ეტაპობრივად რეცეპტი Esterhazy ტორტი სახლში ფოტოთი

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

ესტერჰაზიული ტორტი: კლასიკური ხელნაკეთი რეცეპტები

თითოეულ დიასახლისს აქვს რამდენიმე საყვარელი რეცეპტი, რომელიც ერთგვარი "სავიზიტო ბარათი" გახდა. გსურთ გაამრავალფეროვნოთ თქვენი ტკბილი სუფრა და გაიგოთ რაიმე პრინციპულად ახალი? ისწავლეთ ესტერჰაზიის ტორტის დამზადება, რომელიც ძალიან პოპულარულია ევროპულ რესტორნებში.

შინაარსი

• 1 კლასიკური ესტერჰაზიის ტორტის ისტორია
• 2 ინგრედიენტი

• 3 დესერტის მომზადება სახლში (ფოტოთი)

  3.1 რჩევა ჯულია ვისოცკაიასგან

• 4 ვიდეო რეცეპტი Esterhazy
• 5 სასარგებლო რჩევა

• ესთერჰაზიული ნამცხვრების მომზადების 6 თვისება

  6.1 ეტაპობრივად რეცეპტი ესთერაზიული ტორტისთვის

• 7 მიმოხილვა და რჩევა სახლის ხელოსნების ქალებისგან
• 8 ვიდეო ალექსანდრე სელესნევისგან ორიგინალური ესტერჰაზიის ტორტის შექმნის შესახებ

ისტორია Esterhazy ტორტი

უნგრელები, ბელგიელები და შვეიცარიელები ედავებიან ნამდვილ ესტერჰაზიის ტორტის რეცეპტის საკუთრების უფლებას საკუთარ ეროვნულ სამზარეულოში. ეს იმიტომ ხდება, რომ მას სახელი მიენიჭა ცნობილი პიროვნების - პრინც პალ ანტალი ესტერჰაზიის (1776-1866), დიპლომატის, საგარეო საქმეთა მინისტრის, უნგრეთის მეცნიერებათა აკადემიის წევრის სახელით. ეს კაცი, ეროვნებით და წარმოშობით უნგრელი, ცხოვრობდა და მუშაობდა ბელგიასა და შვეიცარიაში.

ესტერჰაზიის ტორტის გამორჩეული თვისება - ნახაზი ზედაპირზე

ევროპის ქალაქებში მოგზაურობისას, გიდები რამდენიმე სხვადასხვა ისტორიას მოგიყვებიან ტორტის რეცეპტის წარმოშობის შესახებ. ვიღაც ამტკიცებს, რომ ეს გამოიგონა ესტერჰაზიების ოჯახის პირადმა მზარეულმა, სპეციალურად ოფიციალური მიღებებისთვის და დაარქვა მისი კეთილისმყოფელის სახელი. სხვები ამბობენ, რომ თავად პალ ანტალი იყო სამზარეულოს და ექსპერიმენტების დიდი გულშემატკივარი და შექმნა ეს ნამცხვარი შვილის დაბადების დღისთვის.

ესტერჰაზიის ტორტის დიზაინის გამორჩეული თვისებაა მინანქრის ნიმუში. ის ჰგავს არაბული შარფის ორნამენტს, ეგრეთ წოდებულ არაფატკას. ტრადიციულად, ნამცხვარი მზადდება რამდენიმე ნამცხვრისგან და დელიკატური კრემისგან, რომელსაც ზოგჯერ კონიაკს უმატებენ. ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია თხილი, ძირითადად ნუში, მაგრამ ნებადართულია კაკალი ან თხილი. და, რა თქმა უნდა, შოკოლადი - შეუძლებელია ევროპული დესერტის წარმოდგენა მის გარეშე.

ინგრედიენტები

ტრადიციული რეცეპტი შეიცავს ტორტის ცომს, ნაღებსა და ტორტის დეკორაციას. ტორტებისთვის დაგჭირდებათ:

• კვერცხის ცილა;
• ნუში (შეიძლება ჩაანაცვლოთ ნიგოზით ან თხილით);
• შაქარი.

კრემისთვის:

• კვერცხის გული;
• შაქარი;
• რძე;
• სახამებელი;
• კარაქი;
• შედედებული რძე.

ესტერჰაზიის ტორტის კრემის ვარიანტები შეიძლება განსხვავებული იყოს. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მოხარშული შედედებული რძე, არამედ პრალაინი - კაკალი თხილისა და შაქრისგან. თუმცა, ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა tinker: პრალინის გაკეთება არც ისე ადვილია.

ნამცხვრის მთავარი ინგრედიენტი კაკალია

ტორტის გასაფორმებლად დაგჭირდებათ:

• Თეთრი შოკოლადი;
• შავი შოკოლადი;
• კრემი;
• ნუშის ფურცლები (ან სხვა დაჭრილი თხილი).

ინგრედიენტების რაოდენობა და მათი პროპორციული თანაფარდობა დამოკიდებულია ტორტის ზომაზე და ნამცხვრების რაოდენობაზე.

დესერტის მომზადება სახლში (ფოტოთი)

ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი განკუთვნილია ტორტისთვის, რომლის წონაა დაახლოებით 1200 გრამი და დიამეტრი 18 სმ. მას ხუმრობით შეიძლება ეწოდოს "ყველაფერი 200-ში" - ამდენი უნდა იყოს თითოეული ინგრედიენტი. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• კვერცხის თეთრი - 200 მლ;
• შაქარი - 200 გ;
• შემწვარი თხილი - 200 გ;
• კრემი - 200 გ;
• მოხარშული შედედებული რძე - 200 გ;
• კარაქი - 200 გ.

ჯერ მოამზადეთ კრემი. ნამცხვრების მომზადებისას მაგარი უნდა იყოს. მიიღეთ პროდუქტები:

• 2 კვერცხის გული;
• 200 მლ რძე;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 8 გრ ვანილის შაქარი;
• 1 კოვზი კოვზი ფქვილი.

ეს საკმარისია შაქრისთვის, რომ კვერცხის გულები გახეხოს, რის გამოც კრემი არა ტკბილია. არ ინერვიულოთ: მთავარი სიტკბო არის ნამცხვრებში, მოხარშულ შედედებულ რძეში და პრალინში.

1. მოხარშეთ რძე. გული კარგად გახეხეთ ფქვილითა და შაქრით. დაამატეთ რძე, აურიეთ. შეურიეთ ნარევი დანარჩენ რძეს გაზქურაზე, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი და ვანილის შაქარი. მუდმივად აურიეთ მასა ათქვეფით და მიიყვანეთ მზადყოფნისთვის 1 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ.

2. სანამ კრემი გაცივდება, მოამზადეთ ნამცხვრები. ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით მაქსიმალური სიჩქარით. თანდათან დაამატეთ შაქარი და გააგრძელეთ ცემა, სანამ მყარი, ძლიერი ქაფი არ წარმოიქმნება.

   

   გააკეთეთ ქერქის ცომი კვერცხის ცილით, შაქრით და თხილით

3. თხილი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. დაამატეთ ისინი ათქვეფილი კვერცხის ცილას, კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.

4. მიიღეთ საცხობი პერგამენტის ქაღალდი. დახაზეთ მასზე 18 სმ წრეები, მაგალითად, თეფშის გამოყენებით. მათგან 8 უნდა იყოს.

   

   მოამზადეთ პერგამენტი, დახაზეთ წრეები ტორტის ფენებისათვის

5. განათავსეთ ცილის მასა თითოეული წრის ცენტრში და თანაბრად გადაანაწილეთ საზღვრებზე. გააგზავნეთ 160 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

   

   ცომი ნაზად წაუსვით წრეებს

6. მზა ნამცხვრები, თუ ყველაფერი კარგად გააკეთე, იქნება მსუბუქი და მშრალი, ისინი ადვილად ჩამოიშლება ქაღალდიდან. თუ ისინი მზად არ არიან, შეგიძლიათ რამდენიმე წუთით დააბრუნოთ ღუმელში ან დატოვონ გაშრობა. არავითარ შემთხვევაში არ დააწყოთ ერთმანეთზე ნამცხვრები, სანამ მთლიანად გაცივდება - ისინი ძალიან მყიფეა.

   

   მზა ნამცხვრის ფენები

7. ახლა ათქვიფეთ კარაქი, დაუმატეთ პრალაინი ან მოხარშული შედედებული რძე (ისინი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს) და კრემი, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება გლუვი.

8. ააწყეთ ნამცხვარი, სენდვიჩი თითოეულ ნამცხვარზე მცირე რაოდენობით კრემით. ნუ დაივიწყებთ გვერდების პალტოსაც. მზა ნამცხვარი განათავსეთ მაცივარში, ხოლო ერთი საათის შემდეგ, როდესაც კრემი გამკვრივდება, დაამშვენეთ ნაყინი.

   

   ტორტი შეიკრიბეთ, თითოეულ ნამცხვარს კრემი წაუსვით.

რჩევები ჯულია ვისოცკაიასგან

ჯულია ვისოცკაია, ცნობილი ტელეწამყვანი, სპეციალობით მზარეულობაში, ურჩევს ერთდროულად რამდენიმე ნამცხვრის გამოცხობას. თუ დიდი ელექტრო ღუმელი გაქვთ, შეგიძლიათ ერთდროულად 4 ტორტი მოამზადოთ: ორი ზედა მავთულის თაროს და ორი ქვედა თაროს. შეცვალეთ ისინი 13 წუთის შემდეგ.

კიდევ ერთი რჩევა ჯულიასგან: გამოიყენეთ პრალაინი ტორტის შესაქმნელად. დრო დაუთმეთ, ღირს. აიღეთ 100 გრ შაქარი და 100 გრ შემწვარი მიწის თხილი, ყველაფერი ჩაასხით თასში და გააცხელეთ, ფრთხილად მოურიეთ, სანამ მთელი შაქარი არ გადნება და კარამელიზდება. ჩაასხით ნარევი ქაღალდზე (ფრთხილად იყავით, ნარევი ძალიან ცხელია), გლუვი, მაგარი. როდესაც მასა მთლიანად გამყარდება, დაანგრიეთ იგი ნაჭრებად და გახეხეთ პასტად ბლენდერის ან ყავის საფქვილის გამოყენებით.

Esterhazy ვიდეო რეცეპტი

სასარგებლო რჩევები

Esterhazy ტორტის ტრადიციული ნიმუში არის ერთგვარი ქსელი ღია ფონზე. იგი დახატულია მუქი შოკოლადით თეთრზე. როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად? 100 გრ თეთრი შოკოლადი გაადნეთ, შეურიეთ 2 სუფრის კოვზ კრემს ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით და წაისვით ტორტის ზედაპირზე. ახლა დნება 50 გრ შავი შოკოლადი და 1 სუფრის კოვზი ნაღები.

მოაყარეთ ნარევი საკონდიტრო ტომარაში და სპირალურ ფორმაში წაისვით ტორტის ზედაპირზე, ცენტრიდან დაწყებული. კბილის ჯაგრისით გამოიყენეთ ხაზები ცენტრიდან ზღვარზე. ამრიგად, ტორტს "დაყოფთ" 4 ნაწილად, შემდეგ ყოველი მეოთხედის კიდევ ნახევარს. დახაზეთ კიდევ რამდენიმე ხაზი, რომ თითოეული მიღებული ნაკვეთი კიდევ ორზე გაყოთ.

ფრთხილად წაისვით ესტერჰაზიის ტორტს ტრადიციული ნიმუში, დაუთმეთ დრო. გამოიყენეთ მილების ჩანთა და კბილის ჯაგრისი

ესტერჰაზიული ტორტი უნდა მიირთვათ იმავე დღეს, როდესაც ის მომზადდა. სუფრასთან მიტანის წინ დესერტი აუცილებლად შეინახეთ მაცივარში: მისთვის სითბო უკუნაჩვენებია. ნამცხვრები სწრაფად შეიწოვება გამდნარ კრემში და ხდება რბილი, დაუშვებელია ამის გაკეთება.

ესტერჰაზის ტორტი შეგიძლიათ გამოაცხოთ თითქმის ნებისმიერი ზომის. ვთქვათ, გინდა დესერტი 28 სმ დიამეტრით, ამისათვის დახაზეთ შესაბამისი წრეები პერგამენტზე. სასურველია, რომ ქაღალდის ქვეშ რაიმე მკვრივი ჩადოთ, რომ ცომის ასეთი ფართო ფურცელი ადვილად მიიტანოთ ღუმელში. თუ თქვენ იყენებთ იმავე რაოდენობის საკვებს, როგორც მითითებულია რეცეპტში, თქვენ უფრო ნაკლები ნამცხვრებით დასრულდება. შეგიძლიათ პროპორციები ოდნავ გაზარდოთ, რომ ტორტი იყოს დიდი და მაღალი.

ნამცხვრის ცომი თხელი ფენით წაუსვით პერგამენტს. პირველ რიგში, მოათავსეთ ფურცელი მავთულის საკიდზე, ცომის მხრიდან ზემოთ. როდესაც ნამცხვარი გამოცხვება, პერგამენტთან ერთად თავდაყირა დააყენეთ.

ესთერაზიული ნამცხვრების მომზადების თავისებურებები

ჯერ კიდევ არსებობს დავები: რომელი უფრო ადრე გამოჩნდა - ესთერჰაზიული ნამცხვარი თუ ნამცხვარი? ხელნაკეთი ნამცხვრების დამზადება განსხვავდება ნამცხვრისგან.

ტორტისთვის დაგჭირდებათ 5-დან 8 ფენა. ტორტში მხოლოდ 1 ნამცხვარი მონაწილეობს, ამიტომ ეს ვარიანტი ითვლება ნაკლებად ძვირად, განსაკუთრებით სამზარეულოს დროის მხრივ.

ესტერჰაზიული ნამცხვრების მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ტორტისა

ნამცხვარი ცხვება პერგამენტის ნაჭერზე, ცხიმიანი კარაქით და იკავებს მთლიან საცხობ ფურცელს. ანუ, თქვენ არ გჭირდებათ წრეების დახაზვა და საზღვრების დაცვა, ცომი თანაბრად ნაწილდება ზედაპირზე. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, შემდეგ ამოიღეთ, გააგრილეთ და ამოიღეთ პერგამენტი. დავჭრათ მზა ნამცხვარი რამდენიმე თანაბარ ლენტად. ისინი უნდა დაიკეცონ ერთმანეთთან, ნაცხის კრემით.

ასევე უფრო ადვილია ტორტზე ტრადიციული ნიმუშის დახატვა, ვიდრე ტორტზე: უბრალოდ დახაზეთ მუქი შოკოლადის რამდენიმე ზოლი და კბილის ჯაგრისით "გადაკვეთეთ".

ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ესთერჰაზიული ტორტისთვის

სცადეთ გააკეთოთ კლასიკური ბრაუნი, თუ ფიქრობთ, რომ ტორტი ძალიან რთულია.

ტორტისთვის:

• თხილი - 75 გ;
• ნუში - 40 გ;
• კვერცხის ცილა - 5 ცალი;
• შაქრის შაქარი - 35 გ;
• შაქარი - 100 გრ.

კრემისთვის:

• რძე - 250 მლ;
• კვერცხის გული - 2 ცალი;
• შაქარი - 150 გ;
• სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი;
• კარაქი - 200 გ;
• რომი, კონიაკი ან ალუბლის ლიქიორი - 2 სუფრის კოვზი;
• გარგარის მურაბა - 50 გრ.

მინანქრისთვის:

• თეთრი შოკოლადი - 70 გ;
• შავი შოკოლადი - 50 გ;
• კარაქი - 1 ჩაის კოვზი.

1. დაჭერით თხილი, შეურიეთ შაქრის პუდრას. ათქვიფეთ ცილები მყარ ქაფში და დაამატეთ შაქარი. შეუთავსეთ დაჭრილი კაკალი და ცილები რამდენიმე ეტაპად, აურიეთ სპატული.

   

   მოამზადეთ ნამცხვრის ცომი

2. განათავსეთ პერგამენტი საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით კარაქი. ცომი გაანაწილეთ ზედაპირზე. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

3. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, განათავსეთ მზა ნამცხვარი სხვა ბრტყელ ზედაპირზე და ამოიღეთ მასზე პერგამენტი. ეს ფრთხილად გააკეთე, რომ ნამცხვარი არ გატეხო. დატოვე გაგრილება ცოტა ხნით.

   

   გამომცხვარი ტორტის საფუძველი

4. მოამზადეთ კრემი. შეუთავსეთ რძე, სახამებელი, გული და შაქარი. მოიტანეთ ერთგვაროვანი კონსისტენცია და განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე. აადუღეთ, მუდმივად ურიეთ და მოხარშეთ გასქელებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრძელეთ მორევა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კრემი არაღრმა ჭურჭელში, გააგრილეთ.

   

   ესტერჰაზიის ტორტის კრემი

5. ტორტი დავჭრათ 6 თანაბარ ზოლად. გარგარის ჯემი ოდნავ გაათბეთ და სქლად წაისვით ერთ – ერთ ზოლზე. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

   

   ნამცხვარი დავჭრათ რამდენიმე ზოლად

6. დნება კარაქი და თეთრი შოკოლადი წყლის აბაზანაში. მუდმივად ურიეთ. მიღებული მასა წაუსვით ჯემის ზოლს, გლუვი.

   

   დაფარეთ ერთ-ერთი ზოლი მურაბის ფენით და თეთრი შოკოლადის ნაყინი

7. დნება შავი შოკოლადი. მნიშვნელოვანი წინაპირობა: წაისვით შოკოლადი ზოლებზე თეთრი ყინვისგან, სანამ არ გაიყინება.

   

   ხატავს შავი შოკოლადით

8. კრემისთვის, სცემეთ კარაქს 2 წუთის განმავლობაში. მას დაუმატეთ თანდათანობით, რამდენიმე უღელტეხილზე, მზა კრემი. ბოლოს დაამატეთ კონიაკი, რომი ან ნაყენი. წაუსვით მზა კრემი ტორტის ზოლებს, დააწყვეთ ერთმანეთზე. ზემოდან მოათავსეთ შოკოლადის ნაყინის ზოლი.
9. შეზეთეთ გვერდები ნაღებით და მოაყარეთ ნუში. განათავსეთ ტორტი ცარიელი რამდენიმე საათის განმავლობაში მაცივარში, შემდეგ დაჭრილი რამდენიმე ცალი და ემსახურეთ.

მიმოხილვები და რჩევები სახლის ხელოსნების ქალებისგან

ვიდეო ორიგინალური ესტერჰაზიის ტორტის შექმნის შესახებ ალექსანდრე სელესნევისგან

რეცეპტის კიდევ ერთ ვერსიას წარმოადგენს ცნობილი ტელე და რადიო წამყვანი, საკონდიტრო მზარეული, მრავალი მზარეულის წიგნის ავტორი, ალექსანდრე სელესნევი.

ესტერჰაზის ნამცხვრისა და საკონდიტრო რეცეპტები დაგეხმარებათ არაერთხელ გაოცოთ სტუმრები და ახლობლები თქვენი კულინარიული ხელოვნებით. ალბათ ეს პოპულარული დესერტი გახდება თქვენი საყვარელი ნაჭერი და მას დაამატებთ რაიმე ორიგინალს. კარგი მადლი და კომფორტი თქვენს სახლში!