როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ზღვის და მდინარის თევზი ღუმელში (რეცეპტები, ფოტოები და ვიდეოები)

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-17 22:37

ღუმელში თევზის კერძები ყველა შემთხვევისთვის

თევზის კერძებს განსაკუთრებული ადგილი უკავია თითქმის ყველა ქვეყნის სამზარეულოში. თევზი ჩვენი ორგანიზმისთვის სარგებელის ამოწურვადი წყაროა, რომ აღარაფერი ვთქვათ მის გემოზე. მაგრამ იმისათვის, რომ თევზმა თავისი გემოთი გაგვახაროს, ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად მოხარშვა.

ღუმელი შეუცვლელი დამხმარეა სამზარეულოში, ის საშუალებას გვაძლევს დაზოგოთ დრო სამზარეულოში და შევინარჩუნოთ საკვების სარგებელი. ღუმელში სწორად მოხარშული თევზი ინარჩუნებს მაქსიმუმ საკვებ ნივთიერებებს, ვიტამინებს და კვალი ელემენტებს. ქვაბი, ტაფა, ორმაგი ქვაბი - ამ ყველაფრის შეცვლა ღუმელით მარტივია, თუ სამზარეულოს გამოყენებისას გამოიყენებთ გარკვეულ ხრიკებს.

მოხარული ვართ წარმოგიდგინოთ რამდენიმე მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი რეცეპტი ღუმელში მოხარშული თევზის კერძებისთვის.

შინაარსი

• 1 რა უნდა იცოდეთ თევზის მომზადების დაწყებამდე
• 2 ვარდისფერი ორაგული ჩაყრილი ბოსტნეულით, გამომცხვარი კილიტაში
• 3 მასტერკლასი ვარდისფერი ორაგულის მომზადებაზე ფოტოებზე
• 4 კრუციანი კობრი არაჟანში - ჟანრის კლასიკა!
• 5 თევზის ფილე, კარტოფილით გამომცხვარი, რძის სოუსში
• 6 Sprats სახლში
• 7 თევზის ნამცხვარი, ღუმელში გამომცხვარი
• 8 მასტერკლასი ღუმელში თევზის ნამცხვრების მომზადებაზე
• 9 ვიდეო ღუმელში თევზის კერძების მომზადების შესახებ

რა უნდა იცოდეთ თევზის მომზადების დაწყებამდე

იმისათვის, რომ თევზის კერძები მხოლოდ სასიამოვნო იყოს, გთავაზობთ რამდენიმე სასარგებლო რჩევას, რაც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შეცდომები კავების ყიდვისა და შენახვისას.

1. ახალი თევზის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას. სასწორი უნდა იყოს გლუვი, გამოუყენებელი, თანაბრად მოლიპულ ბუნებრივი ლორწოსგან.
2. თევზის შეშუპებული მუცელი მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი უკვე შემორჩენილია. ტალახიან ნაოჭებ თვალებზე იმავეს ლაპარაკი შეუძლიათ.
3. თევზიდან მხოლოდ თევზის სუნი უნდა გამოვიდეს, ყოველგვარი უცხოური მინარევების გარეშე, განსაკუთრებით ქიმიური. თუ სუნიდან რაღაც გაწუხებს, მაგალითად, ძალიან მკაცრი და უსიამოვნო ჩრდილში, უმჯობესია უარი თქვას შეძენაზე.
4. ახალი გაყინული თევზის ყიდვისას, აირჩიეთ მთლიანი გვამები თავით. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ დაიცვათ თავი დაბალი ხარისხის პროდუქტის შეძენისგან და შეგიძლიათ მოამზადოთ ყური ან ასპიკი თავებისგან.
5. თუ თქვენ შეიძინეთ ცოცხალი თევზი, კარგად უნდა ჩამოიბანოთ მკვდარი წყალი წყალში ნაწლავის ამოღებისას. ზედმეტად მოხარშული საკვების ნარჩენები, ვისცერები და ნაღვლის ბუშტი მთელ კერძს გააფუჭებს.

ახლა მოდით განვიხილოთ რა გვჭირდება მოსამზადებლად:

• თევზი (ნებისმიერი, რეცეპტის მიხედვით);
• მარილი;
• მშვილდი;
• სტაფილო;
• დაფქული წიწაკა, შავი ან წითელი;
• მარილი;
• მწვანილი - ხახვი, კამა, ოხრახუში, cilantro და ა.შ.
• ღუმელი;
• საცხობი ფურცელი;
• კილიტა ან სამზარეულოს ყდის დამზადება სითბოს მდგრადი პოლიეთილენისგან.

ეს ყველაფერი თქვენს ხელთაა, და დანარჩენი ინგრედიენტების არსებობა დამოკიდებულია რეცეპტის პირობებზე.

ვარდისფერი ორაგული ჩაყრილი ბოსტნეულით, გამომცხვარი კილიტაში

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• ვარდისფერი ორაგულის ცხედარი თავით - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კარაქი - 50 გრ.;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ცალი;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მარილი, პილპილი, მწვანილი გემოვნებით.

1. თევზი საფუძვლიანად გაწმინდეთ და ჩამოიბანეთ, ხელსახოცით დაასველეთ ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე და დაჭერით ხახვი ნახევრად რგოლებად. ბოსტნეულის ზეთში შეწვით ბოსტნეული.
2. მოამზადეთ მარილისა და წიწაკის ნარევი, გარედან და შიგნით მოაყარეთ ვარდისფერი ორაგულის გვამი. ვარდისფერი ორაგულის მუცელი ჩაყარეთ გახეხილი ბოსტნეულით, დაამატეთ კარაქის ნაჭრები და ლიმონის რამდენიმე წრე. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი ლიმონის სოლი. თევზი ფრთხილად გადაიტანეთ ფოლგაში და ფრთხილად ჩამოყაროს კიდეები.
3. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გააგზავნეთ თევზი საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ გსურთ ვარდისფერი ორაგული დაფაროს ოქროსფერი ქერქით, მოხარშვამდე 5 წუთით ადრე გახსენით ფოლგის ფენა და დააბრუნეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში.

ვარდისფერი ორაგული მზად არის! თქვენ მხოლოდ უნდა წაიღოთ კილიტა, დადეთ ფირფიტაზე ან უჯრაზე და დაამშვენოთ მწვანილებით.

მასტერკლასი ვარდისფერი ორაგულის მომზადებაზე ფოტოებზე

დარწმუნდით, რომ ვარდისფერი ორაგული სუფთაა

ნაწლავები და საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ თევზი

ხახვი დაჭერით

სტაფილო გახეხეთ

შუშეთ ბოსტნეული ზეთში

შეურიეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები, შეიზილეთ თევზი ნარევით და ჩაყარეთ ბოსტნეულით

შეფუთეთ ვარდისფერი ორაგული ფოლგაში და გააგზავნეთ გახურებულ ღუმელში

არაჟანში კრუციანი კობრი ჟანრის კლასიკაა

არაჟანში გამომცხვარი კრუციანი კობრი ასობით წლის განმავლობაში ემსახურებოდა. ეს კერძი დახვეწილიცაა და საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელიც. ის შეიძლება ტაფაში მოხარშოთ, მაგრამ ღუმელში შეინარჩუნებს ყველა არომატს და არომატს.

იმისათვის, რომ ჯავრიანი კობრი არაჟანში სწორად მოამზადოთ, გახსოვდეთ: თევზი უნდა იყოს ახალი და დიდი. კობრში ბევრი ძვალია, ამან შეიძლება გააფუჭოს მზა კერძის შთაბეჭდილება, განსაკუთრებით მაშინ, თუ სუფრასთან ბავშვები არიან. კობრი კარკასზე მომზადებამდე, ორივე მხრიდან, უნდა გააკეთოთ რამდენიმე ნაჭერი 1.5 სმ მანძილზე. ეს არა მხოლოდ საშუალებას მისცემს თევზს მთლიანად გაჯერდეს მარინადით, არამედ ხორცის ძვლებისგან გამოყოფას მოხარშვის დროს..

თქვენ დაგჭირდებათ:

• კრუზიანი კობრი - 4 ცალი.
• 1 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• არაჟანი - 300 გ;
• 1 სტაფილო;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• მწვანეთა დეკორაციისთვის.

შეუთავსეთ არაჟანი მარილს, პილპილს და სუნელს. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა თევზის სუნელები. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კოვზი სოიოს სოუსი.

დაჭერით ხახვი, გააჩერეთ ზეთში გახეხილი სტაფილოთი. ეს მასა შეიძლება გამოყენებულ იქნას კობრის დასაფენად, ასევე არაჟნისა და თევზის გვამების გახეხვისთვის.

საცხობი ფურცელი გადააფარეთ კილიტა ან პერგამენტის ქაღალდი, წაუსვით მცენარეული ზეთი. წამოაყენეთ კრუხის კობრი, მანამდე კი მათ შიგნიდან მცირე რაოდენობით მარილი და სანელებლები წაუსვით, ან ჩაყრილი ბოსტნეულით. ჩაასხით არაჟანი და სუნელი ნარევი.

ღუმელი უნდა იყოს გახურებული 180 გრადუსამდე. იქ საცხობ ფურცლის გაგზავნამდე თევზი არაჟნის მარინადში გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. აცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დატოვეთ კრუზიანი კობრი "დაჩირქება": სანამ გამორთული ღუმელი გაცივდება, კერძი მთლიანად მოხარშვა, მაგრამ არ გაცივდება; ნახევარი საათი საკმარისია.

ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, განათავსეთ ჯვარედინი ფირფიტაზე და მოაყარეთ მწვანილი.

თევზის ფილე, კარტოფილით გამომცხვარი, რძის სოუსში

ამ კერძს შეუძლია ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაცია და სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება. მისი მომზადება ძალიან მარტივია და თქვენგან განსაკუთრებულ ხარჯებს არ საჭიროებს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი თევზის ფილე, ჩამოსხმული - 800 გ;
• კარტოფილი - 10 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• უცხიმო არაჟანი (10%) - 250 მლ;
• რძე - 300 მლ;
• მაგარი ყველი - 100 გრ;
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი, პილპილი, კეტჩუპი - გემოვნებით.

ხახვი წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ. წაუსვით მცენარეულ ზეთს ფქვილის დამატებით და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ორიოდე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კეტჩუპი, არაჟანი, კარგად აურიეთ სანამ გლუვი გახდება, გააჩერეთ. ჩაასხით რძე და ადუღეთ, აურიეთ კიდევ 5 წუთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

დაჭრილი კარტოფილი, მოხარშული სანამ ნახევრად მოხარშული, დაჭერით ნაჭრებად და განათავსეთ ფორმის ან საცხობი ფურცლის ძირზე. ზემოდან მოათავსეთ თევზის ფილე ნაჭრები და გადააფარეთ მზა სოუსით. გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე, მოხარშეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კერძი ღუმელიდან, მოაყარეთ ფილე გახეხილი ყველით და დააბრუნეთ კიდევ 5-10 წუთი, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ წარმოიქმნება.

Sprats სახლში

აბა, როგორ შეიძლება არ გიყვარდეს sprats, რომლებიც დიდი ხანია ჩვენი ცხოვრების განუყოფელი ნაწილია? გამოდის, რომ მათი ყიდვა მაღაზიაში არ არის საჭირო. Sprats, რომელიც არ განსხვავდება ბალტიისპირეთისგან, რომელიც ჩვენ გვიყვარს, შეიძლება გაკეთდეს დამოუკიდებლად sprats, tulka, ქაშაყი, bleak და სხვა პატარა თევზი.

ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• თევზი - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 200 გ;
• მკაცრად მოხარშული შავი ჩაი - 200 გ (გაფილტრული, ჩაის ფოთლების გარეშე);
• მარილი - 1 სტადიის;
• შაქარი - 1 ჩ.კ;
• წიწაკა - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 5-7 ცალი.

1. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი და ამოიღეთ თავი და წიაღი. თეფშის ფურცლები მოათავსეთ თეფშის ან საცხობი ფურცლის ფსკერზე. თევზი დაალაგეთ თანაბრად, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დააფარეთ ზეთი და ცივი ჩაი.
2. გაახურეთ ღუმელი 170 გრადუსზე. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ზედმეტი წყალი აორთქლდება და შეზავებული ზეთი თითოეულ თევზს მთლიანად გაჯერებს. როდესაც კერძი მზად არის, საცხობი ფურცლის სითხის დონე უნდა შემცირდეს 2/3-ით.
3. ამოიღეთ თევზი ღუმელიდან და გააცივეთ. ოხრახუში და კამა, ასევე მწვანე ხახვი შესანიშნავი დამატება იქნება ამ კერძისთვის!

ღუმელში გამომცხვარი თევზის ნამცხვრები

თევზის ნამცხვრები გაცილებით ჯანსაღი და საჭმლის მონელებისთვის უფრო ადვილია, ვიდრე ხორცის ნამცხვრები და ისინი შეიძლება გახდეს ნამდვილი დეკორაცია ნებისმიერი სუფრისთვის. თევზის ფილე კოტლეტის დამზადება ძალიან მარტივია, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ინგრედიენტებზე და ნებისმიერ შემთხვევაში მიიღოთ შესანიშნავი კერძი, რომელიც თქვენს ოჯახსა და სტუმრებს გაახარებს.

ტრადიციულად, მსხვილ თევზს იყენებენ გახეხილი ხორცისთვის. უმარტივესი ვარიანტი, განსაკუთრებით თუ თევზაობა გიყვართ, დიდი პაიკია. შესაწვავად ან გამოცხობისთვის ეს არ არის ძალიან კარგი, მაგრამ კოტლეტისთვის დაქუცმაცებული ხორცი - სწორად! პიკის ხორცს აქვს აუცილებელი სიმტკიცე და დაფქვისას არ მცოცავია.

კოტლეტისთვის დაგჭირდებათ:

• თევზის ფილე, ჩამოსხმული - 500 გ;
• ღორის ქონი - 150 გ;
• semolina - 4 სუფრის კოვზი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ც;
• დიდი ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მაიონეზი - 50 გ;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

თევზის ფილე, ბეკონი, ხახვი დაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და გამოწურული ნიორი. გახეხეთ დაფქვილი ხორცი კვერცხის ჩაქუჩით და დაამატეთ მარილი და სანელებლები. სემინარი ხელს შეუწყობს დაფქული ხორცი ერთად, თუ აღმოჩნდება თხევადი.

გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. კოტლეტი დააბრმავეთ, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, წაუსვით ცოტაოდენი მაიონეზი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. დატოვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ღვეზელები არ გახდება ოქროსფერი.

თითქმის ნებისმიერი სოუსი იდეალურია ასეთი გემრიელი, წვნიანი კოტლეტისთვის: ტარტი, მდოგვი, სოიო, ტკბილი და მჟავე. გვერდითი კერძი გამოიყენეთ ბრინჯი, კარტოფილის პიურე და ლაფშა. ბოსტნეულის სალათი, ღუმელიდან თევზის ნამცხვრებთან ერთად, გახდება სრულყოფილი დიეტური კერძი.

მასტერკლასი თევზის ნამცხვრების მომზადებაში ღუმელში

თევზის ფილე დაფქული ხორცისთვის უნდა იყოს ახალი და ძვლის გარეშე!

ფარშს აუცილებლად დაუმატეთ ცხიმი

სტაფილო და ხახვი

დაატრიალეთ ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ ნიორი, მარილი და სანელებლები, კარგად აურიეთ

Semolina გახდის minced ხორცი უფრო მორჩილი.

და კარტოფილი, გახეხილი წვრილ სახეხზე - მსუბუქი და ჰაეროვანი!

წაუსვით ყველი ღვეზელებს და ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააგზავნოთ ისინი ღუმელში.

ვიდეო ღუმელში თევზის კერძების მომზადების შესახებ

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რეცეპტები თქვენს სამზარეულოს წიგნს მრავალფეროვნებას მიანიჭებს და გსიამოვნებთ. გაუზიარეთ ჩვენს მკითხველს კომენტარებში თევზის კერძების მომზადების თქვენი საიდუმლოებები! კარგი მადლი და კომფორტი თქვენს სახლში!