რა უნდა საზ ახალი წლისთვის არა ღორის ხორცისგან: ცხელი რეცეპტები ფოტოებით და ვიდეოებით

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

ღორის გარეშე: მენიუ 2019 წლის შეხვედრისთვის

ტრადიციულად, სადღესასწაულო დღესასწაულის მენიუს შედგენისას, დიასახლისები ცდილობენ გაითვალისწინონ ტოტემური ცხოველის გემოვნება, რათა მათ სახლში იღბალი და კეთილდღეობა მოიზიდონ. 2019 წლის სიმბოლოა ყვითელი დედამიწის ღორი (ღორი), ამიტომ არ არის რეკომენდებული ღორის მომზადება. ამასთან, საახალწლო მენიუს შეუძლია თავისი მრავალფეროვნება მოაწონოს, რადგან აქ არის უამრავი გემრიელი ცხელი კერძები ცხვრის, ძროხის, ფრინველისა და თევზისგან.

შინაარსი

• 1 ცუდი იხვი პურით სავსე

  1.1 ვიდეო: იხვი ფორთოხლის წვენსა და სოიოს სოუსში

• 2 გამომცხვარი სკუმბრია ტარტარის სოუსით

  2.1 ვიდეო: სკუმბრია სოკოთი და პომიდორით სავსე

• 3 მოხალეთ ცხვრის ხახვი

  3.1 ვიდეო: ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი

• 4 ყველით პურიანი ქათმის ფილე

  4.1 ვიდეო: ქათმის ხახვი წიწაკა და ნიორი

მწველი იხვი პურით სავსე

ღუმელში გამომცხვარი იხვი ყოველთვის სადღესასწაულო სუფრის ცენტრია. ამ რეცეპტში შემოთავაზებულია მარინად სუნელებით მომზადება და ახალი პურის ნამსხვრევებით შევსება.

ახალი იხვის კანი უნდა იყოს ყოველგვარი დაზიანებისგან, მათ შორის სისხლჩაქცევები, სისხლჩაქცევები, კბილები ან ცრემლები

პროდუქტები:

• 1 იხვი;
• 300 გრ პური;
• 5 კბილი ნიორი;
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 6-8 შავი წიწაკა;
• 1 ჩ.კ. ზღვის მარილი;
• 3 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
• 1 ჭიქა წყალი.

რეცეპტი:

1. გარეცხეთ იხვი.

   

   მოსახერხებელია იხვის გარეცხვა ღრმა აუზში

2. შემდეგ გააშრეთ და გამოაცალეთ დარჩენილი ბუმბულები პინცეტით.

   

   დარჩენილი ბუმბული იხვს დამწვარს არომატს მისცემს, ამიტომ ამოიღეთ ისინი

3. შეწყვიტე ცხიმოვანი ჯირკვლები კარკასის კუდთან.

   

   თუ ცხიმოვანი ჯირკვლები არ არის მოჭრილი, მაშინ მთელ კარკასს ძალიან უსიამოვნო გემო და სუნი ექნება.

4. ნიორი პრესაში გაიარეთ.

   

   პრესის გამოყენებით შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად დაჭერით კბილი ნიორი

5. გახეხეთ წიწაკა ხსნარში.

   

   ნაღმტყორცნებიდან წიწაკის მარცვლების გახეხვა კარგად ათავისუფლებს სუნელის არომატს

6. გაზომეთ ზეთის სწორი რაოდენობა.

   

   ნიორის და ლიმონის წვენთან ერთად, ზეითუნის ზეთი ქმნის სრულყოფილ მარინადს

7. გაწურეთ ლიმონის წვენი.

   

   გამოიყენეთ მინის წნეხი ლიმონის წვენის დასამზადებლად

8. მოამზადეთ მარილის სწორი რაოდენობა.

   

   ამ რეცეპტში შეეცადეთ გამოიყენოთ ზღვის მარილი.

9. გაათბეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი ტაფაში.

   

   სითბოს მარინადი სიტყვასიტყვით 3-5 წუთის განმავლობაში

10. დაჭრილი თეთრი პურის ნამსხვრევები კუბიკებად.

    

    შევსების მიზნით, პური ან როლი შესაფერისია

11. გადაიტანეთ იხვი გაცივებული მარინადით, შიგნით ჩადეთ პური და დაიხურეთ ხვრელი შამფურით.

    

    უკეთესად გამოასწორებთ კარკასის ხვრელს, მით უფრო წვნიანი იქნება ჩიტი.

12. მოათავსეთ კარკასის ფორმა, დაასხით წყალი და აცხვეთ ღუმელში 2–2,5 საათის განმავლობაში.

    

    დასრულებული იხვი იღებს ოქროს, მადისაღმძვრელ ქერქს

13. მიირთვით ფრინველი ნაწილებად ხის დაფაზე.

    

    ფრინველის ხორცი საუკეთესოა ცხლად

ვიდეო: იხვი ფორთოხლის წვენსა და სოიოს სოუსში

გამომცხვარი სკუმბრია ტარტარის სოუსით

მათთვის, ვინც თევზს ამჯობინებს, არსებობს გამარჯვებული რეცეპტი ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია. არომატული თევზი ემსახურება ცხარე თათარის სოუსს, რომელიც ხაზს უსვამს მის მდიდარ გემოვნებას.

სკუმბრია არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის.

პროდუქტები:

• 3 სკუმბრია;
• 2 ლიმონი;
• 1 ხახვი;
• 7-8 შავი წიწაკა;
• 1 ჩ.კ. ზღვის მარილი.

სოუსისთვის:

• 150 გ მაიონეზი;
• 150 გ 20% ტკბილი;
• 7 პიკელებული კიტრი;
• 70 გრ მწვანილი (კამა, ოხრახუში, რეჰანი);
• 1 ს.კ. ლ ლიმონის ცედრა;
• 1/3 შავი პილპილი ფხვნილი;
• 1/3 ჩ.კ. ზღვის მარილი.

რეცეპტი:

1. თევზის თავები ამოიღეთ.

   

   შეეცადეთ თევზს თავი მოაჭრათ ნაღვლის ქვემოთ

2. ნაწლავები

   

   განსაკუთრებით ფრთხილად გაწმინდეთ სკუმბრიის მუცლის ღრუს მოპირკეთებული მუქი ჭურვები, რადგან ისინი კერძს მწარე გემო გახდის

3. ხახვი დაჭერით.

   

   ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად

4. ნაჭერი ლიმონი.

   

   მიიღეთ ლიმონი, სუფთა და წვნიანი

5. გახეხეთ მარილი და პილპილი ხსნარში.

   

   ნაღმტყორცნებში დაფქვა ათავისუფლებს არომატს და არომატს წიწაკისგან

6. თითოეული თევზი წიწაკითა და მარილით შეიზილეთ, მუცელში ჩაყარეთ ხახვი და ლიმონის ნაჭრები. საცხობი ფურცელი გადააფარეთ კილიტაზე, დადეთ თევზი და გადააფარეთ ფოლგის მეორე ნაწილი. სკუმბრია გამოაცხვეთ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში.

   

   თევზი ძალიან ნუ გადააფარეთ ფოლგაში, მან ღუმელში უნდა მიიღოს გემრიელი ქერქი

7. სოუსისთვის კიტრი ძალიან წვრილად დაჭერით.

   

   დაჭრილი კიტრი მკვეთრი დანით

8. ჩამოიბანეთ მწვანილი.

   

   მწვანეთა გარეცხვის შემდეგ პირსახოცით გაშრა

9. დაჭერით წვრილად.

   

   რაც უფრო წვრილად მოჭრით მწვანილს, მით უფრო ერთგვაროვანი იქნება სოუსი.

10. შეიზილეთ ლიმონის ცედრა.

    

    ლიმონის ცედრა სოუსს წარმოუდგენელ არომატს აძლევს

11. შეუთავსეთ მაიონეზი და არაჟანი.

    

    გამოიყენეთ ღრმა თასი სოუსის გასაკეთებლად.

12. დაამატეთ მწვანილი, კიტრი და ყველა სხვა ინგრედიენტი.

    

    Tartar სოუსით შესაფერისია არა მხოლოდ სკუმბრია, არამედ ყველა სახის თევზი, გარდა, ალბათ, halibut და flounder

13. გააჩერეთ სოუსი 10 წუთით.

    

    დამტკიცების დროს სოუსი შეიძენს ერთგვაროვან ტექსტურას.

14. არყის ფოთლები თეფშზე მოათავსეთ.

    

    არგულა შეუცვლელი სალათია თევზის კერძების დასალევად და მათთან ერთად

15. განათავსეთ მასზე ორი სუფრის კოვზი სოუსი, ხოლო თავზე - მზა სკუმბრია.

    

    მიირთვით თევზი ცხლად უგემრიელესად

ბევრ ადამიანს არ მოსწონს სკუმბრია თევზის მდიდარი სუნით. ამასთან, ეს თევზი ლიმონისა და ხახვის კომბინაციაში საოცრად გარდაიქმნება. ღუმელის გამოცხობა მას აძლევს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს, ხოლო პიკანტური სუფთა სოუსი და რუკოლა რესტორანს მსგავსი ხარისხის მომსახურებას ანიჭებს. პატარა რჩევა მათთვის, ვისაც ხახვი არ უყვარს - შეცვალეთ იგი ნიორით.

ვიდეო: სკუმბრია სოკოთი და პომიდორით სავსე

მოხალეთ ცხვრის ხახვი

დელიკატური, წვნიანი ცხვრის ხორცი, რომელიც გაჯერებულია სანელებლებისა და ხახვის არომატით, შესანიშნავი ვარიანტია საახალწლო სუფრის ცხელი კერძისთვის. გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ გამომცხვარი კარტოფილი, ან შეგიძლიათ მოაწონოთ ყვითელი ღორი და გააკეთოთ გოგრის პიურე.

ცხვრის მხარი - ყველაზე შესაფერისი ხორცი ხანგრძლივი ხარშვისთვის

პროდუქტები:

• 1.3 კგ ცხვარი
• 5 კბილი ნიორი;
• 2 ხახვი;
• 4 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
• 1 ცხელი წიწაკა;
• 1,5 ჩ.კ. მარილი;
• 1 ჩ.კ. შავი "პილპილი;
• 1/2 ჩ.კ. კუმინი;
• 1/2 ჩ.კ. წიწაკა;
• 2 ს.კ. მდუღარე წყალი.

რეცეპტი:

1. გააცალეთ ნიორი.

   

   ნიორი ადვილად იწმინდება დაფაზე მიხაკის დაჭერით ზეწოლით

2. დავჭრათ ნაჭრებად.

   

   ნიორი ამ კერძისთვის შეიძლება დიდი ზომის დაჭრა

3. კანი ცხელი წიწაკა თესლიდან.

   

   ცხელი წიწაკის თესლის ამოღების შემდეგ, აუცილებლად დაიბანეთ ხელები წყლით და საპნით.

4. დაჭერით წიწაკის რბილობი.

   

   უმჯობესია ცხელი წიწაკა პატარა ნაჭრებად დავჭრათ.

5. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად.

   

   იმისთვის, რომ ხახვმა წვენი და არომატი არ დაკარგოს, გაჭერით მკვეთრი დანით.

6. Fry ეს 1 სტადიის. ლ ზეთები

   

   ხახვი უნდა იყოს შემწვარი ოქროსფრამდე

7. დაჭრილი დანა მსხვილ ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ტაფაში კარაქი (3 სუფრის კოვზი).

   

   ჩაყარეთ ხორცი ცხელ ზეთში, ასე რომ, ის მიიღებს ქერქს, რომელიც არ დაუშვებს ხორცის წვენს

8. შეწვით ცხვრის ხორცი მაღალ ცეცხლზე.

   

   არ შეგეშინდეთ დიდი ცეცხლის ხორცის შემწვარი, ეს ცხვრის წვნიანს ინარჩუნებს

9. 5 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი და შეწვით მეორე მხარე.

   

   ხორცის ზედაპირზე ვარდისფერი ქერქი მიუთითებს იმაზე, რომ ყველა წვენი დარჩა ბოჭკოების შიგნით.

10. გააცხელეთ კუმინი და წიწაკა მშრალ ტაფაში.

    

    სანელებლების გახურება ხელს შეუწყობს მათი არომატის გამოყოფას.

11. განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი სითბოს ქვაბში. ჩაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.

    

    ცხვრის სუფრაზე მიტანა შეიძლება იმავე ფორმით, რომელშიც ცხვებოდა

Lamb არის არა ტრივიალური გადაწყვეტა საახალწლო სუფრისთვის. ამ კერძს მრავალი უპირატესობა აქვს: პირველ რიგში, შემწვარი შეიძლება მომზადდეს წინასწარ და შეინახოს ოდნავ გახურებულ ღუმელში მირთმევამდე. მეორეც, რაც უფრო დიდხანს შეედინება ხორცი საკუთარ წვენში, მით უფრო გემრიელი და რბილი იქნება.

ვიდეო: ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი

ყველის პურით დაჭრილი ქათმის ფილე

წვნიანი ქათმის ხახვი ხრაშუნა ყველის ჭურვში შესანიშნავი ცხელი კერძია, რომელიც მოზრდილებს და ბავშვებსაც მოეწონებათ.

ყველის ქერქში ქათმის ხახვისთვის მხოლოდ მყარი ყველია შესაფერისი

შემადგენლობა:

• 600 გრ ქათმის ფილე;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 1/2 ჩ.კ. შავი "პილპილი;
• 4 ს.კ. ლ მაიონეზი;
• 2 ს.კ. ლ სახამებელი;
• 1 კვერცხი;
• 150 გრ ყველი;
• 1 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;
• 4 ს.კ. ლ ფქვილი (პურის დასაცხობად);
• 4 ს.კ. ლ კრეკერი;
• 4 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი.

რეცეპტი:

1. დაჭრილი ქათმის ფილე ნაჭრებად.

   

   დაჭრისას გაითვალისწინეთ, რომ ქათმის ცალი ცემის შემდეგ უფრო მოცულობითი გახდება.

2. Ხელის შებრუნება.

   

   სცემეს ხორცი ხის დაფაზე

3. დაყავით მარილს და პილპილს ნაჭრებად, მსუბუქად აურიეთ სანელებლები ხორცში.

   

   სანამ ცომს ამზადებენ, ფილე ნაჭრებს დრო ექნებათ, რომ სანელებლებში ოდნავ მარინირდეს

4. აურიეთ სახამებელი და მაიონეზი.

   

   ქათმის ცომის შერევის საუკეთესო საშუალებაა სამზარეულოს სასმელი.

5. კვერცხი დაამატეთ სქელ ნარევს და სცემეთ ყველაფერი.

   

   კვერცხი ერთმანეთთან დააკავშირებს ყველ ინგრედიენტებს

6. გახეხეთ ყველი. აურიეთ იგი ცომში.

   

   გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე

7. გაზომეთ სოიოს სოუსის სწორი რაოდენობა და დაუმატეთ ყველის ნარევს.

   

   შეარჩიეთ მაღალი ხარისხის სოიოს სოუსი, სქელი და არც ისე მარილიანი, ყველის პურის გემოვნება ამაზეა დამოკიდებული

8. სითბოს ზეთი პანში.

   

   დაჭრილი კარაქი უნდა იყოს ძალიან ცხელი, რომ პურის პურმა დაუყოვნებლად გაყავისფროს და გახეხოს.

9. ჩაყარეთ თითოეული დაჭრილი ფქვილში.

   

   ჩაყრა ფქვილში - ქათმის ფილეზე მკვრივი პურის შექმნის საწყისი ეტაპი

10. შემდეგ ხორცი უნდა ჩაეფლონ ცომში.

    

    სქელი ყველის ცომი შეეფერება ფქვილში დაფენილ ხორცს

11. საბოლოო მოქმედება: დაჭყლიტეთ დაჭრილი პურის მარცვლები.

    

    კრეკერები დაფარავს ყველის ცომში დაჭრის მთელ ზედაპირს და გახდება მტკნარი ნაწილის ნაწილი

12. ჩაყარეთ დაჭრილი ცხელი ზეთი და შეწვით ორივე მხრიდან.

    

    დარწმუნდით, რომ დაბრაწვის დროს ყველს არ დაწვა

13. მზა კერძი მიირთვით სალათის ფოთლებზე.

    

    ქათმის ნაჭრები ყველის ქერქში კარგია ბოსტნეულის ან მწნილის გვერდითი კერძით

ვიდეო: ქათმის ხახვი წიწაკა და ნიორი

მოამზადეთ ცხელი კერძების რამდენიმე ვარიანტი ოჯახისთვის და სტუმრებისთვის, რადგან ღორს უყვარს სიმრავლე. დაამშვენებს მაგიდას ყვითელი ან წითელი სანთლებით, ხილის კალათით და ულამაზესი კერძებით და შეიძლება ახალმა 2019 წელს წარმატებები და კეთილდღეობა მოგიტანოთ.