ეტაპობრივად რეცეპტები ინდაურის ჟელე ხორცის დასამზადებლად: კლასიკური ვერსია, ნელა გაზქურში, ქათმის და სხვათა დამატებით

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

თურქეთის ჟელე ხორცი: ჩვენ ვამზადებთ სამუშაო დღეებსა და დღესასწაულებზე

ახალი წელი ახლოვდება და ტრადიციულად სადღესასწაულო სუფრაზე უნდა იყოს ჯელირებული ხორცი. ეს კერძი არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და, სამწუხაროდ, კალორიული. მათთვის, ვინც ზრუნავს თავის ფორმაზე და ჯანმრთელობაზე, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ეტაპობრივად რეცეპტი ინდაურის ჟელე ხორცის დასამზადებლად.

შინაარსი

• 1 ინგრედიენტები ინდაურის ჟელე ხორცი

• ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტები

  • 2.1 ინდაურის კლასიკური ხორციანი ხორცი
  • 2.2 მულტიკუკერში
  • 2.3 ქათმის და ჟელატინის დამატებით
• 3 როგორ სწორად მოვაწყოთ კერძი
• 4 ვიდეო ინდაურის ჟელე ხორცის მომზადების შესახებ

ინგრედიენტები ინდაურის ჟელე ხორცისთვის

მიუხედავად იმისა, რომ ინდაურის ჯელიანი ხორცის დამზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, ყველა მათგანი ემყარება შემდეგი პროდუქტების გამოყენებას:

• ხორცი;
• წყალი;
• მარილი;
• ხახვი;
• სტაფილო;
• სანელებლები - ყველაზე ხშირად შავი პილპილი და დაფნის ფოთლები;
• ლიმონი, მოხარშული კვერცხი და ახალი მწვანილი - სურვილისამებრ.

ინდაურის ბარძაყისა და მკერდის გარდა, ბულიონისთვის გამოიყენება კისერი, ბარაბანი და ფრთები. ამ ფრინველის ხორცი ადვილად ასათვისებელი, რბილი და მგრძნობიარეა, მისი კალორიულობა არა უმეტეს 150 კკალს 100 გრამზე

ინდაურის კიდევ ერთი უპირატესობაა მისი ხორცი და ძვლის შესანიშნავი სიმკვრივე, განსაკუთრებით ქათამთან შედარებით. თქვენ მოიპოვებთ საკმარის მერქნის და ჟელეს აგენტებს ინდაურის ფეხებიდან და ფრთებიდან. გარდა ამისა, ეს უკანასკნელი უზრუნველყოფს ჟელეს ბუნებრივი გამკვრივების გარეშე დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე.

ინდაურის ჟელე ხორცი მშვენივრად გამკვრივდება ბუნებრივი ჟელური ნივთიერებების წყალობით, რომლებიც შეიცავს ძვლებში და ფრინველის ხრტილებს

სამწუხაროდ, ხშირად ხდება უსიამოვნო სიურპრიზები: ბულიონი არ არის საკმარისი და ბულიონი არ იყინება. მხოლოდ ჟელატინი დაგეხმარებათ სიტუაციის გამოსწორებაში. მაგრამ იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ ასეთი შეცდომა, შეეცადეთ მეტი ხრტილი გამოიყენოთ სამზარეულოს დროს, რომელიც უხვად არის ინდაურის ბარაბანში. ჯელიანი ხორცი შესანიშნავად გამკვრივდება და არ დაბინდდება.

ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტები

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კლასიკური ჟელე ხორცი მხოლოდ ინდაურის ხორცის გამოყენებით, ან დაამატოთ ქათამი. და თუ თქვენ გაქვთ მულტიკუკერი, მაშინ ამოცანა გაცილებით ადვილი იქნება.

უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა ინდაურის დამუშავება. ბუმბული შეიძლება გამოჩნდეს ფეხებსა და ფრთებზე. დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ისინი (თუ ხელებით ვერ იმუშავებთ, გამოიყენეთ პინცეტები), შემდეგ კი გაზეთებთ გაზქურას.

აუცილებლად ამოიღეთ ინდაურიდან დარჩენილი ბუმბული.

შემდეგი ნაბიჯი არის კანის დანით გაწმენდა და კარგად ჩამოიბანეთ. სასურველია ხორცის ჟელე ხორცისთვის გაჟღენთილი ორი-სამი საათის განმავლობაში ცივ წყალში მომზადებამდე. ეს გათავისუფლდება დარჩენილი თრომბისა და დაგროვებისგან, ხოლო ბულიონი სუფთა იქნება მოხარშვის დროს.

ინდაურის კლასიკური ხორცი

თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ინდაურის 2 ბარძაყი
• 5-6 ფრთები;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 1 თავი ნიორი;
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი (ბარდა);
• ლავრუშკას 4 ფოთოლი;
• 2 ნაჭერი ლიმონი და ცაცხვი (დეკორაციისთვის);
• ოხრახუში.

1. ხორცის გაჟღენთის შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში და დაახურეთ წყალი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ნაჭრები.

   

   მოათავსეთ ინგრედიენტები ქვაბში და დააფარეთ წყალი

2. ბულიონი რომ ადუღდება, გადაწურეთ, ინდაურის ყველა ნაწილი ჩამოიბანეთ და შეავსეთ სუფთა წყლით. თხევადი დონის ხორცი უნდა იყოს 5 სმ. მოათავსეთ ქვაბი ცხელ ტაფაზე და მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი. პირველ ნახარშს ვშრობთ იმის გამო, რომ მოხარშვის დაწყებისთანავე ხორცი ცხიმებისა და ცილების მაქსიმალურ რაოდენობას ანიჭებს თხევადს, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჯელიანი ხორცის გამჭვირვალობაზე. გარდა ამისა, ეს ღონისძიება ამცირებს კერძის საერთო კალორიულ შემცველობას.

3. ჯელიანი ხორცის მომზადებისას ფრთხილად უნდა იყოთ: ყოველ ჯერზე, როდესაც ბულიონის ზედაპირზე გამოჩნდება ქაფი, ამოიღეთ იგი. როდესაც სითხე იწყებს დუღილს, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე და დატოვეთ 5 საათის განმავლობაში საზ, ისე, რომ ტაფა არ დავაფაროთ თავსახურით და არ დაუშვათ ჯერიანი ხორცი.

   

   ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მუდმივად ამოიღოთ მდუღარე ქაფი ბულიონიდან.

4. დუღილის დაწყებიდან 2 საათის შემდეგ, ბულიონში ჩაასხით 2 მთელი ხახვი. თქვენ არ გჭირდებათ მათი კანი, ეს მისცემს კერძი ოქროს ელფერს. ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე დაამატეთ სტაფილო, მარილი და სუნელები.

   

   ხორცს ბოსტნეული დაუმატეთ

5. ბულიონის მზადყოფნის დადგენა შეგიძლიათ ორი კრიტერიუმით: ხორცი ადვილად გამოყოფილია ძვლებისგან და ბულიონი ხდება წებოვანი. გამორთეთ ცეცხლი და დადგით ტაფა რომ გაგრილდეს.

6. არ ინერვიულოთ, თუ ბულიონი ცოტათი მარილიანია. ეს გამკვრივების შემდეგ მდიდარ გემოვნებას მისცემს ჟელეს.

   

   ჯელიანი ბულიონი უნდა იყოს ოდნავ მარილიანი

7. როდესაც ჯელიანი ხორცი ოდნავ გაცივდება (დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ), ამოიღეთ ხახვი და სტაფილო გაჭრილი კოვზით. ასევე ამოიღეთ ხორცი, გამოაცალკევეთ იგი ძვლებისგან და კანისგან.

   

   ხორცი გამოყავით ძვლებისგან და დაიშალა ბოჭკოებად

8. ბოლქვების გადაყრა შეიძლება, მაგრამ სტაფილო კერძის დეკორაციად გამოდგება. დავჭრათ თხელ ზოლებად ან ყვავილებად.

   

   თქვენ აღარ გჭირდებათ ხახვი, ხოლო სტაფილო შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟელაზირებული ხორცის გასაფორმებლად

9. გაცივებული ბულიონი ნიორით დაჭერით, დაჭერით პრესის საშუალებით, გაწურეთ ჩიზლოფი და ჩაასხით ფორმებში.

   

   გაწურეთ ბულიონი ჩიზლოტის საშუალებით და შემდეგ ჩაასხით ფორმებში

მულტიკუკერში

ნელა გაზქურში მოხარშული ჯელი ხორცი დროის მნიშვნელოვანი დაზოგვის შესანიშნავი მაგალითია.

ნელა გაზქურში მოხარშული ჯელი ხორცი დროის დაზოგვის შესანიშნავი მაგალითია

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 1 ინდაურის დრამი;
• 2 ფრთა;
• 2 კისერი;
• 1 ხახვი;
• 5 შავი წიწაკა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 4 კბილი ნიორი;
• D კამა კამა;
• მარილი გემოვნებით.

1. მოამზადეთ ხორცი: გააცალეთ კანი, გარეცხეთ და ჩადეთ წყალში 2 საათის განმავლობაში. მოათავსეთ ყველა ცალი მულტიკუკერის თასში.

2. განათავსეთ ხახვი, არ არის გაწმენდილი და სუნელები. ჩაასხით წყალი: მან უნდა დაფაროს ყველა ინგრედიენტი რამდენიმე სანტიმეტრით.

   

   განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი მულტიკუკერის თასში, შეავსეთ წყლით და ჩართეთ მოწყობილობა

3. დახურეთ მულტიკუკერის სახურავი, დააყენეთ პროგრამა "ჩაქრობა", დრო არის 6 საათი. ჩართეთ მოწყობილობა. სანამ ის გაშვებულია, თქვენ შეგიძლიათ სხვა საქმის გაკეთებაც.
4. როდესაც სიგნალი მზადყოფნისთვის ჟღერს, მოაყარეთ ბულიონი, დაუმატეთ დამსხვრეული ან წვრილად დაჭრილი ნიორი, ჩართეთ "საცხობი" პროგრამა, დრო - 1 წუთი. ამ დროს ჯელიანი ხორცი უნდა ადუღდეს.

5. ბულიონის ოდნავ გაცივების შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და ხახვი. გაწურეთ სითხე.

   

   ამოიღეთ და დაიშალეთ ხორცი პატარა ნაჭრებად და გაწურეთ ბულიონი

6. მშვილდი შეიძლება განადგურდეს. ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან, გაყავით ბოჭკოებად და დაალაგეთ ფორმაში წვრილად დაჭრილი კამა. ჩაასხით ბულიონი, გააჩერეთ კერძი ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

ქათმის და ჟელატინის დამატებით

ქათამი ასევე დიეტური პროდუქტია, მასთან ერთად შეგიძლიათ უსაფრთხოდ განზავოთ ინდაურის ხორცი. ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტს, რომელშიც ჟელატინი იქნება გამოყენებული, რაც აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კერძი გარანტირებული იქნება გამკვრივება, თუ მსუბუქი, უცხიმო ხორცი არ იძლევა საკმარის ცხიმს.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• ინდაურის 2 ფრთები;
• ინდაურის 2 კისერი;
• 1 კგ ქათმის ფეხი ან ქათმის ნახევარი ლეში;
• 2 ხახვი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 1 თავი ნიორი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ჟელატინის 1 შეკვრა;
• ოხრახუშის ფესვის ნახევარი;
• 1 ჩაის კოვზი გამხმარი მწვანილი.

1. ქვაბში ჩადეთ ინდაური და ქათამი, დაამატეთ გაწმენდილი და გარეცხილი ბოსტნეული. შეავსეთ წყლით ისე, რომ იგი დაფარავს ქოთნის შინაარსს რამდენიმე სანტიმეტრით.

   

   მოხარშეთ ხორცი ბოსტნეულთან ერთად, მუდმივად ათქვიფეთ

2. განათავსეთ ჭურჭელი მაღალ ცეცხლზე. დაელოდეთ ნელ ცეცხლზე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ 3 საათის განმავლობაში, მუდმივად გამოაცალეთ ქაფი. ამ დროს ბულიონი ნახევარად მოხარშდება. დაამატეთ მწვანილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

3. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან. ბოსტნეული ამოიღეთ. ამოიღეთ ხორცი, გამოაცალკევეთ იგი ძვლებისგან, დაიშალა ბოჭკოებად ან წვრილად დაჭერით. დავამატოთ დაჭრილი ნიორი, მოვაწყოთ თასებში ან ფორმაში.

   

   ამოიღეთ ხორცი, გამოაცალკევეთ იგი ძვლებისგან, დაიშალა ბოჭკოებად და წვრილად დაჭერით

4. ჟელატინი დაასველეთ წყალში, შეურიეთ ცხელი ბულიონი. ჩაასხით სითხე ხორცის უჯრებში. გააგრილეთ და გააგრილეთ მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება.

როგორ მოვაწყოთ კერძი სწორად

ლამაზი დიზაინი სადღესასწაულო კერძის შეუცვლელი კრიტერიუმია და გამონაკლისი არც ჯელიანი ხორცია.

გამოიღეთ რამდენიმე ჯამი. თითოეული ძირში დადეთ სტაფილოს ნაჭრები, ლიმონის ნაჭერი და ცაცხვი, ოხრახუშის ფოთლები. საჭიროა მათი დაფიქსირება, რათა არ "გავრცელდეს" მთელ ჟელეულ ხორცთან ერთად ბულიონთან ერთად.

დაამშვენებს ჟელაზირებულ ხორცს ფიგურალურად დაჭრილი ბოსტნეულისა და მწვანილის დამატებით

1. ბოსტნეულის "ნატურმორტის" ჩამონგრევის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ ხორცის ფილე დატვირთვად. ნაზად დაჭერით ბოსტნეული, ხილი და მწვანილი და ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი ხორცი.
2. თეფშის ძირში ბოსტნეულს დაასხით 50 გრამი გაცივებული ბულიონი და შედგით მაცივარში. როდესაც სითხე მთლიანად გამყარდა, წამოაყენეთ ხორცი და გადააფარეთ ბულიონი.

ჯელიანი ხორცის დიზაინში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამცხვრების და საკონდიტრო ნაწარმის ფორმებიც

როდესაც თეფშებში ბულიონი გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე, ჭურჭელი მაცივარში გადაიტანეთ, სანამ არ გამაგრდება.

სანამ ჯეჯილი ხორცი სუფრაზე მიირთვით, ჩააფინეთ კერძი ცხელ წყალში რამდენიმე წამით, შემდეგ კი გადააბრუნეთ ბრტყელ თეფშად. ასპიკი ადვილად დაეცემა კედლებს მიღმა.

ვიდეო ინდაურის ჟელე ხორცის დამზადების შესახებ

ჩვენ მიერ შემოთავაზებული ერთ – ერთი რეცეპტი ნამდვილად მოგეწონებათ თქვენ და თქვენს სტუმრებზე, ხოლო საახალწლო სუფრას ახალი, გემრიელი და ჯანსაღი კერძით ამშვენებს. გაგვიზიარეთ კომენტარებში jellied ხორცის მიღების თქვენი მეთოდები. Გემრიელად მიირთვით!