პეკინის იხვი სახლში: ეტაპობრივად რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

გემრიელი და წვნიანი პეკინის იხვი სახლში

კარგია, რომ დღესასწაულები ხშირი მოვლენაა ჩვენს ცხოვრებაში. და სპეციალური ღონისძიებების საპატივსაცემოდ, ჩვენ ვცდილობთ სუფრასთან მივუდგეთ რაიმე უჩვეულოს, რაც დაადასტურებს ჩვენს კულინარიულ შესაძლებლობებს. და ძალიან ხშირად სადღესასწაულო ვახშამს ამშვენებს ფრინველის კერძები. გთავაზობთ გაეცნოთ პეკინის იხვის მომზადებას - ტრადიციული აზიური კერძი, რომელიც სწრაფად იძენს პოპულარობას დასავლეთის ქვეყნებში.

შინაარსი

• 1 რა არის პეკინის იხვი?
• 2 პროდუქტი სამზარეულოსთვის

• 3 ეტაპობრივად რეცეპტები

  • 3.1 ღუმელის ტრადიციული რეცეპტი
  • 3.2 ვაშლით
  • 3.3 ფორთოხალით
  • 3.4 მულტიკუკერში
• 4 ვიდეო: პეკინის იხვის მომზადება

როგორია პეკინის იხვი?

ამ კერძის რეცეპტს შეიძლება უსაფრთხოდ უწოდოთ უძველესი. ეს არ არის ხუმრობა, ეს ცნობილია 1330 წლიდან, ჩინეთის იუანთა დინასტიის მმართველობის პერიოდში, - სწორედ მაშინ გამოაქვეყნა იმპერატორმა ექიმმა ჰუ სიხუიმ თავის პროფესიულ ნაშრომში იხვის მომზადების სპეციალური მეთოდი "კვების ყველაზე მნიშვნელოვანი პრინციპები""

სავარაუდოდ, კერძის წარმოშობა ჩინეთის პროვინცია შანდონგია. იქიდან, მან ჩინეთის დედაქალაქ პეკინში იუანის სასამართლოს მაგიდებამდე მიაღწია, დიდი პოპულარობა მოიპოვა და საბოლოოდ ცნობილი გახდა ქვეყნის გარეთ ამ სახელით.

პეკინის იხვი მირთმევამდე დაჭრილია

პეკინის იხვი არ არის მხოლოდ შემწვარი იხვის ხორცი სანელებლებით. სამზარეულოს თავისებურება ისაა, რომ თქვენ დაგჭირდებათ ბევრი დრო და ძალისხმევა. მაგრამ ყველა ხარჯი სრულად გადაიხდის.

პეკინის იხვის მომზადების ორი საერთო გზა არსებობს, რომელსაც ტრადიციულად იყენებენ თანამედროვე შეფები.

1. იხვი ჩამოკიდებულია კერაზე და ამ მდგომარეობაში ცეცხლზე შემწვარია. შეშა უნდა იყოს ხეხილიდან, უფრო ხშირად მსხალი, ფინიკი ან ატამი. შემწვარი პროცესის დროს ტყავი იღებს მოწითალო ფერს და ბრწყინავს, დაფარულია ხრაშუნა ქერქით. ხორცი გაჯერებულია ხილის არომატით, ხდება ნაზი და რბილი.
2. იხვი იწვება დახურულ ღუმელში, რომელიც პროცესის დასაწყისში ძალიან ცხელა. დროთა განმავლობაში ის თანდათან მცირდება. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხრაშუნა კანი და ოდნავ ცხიმიანი ხორცი წვნიანი გემოთი, შაქრის გარეშე.

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სახლში ნამდვილი პეკინის იხვის მომზადება შეგიძლიათ. ტრადიციულ რეცეპტს სპეციალური ღუმელი და ხელსაწყოები სჭირდება, ამიტომ ჩვენს მიერ შემოთავაზებული რეცეპტები ადაპტირებულია საშუალო დიასახლისების შესაძლებლობებზე. თქვენ სავარაუდოდ გაქვთ ღუმელი ან ნელი გაზქურა და შეგიძლიათ მარტივად ააფეთქოთ და გააშროთ ჩიტის გვამი საკუთარ სამზარეულოში.

პროდუქტები სამზარეულოსთვის

აზიური სამზარეულოს თავისებურება მისი მძაფრი და ცხარე არომატია. ეს ასევე ეხება პეკინის იხვს. მისი მომზადებისას გამოიყენება უამრავი სანელებელი და სპეციალური სოუსი. ტრადიციული რეცეპტი იხვის კარკასის გარდა შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• მშრალი შერი ან ბრინჯის ღვინო;
• თაფლი;
• მარილი (აუცილებლად ზღვის მარილი!);
• სეზამის ზეთი;
• კოჭას ფესვი (ან ფხვნილისფერი ხმელი კოჭა)
• სოიოს სოუსი;
• ვარსკვლავი ანისი.

ჩვეულებრივია პეკინის იხვის მირთმევა თხელი ცომის ბლინებზე, რისთვისაც გჭირდებათ:

• 1 ჭიქა ფქვილი;
• 2/3 ჭიქა წყალი და იგივე რაოდენობით რძე;
• 1 კვერცხი;
• 2 სუფრის კოვზი ზეთი.

გარდა ამისა, თქვენ აუცილებლად გჭირდებათ Hoi-sin სოუსი. სახლში მისი დამზადება ძალიან რთულია, ამიტომ შეეცადეთ ის სუპერმარკეტში ან სპეციალურ მაღაზიაში მიიღოთ.

Hoi-hsing სოუსი - აუცილებელია პეკინის იხვისთვის

მაგრამ თუ ექსპერიმენტის არ გეშინიათ, შეგიძლიათ სცადოთ ასეთი სოუსის გაკეთება. მისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი
• 3 სუფრის კოვზი მუქი სოიოს სოუსი
• ჩინური სუნელი "5 სანელებლები";
• თითო ჩაის კოვზი ცხელი წიწაკა, ღვინის ძმარი და ნივრის ფხვნილი;
• მარილი.

შეურიეთ საკვები და მოხარშეთ. კიდევ უკეთესი, იყიდეთ მზა Hoi-sin სოუსი, რომ კერძი მართლაც ტრადიციული იყოს.

სუფრის მირთმევამდე ასევე დაგჭირდებათ მწვანე ხახვი და ახალი კიტრი, კერძის გასაფორმებლად. ასე გამოიყურება: დასრულებული იხვი გაჭყლეტილია (ჩინელი მზარეულები ტრადიციულად 108 ცალი ჭრიან), ხორცი ათავსებენ ბლინებს, ცხიმწასმული Hoi-sin სოუსით. შემდეგი თქვენ უნდა დააყენოთ რამდენიმე ცალი კიტრი, ხახვის ბუმბული და ბლინი მილში გააბრტყელოთ.

პროფესიონალური ჩინური პოკარა, პეკინის იხვის დაჭრისას, გაჭრა 108 ცალი

ეტაპობრივად რეცეპტები

ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე გამარტივებულ რეცეპტს. ჩვენ გირჩევთ აირჩიოთ პეკინის იხვის გვამი საჭმლის მოსამზადებლად: ის არ არის ძალიან ცხიმიანი, სხვებისგან განსხვავებით და გარდა ამისა, მას აქვს თხელი კანი. თქვენ ასევე უნდა გაითვალისწინოთ, რომ პეკინის იხვის მომზადებას დღეში მეტი დრო დაგჭირდებათ.

ღუმელში მომზადების ტრადიციული რეცეპტი

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 საშუალო ზომის იხვის გვამი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 1 ცალი კოჭას ფესვი
• 60 მლ ბრინჯის ღვინო (ან შერი);
• 60 მლ სოიოს სოუსი;
• ხუთი სუფრის სანელებლის 1 სუფრის კოვზი;
• 3 სუფრის კოვზი თაფლი;
• ანისის 2 ვარსკვლავიანი ვარსკვლავი;
• 1 მწიკვი მარილი.

იხვის გვამი, საგულდაგულოდ გატეხილი, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პირსახოცით ან ხელსახოცით. მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი - ყველაზე მეტად კისერზე და კუდზე. განათავსეთ ლეში მავთულის საკიდზე უჯრით.

მოამზადეთ იხვის ლეში და მოათავსეთ მავთულის საკიდზე

ჩაასხით წყალი ქვაბში, რომ მარინადი გახადოთ. კოჭას ფესვი დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქვაბში თაფლთან, ბრინჯის ღვინოსთან, სოიოს სოუსთან, ანისულის ვარსკვლავებთან და 5 სანელებლებთან ერთად. ადუღეთ და მოხარშეთ არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში, რომ საკვების არომატი არ გაქრეს ორთქლთან ერთად.

მომზადება marinade

Scalin მარინადი თითოეულ მხარეს იხვი. ამ შემთხვევაში კანი ოდნავ უნდა შემცირდეს და დაბნელდეს.

ააფეთქეთ ლეში მარინადით ყველა მხრიდან

აიღეთ სუფთა, მშრალი ქვაბი. განათავსეთ მასში წყლით სავსე ბოთლი.

მოათავსეთ წყლის ბოთლი ქვაბში

მოათავსეთ იხვი ვერტიკალურად ბოთლზე. მიღებული სტრუქტურა განათავსეთ მაცივარში, სადაც მან მინიმუმ ერთი დღე უნდა გაატაროს. თუ არ გაქვთ შესაფერისი ბოთლი ან მაცივარში არ არის საკმარისი ადგილი, მოათავსეთ ლეში მავთულხლართზე ისე, რომ ჰაერს კი ჰქონდეს იხვის ყველა ნაწილი.

მოათავსეთ იხვი ბოთლზე ისე, რომ ის ვერტიკალურად დადგეს

მეორე დღეს, კარკასის მაცივარიდან ამოღება და ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში დატოვება. წინასწარ ჩართეთ ღუმელი: სანამ იხვი მოხვდება მასში, ტემპერატურა უნდა იყოს 200 გრადუსი.

შეიზილეთ იხვი მარილით და ფრთხილად განათავსეთ იგი მავთულის თაროზე, რომელსაც აქვს უჯრა, მკერდის მხრიდან ზემოთ. გააგზავნეთ ღუმელში და დაელოდეთ, სანამ ის მზად იქნება. როდესაც კანი გაწითლდება, კარკასს გაუკეთეთ ქსოვის ნემსით: თუ წვენი, რომელიც გამოედინება, მთლიანად გამჭვირვალეა, მაშინ კერძი მზად არის. ჩვეულებრივ, გამოცხობას დაახლოებით საათნახევარი სჭირდება. იხვი გამოიღეთ ღუმელიდან, გააჩერეთ 40 წუთი, დაჭერით ხორცი ნაჭრებად და მიირთვით სტუმრებისთვის, როგორც ზემოთ აღვწერეთ!

პეკინის იხვის მირთმევის ერთ-ერთი ტრადიციული გზაა ბლინები ან პიტას პური, კიტრით და მწვანე ხახვით.

ეს რეცეპტი საკმაოდ გამარტივებულია, მას მარტივად გაუმკლავდებით. შედარებისთვის, გთავაზობთ გაეცნოთ პეკინის იხვის ღუმელში მომზადების მეთოდს, რაც შეიძლება ახლოსაა ტრადიციულთან. ნახავთ, რამდენად რთულია ჩინელი შეფ-მზარეულებისათვის ფრინველის გვამით მანიპულირება.

დაახლოებით 2.5 კგ წონის იხვს მარილს ასხამენ და ღამით ტოვებენ ისე, რომ კარგად დამარილდეს. მეორე დილით, კარკასს ცხელი აბაზანა აძლევენ: მას არაერთხელ ჩაყრიან მდუღარე წყალში ან ასხამენ ქვაბიდან. შემდეგ დატოვეთ გასაშრობად.

ამის შემდეგ, იხვის გვამი უნდა "ააფეთქოს". ამისათვის ჩვეულებრივ გამოიყენება სპეციალური ტუმბო, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს შპრიცით სქელი ნემსით. კანი გახვრეტილია და მის ქვეშ ჰაერი იძულებითი ხდება - ამიტომ კანი ხორცს მოშორდება. დამუშავებულ კარკასს თაფლით წაუსვით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

მარინადი მზადდება სოიოს სოუსის, სეზამის ზეთისა და თაფლისგან. მათ უნდა დაფარონ იხვი შიგნიდან და გარეთ. და ეს კეთდება ყოველ ნახევარ საათში 4 საათის განმავლობაში, ანუ 8 ჯერ.

ცხობისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ წყლის ბოთლის გარეშე. ამის გაკეთება, ღუმელში, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი დიზაინი: საცხობი ფურცელი, რომელშიც წყალი შეედინება, დააინსტალირეთ ცხიმწასმული სახეხა, რომელზეც იხვი დააყენეთ. ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 250 გრადუსი. იხვი შემწვარი 40 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც თქვენ უნდა შეამციროთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე და დატოვონ კიდევ 60 წუთი. ამის შემდეგ იხვი გადააბრუნეს და კიდევ 30 წუთის განმავლობაში აცხვეს.

ვაშლით

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ იგივე პროდუქტები, რაც წინა აბზაცში, უბრალოდ შეიძინეთ დამატებითი ვაშლი - ანტონოვკა ან სემერენკო, ეს მჟავე ჯიშები შესანიშნავია იხვის ხორცისთვის. ისე, სამზარეულოს მეთოდი ოდნავ განსხვავდება.

მოამზადეთ იხვი: მოჭერით ფრთები და ფრთების წვერი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში (ასეთ სრულ ზომის გვამებს მაღაზიებში ვერ ნახავთ - მხოლოდ კერძო მოვაჭრეების ბაზარზე).

მოამზადეთ იხვის კარკასები

აუცილებლად ამოიღეთ ცხიმი კუდიდან, კისრიდან და მკერდიდან: ჭარბმა შეიძლება გააფუჭოს კერძი.

ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი

შეამცირეთ კარკასები მარინადით, როგორც პირველ რეცეპტში და გაამშრალეთ პირსახოცით. განათავსეთ ქილა ან ბოთლი, გაანაწილეთ თაფლით და გააჩერეთ მინიმუმ 3 საათი. თაფლი უნდა იყოს თხევადი - დაშაქრული თაფლი არ არის შესაფერისი!

მოათავსეთ იხვი ბოთლზე და გააჩერეთ თაფლით

დროა იხვი შევდოთ ღუმელში. წინასწარ ჩაყარეთ იგი ვაშლის ნაჭრებით. განათავსეთ იმდენი, რამდენადაც ჯდება მუცელი.

შეავსეთ იხვი ვაშლის სოლით

ამის შემდეგ, მუცელი უნდა დაიკეროს ისე, რომ იხვი შიგნიდან გაჟღენთილი იყოს ვაშლის წვენით, ტენიანობის დაკარგვის გარეშე. კვლავ წაუსვით კარკას თაფლით. ფეხების და ფრთების წვერები გადაიტანეთ კილიტაში.

შეკერეთ იხვის მუცელი, გაახვიეთ ფეხები და ფრთები კილიტა

დაფარეთ მთელი ცხედარი ფოლგის ფურცლით, მჭიდროდ დააჭირეთ მას ისე, რომ ხარვეზები არ იყოს. შეგიძლიათ გააგზავნოთ იგი ღუმელში 1 საათის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

იხვი მთლიანად გადააფარეთ კილიტა

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენი იხვი ლპება და ფიქრობს სითბოში, აურიეთ 1 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი, 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და 2 სუფრის კოვზი თაფლი.

დაამზადეთ პეკინის იხვის სოუსი

ამასობაში, იხვის გვამმა უკვე საკმარისად დაისვენა ღუმელში. ამოიღეთ იგი და მოხარშული სოუსით გაიხეხეთ ყველა მხრიდან.

ნახევრად მოხარშული იხვი წაუსვით სოუსს

მოათავსეთ იხვი ღუმელში, ფოლგით დაფარული, ამჯერად სანამ მოხარშული იქნება. საათნახევარში, კარკასის კანი გაყავისფრდება და გახდება ხრაშუნა.

ნახეთ როგორ იხავდება იხვი ღუმელში!

ახლა პეკინის იხვი ვაშლით შეიძლება გაიყვანოს და გაჭრა. მიირთვით ტრადიციული წესით ან როგორც გსურთ, მაგალითად, მოხარშულ კარტოფილთან და კიტრის პიკელთან ერთად!

ყასაბი იხვი და მიირთვით ისე, როგორც გსურთ

ფორთოხლით

გთავაზობთ, რომ სცადოთ იხვი ფორთოხლით. ფრინველის მომზადების ეს მეთოდი ჩვენში არც თუ ისე პოპულარულია, მაგრამ უშედეგოდ. ფორთოხალი ხორცს ანიჭებს მდიდარ, დელიკატურ არომატს და ძალიან სასიამოვნო გემოს. უფრო მეტიც, პეკინის იხვის მომზადება უკვე იცით, და ეს რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება წინაგან.

იმ ინგრედიენტების გარდა, რომლებიც მითითებულია კლასიკურ რეცეპტში, დაგჭირდებათ:

• 2 დიდი ფორთოხალი შევსების მიზნით;
• 1 დიდი ფორთოხალი (წვენი) ყინულისთვის;
• მარინადისთვის 1 ფორთოხლისა და 1 ლიმონის წვენი.

მოამზადეთ კარკასი, როგორც წინა რეცეპტებში. ჩაყარეთ მარინადში ლიმონისა და ფორთოხლის წვენი, თაფლი, ბრინჯის ღვინო, სოიოს სოუსი, ანისული ვარსკვლავი, მარილი და 5 სანელებლები. დატოვეთ ცივ ოთახში ღამით. გახსოვდეთ, რომ დროდადრო გადაბრუნდით - იხვი თანაბრად უნდა იყოს გაჟღენთილი მარინადში ყველა მხრიდან.

წაიღეთ ღრმა საცხობი ჭურჭელი, წაუსვით ზეთი და მუცელი მუცელზე მიადო. ჩაყარეთ 2 ნარინჯისფერი სოლი. შეკერეთ მუცელი, რომ არ მოხდეს ფორთოხლის გაქცევა იხვიდან, როდესაც გამოცხვება. ფორმა გააგზავნეთ ღუმელში 2.5 საათის განმავლობაში 190 გრადუსზე. როდესაც მომზადების მეორე საათია, თქვენ უნდა დალიოთ კარკასს წვენით, რომელიც ყოველ 15 წუთში გამოედინება.

ამასობაში გააკეთეთ ნაყინი: შეურიეთ 1 ლიმონის წვენი თაფლსა და ღვინოს (თითო 2 სუფრის კოვზი) და მოხარშეთ სანამ სითხე ნახევარზე მეტი არ არის.

დასრულებული იხვი დაფარეთ ნაყინით და მიირთვით ფორთოხალი

როდესაც იხვი მზად იქნება, გააჩერეთ ოდნავ რომ გაცივდება, მუცლიდან მოაცილეთ ფორთოხლის ნაჭრები და კარკასს დაფარეთ ნაყინი.

მულტიკუკერში

სისულელე იქნება, თუ არ ცდილობენ გამოიყენონ სამზარეულოს ტექნოლოგიის ეს სასწაული ასეთი კერძის მოსამზადებლად. მულტიკუკერი მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს თქვენს მუშაობას და გაამარტივებს მომზადების პროცესს.

მთელი იხვი უბრალოდ არ ჩაეტევა მულტიკუკერის თასში, ამიტომ წაიღეთ კარკასის ნახევარი. გარდა ამისა, კიდევ 3 სუფრის კოვზი თაფლი და მარილი გემოვნებით. გამოიყენეთ მზა Hoi-sin სოუსი მარინადის ნაცვლად.

მთელი იხვის გვამი არ ჯდება მულტიკუკერში, ამიტომ წაიღეთ

გარეცხეთ და გაჭერით კარკასები, წაუსვით თითოეული ნაწილი მარილით და შედგით მაცივარში 3 საათის განმავლობაში. როდესაც დრო გავიდა, ამოიღეთ და გაიხეხეთ თაფლით. გვამი ამ მდგომარეობაში უნდა იყოს დაცული 1 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

დროა Hoi-sin სოუსით. თითოეული ნაჭერი კარგად ჩაყარეთ მასში. და დატოვეთ ხორცი მარტო 2 საათის განმავლობაში.

ახლა ჩადეთ ნაჭრები მულტიკუკების თასში, დაასხით საკმარისი რაოდენობით წყალი ისე, რომ ხორცის ზედა ფენას მესამედს არ მიაღწიოს. 3 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი და სოიოს სოუსი გემოვნებისა და არომატის მისაღებად და შეგიძლიათ ჩართოთ "Stew" რეჟიმი 2 საათის განმავლობაში.

ეს ყველაფერი, ახლა იხვი შეიძლება მიირთვათ სუფრაზე.

ვიდეო: პეკინის იხვის მომზადება

ეს არის წვნიანი და ცხარე პეკინის იხვის მთელი საიდუმლო. შეიძლება მე და თქვენ ჩინელი შეფ-მზარეულების ოსტატობის დონეს ვერ მივაღწიეთ, მაგრამ აზიური სამზარეულოს საიდუმლოებებთან ბევრად ახლოს ვართ. კომენტარებში გვითხარით, თუ ოდესმე მოგიმზადებიათ ეს კერძი, რა სირთულეებს წააწყდით? ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ და თქვენს მეგობრებს მოგეწონებათ პეკინის იხვი. Გემრიელად მიირთვით!