Სარჩევი:

როგორ და რამდენად უნდა მოვამზადოთ გაყინული კალმარები, რომ ისინი იყოს რბილი (ბეჭდები, ფილე, მთელი ცხედრები), სალათისა და სხვა საჭიროებებისათვის
როგორ და რამდენად უნდა მოვამზადოთ გაყინული კალმარები, რომ ისინი იყოს რბილი (ბეჭდები, ფილე, მთელი ცხედრები), სალათისა და სხვა საჭიროებებისათვის

ვიდეო: როგორ და რამდენად უნდა მოვამზადოთ გაყინული კალმარები, რომ ისინი იყოს რბილი (ბეჭდები, ფილე, მთელი ცხედრები), სალათისა და სხვა საჭიროებებისათვის

ვიდეო: როგორ და რამდენად უნდა მოვამზადოთ გაყინული კალმარები, რომ ისინი იყოს რბილი (ბეჭდები, ფილე, მთელი ცხედრები), სალათისა და სხვა საჭიროებებისათვის
ვიდეო: Tasty TENDER SQUID| say BYE to rubbery SQUID! Tip you must know for cooking SQUID,octopus|怎样炒鱿鱼|炒章鱼 2024, მარტი
Anonim

შენიშვნა დიასახლისისთვის: გაყინული კალმარის მომზადება

კალმარები
კალმარები

ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო დიდი ხანია ჩვენთვის ახალი არ არის და კალმარი მისი განუყოფელი ნაწილია, ისევე როგორც სხვა ზღვის პროდუქტები. ისინი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან სასარგებლოა, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც ზრუნავს მათ ფიგურაზე. თითოეულ დიასახლისს აქვს რამდენიმე რეცეპტი ამ ზღვის პროდუქტებისთვის. მაგრამ ვიცით თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ კალმარები სწორად? აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ამ ამოცანის მარტივად და შეცდომების გარეშე შესრულებაში.

შერჩევის წესები და კალმარის მომზადება სამზარეულოსთვის

Squid- ის შეძენა დღეს თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ. ყველაზე ხშირად ისინი გაყინული, თქვენი საცეცებით ან მის გარეშე იყიდება. შენახვის დროს, კალმარის გვამების განზავება და გაგრილება შეუძლებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი უიმედოდ გაფუჭდება: მწარე გემო და თევზის უსიამოვნო სუნი გამოჩნდება მასში. გარდა ამისა, მოხარშვის დროს, კალმარი მოხარშვის დროს შეიპარება და ქაფდება.

სწორად შენახვის შემთხვევაში, კალმარი მყარი იქნება, ხორცი თეთრია, ზედა კი ვარდისფერი-მოყავისფრო ან მონაცრისფრო-მოწითალო.

კალმარის ლეში
კალმარის ლეში

სწორად შენახვისას, კალმარის კარკასს აქვს ეს ფერი

თუ დარწმუნებული ხართ კალმარის სიახლისა და კარგ ხარისხში, შეგიძლიათ შეიძინოთ გაწმენდილი გვამები. მათთან პრაქტიკულად არანაირი უსიამოვნება არ იქნება: არ არის საჭირო კანის მოცილება, რაც ნიშნავს, რომ მომზადების პროცესს დიდი დრო არ დასჭირდება.

გაყინული კალმარის გაწმენდის უმარტივესი გზაა მდუღარე წყალში. უბრალოდ შეავსეთ სხეულები მდუღარე წყლით ან ჩაყარეთ მასში ფაქტიურად 1-2 წამით. ფილმი, რომელიც ფარავს კარკასს, დაუყოვნებლივ დაიხრება და მისი ამოღება მარტივად შეგიძლიათ, ხოლო ნაშთების გარეცხვა ცივ გამდინარე წყალში. ასევე გააცალეთ ფრთები. საჭიროა კალმარის შიგნით არსებული ქიტინოვანი ფირფიტების ამოღება.

კალმარის პილინგი აუცილებელია, თუ მათი ხორცი სალათისთვის გამოიყენოთ. ამასთან, ეს სასარგებლოა სხვა კერძებისთვისაც: კანს შეუძლია მწარე გემო და სიმტკიცე მიანიჭოს, ხოლო ფირფიტები საერთოდ ზედმეტია.

სამზარეულოს თვისებები

მომზადების პროცესში მთავარია გვახსოვდეს, რომ კალმარი უნდა მოხარშოთ არაუმეტეს 2-3 წუთის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცს შეუძლია შეიძინოს "რეზინის" კონსისტენცია და დაკარგოს ბევრი გემო. როდესაც კალმარი მთლიანად გაათეთრებს მდუღარე წყალში, იგი ითვლება მზად.

ყველაზე მოსახერხებელია კალმარის გვამების მომზადება მცირე ულუფებით. ჩაყარეთ 1-2 გვამი მდუღარე წყალში, ამოიღეთ და მოათავსეთ შემდეგი. უფრო მეტიც, სამზარეულოს დროს შეგიძლიათ მარილის გარდა გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები: წიწაკა, კამა, ოხრახუში, კბილი, რეჰანი.

მოხარშული კალმარი
მოხარშული კალმარი

კალმარის დასრულებული ლეში გათეთრდება

კალმარის მოხარშვის რამდენიმე მარტივი გზა არსებობს.

  1. განათავსეთ წყლის ქვაბი მაღალ ცეცხლზე, დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. განათავსეთ რამდენიმე გვამი მდუღარე წყალში და შეინახეთ იგი არაუმეტეს 3 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ჭრილი კოვზით.
  2. ადუღეთ 1–1,5 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. ქვედა გალღობილი და მომზადებული გვამები. დაახურეთ ქვაბი სახურავს და გადმოდგით ცეცხლიდან. 10 წუთის შემდეგ, ხორცი გაჟღენთილია და მზად არის. წყლის თანდათანობით გაგრილებით, კალმარის გვამები არ გახდება მკაცრი.
  3. თუ კალმარის ბევრი ხორცი გაქვთ, გამოიყენეთ ეს მეთოდი. ქვაბში ჩაასხით იმდენი წყალი, რამდენიც საჭიროა, რომ მოთავსდეს მთელი ხორცი, მარილი და დაამატოთ სანელებლები. როდესაც წყალი მაღალ ცეცხლზე ადუღდება, ჩაყარეთ მასში მომზადებული კალმარი. დაველოდოთ წყლის კვლავ დუღილს, დავაფაროთ ტაფა სახურავს, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ წყალი შეიძლება დაიწიოს.
  4. თქვენ არ გჭირდებათ კალმარის გალღობა მომზადებამდე. ამ შემთხვევაში, კარკასები 1 წუთის განმავლობაში ჩაყრიან მდუღარე წყალში, რის შემდეგაც ტაფა ამოიღება ცეცხლიდან და წყალში 3-4 წუთი გაჟღენთილია.
  5. თუ არ გინდა კალმარის მოხარშვა მომზადებამდე, შეგიძლიათ ჩააფინოთ მდუღარე წყალში პირდაპირ შეფუთვიდან, რომ არ გაჭრა. გაყინული გაუწმენდილი გვამები მოხარშულია დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, გაალღეთ - არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლით, და შეგიძლიათ მარტივად გააცალეთ კანი კანიდან.

ეს წესები თანაბრად ვრცელდება მთელ კარკასებზე, ბეჭდებსა და კალმარის ფილეზე.

რამდენიმე ნიუანსი

მოხარშული კალმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი კერძის მოსამზადებლად. ეს შეიძლება იყოს სალათები, ღვეზელის ან პიცის ტოპინგები, წვნიანები და ა.შ. და როგორც ცალკე კერძი, კალმარა თავის ადგილს დაიკავებს თქვენს სუფრაზე.

სალათისთვის მოხარშეთ კალმარის ხორცი 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მსუბუქი (თეთრი) და შეიძლება არ გაალღოთ მათი მომზადება მომზადებამდე. თუ გინდა რომ მოხარშული კალმარები გააკეთოთ ან მოხარშოთ მოხარშვის შემდეგ, საკმარისია 3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში შეინახოთ და ამოიღოთ. ხორცი საბოლოო მომზადებას მიაღწევს ჩაშუშვის ან შემწვრობის დროს.

კალმარის სალათი
კალმარის სალათი

ყველაზე ხშირად მოხარშულ კალმარს იყენებენ სალათების დასამზადებლად.

კალმარის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ წყლის ქვაბში, რადგან ახლა იმდენი მოწყობილობაა, რომლებიც დიასახლისს უადვილებს მუშაობას! კალმარის ხორცის მომზადების დრო სხვადასხვა მოწყობილობებში:

  • ნელ გაზქურაში - 2 წუთი;
  • ორმაგ ქვაბში - 5 წუთი;
  • წნევის გაზქურაში - 1 წუთი;
  • მიკროტალღურ ღუმელში - 1 წუთი მაქსიმალურ დაყენებაში, ზეთის, ლიმონის წვენისა და სანელებლების დამატების შემდეგ.

ამ უკანასკნელი მეთოდით თქვენ მიიღებთ კალმარს საკუთარ წვენში. ისინი შესანიშნავია სალათისთვის ან ცალკეული კერძისთვის, მაგალითად, ლუდის საჭმლისთვის.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ კალმარი სწორად

შეცდომების გამოსწორება: საკუთარი შეცდომების გამოსწორება

ხშირად პირველი ბლინი ერთიანად გამოდის და თუკი ჯერ კიდევ გამოუცდელი ხართ კალმარის მომზადებაში, შეცდომების თავიდან აცილება შეუძლებელია. ყველაზე გავრცელებული უბედურება ის არის, რომ ხორცი დიდი ხნის განმავლობაში მდუღარე წყალში იყო, რაც ნიშნავს, რომ იგი გამკაცრდა. აღმოჩნდება, რომ ამის დაფიქსირება არ არის რთული. კარკასები ისევ ჩადეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ რაც შეიძლება დიდხანს, მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ხორცი კვლავ რბილი გახდება, თუმცა მოცულობით თითქმის განახევრდება. მას ასევე შეუძლია დაკარგოს გემო.

Squid ჩაშუშული არაჟანი
Squid ჩაშუშული არაჟანი

ზედმეტად მოხარშული კალმარის”რეანიმირება” შესაძლებელია არაჟანში ან კრემში ჩაყრით

უსიამოვნო გემოსა და სიმკაცრის თავიდან ასაცილებლად, ზედმეტად მოხარშული კალმარი დაჭერით ნაჭრებად და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში ნაღებით ან არაჟნით. ამ მეთოდის წყალობით, სიტუაციის გამოსწორება შეგიძლიათ, თუ ხორცი ძალიან დამარილებულია. სალათისთვის ასეთი კალმარი აღარ არის შესაფერისი, მაგრამ როგორც ცალკე კერძი გვერდითი კერძით, ის შესანიშნავად შეავსებს სადილს მთელი ოჯახისთვის.

ვიმედოვნებთ, რომ ეს რჩევები დაგეხმარებათ დატკბეთ სწორად მოხარშული კალმარის ხორცის მდიდარი არომატით და თავიდან აიცილოთ ყველაზე გავრცელებული შეცდომები. კარგი მადლი და კომფორტი თქვენს სახლში!

გირჩევთ: