ფალაფელი: სახლის სამზარეულოს რეცეპტები ღუმელში და ნელი გაზქურა

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

წარმოუდგენლად გემრიელი ფალაფელი: ხელნაკეთი რეცეპტები

ფალაფელი წარმოუდგენლად გავრცელებულია ისრაელში. რამდენიმე კვება სრულდება ამ საკვების გარეშე. იქნება ეს საშინაო სამზარეულო, სტუდენტური სასადილო, ვეგეტარიანული კაფე თუ შესანიშნავი რესტორანი, სადაც არ უნდა წახვიდეთ, ფალაფელი იქ უნდა იყოს! რა არის ეს კერძი? რატომ გახდა ასე ცნობილი? და რა რეცეპტები არსებობს მისი მომზადებისთვის?

შინაარსი

• 1 ფალაფელი - რა არის ეს?

• 2 სახლის ეტაპობრივი მომზადების რეცეპტები

  • 2.1 კლასიკური ვერსია
  • 2.2 მწვანე ბარდა წიწიბურის ფქვილით
  • 2.3 ლობიო
  • 2.4 ბულგურის დამატებით

  • 2.5 პიტას პურში

    2.5.1 ვიდეო: ფალაფელი სოუსით პიტას პურში

  • 2.6 ღუმელში
  • 2.7 მულტიკუკერში

  • 2.8 სტაფილოს დამატებით

    2.8.1 ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ფალაფელი სტაფილოთი

• 3 კავშირი და რჩევა ფორუმებიდან

ფალაფელი - რა არის ეს?

ფალაფელი არის პატარა ბურთულები, დაჭრილი მოხარშული წიწიბებით ან სხვა ლობიოთი, მრავალფეროვანი სანელებლებით, ზეთში შემწვარი. შედეგად მიღებული მრგვალი კარგია მადის აღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, სასიამოვნო ყვითელი ფერის პიკანტური შევსებით და, რა თქმა უნდა, არომატით.

ლობიოს ბურთულები მდუღარე ზეთში შემწვარია

დელიკატესი შევსების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ყველაზე პოპულარულია:

• პიტა;
• ხორბლის ნამცხვრები ან წვრილი პიტას პური;
• ბოსტნეული - კიტრი, პომიდორი, ბადრიჯანი;
• crisps;
• ჰუმუსი;
• პიტნის ფოთლები;
• როგორც შემავსებელი - დაფქვილი ხორცი, მოხარშული კვერცხი ხახვთან ერთად;
• სეზამის სოუსი;
• zhug;
• იოგურტი.

ითვლება, რომ ფალაფელი ეგვიპტელებმა გამოიგონეს, რომლებმაც დიდმარხვის დროს ხორცით შეცვალეს. დღესდღეობით, კერძი ცნობილია შუა აღმოსავლეთის, აფრიკის, შუა აღმოსავლეთის სამზარეულოებში, ისრაელში კი ის არის ეროვნული კერძი და ქვეყნის სიმბოლო.

მარტივი და დამაკმაყოფილებელი კერძი!

ეტაპობრივად სახლის სამზარეულოს რეცეპტები

კლასიკური ვერსია

შემადგენლობა:

• ჩიტლები - 250 გ;
• სეზამის თესლი - 1 ს.კ. ლ.
• მწვანე ხახვი - 2-3 ფუძე;
• კუმინი - 3 ს.კ;
• ქინძი - 3 ჩ.კ;
• ჩილი - 1/2 ჩ.კ;
• ლიმონის წვენი - 2 ჩ.კ;
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადების პროცესი:

1. დაასველეთ მთავარი ინგრედიენტი. ამისათვის ჩიბუხი მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში და შეავსეთ იგი ცივი წყლით ისე, რომ დაფაროს 3-4 სმ. იდეალურ შემთხვევაში, ლობიო უნდა დარჩეს ღამით, მაგრამ თუ დრო საერთოდ არ არის, მაშინ 6-8 საათის შეზღუდვა შეიძლება.

   

   პირველი ნაბიჯი არის წიწიბურის წინასწარ გაჟღენთილი

2. შეწვით სეზამის თესლი. გახეხეთ ისინი ნაღმტყორცნებიდან ან სხვა მძიმე საგნით. სურვილისამებრ დაამატეთ ორიოდე წვეთი ზეითუნის ზეთი.

   

   სავარაუდოდ, სეზამის დაჭრილი იქნება

   თქვენ უნდა მიიღოთ გლუვი სეზამის პასტა.

   

   თქვენ უნდა მიიღოთ ეს სეზამის პასტა

3. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი.

   

   მწვანე ხახვი დაჭრილია დანით

4. ბლენდერის თასში, გაჟღენთილი წიწიბურა პასტად გადააქციეთ რამდენიმე პასში. ერთდროულად არ მიიღოთ ძალიან ბევრი ლობიო.

   

   Chickpeas გაანადგურა ბლენდერით

5. ბლენდერის თასში აურიეთ სეზამის პასტა, გამხმარი კუმინი, ქინძი, ჩილი და დაჭრილი ხახვი. ეს არის ფალაფელის სანელებლების კლასიკური კომბინაცია და მისი შეძენა მშრალი მაღაზიიდან შეგიძლიათ. თუ ზოგიერთი სანელებელი ვერ მოიძებნა, ეს კარგია, გემო მაინც კარგი იქნება.

   

   დაჩაგრული ლობიო ხელს უშლის სანელებლებს

6. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა თასში და დაამატეთ ლიმონის წვენი.

   

   ჩაცმული ლობიოს ცომი ლიმონის წვენით

7. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება. ცომი უნდა იყოს მტვრევადი. თუ ეს თანმიმდევრულობა არ მოგეწონებათ, მასას შეგიძლიათ დაამატოთ მზა ბულგური, გააკეთოთ ბურთულები უფრო წვნიანი.

   

   ყველა მანიპულაციის შედეგად, ასეთი ცომი უნდა მიიღოთ.

8. ჩვენ ვქმნით პატარა, მაგრამ ძლიერ ბურთულებს, ფრთხილად ვწურავთ ხელებით, რომ არ გაფუჭდეს შემწვარი პროცესის დროს.

   

   ბურთები უნდა გაკეთდეს პატარა, მაგრამ მკვრივი

9. ქვაბში (სასურველია ზეითუნის ზეთი) გაათბეთ მცენარეული ზეთი. იგი უნდა ფარავდეს ბურთის სიმაღლის მინიმუმ ნახევარს. ადვილია იმის შემოწმება, არის თუ არა ნავთობი საკმარისად დათბობილი: მასში ვუშვებთ ცოტა წყალს - თუ ის გაისმა, მაშინ ფალაფელის დაწყების დრო მოვიდა. ჩვენ ვაკეთებთ რამდენიმე მიდგომას, ერთდროულად 3-4 ბურთულას.

   

   შემდეგ ფალაფელი შეწვა ზეთში

10. Fry, ნაზად გადაბრუნება, სანამ ბურთები მთლიანად დაფარული ოქროს ყავისფერი ქერქი. წაუსვით ქაღალდის ხელსახოცებს ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.

    

    როდესაც ოქროსფერია, ფალაფელის გამოყვანა შეიძლება

11. მიირთვით სხვადასხვა სოუსთან ერთად (მაგალითად, სეზამი) ან იოგურტით.

    

    მზა კლასიკური ფალაფელი, რომელიც მწვანილებთან და სოუსთან ერთად ემსახურება

მწვანე ბარდა წიწიბურის ფქვილით

შემადგენლობა:

• მწვანე ბარდა (გაყინული) - 400 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• cilantro - რამოდენიმე;
• სანელებლები: კუმინი (კუმინი), კურკუმა, ქინძი, კუმინი - თითო 0,5 ჩ / კ;
• წიწიბურის ფქვილი - 1-3 ს.კ. ლ.
• მარილი, პილპილი (გემოვნებით);
• ღრმა ცხიმის ზეთი (იდეალურია ზეითუნის ზეთი).

მომზადების პროცესი:

1. გააცალეთ ბარდა.

   

   სავარაუდოდ, ბარდა უნდა გალღვეს

2. გააცალეთ ხახვი და ნიორი.
3. გახეხეთ სანელებლები ხსნარში.

4. ხახვი და ნიორი ბლენდერით დაამუშავეთ.

   

   ნიორი დაჭრილია ბლენდერში

5. დაამატეთ მათ მწვანე ბარდა და დაჭყლიტეთ, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება კარტოფილის პიურე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.

6. დაამატეთ სანელებლები, წვრილად დაჭრილი cilantro, რასაც მოჰყვება რქოვანის ფქვილი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.

   

   დარწმუნდით, რომ დაამატეთ წიწიბურას ფქვილი

7. მიღებული მასა ფორმირდება საშუალო ზომის ბურთულებად. ამისათვის შეიძლება რამდენიმე პატარა კოვზის ადაპტირება.

   

   ბურთების ფორმირება შესაძლებელია კოვზების გამოყენებით

8. Falafel შეწვით გაცხელებულ ზეთში ღრმა შემწვარში.
9. როდესაც ოქროსფერი გახდება, ფალაფელი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

10. მიირთვით ან თავისთავად, ან პურის პურში. დასაშვებია მსუბუქი ბოსტნეულის სალათის დამატება.

    

    მიირთვით ბარდის ფალაფელი პიტაში

ლობიო

ჩვენი გრძედის ლობიო ბევრად უფრო ნაცნობია, ვიდრე ჩიტუნები. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფალაფელის დასამზადებლად.

შემადგენლობა:

• ლობიო - 3 ჭიქა;
• წყალი - 1.5 ლ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• მწვანეთა - დიდი მტევანი;
• სეზამის თესლი - 5 ს.კ. ლ.
• მარილი - მწიკვი;

• ghee - 2 სტადიის. ლ

  

  ფალაფელის დასამზადებლად აუცილებელი საკვები

მომზადების პროცესი:

1. დაასველეთ ლობიო ცივ წყალში მინიმუმ ექვსი საათის განმავლობაში.

2. გაჟღენთილი ლობიო გახეხეთ ბლენდერით, სანამ პიურე გახდება.

   

   ლობიო ბლენდერში დაფქულია პიურებამდე

3. გააცალეთ ნივრის ბოლქვები და კბილი.

   

   სავარაუდოდ, ხახვი და ნიორი უნდა გაიწმინდოს

4. დაჭერით ხახვი, ნიორი და მწვანილი ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება.

   

   ნარევი მწვანილთან ერთად უნდა აურიოთ ბლენდერში

5. დაჭერით ნიორი და ჩაასხით ნარევში, დაუმატეთ ქუნჯუთის თესლი და ცოტა მარილი. აურიეთ ყველაფერი.

   

   ნიორი ასევე ემატება ნარევს.

6. ფორმის ბურთები (patties).

7. ფრაის ყველაფერი წინასწარ გახურებულ ჭურჭელში ghee- ს გამოყენებით.

   

   ფალაფელი შემწვარია, სანამ ოქროსფერი არ გახდება

8. განათავსეთ მზა ფალაფელი ქაღალდის ხელსახოცებზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.

   

   დასრულებული falafel ასახული ქაღალდის პირსახოცები და შემდეგ ემსახურება და ემსახურება

ბულგურის დამატებით

ფალაფელი ბულგურის დამატებით აღმოჩნდება ნაკლებად მტვრევადი, მაგრამ უფრო წვნიანი.

შემადგენლობა:

• ჩიტლები;
• ბულგური;
• ნიორი;
• ოხრახუში;
• სანელებლები გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი ღრმა ცხიმისთვის.

მომზადების პროცესი:

1. წინასწარ დაასველეთ ჩიბუხი (მინიმუმ 8-9 საათით ადრე მოხარშვა, სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში). შეგიძლიათ დატოვოთ ლობიო მარილიან წყალში.

2. გაჟღენთილი წიწაკა გახეხეთ ბლენდერით. დასაშვებია ხორცსაკეპ მანქანა.

   

   Chickpeas დაფქულია ბლენდერში

3. ჩვენ გამოვთვლით ბულგურის საჭირო რაოდენობას. ჩვენ ვაფასებთ მიღებულ წიწიბურას პასტს, ერთი მეშვიდეა მარცვლეულის საჭირო მოცულობა.
4. დაასხით ბულგურის საჭირო რაოდენობა დამარილებულ მდუღარე წყალს, ის კარგად უნდა შეშუპდეს.

5. დაჭერით ოხრახუში და ნიორი, დაამატეთ ისინი და ოდნავ წიწაკა წიწილის პიურეს.

   

   მზა პიურეს ასხამენ სანელებლებს

6. ტაფაზე გაათბეთ კუმინი, ქინძი, შავი პილპილი ზეთის გარეშე. შემდეგ ჩვენ სანელებლებს გავხეხავთ ნაღმტყორცნებში, დავამატებთ მარილს.
7. ჩვენ ვამოწმებთ ბულგურს: საჭიროა წებოვანი კონსისტენცია ისე, რომ იგი გახდეს შემკვრელის ცომი.

8. ჩვენ კოვზით მარცვლეულს ჩიხში ჩავყრით და წყალს ფრთხილად ვაწყობთ. არ გამოწერო ბულგური!

   

   ლობიოს ცომი ბულგურთან შერეული

9. მიღებულ ცომს ვცდილობთ. იდეალურ შემთხვევაში, ის ოდნავ მარილიანი უნდა გამოიყურებოდეს.
10. გავაბრტყელოთ საშუალო ზომის ბურთულები (თუ ფალაფელის მირთმევას აპირებთ პიტაში, უმჯობესია უფრო პატარა გახადოთ). ისინი ცოტათი ფხვიერი უნდა აღმოჩნდნენ.
11. ჩვენ ვაცხელებთ მცენარეულ ზეთს ღრმა ცხიმში (შეგიძლიათ იქ ცოტა ხნით ჩადოთ მთელი გაწმენდილი ხახვი).
12. ჩავყაროთ ფალაფელი მასში. როდესაც ბურთები დაფარულია ქერქით, ისინი უნდა გადაბრუნდეს.
13. ხუთი წუთის განმავლობაში შეწვით ყველაფერი და განათავსეთ ქაღალდის ხელსახოციზე.

14. მიირთვით როგორც გსურთ, ისე პიტაში, ცხიმიანი სეზამის პასტით, ახალი ბოსტნეულის დამატებით.

    

    ჩიტ-ბულგარული ფალაფელი პიტას ემსახურებოდა ბოსტნეულთან ერთად

ლავაშში

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• წყალი - 50 მლ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ც.;
• ჩიტლები - 150 გ;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ქინძი - 5 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 200 მლ;
• ფქვილი - 250 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 4 გ;
• ზღვის მარილი - 10 გრ.

შევსება:

• კიტრი - 2 ცალი;
• რომინის სალათი - 30 გ;
• მეწამული ხახვი - 1 ცალი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• პიტას თხელი პური - 4 ცალი.

სოუსი:

• თეთრი სეზამი - 200 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 4 გ;
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 80 მლ;
• ოხრახუში - 1 კონა;

• მარილი - 10 გრ.

  

  ნამდვილი შაურმა ფალაფელით!

მომზადების პროცესი:

1. ჩვენ ვასუფთავებთ ხახვს და სტაფილოს.
2. სოუსის მომზადება. ამისათვის ბლენდერში წვრილად დაჭერით თეთრი სეზამის თესლი, მწვანილი, ნიორი. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი.
3. ჩვენ წინასწარ გაჟღენთილ წიწიბურას გამოვიტანთ. როგორც გვახსოვს, სასურველია ღამით დატოვება.
4. ჩამოიბანეთ, ჩადეთ ბლენდერში და გახეხეთ კარტოფილის პიურეს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. შემდეგი, ჩაყარეთ მსხვილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, დაჭერით ყველაფერი.
5. მიღებულ ცომს მარილი მოაყარეთ, დაამატეთ ქინძი და ფქვილი. ჩვენ ავურიოთ. მასა არ უნდა იყოს სქელი.
6. ჩაასხით ფქვილი პურის დასაცხობად ბრტყელ თეფშში. ცომი გააბრტყელეთ პატარა ბურთულებად (კაკლის ზომის), ნაზად გადაახვიეთ ფქვილში.
7. ჩაყარეთ ფალაფელი ღრმა შემწვარში გახურებულ ზეთში. Fry, ნაზად აღვივებს, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
8. განათავსეთ წიწიბურას ბურთები ქაღალდის ხელსახოცზე.
9. კიტრი დაჭერით ნაჭრებად, პომიდორი კი საშუალო ნაჭრებად.
10. ხახვი წვრილად დაჭერით.
11. Romain კარგად არის გარეცხილი, გამხმარი და დაშლილი ცალკეულ ფოთლებად.
12. ჩვენ დავაყარეთ თხელი პიტას პური კერძზე, მის ცენტრში ვდებთ კიტრს, პომიდორს და ხახვს. დატოვეთ ხელები უცვლელი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაახვიოთ ისინი.
13. შემდეგ ჩვენ დავსვით სალათის ფოთოლი და სამი ბურთი.
14. დაასხით სეზამის სოუსი ყველაფერს და ნაზად გადაახვიეთ, ქვევიდან დაწყებული.

ვიდეო: ფალაფელი სოუსით პიტას პურში

Ღუმელში

შემადგენლობა:

• ნიორი - 7 გრ;
• ოხრახუში - 10 გ;
• cilantro - 15 გ;
• ჩიტლები - 240 გ;
• მარილი - 2 tsp;
• დაფქული ქინძი - 0,5 ჩ / კ;
• ბულგური - 50 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
• ბარდის ფქვილი - 4,5 ს.კ. ლ

ღუმელში გამომცხვარი ფალაფელი ისეთივე გემოვნებაა

მომზადების პროცესი:

1. დაასველეთ ჩიბუხი ღამით.

2. დაასხით ბულგური მდუღარე წყალში 25 წუთის განმავლობაში.

   

   ბულგური ივსება მდუღარე წყლით

3. ხახვი, ნიორი და მწვანილი გახეხეთ ბლენდერში.

   

   ხახვი, ნიორი და მწვანილი დაჭრილია ბლენდერით

4. ჩიზებს წყლით ვრეცხავთ. შემდეგი, გახეხეთ ბლენდერით პატარა ნატეხებად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი მანქანა.

   

   იგივე კეთდება ჩიზით.

5. დიდ თასში ფალაფელის ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად ავურიოთ, სანამ გლუვი გახდება. შემდეგ შეგიძლიათ 5-10 წუთით მოათავსოთ საყინულეში.

6. გავაბრტყელოთ წიწიბურას ცომი პატარა მკვრივ ბურთულებად. განათავსეთ მათ საცხობი ფურცელი, რომელსაც საცხობი ქაღალდი აქვს მოპირკეთებული. განათავსეთ იგი მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.

   

   ცომისგან დამზადებულ ბურთულებს აყრიან საცხობ ფირფიტაზე

7. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ჩვენ მას ფალაფელს ვუგზავნით.
8. გახსენით ღუმელი 15 წუთის შემდეგ და თითოეულ ბურთს წაუსვით ზეითუნის ზეთის წვეთი. მისი წყალობით, ფალაფელი შეიძენს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს.

დასრულებული ფალაფელი ზეთოვანია

მულტიკუკერში

ეს რეცეპტი შესაფერისია წონის დასაკლებად. ფალაფელი მზადდება ზეთის გარეშე და შეიცავს 100 კგ-ში მხოლოდ 140 კკალს.

შემადგენლობა:

• ჩიტლები - 150 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• სვია-სუნელი;
• მარჯორი;
• კური;
• ზირა;

• წიწაკა.

  

  ფალაფელის მომზადება შეგიძლიათ ნელ გაზქურაშიც. ასეთი კერძი გაახარებს მათ, ვინც წონაში კარგავს

მომზადების პროცესი:

1. დაასველეთ ჩიბუხი ღამით.
2. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით.
3. ჩიპი, ხახვი, ნიორი, სანელებლები ჩადეთ ბლენდერში, მარილი მოაყარეთ ყველაფერს.
4. გახეხეთ ინგრედიენტები პატარა ნატეხებად.
5. მიღებული ცომისგან გააბრტყელეთ ბურთულები.
6. დაფარეთ მულტიკუკერის თასი ფოლგით.
7. განათავსეთ ფალაფელი მომზადებულ ჭურჭელში.
8. ჩართეთ "ცხობის" რეჟიმი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

სტაფილოს დამატებით

შემადგენლობა:

• ჩიხი - 200 გ.
• ოხრახუში - მტევანი;
• სტაფილო - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ფქვილი პურის დასაცხობად;

• მარილი, სანელებლები (გემოვნებით).

  

  ფაფელი სტაფილოთი მარტივად მოსამზადებელია

მომზადების პროცესი:

1. საღამოს ჩასვით წყლით წიწიბურა.

2. გადაწურეთ სითხე, გახეხეთ ლობიო ბლენდრით, სანამ პიურე გახდება.

   

   Chickpeas დამუშავებულია ბლენდერით

3. ჩვენ ვამუშავებთ სტაფილოს უხეშ სახეხზე, წვრილად დავჭრათ მწვანილი და ხახვი.
4. შეურიეთ ყველაფერს გახეხილი ჩიბუხი. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები.

5. მიღებული ცომისგან ვძერწავთ საშუალო ზომის ბურთებს.

   

   ბურთები იქმნება მზა ცომისგან

6. ფქვილში პურიანი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი).

   

   ფალაფელი შეიძლება პურიანი იყოს

7. ჩვენ ვაგზავნით ფალაფელს გაცხელებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო: როგორ საზ გემრიელი ფალაფელი სტაფილოთი

კავშირი და რჩევა ფორუმებიდან

ფალაფელი - გემრიელი ბურთები, რომლებიც მთელ მსოფლიოში უყვართ. ძირითადი რეცეპტი მარტივია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაითავისოთ თქვენი ფანტაზია. ნებისმიერი დიასახლისი იპოვის ვარიანტს, რომელიც ახალისებს ახლობლებს, მენიუს დივერსიფიკაციას ფალაფელით.