როგორ მოვამზადოთ კვერცხის ბენედიქტი სახლში: ეტაპობრივად რეცეპტები + ფოტოები და ვიდეოები

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

როგორ მოვამზადოთ კვერცხები ბენედიქტე?

კვერცხები ბენედიქტი არის შესანიშნავი ინგლისური რეცეპტი, რომელიც შედის მსოფლიო ისტორიის საუკეთესო კლასიკური საუზმეების ჩამონათვალში. ცხელი ფუნთუშეული კვერცხით, შემწვარი ბეკონით და ჰოლანდიის სქელი სოუსით შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე მეთოდი.

შინაარსი

• 1 კვერცხის ბენედიქტე: კერძის ისტორია

• 2 მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

  • 2.1 ზოგადი რეკომენდაციები
  • 2.2 ეტაპობრივად ინსტრუქციები

  • 2.3 როგორ შეგიძლიათ კიდევ გააკეთოთ კერძისთვის საჭირო კვერცხის კვერცხი

    • 2.3.1 ფილმში
    • 2.3.2 მულტიკუკერში
    • 2.3.3 ვიდეო: როგორ გამოვიმუშავოთ შესანიშნავი ნადირი კვერცხი - გაკვეთილი ჯეიმი ოლივერისგან
  • 2.4 ჰოლანდიის სოუსი
  • 2.5 ვიდეო: კვერცხები "ბენედიქტე" - მომზადება სახლში

• 3 როგორ გავამრავალფეროვნოთ ტრადიციული კერძი

  • 3.1 რეცეპტი ჯეიმი ოლივერისგან
  • 3.2 ვიდეო: იულია ვისოცკაიას ვერსია
  • 3.3 ვიდეო: რესტორნის შეფის ვერსია
• 4 რჩევა დიასახლისებისგან ფორუმებიდან

კვერცხები ბენედიქტე: კერძის ისტორია

ამ პოპულარული კერძის დაბადების ორი ცნობილი ვარიანტია. ერთ-ერთ მათგანს ბროკერმა ბენედიქტმა უთხრა. მისი თქმით, 1984 წლის გამთენიისას, ჰენგოვერის გაქცევის შემდეგ, იგი შემთხვევით წავიდა სასტუმროში, სადაც მან შეუკვეთა კვერცხები ლორით, პურითა და ჰოლანდიის სოუსით. დააფასა ასეთი კერძის ორიგინალობა, რესტორნის მენეჯერმა გადაწყვიტა შეეტანა იგი მენიუში, ხოლო სადღეგრძელოებით შეცვალა ჩვეულებრივი ლორით, რომელიც სუფრასთან მიირთვა საუზმეზე და ლანჩზე.

მოთხრობის სხვა ვერსიით ნათქვამია, რომ კვერცხები "ბენედიქტე" გამოიგონა ნიუ-იორკის რესტორნის შეფმა ბენედიქტთა ოჯახისთვის, მისი დაწესებულების დიდი ხნის მომხმარებლები.

მიუხედავად ყველაზე მრავალფეროვანი დავებისა და დისკუსიებისა, დღემდე, კერძი ტრადიციულად ფრანგულად ითვლება. მათ საფრანგეთში დაიწყეს მოხარშვა კვერცხის კვერცხისა და ჰოლანდიური სოუსისგან.

ორიგინალური საუზმე, რომელიც მზადდება მარტივი პროდუქტებისგან

სამზარეულო კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

ზოგადი რეკომენდაციები

კერძის მომზადებისას უნდა შეინიშნოს ზოგიერთი დახვეწა:

1. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გურმანთა საუზმის ინგრედიენტები იყოს კარგი ხარისხის. კვერცხი უნდა შეირჩეს ახალი, სასურველია შერჩეული ჯიშებიდან.
2. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბაგეტების კრუტონი ჩვეულებრივი რეცხვის ნაცვლად.
3. უმჯობესია ლორი შეწვათ ტაფაში ზეთის გარეშე - ეს მას უფრო გაამწვანებს.
4. კერძის სრულ მზადყოფნის შემდეგ უმჯობესია დაუყოვნებლად მიირთვათ. Hollandaise სოუსი ცხლად უნდა დარჩეს.

ეტაპობრივი ინსტრუქცია

შემადგენლობა:

• მრგვალი ფუნთუშა - 1 ცალი;
• ბეკონი - 1 თეფში;
• ახალი კვერცხი - 1 ცალი;
• ძმარი - 1 ჩ.კ;
• მარილი, მწვანილი (გემოვნებით).

მოქმედებების ალგორითმი:

1. ფრთხილად დავჭრათ მრგვალი ფუნთუშა ორ ნაწილად.

   

   უკეთესია ფუნთუშების გაშრობა, ისინი ხრაშუნა უნდა იყოს

2. განათავსეთ შემწვარი ბეკონი ფხვიერ ბოლომდე.

3. ნედლი კვერცხი გატეხეთ სუფთა ჭურჭელში (თასი ან ღრმა თეფში). მნიშვნელოვანი დეტალია ის, რომ გული უნდა დარჩეს ხელუხლებელი.

   

   გული არ უნდა დაზიანდეს

4. ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი და ერთი კოვზი ძმარი, კონტეინერი დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ, სანამ წყალი დაიწყებს დუღილს.

5. შეამცირეთ ალი და ნელა დაასხით ნედლი კვერცხი ცხელ წყალში.

   

   გამოიყენეთ ჭრილი კოვზი ან საცერი, რომ კვერცხი წყალში ჩასვათ

6. რამდენიმე წუთის შემდეგ ამოიღეთ იგი ტაფიდან და მოათავსეთ ბეკონის ფუნთუშაზე.

   

   ამოიღეთ კვერცხი ქვაბიდან მოხარშვისთანავე

სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ მოაწყოთ კერძისთვის საჭირო კვერცხის კვერცხი

ფილმში

1. წაისვით საკვები ფილმი ბოსტნეულით ან კარაქით.

2. შემდეგ უნდა მოხდეს კვერცხის გატეხვა და ფილმი ჩანთის მიბმას.

   

   ნაზად დაუკარით ფილმის კიდეები, რომ არ მოხდეს კვერცხის მომზადება მოხარშვის დროს

3. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩადოთ იგი მდუღარე წყალში. კვერცხი უნდა მოხდეს ოთხიდან რვა წუთის განმავლობაში.
4. მზა პროდუქტს უნდა მიეცით გაგრილების საშუალება, შემდეგ კი მოჭრილი ფილმი.

მულტიკუკერში

1. მოამზადეთ სილიკონის საცხობი კერძები ზეთით შეზეთვით.
2. მოათავსეთ მულტიკუკში, შემდეგ კი თითო კვერცხი დაასხით თითოეულში.
3. აპარატს ორი ჭიქა ცხელი წყლის დამატების შემდეგ, გადააფარეთ ფორმები კილიტაზე და ჩართეთ "ორთქლის" რეჟიმი. კვერცხები მზად არის ოთხ წუთში.

ვიდეო: როგორ გამოვიმუშავოთ სრულყოფილი ბრაკონირებული კვერცხი - გაკვეთილი ჯეიმი ოლივერისგან

ჰოლანდიის სოუსი

შემადგენლობა:

• კარაქი - დაახლოებით 120 გ;
• კვერცხის გული - 2 ცალი;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ;
• მარილი, პილპილი (გემოვნებით).

მოქმედებების ალგორითმი:

1. გაადნეთ კარაქის დიდი ნატეხი ქვაბში წყლის აბაზანაზე. როდესაც ნარევი გლუვი იქნება, ამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან და დააფარეთ თავსახური.

   

   დაელოდეთ ზეთის ერთგვაროვან მასად გადაქცევას

2. სითბოს მდგრად ნებისმიერ ჭურჭელში კარგად ათქვიფეთ კვერცხის გულები, თანდათანობით დაასხით ცივი წყალი ნარევს. განაგრძეთ ამის გაკეთება ოცდაათი წამის განმავლობაში.
3. მიღებული იოლების მასა მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. კონტეინერი მხოლოდ წყლის ფსკერზე უნდა შეეხოს, არ ჩადოთ იგი ძალიან ღრმად.
4. კვლავ აქტიურად დაიწყეთ მასის ცემა. როდესაც სოუსი გასქელდება, შეგიძლიათ კონტეინერი გაზქურიდან ამოიღოთ.

5. მასას დაამატეთ ადრე მოხარშული ზეთი, შემდეგ კი ლიმონის წვენი, მარილი და ცოტა დაფქვილი წიწაკა.

   

   სცემეს მასა, სანამ ის გახდება სქელი

6. თბილ ნარევს დაასხით ბეზე კვერცხი და ბეკონი, დაამატეთ მწვანილი და მიირთვით.

ვიდეო: კვერცხები "ბენედიქტე" - ჩვენ ვამზადებთ სახლში

როგორ გავამრავალფეროვნოთ ტრადიციული კერძი

ბენედიქტის კვერცხის ორიგინალური კლასიკური რეცეპტი შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს:

• ამ კერძის ირლანდიური რეცეპტი გირჩევთ გამოიყენოთ ხორციანი ხორცი ნაცვლად ლორი.

  

  Corned ხორცი აძლევს კერძი ოდნავ განსხვავებული გემო

• ნებადართულია ფუნთუშის ჩანაცვლება ბისკვიტით, ლორი ძეხვითა და ჰოლანდიის სოუსით მაიონეზით ან ნივრის სოუსით. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით საჭირო ნადირი კვერცხის ნაცვლად ამზადებენ შემწვარი კვერცხებს. შეერთებულ შტატებში ამ კერძს უწოდებენ "rustic Benedict" ან "Beauregard კვერცხებს".

• დაუშვებელია კერძის მომზადება რეცეპტის მიხედვით, რომლის მიხედვითაც, ლორი ნაცვლად, პურს ავსებენ ასკილისა და კიბორჩხალის ხორცით.

  

  ასკილისა და კიბორჩხალის ხორცი კერძს უფრო დახვეწილს ხდის

• ბენედიქტის კვერცხის მიღების კიდევ ერთი ვარიანტია კრუკ-მადამი: კერძისთვის ჰოლანდიური სოუსის ნაცვლად, ამ შემთხვევაში, ჩვეულებრივ ყველს იყენებენ.

  

  თუ ჰოლანდიის სოუსს ვერ ამზადებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი

რეცეპტი ჯეიმი ოლივერისგან

1. ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს.
2. განათავსეთ skillet საშუალო ცეცხლი, დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი.
3. დაჭერით მწვანე ხახვი წვრილად და მოათავსეთ ქვაბში.
4. შეუთავსეთ ისპანახი დაჭრილ მუსკატის კაკალს, შემდეგ დაამატეთ ზღვის მარილი და პილპილი. ყველაფერი ხახვში გადაიტანეთ.
5. შეინახეთ ნარევი ცეცხლზე, სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ შეიწითლება. ჭარბი სითხე უნდა აორთქლდეს.
6. მოაყარეთ ლიმონის წვენი ტაფაში. სამზარეულოს დასრულების შემდეგ, მოათავსეთ ნარევი თბილ ადგილას.
7. ჰოლანდიის სოუსის მოსამზადებლად აიღეთ პატარა ქვაბი და გაადნეთ მასში კარაქი.
8. კვერცხის გულები მოათავსეთ სითბოსგან დაცულ თასში, ჩაასხით ახალი ლიმონის წვენი და დაამატეთ მდოგვის სუფრის კოვზი.
9. კარგად ათქვიფეთ ნარევი. შემდეგ თასი მოათავსეთ მდუღარე წყალში ქვაბში, შემდეგ კი გააგრძელეთ ათქვიფება.
10. ნაზად დაასხით კარაქი, რომელიც გააკეთეთ კვერცხის ნარევში. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, რომ სოუსი უფრო თხელი გახდეს.
11. დაამატეთ ცოტა ძმარი, ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და ცეცხლი გამორთეთ.
12. გაახურეთ ფუნთუშები ღუმელში ან მოხარშეთ ტოსტერით.
13. მოხარშული კვერცხუჯრედის კვერცხები პლასტმასის შესაფუთში და დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ტრიუფელის ზეთი, ცოტაოდენი ახალი ბალახი ან ტაბასკო ტომარას.
14. დაჭრილი ფუნთუშის თითოეულ ნახევარზე მოათავსეთ მწვანილი, ლორი და კვერცხები.
15. დასრულება თბილი ჰოლანდიის სოუსით წვეთოვანი გზით.

ვიდეო: იულია ვისოცკაიას ვერსია

ვიდეო: ვერსია რესტორნის შეფისგან

დიასახლისის რჩევები ფორუმებიდან

ასე მარტივია გემრიელი და ორიგინალური კერძის - კვერცხის "ბენედიქტის" მომზადება. ახლა თქვენ იცით, როგორ ასიამოვნოთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს ნამდვილი არისტოკრატის საუზმეზე.