როგორ მოვამზადოთ შებოლილი კვერცხები სახლში: მომზადების მეთოდები და ეტაპობრივად რეცეპტები + ფოტო და ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-17 22:37

კვერცხის კვერცხი: საუზმის მომზადება ფრანგულად

დახვეწილმა ფრანგულმა სამზარეულომ მტკიცედ მოიპოვა ერთ-ერთი პირველი ადგილი კულინარიულ სამყაროში. დღეს ჩვენ გავეცნობით მარტივ და წარმოუდგენლად ეფექტურ კერძს - ნაჭუჭ კვერცხს. ის ადვილად და სწრაფად შეგიძლიათ მოამზადოთ საუზმეზე, კომბინირებული სხვადასხვა პროდუქტთან. ნადირი კვერცხის რბილი, კრემისებრი სტრუქტურაა და სწორედ ამის გამო ისინი ძალიან უყვართ არა მხოლოდ თავად ფრანგებს, არამედ ევროპული სამზარეულოს ბევრ გულშემატკივარს მთელ მსოფლიოში.

შინაარსი

• ამ კერძის ფრანგული ხიბლის 1 საიდუმლო

  • 1.1. რით ემსახურებიან ბრაკონიერი კვერცხები

    1.1.1 ფოტოგალერეა: ყველაზე წარმატებული კომპანიონები ნადირი კვერცხებისთვის

  • 1.2 "რამდენის მომზადება დუღილის შემდეგ" და სამზარეულოს სხვა ნიუანსი

  • 1.3 ბრაკონიერი ქალი ზარმაცი გურმანების ერთგული მეგობარია

    1.3.1 ფოტოგალერეა: რა არის ბრაკონიერობა

• 2 ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია ფოტოთი

  • 2.1. ნაყოფიერი კვერცხის მოხარშვის კლასიკური გზა
  • 2.2 საყოფაცხოვრებო ხრიკები: ნადირი კვერცხი ჩანთაში ან ფილმში
  • 2.3 მიკროტალღურ ღუმელში - საზ არა უმეტეს ერთი წუთისა
  • 2.4 ორთქლზე მომზადება მულტიკუკურ ან ორმაგ ქვაბში

• 3 მარტივი ნადირი კვერცხის რეცეპტები ცნობილი შეფ-მზარეულებისგან

  • 3.1 ვიდეო: ჯეიმი ოლივერის სამმაგი ბრაკონიერი კვერცხის დუღილის სემინარი
  • 3.2 ვიდეო: კრუტონები ნაყოფიერი კვერცხით და კარაქის სოუსით ჯულია ვისოცკაიასგან
  • 3.3 ვიდეო: ჰექტორ ხიმენეს-ბრავოს ჯანსაღი საუზმე სენდვიჩი კვერცხით

ამ კერძის ფრანგული ხიბლის საიდუმლოებები

კერძის სახელწოდება შეიცავს სამზარეულოს მეთოდს, რომელიც მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან poché, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს ტომარას, ჯიბეს, ხოლო სამზარეულოში - საჭმლის მომზადების ვარიანტს. ეს სითბოს დამუშავების მეთოდი გამოიყენება დელიკატური პროდუქტებისთვის და ადუღდება სითხეში დუღილის წერტილამდე ტემპერატურაზე.

საკუჭნაო კვერცხი ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია, რომელიც ამ გზით მზადდება. მოკლედ, ეს არის ცხელ წყალში კვერცხის დუღილის მეთოდი. ერთი შეხედვით, პროცედურა შეიძლება გართულებულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ შებოლილი კვერცხის დამზადება სახლში არ არის რთული. სტატიაში აღწერილია კვერცხუჯრედის მოხარშვის რამდენიმე ვარიანტი და მოცემულია ყველა საჭირო რეკომენდაცია მათი მომზადებისთვის.

გამოუცდელი შეფ-მზარეულიც კი გაუმკლავდება ამ კერძს. სხვადასხვა აქსესუარები და საყოფაცხოვრებო ტექნიკა მოდის სამაშველოში. დეტალურად გაითვალისწინეთ სამზარეულოს ასეთი მეთოდები:

• კლასიკური სამზარეულო ქვაბში წყალთან ერთად;
• საკვები ფილმის მომზადების მარტივი გზა;
• ექსპრეს მეთოდი მიკროტალღური ღუმელისთვის;
• ადაპტირებული ვერსია მულტიკუკერისთვის.

რით ემსახურებიან ნაჭუჭ კვერცხებს?

ამ კერძს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ საუზმეზე, ზოგჯერ ლანჩზე. ასეთი კვერცხის საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ სალათი, ან შეგიძლიათ მიირთვათ ნაწილ-ნაწილ. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი - კვერცხს დებენ სადღეგრძელეზე ან ტაფაზე გამხმარი პურის ნაჭერზე, რომელსაც ემატება ლორი, ბეკონი და / ან ყველის ნაჭერი. გემო შეგიძლიათ დაამატოთ სალათის ფოთლით, პომიდვრის წრით ან სხვა ნებისმიერი ბოსტნეულით. Hollandaise სოუსი პოპულარულია ფრანგებში.

ფოტოგალერეა: საუკეთესო თანმხლები კვერცხის კვერცხებისთვის

ფრანგული ბაგეების კრუტონი

ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეულის ნაზავი

შემწვარი ბოსტნეული

არგულა

მარცვლეულის პურის სადღეგრძელო და ალუბლის პომიდორი

ახალი ისპანახი

ლორი და ჰოლანდაის სოუსი - კვერცხის ბენედიქტთან ერთად

"რამდენი საზ დუღილის შემდეგ" და სამზარეულოს სხვა ნიუანსი

სინამდვილეში, თქვენ უნდა დაიწყოთ თავად პროდუქტით და არა სამზარეულოს სირთულეებით. კლასიკური ფორმით ნადირი კვერცხის მომზადების პირველი და უმთავრესი მოთხოვნაა კვერცხის სიახლე.

ახლა წყლის შესახებ: ეს არ უნდა იყოს მდუღარე, არამედ მხოლოდ მდუღარე. კვერცხისთვის მნიშვნელოვანია დელიკატური თანმიმდევრულობა შეიძინოს და არ მოხდეს ჩვეულებრივი "ტომარის" მოხარშვა და მით უფრო რბილი მოხარშვა. კვერცხის დაჭერის ოპტიმალური ტემპერატურაა 97 გრადუსი ცელსიუსით.

საშუალო ხარშვის დრო 4 წუთია. ხანგრძლივობის რეგულირება შესაძლებელია სასურველი საბოლოო შედეგის შესაბამისად.

იმისათვის, რომ მზა კვერცხს ლამაზი ოვალური ფორმა ჰქონდეს, მისი მომზადება მოხდება წყალში, ნაზი ადუღებამდე 10 წამის განმავლობაში.

ბრაკონიერი ზარმაცი გურმანების ერთგული მეგობარია

სპეციალური ფორმების მფლობელებს აქვთ შესანიშნავი შესაძლებლობა, მოხარშონ იდეალური ფორმის ნადირი კვერცხი. მათი დახმარებით, ფრანგული საუზმის მომზადება რთული არ იქნება.

არსებობს სხვადასხვა სახის ფორმები, მაგრამ ისინი ყველა მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს კვერცხის დუღილის პროცესს.

ერთ-ერთი პოპულარული ინსტრუმენტია მრგვალი სილიკონის ფორმა. ასევე არსებობს სპეციალური ჩამოკიდებული ბრაკონიერების შემქმნელები და მიკროტალღური ღუმელების ან ორმაგი ქვაბისთვის განკუთვნილი პროდუქტები და პლასტმასის მარტივი მოდელები, რომლებიც ჭრილ კოვზს წააგავს, მაგრამ კვერცხის ფორმა აქვს.

ფოტოგალერეა: რა სახის ბრაკონიერია იქ

სილიკონის ფორმა ფორთოხლის კვერცხისთვის

დახურული ტაფა ნადირი კვერცხისთვის, შესაფერისი მიკროტალღური ღუმელი და ორმაგი ქვაბი

ტაფის კიდეზე მიმაგრებულია კვერცხუჯრედის დამზადებისთვის

სპეციალური ქვაბი გაზქურაზე კვერცხის მოხარშვისთვის

ბრაზის ტაფაში მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია. თქვენ უბრალოდ უნდა ჩაყაროთ კვერცხი ყალიბში, წყალით ან მის გარეშე (დამოკიდებულია მოწყობილობის მასალაზე) და გაუგზავნოთ ნელ-ნელა გაშრობამდე.

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები ფოტოებით

საკუჭნაო კვერცხის მოხარშვის კლასიკური გზა

ეს მეთოდი სულაც არ არის რთული, მაგრამ ის მაინც საჭიროებს მექანიკურ დახვეწილობას.

1. ჩაასხით წყლის დაახლოებით 2/3 პატარა ქვაბში. დაუმატეთ სუფრის კოვზი ძმარი და განათავსეთ გაზქურაზე, რომ მოხარშოს.

   

   წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი ძმარი

2. ამასობაში კვერცხი ფრთხილად გატეხეთ თასში და შეეცადეთ არ დააზიანოთ გული.

   

   გატეხეთ კვერცხი თასში, რომ არ დაზიანდეს გული

3. ახლა თქვენ უნდა უყუროთ წყალს ტაფაში. ეს მნიშვნელოვანია, წყალი არ უნდა ადუღდეს. დაელოდეთ, სანამ ქვედა ბუშტები არ წარმოიქმნება ქვედა ნაწილში და შინაარსი არ დაიწყებს ქნევას. ამ მომენტში, კოვზითა და სასმელებით შეიარაღებული, თქვენ უნდა დაახვიოთ ჭურჭელში მყოფი სოკო, რომელშიც შემდეგ სწრაფად და ფრთხილად დაასხით კვერცხი თასიდან.

   

   ჩაასხით კვერცხი მდუღარე წყალში

4. კვერცხი წყალში დადუღდება დაახლოებით 3 წუთი. ამ დროის შემდეგ, გული შეიძენს კრემისებურ კონსისტენციას.

   

   კვერცხი დადუღდება ქვაბში, სანამ რბილდება, დაახლოებით 3 წუთი.

5. თქვენ უნდა ამოიღოთ კვერცხი წყლიდან ჭრილი კოვზით.

   

   ამოიღეთ კვერცხი გაჭრილი კოვზით და ჩაუშვით ცივ წყალში რამდენიმე წამით

სახლის ხრიკები: ნადირი კვერცხი ჩანთაში ან ფილმში

გატაცებული კვერცხის დუღილის პროცედურის გასაადვილებლად, ჭკვიანი დიასახლისები ამ უპრეტენზიო მეთოდით გამოდიან. რა თქმა უნდა, ასეთი კვერცხი ნამდვილად არ არის ფრანგული კერძი და წყალში გაცხელებული პლასტმასის შესაფუთი ან პლასტიკური ჩანთა ბევრ ადამიანს უფრთხილდება. ამასთან, მაინც აღსანიშნავია ბრაკონიერი კვერცხის მომზადების ეს მეთოდი.

1. თქვენ დაგჭირდებათ საკვები ფილმი. ერთი კვერცხისთვის საკმარისია მისგან მოჭრილი კვადრატის ზომა დაახლოებით 20 20 სმ სიგრძით, რომელიც ემსახურება სამზარეულოს ტომარას.
2. შეზეთეთ ფილმის შიდა ზედაპირი ზეთით და ჩადეთ ჩაღრმავებულ ჭურჭელში.

3. ათქვიფეთ კვერცხი ფრთხილად, გულყვითელას დაზიანების გარეშე. შევიკრიბოთ და გვაკავშირებს ფილმის ბოლოები, ქმნის ჩანთა.

   

   ჩამოაყალიბეთ ჩანთა ფილმის ან ჩანთის ბოლოების მიბმით

4. განათავსეთ ამ გზით მომზადებული კვერცხი წყალში, პრაქტიკულად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ წყალში ძმრის დამატება და თქვენ არ გჭირდებათ ძაბვის დატრიალება.

   

   განათავსეთ კვერცხები პლასტმასის შესაფუთი ჩანთაში მდუღარე წყალში

მიკროტალღურ ღუმელში - საზ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში

მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშული კვერცხის მოხარშვისთვის, მინიმუმ ძალისხმევა და დრო დასჭირდება. ამ კერძის მომზადება საოცრად მარტივი და სწრაფია.

1. მიკროტალღურ ღუმელში ნადირი კვერცხი, როგორც წესი, მოხარშულია ან სპეციალური ფორმით, ან დიდ თასში. კონტეინერი უნდა იყოს სავსე მდუღარე წყლით და ძმრით.

   

   ამოცანის სრულად გამარტივების მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ბრაკონიერი კონტეინერი

2. შემდეგ კვერცხის ჩასმა წყალში და მიკროტალღოვანი ღუმელში 40-50 წამით სრული სიმძლავრით.

3. ამოიღეთ კვერცხი ჭრილი კოვზით, საჭიროების შემთხვევაში ჩამოიბანეთ ძმრით.

   

   ამოიღეთ კვერცხი წყლიდან ჭრილი კოვზით და საჭიროების შემთხვევაში ჩამოიბანეთ ძმარი

ორთქლის მომზადება მულტიკუკურ ან ორმაგ ქვაბში

მულტიკუკერი და ორმაგი ქვაბი საკმაოდ შესაფერისია კვერცხის მომზადებისთვის ჭურვების გარეშე. თქვენ დაგჭირდებათ შესაფერისი ზომის სილიკონის ფორმები: თითო კვერცხისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაფინის ფორმები.

ინსტრუქცია:

1. მართეთ კვერცხი ცხიმწასმულ ფორმაში. ჩაასხით ორი ჭიქა წყალი მულტიკუკერის თასში და მოათავსეთ საჭირო რაოდენობის ფორმები ორთქლის კალათაში.
2. მოხარშეთ ნაჭუჭის კვერცხები მულტიკუკერში დახურული სახურავით, "ორთქლის" რეჟიმის გამოყენებით. იმისთვის, რომ კონდენსაცია არ მოხვდეს კვერცხის ფორმაში, ისინი შეიძლება დაფარული იყოს კილიტით.
3. სამზარეულოს დრო ინდივიდუალურია მულტიკუკერის თითოეული მოდელისთვის, რადგან მათ განსხვავებული ძალა აქვთ. სავარაუდო დრო - 3-4 წუთი წყლის თასში დუღილის მომენტიდან.

4. მზა ნაჭუჭით კვერცხის ფორმა კარგად უნდა გამოიკვეთოს კვერცხის მისაღებად.

   

   გამოჭყლეტილი კვერცხის მოსაცილებლად, შიგნით გადააქციეთ ფორმები

ცნობილი რეცეპტები ცნობილი შეფ-მზარეულების კვერცხით

ახლა, როდესაც გახეხილი კვერცხის დამზადების საიდუმლოებები და მათი მომზადების მეთოდები განიხილეს, შეგიძლიათ სცადოთ მისი მირთმევის რამდენიმე ვარიანტი. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, კვერცხს აერთიანებს სადღეგრძელო ან კრუტონი, ბოსტნეული, ბეკონი, ყველი ან ლორი. ყოველ ჯერზე, ბრაკონიერი კვერცხის საფუძვლად, მენიუს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ სხვადასხვა ინგრედიენტების უნიკალური ანსამბლით.

შეფ-მზარეულმა ჯეიმი ოლივერმა თავის ვიდეოში გაუზიარა პირველი კლასის სატენდერო კვერცხის მომზადების საიდუმლოებები. იგი გთავაზობთ კვერცხთან ერთდროულად სამ ვარიაციას და დეტალურად აღწერს პროცესს.

ვიდეო: ჯეიმი ოლივერის სამმაგი ბრაკონიერი კვერცხის საამქრო

ცნობილი მზარეული და მასპინძელი იულია ვისოცკაია გვთავაზობს, მაგალითად, მიირთვათ ხრაშუნა სადღეგრძელოები ნაჭუჭით კვერცხით და სოუსით.

ვიდეო: კრუტონები ნაყოფიერი კვერცხით და კარაქის სოუსით ჯულია ვისოცკაიასგან

თანაბრად ცნობილი მზარეული ჰექტორ ხიმენეს-ბრავო აძლევს ბენედიქტის კვერცხის ვარიანტს, როგორც საყვარელი საუზმის რეცეპტს, მაგრამ, მკაცრად რომ ვთქვათ, არ არის ნადირი კვერცხი, სუფთა კვერცხს უბრალოდ აცხობენ ღუმელში.

ვიდეო: ჰექტორ ხიმენეს-ბრავოს ჯანმრთელი კვერცხის საუზმე სენდვიჩი

საუზმეზე ღირს გატაცებული კვერცხის მომზადება - ისინი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავიანთი გემოთი. კომპონენტების ჩამონათვალი, რომელთანაც შერწყმულია კვერცხის კვერცხები, ძალიან მდიდარი და მრავალფეროვანია. ყველას შეეძლება იპოვნოს საკუთარი თავისთვის შესანიშნავი კომბინაცია და ისიამოვნოს ამ მარტივი და ძალიან ჯანსაღი კერძით.