როგორ ხდება თევზის სწორად გაწმენდა და დაჭრა: ფილე დამუშავების მეთოდები, რა უნდა გააკეთოს სასწორის ფრენის თავიდან ასაცილებლად, როგორ უნდა გამოვიყენოთ ნაწლავები და სხვა რეკომენდაციებ

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

როგორ სწორად გავწმინდოთ და დავჭრათ თევზი

თევზი დამსახურებულად იკავებს ჩვენს სუფრაზე ერთ-ერთ მთავარ ადგილს. ამის მიუხედავად, ბევრ დიასახლისს ურჩევნია არ მოჭრა ეს პროდუქტი, არამედ შეიძინოს იგი უკვე შეფუთული მაღაზიაში. ბოლოს და ბოლოს, არსებობს მოსაზრება, რომ ძნელია მდინარისა და ზღვის პროდუქტების გაწმენდა და დაჭრა, რადგან გვამებს ფარავს ლორწოს და სასწორები ყველა მიმართულებით იფანტება. სინამდვილეში, არ არის რთული თევზის გაწმენდა და მომზადება თერმული დამუშავებისთვის, მთავარია იცოდეთ სწორად ამის გაკეთება.

შინაარსი

• 1 რა გჭირდებათ თევზის გასაწმენდად და დაჭრისთვის

• 2 როგორ ხდება თევზის სწორად გაწმენდა

  • 2.1 როგორ გამოვიწმინდოთ ლორწოს

  • 2.2 სასწორების ამოღების სწორი გზა

    2.2.1 როგორ ხდება თევზის სწორად გაწმენდა

  • 2.3 გაწმენდა სწრაფი გზებით

    2.3.1 როგორ სწრაფად გავწმინდოთ თევზი სახეხით

  • 2.4 როგორ გავაკეთოთ ეს … საბურღი

    2.4.1 ვიდეო სტრიქონი დასუფთავებისთვის

  • 2.5 გაწმენდა KARCHER– ით

    2.5.1 მასშტაბის წმენდა კერჩერით

  • 2.6 როგორ უნდა გაიწმინდოს გაყინული

    2.6.1 ვიდეო გაყინული თევზის პროდუქტების გადამუშავების შესახებ

  • 2.7 გაწმენდის Evenk მეთოდი

    2.7.1 თევზის გაწმენდა სასწორებისგან Evenk– ის გზით

• 3 როგორ სწორად მოჭრა ცხედარი

  • 3.1 როგორ უნდა გამოვიყენოთ ნაწლავები ჩინურ ჩოჩკებთან

    3.1.1 როგორ გამოვიყენოთ თევზი ნაწლავში ჩინურად

• 4 როგორ დავჭრათ თევზი სხვადასხვა გზით

  • 4.1 როგორ სწრაფად მოხდეს ფილე
  • 4.2 ნაწილებად ნაჭრებისთვის - "მრგვალი"
  • 4.3 შიგთავსით
  • 4.4 თევზის დაჭრის კიდევ ერთი გზა
  • 4.5 გახეხილი ხორცისთვის
  • 4.6 თევზის გაწმენდისა და ჭრის თავისებურებები

რა გჭირდებათ თევზის გასუფთავება და დაჭრა

ბევრ ჩვენგანს ურჩევნია მკლავების ჩვეულებრივი დანის საშუალებით კანი და ჯალათიც. გაწმენდის მრავალი გზა არსებობს, რისთვისაც შეიძლება დაგჭირდეთ სხვა საშუალებები:

• ბასრი დანა;
• მასშტაბური;
• grater;
• ჩინური ჩოჩკები;
• ჩანგალი;
• სუფრის კოვზი;
• სათევზაო დანა;
• მაღალი წნევის შლანგი ან körcher;
• ქილა;
• საბურღი;
• რეზინის ხელთათმანები;
• სამზარეულოს მაკრატელი.

მკვეთრი სამზარეულოს დანა შორსაა ერთადერთი მოწყობილობისგან, რომლითაც შეიძლება თევზის გაწმენდა.

როგორ უნდა გაიწმინდოს თევზი სწორად

რა თქმა უნდა, მდინარისა და ზღვის თევზის გაწმენდა განსხვავებულია. ძირითადად სასწორების ზომის გამო. მარილიანი წყლის გაწმენდა უფრო ადვილი და სწრაფია, რადგან იგი დაფარულია მცირე სასწორებით, რომლებიც სწრაფად ქრება ფიზიკური ზემოქმედების შედეგად. ამასთან, არსებობს რამდენიმე წესი, რომლებიც უნდა იცოდეთ თქვენი საქმის გასაადვილებლად.

როგორ გაწმინდეთ ლორწოს

თევზის ზოგი სახეობა უნდა გაიწმინდოს ლორწოს ფენისგან, სანამ მათგან მასშტაბებს არ ამოიღებთ. ამ პრობლემის გადაჭრის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს:

• ჩაყარეთ კარკასს ძალიან ცხელ წყალში 15-20 წამი. ამ დროს ლორწოს გამოვა და შეგიძლიათ დაიწყოთ გაწმენდა.
• მეორე მეთოდი ასევე საკმაოდ მარტივია. გაასუფთავეთ პროდუქტი მარილით. კარკასი წყვეტს ხელებში სრიალს.
• თევზაობის დროს შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვიშა მარილის ნაცვლად. მაგრამ ეს მეთოდი არ არის ძალიან მოსახერხებელი, რადგან ძნელია ხორციდან ქვიშის მარცვლების კარგად გარეცხვა.
• 3 ლიტრზე. ჩვენ განზავდეს 1 სტადიის წყალი. ლ სუფრის ძმარი. ჩვენ ვამცირებთ გვამებს ხსნარში 1-2 წუთის განმავლობაში. ლორწოს ადვილად აშორებენ.

სასწორების ამოღების სწორი გზა

დასუფთავების დაწყებამდე, ნიჟარა, აუზი ან ნებისმიერი სხვა კონტეინერი წყლით შეავსეთ. ჩვენ კარკასს წყალში ვუშვებთ. ეს თავიდან აიცილებს ზედმეტ დასუფთავებას: სასწორი არ გაიფანტება სამზარეულოს გარშემო, მაგრამ თხევადში მოაგვარებს.

1. გაწყვიტეთ ფარფლები, რომ არ დააზარალოთ თავი წმენდის დროს.
2. ჩვენ მტკიცედ ვიღებთ თევზს თავის მხრივ ერთი ხელით.
3. მეორე მხრივ ვიღებთ თევზის სასწორს.
4. ჩვენ ვიწყებთ კუდისგან გაწმენდას თავისკენ, სასწორებს ვუსწავლით თევზის სასწორს.

5. დასუფთავების დასასრულს, ჩამოიბანეთ კარკასის წყალი.

   

   თევზს წყალში ვდებთ და თევზის სკალერით ვწმენდთ

როგორ უნდა გაიწმინდოს თევზი სწორად

ჩვენ ვასუფთავებთ სწრაფი გზებით

თევზისგან სასწორების ამოღების ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური და სწრაფი გზაა მისი გახეხვა სახეხით. ამ მეთოდისთვის ვიყენებთ 4 ნეკნიან სახეხას, მისი გამოყენება უფრო მოსახერხებელია.

1. განათავსეთ თევზი სამუშაო ზედაპირზე და დაჭერით ხელით. თუ თევზი პატარაა, შეგიძლიათ კუდი გახვრიტოთ ჩანგლით ან ავლით, ხელსაწყოს დაჭერით და კარკასის დაფიქსირებით.
2. ვიღებთ სახეხას. მხარეს, რომელიც ბოსტნეულის პიურეს მოსამზადებლად არის განკუთვნილი (ბასრი კბილებით), კანიდან თავისკენ წაიღეთ სასწორი.
3. კუდის ძირში სასწორები შეიძლება გაიწმინდოს სახეხის უხეში მხრით.

4. ჩვენ ჩამოიბანეთ პროდუქტი გამდინარე წყლის ქვეშ.

   

   შეგიძლიათ თევზი სასწორიდან გაასუფთაოთ სახეხით

Grater ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქილა, ფრჩხილებით გახვრეტილი.

როგორ სწრაფად გაწმენდა თევზი სახეხით

როგორ გავაკეთოთ ეს … საბურღი

ხალხური მეთოდები ხშირად უჩვეულოა, მაგრამ ამის მიუხედავად ეფექტურია. ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა გაწმენდა ჩვეულებრივი საბურღი საშუალებით:

1. თევზისთვის სუფთა კონტეინერს ვამზადებთ.
2. ჩვენ ვატარებთ საბურღი სკამზე და ვასწორებთ მას ფირზე.
3. ჩადეთ საბურღი 10 მმ დიამეტრით.
4. ჩვენ ჩართავთ ინსტრუმენტს, რეგულირების მინიმალური რაოდენობის რეჟიმის დაყენებით.
5. სკამის გვერდით დავსვათ ნაგვის ურნა ან ტომარა, რომელშიც სასწორები დაიმსხვრევა.
6. ჩვენ ვიღებთ კარკასს, ვატარებთ მას ვედროზე, ვცვლით მას საბურღი.

7. ჩვენ სასწორებს დავარცხნით კუდიდან თავისკენ მიმართულებით.

   

   ჩვენ ვატარებთ თევზს მბრუნავი საბურღით

ვიდეოს წვერის დასუფთავება

დასუფთავება KARCHER– ით

თევზის სასწორებისგან გაწმენდის ეს მეთოდი მოსახერხებელია ბუნებაში, ქვეყანაში ან კერძო სახლის ეზოში:

1. ჩვენ დავაყენეთ თევზი სამუშაო ხის ზედაპირზე.
2. ისე, რომ კარკასმა არ იმოძრაოს წყლის ზეწოლის ქვეშ, ჩვენ ვაფიქსირებთ მას თვითმმართველობის მოსასხურებელი ხრახნებით, ხრახნიანი თავსახურის ქვეშ პლასტმასის ბოთლების თავებს ვათავსებთ. ამ შემთხვევაში, სახურავი მოქმედებს, როგორც გამრეცხი, მჭიდროდ აჭერს კუდს დაფას.
3. ჩართეთ კერჩერი.

4. წყლის ნაკადის საშუალებით დავახეთქებთ სასწორებს კუდიდან თავისკენ მიმართულებით.

   

   კერჩერით გაწმენდისას აუცილებელია თევზის გამოსწორება

მასშტაბის გაწმენდა კერჩერით

როგორ გაწმენდა გაყინული

ბევრი ექსპერტი ურჩევს თევზის გალღობას, სანამ მას სასწორები მოაშორებთ. მაგრამ ხშირად არ არის საკმარისი დრო გალღობისთვის. შემიძლია გავასუფთაო კარკასის საყინულე, რომელიც ახლახანს ამოვიღე? შესაძლებელია, რადგან გაყინული პროდუქტების გაწმენდა სასწორებისგან საკმაოდ მარტივია.

1. შეწყვიტე ფარფლები.
2. გაჭრა კანის ზოლი სასწორებთან ერთად ზურგისა და მუცლის გასწვრივ.
3. შეწყვიტე კუდი.
4. გაიხარეთ კანი კუდის ძირში დანით.
5. დანით ამოიღეთ კანი სასწორებთან ერთად კუდიდან თავისკენ მიმართულებით.

6. თავი გაჭერით, მუცელი დანით დააწყვეთ და გაყინული შიგნიდან ამოიღეთ.

   

   კანს სასწორებთან ერთად დანით ვიღებთ

გაყინული თევზის დამუშავების ვიდეოები

გაწმენდის საღამოს გზა

ჩრდილოეთით, ეს მეთოდი მუდმივად გამოიყენება, ეს არის მოსახერხებელი და მარტივი:

1. ნებისმიერი მკვეთრი დანის გამოყენება შეიძლება.
2. თევზის კუდზე დაჭერა, ჩვენ მას ვერტიკალურად ვუსვამთ, სამუშაო ზედაპირზე დავდევდით თავს: დაფა, ღერო და ა.შ.
3. შეწყვიტე ფარფლები მკვეთრი მოძრაობებით.

4. ჩვენ დავჭრათ სასწორები მისგან თხელი ზოლებიდან კუდიდან თავზე.

   

   სასწორები დაჭრილია თხელ ზოლებად

თევზის გაწმენდა სასწორებიდან ევენკის სტილში

როგორ სწორად დავჭრათ კარკასები

სასწორის ამოღების შემდეგ, თევზი უნდა გაიჭრას, რათა შემდეგ მოხდეს მომზადების ეტაპი.

1. კარკასის დაჭერით საჭრელ დაფაზე, უკანა მხარეს გააკეთეთ ჭრილობა თავის ძირში. თუ თავზარდაცემული თევზის მომზადებას ვგეგმავთ, მაშინვე გავწყვეტთ მას.
2. შემდეგ ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობას ქედის გასწვრივ.
3. მუცელს ვჭრით კარკასის მთელ სიგრძეზე.
4. ჩვენ ვიღებთ შიგნით.
5. ჩვენ ჩამოიბანეთ წყალი.
6. ჩასვით დანა დანა ზურგზე და დაჭერით ფილე ძვლებისგან შეუფერხებლად.
7. ჩვენ მეორე მხარეს გადავბრუნდებით. ძვლისგან ხორცის მოჭრა ახლა კუდისგან უფრო ადვილი იქნება.
8. ჩვენ ნახევარს ვდებთ დაფაზე ისე, რომ კანი დაუკავშირდეს სამუშაო ზედაპირს.
9. დანის 45 გრადუსიანი კუთხით დაჭერა, კანიდან კანს გაუსწორეთ კანი.
10. დაჭრილი ფილე კანიდან.

11. ჩვენ ამას ვგრძნობთ. თუ მცირე ძვლები დარჩა, ამოიღეთ ისინი პინცეტით.

    

    თევზის ჭრა

როგორ უნდა გამოვიყენოთ ნაწლავები ჩინურ ჩონჩხებთან ერთად

თევზის ნაწლავის ეს მეთოდი გამოიყენება მაშინ, როდესაც საჭიროა კარკასის უცვლელი შენარჩუნება.

1. მუწუკზე კუდუსუსულ ფარფალზე გააკეთეთ ზედაპირული განივი ნაჭერი სამზარეულოს მაკრატლით ან დანით.
2. თევზის პირი გაანადგურეთ, ჩასვით ჯოხი შიგნით, გაახვიეთ იგი ღელეებზე.
3. ჯოხით დაჭერით ჯოხი, ჩადეთ ჯოხი უფრო ღრმად, შიგნით უბიძგეთ მუცლის ჭრილამდე.
4. ჩვენ იგივე გავაკეთეთ მეორე ჯოხით, კარკასის მეორე მხარეს.
5. კარკასის მჭიდროდ ჩატარება, ჩვენ ერთად ვაერთიანებთ ჯოხების ბოლოებს და ვიწყებთ მათ ბრუნვას.
6. ჩხირების გადაადგილებისას, თანდათან გამოიყვანეთ ისინი კარკასისგან.

7. ჩვენ ამოვიღებთ შიგნით შიგნით ღილებს და გარეცხავთ მას წყლით.

   

   ჩვენ ჩხირების ბოლოებს ვხურავთ და ვხვევთ

როგორ გამოვიყენოთ თევზი ნაწლავის ჩინური გზით

როგორ დავჭრათ თევზი სხვადასხვა გზით

თევზის პროდუქტების ყასაბი შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ვაპირებთ მათ მომზადებას.

როგორ სწრაფად ფილე

ფილე სწრაფად და ეფექტურად რომ დავჭრათ, მკვეთრი დანა გვჭირდება.

1. თევზს ვდებთ საჭრელ დაფაზე.
2. ჩვენ თავი დავჭრათ.
3. ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობას ქედის გასწვრივ უკანა მხარეს.
4. ჩვენ დავჭრათ კარკასები ნახევრად, გამოვყოთ იგი ძვლებისგან.
5. ჩვენ კარკასის ნახევარი დავდეთ დაფაზე ისე, რომ ხორცი თავზე იყოს.
6. გაიგეთ კანი დანის წვერით, თითების დაჭერით.

7. შეწყვიტე ფილე, დაჭერით დანა კუთხით.

   

   ფილეს გამოყოფთ კანიდან, დაჭერით დანა კუთხით

ნაწილებად ნაჭრებისთვის - "მრგვალი"

1. სასწორების ამოღების შემდეგ, ამოიღეთ დარჩენილი ფარფლები.
2. ჩვენ თავი დავჭრათ.
3. კანი და ქედი არ არის მოცილებული.
4. ჩვენ ვასუფთავებთ შიგნით თავის ამოკვეთის შემდეგ წარმოქმნილ ხვრელს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფრის კოვზი.
5. ჩვენ ვასუფთავებთ კარკასს ფილმების შიგნიდან. მუცელს არ ვჭრით, მას ხელუხლებლად ვტოვებთ.
6. ჩვენ ჩამოიბანეთ შიგნიდან.
7. ოდნავ გაშრება.
8. დაჭრილი ნაწილებად - ბეჭდები, ან, როგორც მათ ასევე უწოდებენ, "მრგვალი".

9. ნაჭრების სისქე მერყეობს 1-დან 2 სმ-მდე.

   

   ჩვენ დავჭრათ ნაწილებად

შიგთავსით

ძირითადად, თევზი ივსება ან ნაწილ-ნაწილ, ან მთლიანად.

1. სასწორებისგან გაწმენდისას ვცდილობთ არ დაზიანდეს კანი.
2. ჩვენ უკან ღრმა ჭრილობებს ვაკეთებთ.
3. გაჭრა ნეკნის ძვლები ქედის გასწვრივ.
4. ჩვენ დავამტვრიეთ ქედი კუდი და თავი, ამოიღეთ იგი კარკასისგან.
5. ამოიღეთ შიგნიდან უკანა ნაწილის გადაჭრით.
6. ჩვენ ჩამოიბანეთ შიგნიდან.
7. ამოჭერით ხორცი და ძვლები შიგნიდან.
8. დატოვეთ ხორცი კანზე 1/2 სმ სისქით.
9. ჩვენ ამოვიღებთ gills და თვალები ხელმძღვანელი.

10. ჩაყრა.

    

    ქედის ამოსაღებად უკანა მხარეს გააკეთეთ ჭრილობა

თევზის დაჭრის კიდევ ერთი გზა

1. თევზი თავის კანზე დავჭრათ.
2. გაიჩერეთ დანის წვერით.
3. ჩვენ კარკასისგან ვიღებთ კანს "მარაგით".
4. ჩვენ დავჭრათ ქედი კუდიდან.
5. ჩვენ კანს ვრეცხავთ კუდისგან გამოყოფის გარეშე.
6. ნაწლავის კარკასი, ჩამოიბანეთ.
7. ძვლების გამოყოფა.
8. ჩვენ ვიყენებთ ხორცს, როგორც ფარშს და ვაყრით ამოღებულ კანს.

9. ჩვენ გვაკავშირებს იგი თემა და საზ.

   

   შიგთავსით წაიღეთ კანი კარკასისგან "მარაგის" საშუალებით

გახეხილი ხორცისთვის

1. თევზი ისე დავჭრათ, როგორც ფილეზე.
2. ამოიღეთ საშუალო ზომის ძვლები პინცეტით.
3. გადაახვიეთ ხორცი ხელით ხორცსაკეპ მანქანაში 2-3 ჯერ.
4. გააჩერეთ დაფქვილი ხორცი 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველაზე მცირე ზომის ძვლები, რომლებიც შეიძლება მოხვდეს ფარშში, არ დარბილდეს.
5. დაფქვილი ხორცი მზად არის.

თევზის გაწმენდისა და ჭრის თავისებურებები

• ორაგულის გაწმენდისა და მოჭრისას: ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, ორაგული, ორაგული და სხვები, არ შეგიძიათ გაათავისუფლოთ სასწორი, არამედ მოაჭრათ ფილე კანიდან.
• მცირე პერჩების მოშორება სასწორებიდან თითებით შეგიძლიათ. საკმარისია კარკასის დაწვა მდუღარე წყალთან ერთად და სასწორების ამოღება.
• უმჯობესია არ მოხდეს სასწორის მოშორება ტალღისგან. ამოიღეთ კანი კუდიდან თავისკენ სასწორებთან ერთად. ამის გაკეთება გააკეთეთ მცირე ჭრილობა კუდის ძირში და გაიხეხეთ კანი.
• კობრის გაწმენდისა და მოჭრისას მცირე ძვლების მოცილება ძალიან მარტივია. ჩვენ ვაკეთებთ ხშირ ჯვრებს. როდესაც მოხარშული, პატარა ძვლები არბილებს სითბოს.
• მცირე ზომის ძვლებს მოაცილეთ ქაშაყი, კალმახი, რუდი, ომული პინცეტით.
• პატარა თევზები, როგორიცაა კაპელინი ან შამფური, მთლიანად მოიხარშება. თუ მაინც გვეშინია ძვლების ყურში მოხვედრა, შეგვიძლია მოვხარშოთ რეზინის ტომარაში.
• ჩაყრის დროს, თვალები და ღილები აუცილებლად ამოიღება კარკასის თავიდან.
• თუ ნაღვლის ბუშტი გატყდა ნაწლავის დროს, მარილი წაშალეთ ნაღვლის მოხვედრის ადგილი.
• გახეხილი ხორცის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ დიდი თევზი: ორაგული, კატა, პიკის ქორჭილა.

როგორც ვხედავთ, თევზის სწრაფად გაწმენდა და ფილეებად დაჭრა, დაჭრილი ხორცი ან ნაწილებად დაჭრილი სულაც არ არის რთული. თევზი ინარჩუნებს სტრუქტურასა და გემოვნებას გაწმენდისა და ჭრის ნებისმიერი მეთოდით. ახლა უკვე დარწმუნებული ხართ, რომ თევზის კერძები გაახარებთ არა მხოლოდ საოცარი გემოთი, არამედ შესანიშნავი გარეგნობით.