როგორ შევცვალოთ კვერცხები ცხობისას: რა შეიძლება დაემატოს ცომს, როგორ შეიძლება ცხიმი, ბანანი და სხვა ვარიანტები + ფოტო და ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

როგორ მივიღოთ ფუმფულა ცომეული კვერცხის გარეშე? მათი ჩანაცვლება მარტივია

თუ მკაცრი ვეგეტარიანელი, ალერგიული ადამიანი, რელიგიური ადამიანი, რომელიც მარხვას ასრულებს ან დიეტაზე მყოფი გოგონა აპირებს თქვენთან სტუმრობას, და თქვენ ნამდვილად გსურთ მათი მკურნალობა თქვენი ნამცხვრებით, ყველაზე გემრიელი და მშვენიერი, გამოსავალი არსებობს. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ შეცვალოთ მასში არსებული კვერცხები. ბევრი ვარიანტი არსებობს და თითოეული მათგანი ეფექტურია, მაგრამ აქვს საკუთარი მახასიათებლები.

შინაარსი

• 1 რატომ არის კვერცხი ცომში

• 2 რა შეიძლება ჩაანაცვლოს პროდუქტს გამოცხობაში

  • 2.1 ტკბილი ცომისთვის
  • 2.2 ნეიტრალური ან მარილიანი ცომისთვის
  • 2.3 როგორ შევცვალოთ კვერცხები საჭმლის შემცველ პროდუქტებზე მომზადების შემდეგ ან ღუმელში გაგზავნამდე

რატომ არის კვერცხის ცომი

ნებისმიერი ცხობის დროს კვერცხი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, ისინი ორივე დამაკავშირებელი რგოლია, რომლებიც ინგრედიენტებს აერთიანებს და აუცილებელი კომპონენტია, რომელიც ცომეულს ბრწყინვალებას, სინაზეს და სინაზეს ანიჭებს. კვერცხების გამო ცომი იზრდება მოცულობაში ან ხდება მტვრევადი. ასევე, კვერცხი მზა პროდუქტის ქერქს აძლევს დელიკატურ შეწითლებას და პასუხისმგებელია გამომცხვარი ცომის სასიამოვნო ფერისთვის და რადგან კვერცხი კალორიულია, ისინი განსაზღვრავენ მზა პროდუქტის კვების ღირებულებას.

ცომეული კვერცხი მნიშვნელოვანი შემკვრელია

რა შეიძლება შეცვალოს პროდუქტი ცომეულში

დამოკიდებულია იმაზე, თუ კონკრეტულად რას ამზადებთ, უნდა აირჩიოთ ის, რაც ჩაანაცვლებს თქვენს კვერცხს. არსებობს შემცვლელი, რომელიც შესაფერისია სქელი ცომეულისთვის (მაგალითად, მაფინები) და მსუბუქი, უფრო დახვეწილი და ფუმფულა ფუნთუშებისთვის.

შეგიძლიათ უბრალოდ გამორიცხოთ კვერცხი ცომიდან, ეს პროდუქტს არ დააზარალებს, თუ რეცეპტში მითითებულია მხოლოდ ერთი კვერცხი, მაგალითად, ბლინების გამოცხობისას.

კვერცხის ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტით ჩანაცვლების პროცესში არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მაქსიმუმ 2 კვერცხის შეცვლა შეიძლება ცხობისას, უსიამოვნო შედეგების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი პროდუქტი კონტროლიდან გამოვა - ის არ მოიმატებს და არც კი იკვრება. ყურადღება მივაქციოთ იმ ფაქტს, რომ არსებობს ტკბილი ცომის შემცველები და მარილიანი პროდუქტებისა და უფუარი ნივთების ე.წ. კვერცხს ანაცვლებს ბანანი, სხვადასხვა ფქვილი, სელის თესლი, სახამებელი - კარტოფილი და სიმინდი, მაიონეზი ან ტოფუს ყველი, რძე, ხილის პიურეები, მრავალი ჩანაცვლების ვარიანტი არსებობს. გამომავალი პროდუქტი ნაკლები კალორიითაა, ვიდრე ცომეული ნამდვილი კვერცხით.

ხილის პიურეს შეუძლია შეცვალოს კვერცხები ცომეულში

ტკბილი ცომისთვის

გაანგარიშებიდან გავითვალისწინებთ შემცვლელს = 1 კვერცხს:

• ნახევარი მწიფე ბანანი, ფრთხილად გახეხილი ჩანგლით ან დაფქული ბლენდერში;
• 3 სუფრის კოვზი ხილის პიურე, კენკრის პიურე, ან თუნდაც ბოსტნეულის პიურე - ვაშლი, გოგრა, ქლიავი, გოგრა ან გარგარი (ხილის პიურეები კვერცხის იდეალური შემცვლელები არიან ხილის პურის, ხაჭოს, ტორტების ხილის სავსე და ნამცხვრების გამოცხობისას);
• 2 სუფრის კოვზი კარტოფილის სახამებელი (შესანიშნავია მკაცრი მაფინების დასამზადებლად, პურის ან რულონების საცხობად, ტკბილი ჯაგრისის მოსამზადებლად)
• 3 სუფრის კოვზი თხილის (ჩვეულებრივ არაქისის) კარაქი;
• 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი და 1 სუფრის კოვზი ხილის ან კენკრის პიურე (სასარგებლოა წვნიანი ღვეზელებისთვის, როგორიცაა შარლოტა ან ფრანგული ღვეზელი).

ცხობის ხარისხი მშვენიერი რჩება, თუ კვერცხები სწორად შეიცვლება

ვაშლის საფუარის გამოყენებისას შეგიძლიათ შეამციროთ შაქრის საერთო რაოდენობა ცომში; ბანანის შემთხვევაში, ეს არ უნდა გამოიყენოთ.

თუ გამომცხვარი საგნების არომატი შეიცვალა (მაგალითად, თხილის კარაქის გამოყენებისას, ცომეულს აქვს კაკლის არომატი) და ეს არ მოგწონთ, შეგიძლიათ შეუშალოთ ის ინგრედიენტებით, რომლებიც უფრო ძლიერ არომატს ანიჭებს - კაკაოს ფხვნილი, დარიჩინი ან ვანილი.

ნეიტრალური ან მარილიანი ცომისთვის

გაანგარიშება იგივე რჩება. ერთი კვერცხის მთლიანად შესაცვლელად, ჩვენ გვჭირდება:

• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ადუღებული ან გაფილტრული წყალი, 1 ს.კ. მშრალი სიმინდის სახამებლის კოვზი (რასპაკი ან ძოწი), 1 ს.კ. კოვზი რძის ფხვნილი (ქონდარი სამზარეულოს მწარმოებლები, რასპაკი, ჯანმრთელობის ბარები);
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზები სუფთა წყალი შერეული 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებლით;
• ნახევარი სუფრის კოვზი სოდა (ის მოქმედებს როგორც გამაფხვიერებელი), ნახევარი სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული მწიფე ლიმონის წვენი, შერეული 2 სუფრის კოვზ ახალ ცივ რძესთან;
• 3 ს.კ. პიურე კარტოფილის კოვზები;
• გამაფხვიერებლის მეოთხედი კოვზი და 2 სუფრის კოვზი რძე;
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
• 1 ჩაის კოვზი სოდა, 1 სუფრის კოვზი წყალი და მცენარეული ზეთი ცომს ფუმფულას გახდის;
• 2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი 2 ჩაის კოვზ წყალს და 1 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს (ასევე შეიძლება ზეითუნის ზეთის გამოყენება);
• 1 ს.კ. კოვზი კარტოფილის სახამებელი, 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი და იგივე რაოდენობა წყალი. არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით. გამოსადეგია აყვავებულ ცომზე და ასევე უხდება ჩიზქეიქებს, პამენდერებს და ხაჭოს ნებისმიერ სხვა პროდუქტს;
• სელის თესლის გელი (ან ჩიას თესლი): 1 სუფრის კოვზი დაფქვილი სელის თესლი (ამის გაკეთება შეგიძლიათ ყავის საფქვავში) დაასველეთ 2 სუფრის კოვზ ცხელ წყალში. ეს ვარიანტი არ არის ცუდი მაფინებისთვის, ფუნთუშებისთვის და ნამცხვრებისთვის - ისინი ფუმფულა და მტვრევადი აღმოჩნდებიან;
• 2 ს.კ. სპეციალური დანამატის კოვზები, როგორიცაა Ener-G (შეიცავს კარტოფილის სახამებელს, ტაპიოკას ფქვილს და გამაფხვიერებელს) და 2 სუფრის კოვზ წყალს, ჩანგლით ცივ ქაფში;
• 3 ს.კ. კოვზი კოვზი - შესანიშნავია კასეროლის ან ხაჭოსთვის;
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაფქვილი შვრიის ფაფა და 3 ს.კ. წყლის კოვზები;
• 3 ს.კ. სუფრის კოვზი წიწაკის ფქვილი და 3 ს.კ. წყლის კოვზები;
• 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდისა და ერთი სუფრის კოვზი ძმრის ნარევი (შეიძლება გამოყენებულ იქნას ვაშლის ძმარი ან ღვინის ძმარი) შესაფერისია შეფუთული ცომისთვის რულონებში, მაფინებსა და ბრონის ტიპის შოკოლადის ნამცხვრებზე, მაფინებზე;
• 1 ჩაის კოვზი სოიოს ფქვილი, 1 სუფრის კოვზი წყალი კარგი ვარიანტია საფუარის ცომისთვის;
• 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მაიონეზი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სახლში, ასევე მაღაზიაში ნაყიდი, - შესაფერისი ნამცხვრებისთვის, ბლინებისთვის ან ბლინებისთვის. მაიონეზი იძლევა კარგ ფუმფულას;
• 1/4 ჭიქა ნაზი ტოფუს ყველი

ტოფუ ასევე შესაფერისია ცომეულში კვერცხის შესაცვლელად.

ზოგჯერ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხის ფხვნილი შემცვლელად (1 სუფრის კოვზი ფხვნილი 2 სუფრის კოვზ წყალში), მაგრამ ეს ვარიანტი არ არის შესაფერისი სამარხვო დღეებისთვის და ვეგანების სამკურნალოდ.

ვიდეო: როგორ შეცვალოთ კვერცხი კვერცხის ფხვნილით

თითოეული შემცვლელი ცომს განსაკუთრებულ თვისებებს ანიჭებს, მაგალითად, სიმინდის სახამებელი ცომს პლასტიკურ და გლუვს ხდის, რაც ფუნთუშების გამოცხობისას შესანიშნავია. საცხობი სოდის შემცველი ნებისმიერი შემცვლელი პროდუქტებს ხდის სრულფასოვან და მოცულობას. ასევე შეგიძლიათ საცხობი სოდა დაუმატოთ ბანანს, ხილის პიურეს ან სელის თესლს უფრო ნაზი ცომეულისთვის.

ვიდეო: კიდევ რა შეუძლია შეცვალოს ეს პროდუქტი ცხობისას

რაც შეეხება სელის თესლს, ის მუქი ფერისაა და ღია ფერის. შესაბამისად, ჩვენ ვიყენებთ მუქ თესლებს, სადაც არის თხილი და შოკოლადი, ხოლო მსუბუქებს მსუბუქი ფუნთუშებისთვის ან მაფინებისთვის. თესლის ფერი არ მოქმედებს მზა ცომეულის გემოზე.

სელის თესლი მუქი და ღიაა

ასევე არსებობს უფრო კაპრიზული პროდუქტები, რომლებშიც, როგორც ადრე ითვლებოდა, კვერცხის შეცვლა ვერაფრით ხერხდება, ეს არის მერენჯი, ნაზი ბისკვიტი, ცილოვანი ტორტი. ამასთან, ახლა ნაპოვნია რაღაც, რამაც შეიძლება ჩაანაცვლოს კვერცხუჯრედები - ე.წ. აკვაფაბა, ბლანტი სითხე, რომელიც მიიღება წყალში პარკოსნების დუღილის შედეგად - წიწიბურა, ლობიო, ბარდა … მას ძალუძს შეცვალოს კვერცხის ცილა, 2 აკვაფაბას კოვზები შეიძლება ჩაითვალოს 1 კვერცხად … იგი ასე ემზადება:

• 200 გრ წიწიბურაზე მიიღეთ 700 მლ წყალი;
• დაასველეთ მშრალი წიწაკა წყალში 8 საათის განმავლობაში, შესაძლებელია უფრო მეტი დროით;
• სანიაღვრე წყალი, ჩამოიბანეთ ჩიბუხი, დაასხით სუფთა წყლის ნახევარი ორიოდე სმ-ზე ჩიყვიდან;
• მოშუშეთ ჩიბუხი 2 საათის განმავლობაში, სახურავი დახურული, დაამატეთ დარჩენილი წყალი;
• სამზარეულოს ბოლოს, ცოტაოდენი წყალი უნდა დარჩეს ტაფაში, დაახლოებით 150 მლ, ეს კონცენტრირებული სითხე იქნება აკვაფაბა;
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ აქვაბაბა დაუყოვნებლივ, ან შეგიძლიათ მოაშუშოთ ნუშის ლობიოდან ტაფადან ჩამოსხმის გარეშე;
• გადაწურეთ მზა ბულიონი, გაფილტრეთ.

აკვაფაბა ცვლის კვერცხებს კაპრიზულ საკონდიტრო ნაწარმში - მერგენში ან ორცხობილაში

აკაფაბას მიქსერით სცემეთ მაქსიმალური სიჩქარით, სანამ თეთრი ქაფი გაჩნდება. შეგიძლიათ წიწაკის წიწილისგან გაუსწოროთ ორივე ცივი, უკვე გაცივებული, აკვაფაბა და ჯერ კიდევ ცხელი, სუფთა. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი აკვაფაბას და დალიოთ სტაბილურ მწვერვალებამდე, შემდეგ კი ლიმონმჟავა და მარილი და განაგრძოთ ცემა, მიიღებთ კრემს, რომელიც გემოთი და მისი თვისებებით მსგავსია ცილას.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ აკვაბაბა

როგორ შევცვალოთ კვერცხები საჭმლის შემწვარი პროდუქტების მომზადების შემდეგ ან ღუმელში გაგზავნამდე

ხშირად დიასახლისები ცხიმს ცხვება ახალი კვერცხით, ისე, რომ მათმა ქერქმა სასიამოვნო მადისაღმძვრელი ელფერი შეიძინოს. პროდუქტის ზედაპირისთვის კვერცხის გულის ნაცვლად, აიღეთ რძე, ცხიმიანი ნამცხვრებით და ღვეზელებით, ღვეზელებით დამარილებული (კომბოსტოს, თევზის, ქათმის და წიწიბურას, სოკოთი) კულებიაკისა და ფუნთუშების გამოცხობამდე ან მის დროს. ტკბილი ნამცხვრები (ფუმფულა ფუნთუშა შევსებით, პიგტეილები ან ღვეზელები ხილის სავსებით, კულებიაკი ვაშლით, ქიშმიშით, დარიჩინით) შეიძლება ცხიმწასმულ რძესთან ერთად გახსნილი ჭარხლის ან ლერწმის შაქრით. უფუარი ფუნთუშა (მაგალითად, მარხვის დროს) ცხიმიანი ტკბილი ჩაით - მეოთხედი ჭიქა ჩაი კოვზი შაქრისთვის.

კვერცხის ნაცვლად ფუნთუშა შეიძლება ცხიმიანი ტკბილი ჩაით

შეგიძლიათ მოამზადოთ ტორტი ტორტების, მაფინების ან საკონდიტრო ნაწარმის დასაფარავად: 1 სუფრის კოვზი ჟელატინი ან აგარ-აგარი (მწარმოებლები Apetitelle, Dessert, Aidigo) უნდა განზავდეს 3 სუფრის კოვზი ცხელი წყლით და სცემეს გახსნილი ჟელატინი (ან აგარ-აგარი) წყალი ქაფში. ასეთი მინანქრის სიკაშკაშისთვის ემატება საღებავი.

მინანქრის მომზადება შეგიძლიათ კვერცხის გარეშე

ხშირად ცომი საცხობი მოითხოვს შევსებას, მაგალითად, კრემს, რომლის მიღება ძნელია კვერცხის გარეშე. რას ვაკეთებთ ამ შემთხვევაში? კარაქში შეწვით 3 სუფრის კოვზი ფქვილი (რომლის მიღებაც 3 სუფრის კოვზი გჭირდებათ), ეს საკმარისია 0,5 ლიტრ კრემზე. ფქვილის ნაცვლად, შეგვიძლია ავიღოთ კარტოფილი (50 გრ) ან სიმინდის სახამებელი.

კვერცხის გარეშე, შეგიძლიათ მოამზადოთ და შეავსოთ საცხობი - კრემი

თქვენს საყვარელ რეცეპტებში კვერცხის შეცვლას აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. პლუსში შედის ის ფაქტი, რომ კერძების ჭამა შეუძლიათ მათ, ვინც რაიმე მიზეზით არ ჭამენ კვერცხს, ასევე ის ფაქტი, რომ ახალ ნოტებს ემატება გამოცხობის ჩვეულ გემო - კაკალი (სელის თესლის დამატებით) ან ხილი, რომელიც გარკვეულწილად შეცვლის პროდუქტის არომატის ჩრდილს. უარყოფითი მხარეები - თქვენ უნდა აირჩიოთ რეცეპტი ისე, რომ კვერცხის ჩანაცვლება მოხდეს.

კვერცხის ჩანაცვლებისას, დიასახლისებს არ უნდა ინერვიულოთ - მზა ცომეულის ხარისხი არ გაუარესდება და მათ აბსოლუტურად ყველას გაუმასპინძლდებით, ისინი იგივე აყვავებულ, ჰაეროვან და გემრიელად რჩებიან.