხად.
2. ჩვენ გამოვწურავთ წვენს, შეამოწმეთ მისი ხარისხი. ზოგიერთ შემთხვევაში, ის შეიძლება დაიცალა.
3. ვორტის მომზადება. ჩვენ დავაყენეთ მიღებული სითხე დუღილამდე. გარკვეულ ეტაპზე, საფუარი ემატება წვნიანს და იწყება ძლიერი დუღილის პროცესი.
4. სითხე ჯერ გაფილტრულია და სხვა ჭურჭელში ასხამენ. დუღილი წყნარ დონეზე გრძელდება. ამ პერიოდში ვორტს სჭირდება მოვლა.
5. კიდევ რამდენიმე ღვინის ჩამოსხმა სხვა ჭურჭელში. ამის შემდეგ ღვინო მწიფდება და იწყება მისი დაძველება.
6. ღვინო იწმინდება, საჭიროების შემთხვევაში იწმინდება, ჩამოსხმულია და ინახება. ამ ეტაპზე შეიძლება საჭირო გახდეს სასმელის დაავადებების მკურნალობა.

მოდით განვიხილოთ ეს ეტაპები უფრო დაწვრილებით და დეტალურად, რადგან თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი მახასიათებლები და საიდუმლოებები.

ღვინისთვის საჭირო პროდუქტების რაოდენობა

არსებობს რამდენიმე სახის ღვინო და თითოეული მათგანი მოითხოვს სხვადასხვა ჯიშის ვაშლს და სხვადასხვა რაოდენობით შაქარს. გამოიყენეთ ჩვენი რჩევები ხარისხიანი პროდუქტის მისაღებად.

ჩვენ წარმოვადგენთ მონაცემებს 100 ლიტრი ვორტის საფუძველზე, 80 ლიტრი ღვინის დაყენების მიზნით.

თუ იყენებთ ველურ ან მოუმწიფებელ ვაშლს, რომლის მჟავიანობა არის 1,5% და შაქრის შემცველობა 6,0%, მაშინ დაგჭირდებათ:

• მსუბუქი სუფრის ღვინის მისაღებად - 62 კგ ხილი, საიდანაც მიიღება 46,7 ლიტრი წვენი, პლუს 46,6 ლიტრი წყალი, 11,2 კგ შაქარი;
• ძლიერი სუფრის ღვინის მისაღებად - 71 კგ ხილი, საიდანაც მიიღება 53,3 ლიტრი წვენი, პლუს 35,75 ლიტრი წყალი, 18,3 კგ შაქარი;
• ძლიერი ღვინის მისაღებად - 107 კგ ხილი, საიდანაც მიიღება 80 ლიტრი წვენი, პლუს 1,9 ლიტრი წყალი, 30,2 კგ შაქარი;
• დესერტის ღვინის მისაღებად - 89 კგ ხილი, საიდანაც მიიღება 66,67 ლიტრი წვენი, პლუს 12 ლიტრი წყალი, 35,5 კგ შაქარი;
• ლიქიორის ღვინის მისაღებად - 104 კგ ხილი, საიდანაც მიიღება 78 ლიტრი წვენი, პლუს 51,3 კგ შაქარი.

შეინარჩუნეთ სწორი რაოდენობის შაქარი ღვინის დაყენებაში

ტკბილი და მჟავე ვაშლის გამოყენებისას, მჟავიანობა 0,7% და შაქრის შემცველობა 15%, ზოგიერთ შემთხვევაში საჭირო იქნება ტანინის მჟავას და ღვინის მჟავის დამატება. პროდუქციის თანაფარდობა შემდეგი იქნება:

• მსუბუქი სუფრის ღვინის მისაღებად - 124 კგ ხილი, საიდანაც მიიღება 92.8 ლიტრი წვენი, პლუს 7,15 ლიტრი წყალი, 0,80 კგ შაქარი;
• ძლიერი სუფრის ღვინის მისაღებად - 127 კგ ხილი, საიდანაც მიიღება 95 ლიტრი წვენი, პლუს 7,25 კგ შაქარი, 150 გრ ღვინის მჟავა, 105 გრ ტანანის მჟავა;
• ძლიერი ღვინის მისაღებად - 115 კგ ხილი, საიდანაც მიიღება 86 ლიტრი წვენი, პლუს 22,1 კგ შაქარი, 484 გ ღვინის მჟავა, 114 გრ ტანიკის მჟავა;
• დესერტის ღვინის მისაღებად - 112 კგ ხილი, საიდანაც მიიღება 84 ლიტრი წვენი, პლუს 26.9 კგ შაქარი, 296 გრ ღვინის მჟავა, 116 გრ ტანიკის მჟავა;
• ლიქიორის ღვინის მისაღებად - 88 კგ ხილი, საიდანაც მიიღება 66 ლიტრი წვენი, პლუს 56,1 კგ შაქარი, 804 გრ ტარტარული მჟავა, 234 გრ ტანიკის მჟავა.

ამ პროპორციების დაცვით მიიღებთ კარგ, სწორად დაძველებულ ღვინოს.

ვაშლის ღვინოების მრავალფეროვნება

ხილის მომზადება: ჯიშების შერჩევა, წვენები

არ არსებობს ერთი ჯიშის ვაშლი, რომელიც შექმნილია სპეციალურად ღვინის დასაყენებლად. საუკეთესო ვარიანტია გამოიყენოთ ტკბილი, მჟავე და ტარტის ჯიშების ნარევი. ექსპერტები განსაზღვრავენ ყველაზე გავრცელებულ კოეფიციენტებს:

• ტკბილი, ტარტი და მჟავე ვაშლი - 3/3/2 ნაწილი, შესაბამისად;
• ტკბილი, ტარტი, მჟავე - 2/2/1;
• ტკბილი, ტარტი, მჟავე - 1/1/2;
• ტკბილი, ტარტი - 1/3;
• ტკბილი, ტარტი - 2/1;
• მწარე, ტკბილი - 2/1.

ზაფხულში კარგად მომწიფებული ჯიშები დაუყოვნებლად იგზავნება გასაპრესად. შემოდგომის ჯიშების ვაშლს მოსავლის აღებიდან რამდენიმე დღე სჭირდება. ზამთარს, გვიანდელ ჯიშებს თითქმის ერთი თვე დასჭირდება გრილ, ბნელ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში.

ხელნაკეთი ღვინისთვის შეურიეთ სხვადასხვა ჯიშის ვაშლი. ზოგჯერ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ხილი და კენკრა

ვაშლი გაანადგურეს მწვერვალში, რომელსაც რბილობი ეწოდება. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შესაფერისი მოწყობილობა: ხორცსაკეპი, სახეხა, საყოფაცხოვრებო წვენსაწური. მთავარია. ისე, რომ რბილობის კონსისტენცია მაქსიმალურად წვრილი იყოს.

რბილობიდან წვენის გამოსაწურავად გამოიყენეთ გაზი (შრომატევადი პროცესი) ან სპეციალური წნეხი (უფრო მარტივი წარმოება). წვენში დარჩენილი რბილობი მხოლოდ ამ წარმოებაშია.

ვორტის მომზადება და ღვინის დადუღება

Wort მომზადება აუცილებელია სუფთა წვენის მისაღებად, რომელიც მოგვიანებით დუღდება ღვინის მისაღებად. გამოწურული ვაშლის წვენი ჩაასხით კონტეინერში, რომელსაც აქვს ფართო პირი - ქილა ან დიდი ზომის ქვაბი, და დაფარავს გაზის ფენას. საწყისი დუღილი ხდება მეორე დღეს, ხოლო wort იყოფა ორ ფრაქციად. რბილობი იწევს და გაწმენდილი წვენი რჩება ქვემოთ.

ამ მდგომარეობაში უნდა იყოს დაცული 3 დღის განმავლობაში, რეგულარულად აღვივებს ისე, რომ რბილობიდან თავსახური არ მჟავე იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინო გაფუჭდება.

1. დაწყვილების დროს საფუარის საზრდოობით წვენს უმატებენ შაქარს. უნდა გვახსოვდეს, რომ შაქრის 2% შაქარს დაახლოებით 1% ალკოჰოლს მისცემს. თითოეული კილოგრამი შაქრით, wort მოცულობა იზრდება 0,5-0,96 ლიტრით.
2. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი პირველადი წვნიანით 1,5 კგ-დან 7,5 ლიტრ წვენამდე, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ქვიშა. იგივე წარმოების სიმარტივისთვის მშვიდი დუღილის წინ ემატება შაქარი.
3. პირველადი დუღილის სამი დღის შემდეგ, რბილობი ამოღებულია ზედაპირიდან ისე, რომ თავსახურის ფენა არ დარჩეს 5 მმ-ზე მეტი. ემატება შაქარი და, საჭიროების შემთხვევაში, წყალიც.
4. მას შემდეგ, რაც განვიხილავთ რეცეპტს, რომელშიც დუღილი ხდება ნაყოფზე ბუნებრივი საფუარის გამო, ჩვენი ღვინის სიმძლავრე არ იქნება 13,5% -ზე მეტი, ამიტომ უმჯობესია დაუყოვნებლივ დაამატოთ შაქარი - ეს არის აუცილებელი საკვები საფუარისთვის.
5. მიღებული წვენი შერეულია მანამ, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება და მშრალ სუფთა მინის ჭურჭელში არ ჩაასხით. პლასტმასის ჭურჭლის გამოყენებისას დარწმუნდით, რომ ისინი უსაფრთხოა საკვებიდან, რომ არ გააფუჭოთ ღვინო ქიმიური არომატით.

კონტეინერი წყლის ბეჭდით, რომელიც მზადდება ხელმისაწვდომი ხელსაწყოებისგან დამოუკიდებლად

კონტეინერი არ ივსება ზემოდან, მაგრამ მისი მოცულობის დაახლოებით 4/5, ისე, რომ დუღილის დროს საკმარისი ადგილი ჰქონდეს ქოქოსის წარმოქმნას. ჭურჭელი არ უნდა იყოს მჭიდროდ ჩახრახული, უნდა უზრუნველყოს გამოყოფილი ნახშირორჟანგის ამოღება და ამავდროულად უნდა დაიბლოკოს ჟანგბადის ხელმისაწვდომობა. ამისათვის ჭურჭლის სახურავში ჩადეთ გრძელი პლასტმასის მილი, რომლის საპირისპირო დასასრულიც შეიძლება ჩაიდოთ წყლის ბოთლში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჭიდროდ ჩამკეტი ხის საცობი ან პლასტმასის სახურავი, რომ დალუქოთ წვნიანი კონტეინერი. დარჩენილი ხვრელები დაფარეთ პლასტილინით ან ცომით. სუნი ხაფანგში მზად არის.

ვაშლის ღვინის მშვიდი დუღილის, მომწიფების, ჩამოსხმის პროცესი

ჭურჭლის ჭურჭელი, წყლის ბეჭდით დახურული, უნდა მოათავსოთ თბილ, დაჩრდილულ ადგილას, 20-22 გრადუსიანი ტემპერატურით - ეს იდეალური კლიმატია დუღილისთვის. სასურველია ტემპერატურის რეჟიმის კონტროლი იმავე დონეზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროცესი შეიძლება მნიშვნელოვნად შენელდეს ან დააჩქაროს, რაც გავლენას მოახდენს პროდუქტის ხარისხზე. ამიტომ, საჭიროა გამოირიცხოს ნახაზები ოთახში.

ვაშლის ღვინის დუღილის პერიოდი დაახლოებით 45 დღეა. თუ წყლის ბოთლში აღარ არის ბუშტები, რომელიც უზრუნველყოფს წყლის ბეჭედს, მაშინ დუღილის პროცესი დასრულებულია.

დადუღებული ღვინის კონტეინერში გაჩერებას კიდევ რამდენიმე დღე დასჭირდება. მთავარია, არ გადააჭარბოს მას ორ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაიწყება მკვდარი საფუარის დაშლა. ამის შემდეგ ღვინოს ასხამენ სუფთა ბოთლებში.

დუღილის დროს აუცილებლად დაამატეთ შაქარი წვნიანს.

მიღებული ღვინო უკვე შეგიძლიათ დალიოთ, მაგრამ რადგან ის ჯერ არ არის მომწიფებული, მისი გემო და არომატი არ იქნება სავსე. ამიტომ, მოამზადეთ სუფთა და მშრალი ჭურჭელი და მასში მილის საშუალებით გადაწურეთ სითხე ისე, რომ ნალექი დარჩეს პირველი კონტეინერის ძირში. ბოთლი ივსება ბოლომდე, მჭიდროდ ილუქება და ბნელ, ცივ ოთახში ათავსებს 2-4 თვის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია, რომ ღვინომ თავისი ნამდვილი გემო მიიღოს.

როგორც წესი, ვაშლის ღვინოები, საკუთარი ხელით დამზადებული სახლში, დამოუკიდებლად იღებს სასურველ გამჭვირვალობას, ფერს და ჩრდილს ღია ოქროსფერიდან კარამელის ყავისფერამდე. ამ ეფექტის მისაღწევად საკმარისია, რომ წარმოების ტექნოლოგია თანმიმდევრული იყოს და პროცესში არ დაირღვეს.

მომწიფების შემდეგ ბოთლებში ღვინის ჩამოსხმისას, დარწმუნდით, რომ კონტეინერი სავსეა კისერზე და მჭიდროდ დალუქული, რათა თავიდან აიცილოთ ღვინის დაჟანგვა. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაგემოვნება დაიწყოთ, ნათესავების, მეგობრებისა და ნათესავების მკურნალობა, განსაკუთრებით მაშინ, თუ თქვენი მიზანი იყო მსუბუქი სუფრის ღვინის მიღება. ამ პროდუქტის დალევა შესაძლებელია ფილტრაციიდან 10 დღის შემდეგ. მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ გრძელვადიან შენახვას, უმჯობესია ჩამოსხმამდე ღვინო მოაცილოთ ლელას.

ვაშლის ღვინის ხელნაკეთი ვიდეო

ვაშლის ხელნაკეთი ღვინო ბევრის გემოვნებაა და ზოგს ეს ყურძნის ღვინოზე მეტად მოსწონს. ეს გახდება თქვენი სუფრის ნამდვილი გაფორმება და მთელი კომპანიის საყვარელი! ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რჩევები დაგეხმარებათ მეღვინეობაში და ამ პროცესით ნამდვილად ისიამოვნებთ. გაგვიზიარეთ თქვენი საიდუმლოებები, თუ დიდი ხნის განმავლობაში სახლში აკეთებდით მეღვინეობას. გისურვებთ მარტივ მუშაობას და კომფორტს თქვენს სახლში!