როგორ მოვამზადოთ ლვოვის ხაჭო ჩიზქეიქი: რეცეპტები გაზქურისა და მულტიკუკერისთვის + ფოტოები და ვიდეოები

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

ლვოვის რეიტინგი - შესანიშნავი ხაჭო საუზმე

თავისი მოკლე ისტორიის განმავლობაში, ლვოვის ჩიზქეიკი უკვე გახდა უკრაინული სამზარეულოს კლასიკური დესერტი, რომელსაც ყავის სახლებში და რესტორნებში მიირთმევენ. ბევრი დიასახლისი ამ კერძს სახლში ამზადებს, რადგან მისი მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია და შედეგი, რა თქმა უნდა, გაახარებთ. დღეს, გარდა კლასიკური რეცეპტისა, არსებობს ლვოვის ჩიზქეიკის საავტორო ვარიაციებიც, რომლებიც განსხვავდება ნიუანსებით და ხაჭოს ფუძის სხვადასხვა დამატებით. ჩვენ გაერკვევა, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ლვოვის ჩიზქეიქი და რა ვარიანტებს გვთავაზობენ ცნობილი შეფ-მზარეულები.

შინაარსი

• 1 როგორ მოვამზადოთ ხაჭოს ცნობილი დესერტი

• ეტაპობრივად რეცეპტები

  • 2.1 კლასიკური რეცეპტი მოხარშული კარტოფილით დარია ცვეკისგან
  • 2.2 ნინა ნიკსიას ქიშმიშით და თხილით
  • 2.3 ყაყაჩოს თესლით
• 3 რჩევა და მიმოხილვა დიასახლისების შესახებ
• 4 ვიდეო: ლვოვის ჩიზქეიკის ნელი გაზქურის მომზადება
• 5 ვიდეო: სწორი ჩიზქეიკის ყველა საიდუმლოება ალა კოვალჩუკისგან

როგორ მოვამზადოთ ხაჭოს ცნობილი დესერტი

ლვოვის ჩიზქეიკის კლასიკურ ვერსიაში შემდეგი ინგრედიენტები სავალდებულოა:

• ხელნაკეთი ხაჭო;
• კარაქი;
• კვერცხი;
• შაქარი;
• semolina ან მოხარშული კარტოფილი.

ჭიქურა, არაჟანი ან ნაღები, შაქარი, კაკაო (ფხვნილის სახით), კარაქს იყენებენ.

ჩიზქეიკის მომზადება იწყება ხაჭოს დაფქვის აუცილებლობით, რომ მას ერთგვაროვანი მდგომარეობა ჰქონდეს. შემდეგ, მასას ემატება კარაქი, რომელიც ადრე დარბილდა, მაგრამ არ გადნება. ამის შემდეგ, yolks შედის ნარევი, და შემდეგ ცილები, რომლებიც წინასწარ whipped ლიმონის წვენი. შემდეგ ჩიზქეიკს აცხობენ, გაცივების შემდეგ კი დაფარავს შოკოლადის მინანქრით.

ხაჭოს საფუძველი მრავალფეროვანი უნდა იყოს. იხელმძღვანელეთ თქვენი გემოვნების შეღავათებით ან გამოიყენეთ მზა კერძებით დადასტურებული ვარიანტები. მაგალითად, ისინი შესანიშნავად ავსებენ ამ კერძის გემოს:

• ყაყაჩო;
• ხმელი ხილი (ძალიან განსხვავებული);
• ახალი ვაშლი;
• ალუბალი;
• თხილი;
• დარიჩინი;
• ქოქოსის ფანტელები;
• ლიმონის ცედრა;
• ვანილი

ეტაპობრივად რეცეპტები

კლასიკური რეცეპტი დარია ცვეკისგან მოხარშული კარტოფილით

დარია ცვეკი უკრაინაში ცნობილია თავისი ძვირფასი რეცეპტებით, რომლებიც დიდი ხანია ცნობილია მთელ მსოფლიოში. სწორედ ეს ქალია ლვოვის ჩიზქეიკის შემქმნელი ტრადიციული მომზადებით, რომელიც ქვემოთ არის წარმოდგენილი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 600 გრ ცხიმიანი ხელნაკეთი ხაჭო;
• 150 გრ შაქარი;
• 3 კვერცხი, ცილები ცალკე yolks;
• 2 მოხარშული კარტოფილი;
• 100 გრ დარბილებული კარაქი;
• 100 გრ ქიშმიში;
• 1 ს.კ. ლ ლიმონის ცედრა;
• 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი ან მარილის მარილი თეთრების გასაქარწყლებლად.

მინანქრისთვის:

• 70 მლ წყალი;
• 5 ჩ.კ. ძმარი (9%);
• 50 გრ შავი შოკოლადი;
• 50 გრ შაქარი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, დაუყოვნებლივ გადააფარეთ ფორმა საცხობი ქაღალდით. ხაჭო და მოხარშული კარტოფილი უნდა დაფქვათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი ნარევი. კარტოფილი შეარბილებს ხაჭოს. ხაჭო აუცილებლად უნდა იყოს თვითნაკეთი, ცხიმიანი, რბილი, მაგრამ სითხის გარეშე. თუ იგი ნესტიანია, გათიშეთ იგი ჩილეში ცოტა ხნით, რომ სითხე დაიწრიტოს.

   

   ხაჭო-კარტოფილის ნარევი - ლვოვის კლასიკური ჩიზქეიკის საფუძველი

2. ნარევს დაამატეთ კარაქი და შაქარი, კარგად მოზილეთ. გააცანით გული და დაამატეთ ქიშმიში და ლიმონის ცედრა.

   

   ხაჭოს მასას თავის მხრივ დაამატეთ კარაქი, შაქარი, გული და ქიშმიშით

3. ათქვიფეთ გულიდან გულდასმით გამოყოფილი თეთრი, სანამ არ გახდება მყარი ქაფი, დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან მარილის მარილი. შემდეგ ფრთხილად შეუთავსეთ ხაჭოს მასას სპატულის გამოყენებით.

   

   ათქვიფეთ თეთრი და ნაზად აურიეთ ხაჭოს ნარევი

4. განათავსეთ ცომი ფორმაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30-40 წუთი. სირინკის გაგრილებას ველოდებით.
5. მინანქრის დამზადება - ამისთვის ჩვენ ვამზადებთ სიროფს წყლისგან, ძმრისგან და შაქრისგან. სიროპს დაუმატეთ დაჭრილი ან გახეხილი შოკოლადი, რომელსაც უწყვეტი ურიეთ. როდესაც შოკოლადი გაიფანტება, გააცალეთ გაზქური ღუმელიდან და გააგრილეთ.

6. გაცივებული ჩიზქეიქი შეზეთეთ თბილი მინანქრით. განათავსეთ მაცივარში მთელი ღამით ან დაახლოებით 7 საათის განმავლობაში.

   

   ლვოვის ჩიზქეიკი შოკოლადის მინანქარში დარია ცვეკისგან

ქიშმიშით და კაკალით ნინა ნიკსიასგან

ნინა ნიქსია, საკონდიტრო შემსრულებელი და პოპულარული კულინარიული ბლოგის ავტორი, ლვოვის ჩიზქეიკს იდეალურ საუზმედ თვლის და საკუთარ რეცეპტს გთავაზობთ. აქ კარტოფილს ანაწილებს semolina, ხოლო ჭიქურა ამზადებენ კრემისა და კარაქის საფუძველზე.

ჩიზქეიკისთვის:

• 1 კგ საშუალო ცხიმის ხაჭო;
• 350 გრ შაქარი;
• 200 გრ კარაქი;
• 9 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ დეკორაციები;
• ერთი ლიმნის ცედრა;
• 2 ჩ.კ. ვანილის შაქარი;
• ქიშმიში და თხილი გემოვნებით.

შოკოლადის მინანქრისთვის:

• 55 გრ კარაქი;
• 2 ს.კ. ლ საჰარა;
• 5 ს.კ. ლ მძიმე კრემი ან არაჟანი;
• 3 ს.კ. ლ კაკაოს ფხვნილი.

ლვოვის ჩიზქეიქი ნინა ნიკსიასგან მზადდება ნაღების შოკოლადის მინანქრით

მომზადება:

1. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე (თუ ღუმელი არის გულშემატკივართა საშუალებით, ანუ კონვექცია, შემდეგ 170 გრადუსამდე).
2. ხაჭო წაუსვით საცერს და დაამატეთ დარბილებული კარაქი.
3. გახეხეთ გული შაქრით და დაამატეთ ხაჭოს მასას, დაამატეთ semolina.
4. სცემეს ნარევი.
5. შეიზილეთ ცედრა, დაამატეთ მას ვანილი და დაამატეთ ხაჭოს მასას თხილთან და ქიშმიშთან ერთად.
6. შემდეგ ათქვიფეთ თეთრები, დაამატეთ მარილის მარილი იქ და ნელა აურიეთ ხაჭოს ნარევში სპატულით.
7. მომავალი ჩიზქეიკი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და აცხვეთ 1 საათით გაცხელებულ ღუმელში.
8. სანამ ხაჭო გაცივდება, ჩვენ ვამზადებთ მინანქარს - ავურიოთ მისთვის ყველა ინგრედიენტი და ვთქვიფოთ მანამ, სანამ თანმიმდევრულობა არ გახდება გლუვი.
9. ლვოვის ჩიზქეიკს ჭიქურა გადააფარეთ და განათავსეთ ცივ ადგილას მთელი ღამის განმავლობაში.

ყაყაჩოს თესლით

ჩიზქეიკისთვის:

• 750 გრ ხაჭო;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• 4 კვერცხი;
• 4-5 ხელოვნება. ლ სახამებელი;
• 1/3 ლიმონის ცედრა;
• 60 გრ კარაქი;
• 2 ჩ.კ. ვანილის შაქარი.

ყაყაჩოს ფენისთვის:

• 1 ჭიქა ყაყაჩოს თესლი;
• 2 ს.კ. ლ საჰარა

შოკოლადის მინანქრისთვის:

• 100 გრ შოკოლადი;
• 3 ს.კ. ლ რძე;
• 1 ს.კ. ლ კარაქი.

მზა რეიტინგი ტორტი ყაყაჩოს თესლით

მომზადება:

1. ყაყაჩოს დაასხით მდუღარე წყალი და გააცივეთ. საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ ზედმეტი წყალი. გახეხეთ ყაყაჩოს თესლი შაქრით.
2. ათქვიფეთ ხაჭო გულით, 1 ჭიქა შაქრით და წინასწარ დარბილებული კარაქით. ასევე დაუმატეთ ლიმონის ცედრა, სახამებელი, ვანილის შაქარი.
3. ათქვიფეთ თეთრები, თანდათან დაამატეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი.
4. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე კონვექციის გარეშე (170 - კონვექციით).
5. ორი ს.კ. ლ აურიეთ ცილები ყაყაჩოს თესლში შაქრით, ხოლო დარჩენილი ცილები ხაჭოს მასაში.
6. ტაფა წაუსვით კარაქს და ზემოდან მოაყარეთ semolina. ჩაასხით ჩვენი ხაჭოს მასის ნახევარი და გლუვი. შემდეგ დააყენა ყაყაჩოს ფენა, არ მიაღწია ფორმის კიდეებს.
7. დარჩენილი მასა ასე ჩადეთ: ზოგი - კიდეებზე, ხოლო დანარჩენი - ცენტრში, ყაყაჩოს ფენის დახურვით.
8. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში.
9. მოამზადეთ ნაყინი. დნება შოკოლადი წყლის აბაზანაში, დაამატეთ კარაქი და რძე. ნარევი არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე; ის უბრალოდ უნდა გახდეს გლუვი. როდესაც ჭიქურა ცოტათი გაცივდება, მასზე გადააფარეთ გაცივებული სირინკი.

მოჭიქული რეიტინგი შეიძლება გახდეს კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი ნამუშევარი

დიასახლისის რჩევები და მიმოხილვები

ვიდეო: ჩვენ ვამზადებთ ლვოვის ჩიზქეიკს ნელ გაზქურში

ვიდეო: სწორი ჩიზქეიკის ყველა საიდუმლოება ალა კოვალჩუკისგან

ლვოვის ჩიზქეიკი არის გულწრფელი, ჯანსაღი და გემრიელი კერძი, რომელიც იდეალური საუზმე შეიძლება იყოს. ინგრედიენტების კლასიკური შემადგენლობა ადვილად შეავსებს სხვადასხვა დანამატებს თქვენი გემოვნების შესაბამისად. ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ ღუმელში და ნელ გაზქურაში. შეეცადეთ მოამზადოთ ლვოვის ჩიზქეიქი, ალბათ ახალ რეცეპტს გამოიგონებთ. Გემრიელად მიირთვით!