სახლში ლაგმანის მომზადება: რეცეპტები კლასიკური, უზბეკური და სხვათა ფოტოებით, მულტიკუკერის ვარიანტები, მათ შორის

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

სქელი წვნიანი ან ლაფშები სოუსით: გემრიელი ლაგმანის მომზადება

ლაგმანი … იდუმალ და გაუგებარ სიტყვას ეწოდება დახატული ლაფშები ხორცისა და ბოსტნეულის სოუსით. ვისაც ოდესმე უცდია ეს კერძი, არ სჭირდება მისი რეკლამა. მათ, ვინც პირველად აპირებს ამის გაკეთებას, დაუვიწყარი მოგზაურობა ექნებათ აზიური სამზარეულოს სამყაროში. რა თქმა უნდა, უმჯობესია მისი სამშობლოში სცადოთ კერძი, ეროვნული სამზარეულოს პროფესიონალებისგან. მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, შეეცადეთ თავად მოამზადოთ იგი სახლში. და ეტაპობრივად რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ დაეუფლოთ ამ ხელოვნებას.

შინაარსი

• 1 ფესვების ძიებაში
• 2 კვების ღირებულება და კალორიების შემცველობა

• 3 ლაგმანის შემადგენლობა, მომზადებისა და ემსახურების თავისებურებები

  • 3.1 ლაგმანის ლაფშები: თხელი ძაფი

    3.1.1 ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ლაგმანური ლაფშები

  • 3.2 ვაჟდა, კაილა ან სოუსი
  • 3.3 წარდგენის წესები

• 4 ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები სახლში მდიდარი ლაგმანის დასამზადებლად (ფოტოთი)

  • 4.1 ლაგმანის კლასიკური რეცეპტი ქვაბში ცხვრის ხორცით

  • 4.2 რეცეპტი სტალიკ ხანკიშიევისგან

    4.2.1 ვიდეო: ლაგმანი სტალიკიდან - მასტერკლასი

  • 4.3 ბადრიჯანითა და ბულგარული წიწაკით
  • 4.4 ყაბაყი და მარგელანის ბოლოკი
  • 4.5 ქათამთან ერთად ნელა გაზქურაში

  • 4.6 ბოსტნეული ლობიოთი

    4.6.1 ვიდეო: როგორ საზ უიგურული ლაგმანი

ვეძებთ ფესვებს

ვინ იფიქრებდა, რომ ისეთი ჩვეულებრივი კერძი, როგორიცაა ლაფშები, პოპულარულია აღმოსავლეთში. მხოლოდ მას იქ ლაგმანს უწოდებენ. ერთი ვერსიით, კერძი ჩინეთში გამოჩნდა, მეორეს მიხედვით - იაპონიაში და იქიდან იგი მთელ აზიასა და მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.

ლაღმანი იმდენად პოპულარულია, რომ ბევრი მას ეროვნულ კერძად თვლის. ზოგიერთ ქვეყანაში იგი მიირთმევენ პირველ კერძს (სქელი წვნიანი), ზოგან - როგორც მეორე კერძს, ლაფშას ხორცით და ბოსტნეულის ნახარშით. მაგრამ ეს არ ცვლის კერძის არსს: ეს არის ლაფშის ბაზა და ხორცისა და ბოსტნეულის ნაწილი, რომლებიც ცალკე მზადდება და ემსახურება, როდესაც მიირთმევენ. კერძს შეუძლია შეცვალოს მთელი კვება, რომელსაც აქვს პირველი და მეორე თვისებები.

კარგ ლაგმანს შეუძლია შეცვალოს ორჯერადი კვება

უიღურებს, უზბეკებს, ყირგიზებს, ყაზახებს, ტაჯიკებს, დუნგანებსა და სხვა ეთნიკურ ჯგუფებს აქვთ საკუთარი ლაგმანი, მიუხედავად რეცეპტის მცირე განსხვავებისა. კერძი ყველაზე ფართოდ იყო გავრცელებული შუა აზიასა და ჩინეთში.

კვების ღირებულება და კალორიების შემცველობა

ეს კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერია, კალორიულია. ორიგინალ რეცეპტში გამოიყენება ცხვრის ხორცი, სეზონური ბოსტნეული და ხელნაკეთი ლაფშები. წვნიანის ვერსია შეიცავს 120-130 კკალს, მეორე კურსში კალორიების შემცველობა 250 გრ-ს აღწევს 100 გ-ზე.

კერძის კალორიულობა შეგიძლიათ შეამციროთ ცხვრის უფრო დიეტური ხორცით - უცხიმო ძროხის შეცვლით. ასეთ კერძს ჯობია კარტოფილი არ ჩადოთ.

ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლებისა და ვიტამინების შემცველობა დამოკიდებულია ხორცისა და ბოსტნეულის ტიპზე. ერთადერთი, რაც უცვლელია ლაგმანში, არის ლაფშები.

ლაგმანის შემადგენლობა, მომზადებისა და ემსახურების თავისებურებები

ხორცისა და ბოსტნეულის რეცეპტების მრავალფეროვნების მიუხედავად, ფქვილის კომპონენტი ყოველთვის წარმოდგენილია ხელნაკეთი ნუდებით. მისი რეგულარული მაკარონით ჩანაცვლება მხოლოდ უახლოეს იდეას მოგვცემს რეალური ლაგმანის გემოზე.

ლაგმანის ლაფშები: წვრილი ძაფი

მათთვის, ვინც მზად არ არის დიდი დრო დახარჯოს ხელნაკეთი ნუფელის დამზადებაზე, კარგი ამბავია: მათი შეძენა მაღაზიაში შეგიძლიათ. კერძის პოპულარობამ ინდუსტრიას უბიძგა ამ მაკარონის წარმოებაში.

ლაგმანის ლაფშების შეძენა ახლა მაღაზიაში შეგიძლიათ

თუ გსურთ ნამდვილი ლაგმანის დაგემოვნება, გააკეთეთ საკუთარი თავი ლაფშებზე. პროცესი არ არის სწრაფი, შრომატევადი და მოითხოვს უნარს, მაგრამ თქვენი ძალისხმევა დაჯილდოვდება მზა კერძის აღუწერელი გემოთი.

თავდაპირველად, მხოლოდ ფქვილს, წყალს და მარილს იღებდნენ ლაფშისთვის. ახლა ცომს უფრო და უფრო მეტი კვერცხი ემატება, ზოგიერთ ტიპს ამზადებენ წყლის დამატების გარეშეც.

შედგენილია ლაგმანის სწორი noodles. მას აქვს მრგვალი განივი, შემოვიდა და გრძელი ძაფით გამოჰყავს. ეს არის ეს პროცესი, რომელიც დიდ დროს მოითხოვს და დამწყები მზარეულებისთვის რთულია.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
• წყალი - 1 სტადიის;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• ფქვილი - 6 სტადიის;
• მარილი - 1 ჩ.კ.

1. შეურიეთ კვერცხი, წყალი, ფქვილი და მარილი მკაცრ ცომში.

   

   მოზილეთ მაგარი ცომი

2. შეფუთეთ პლასტმასით და დატოვეთ მომწიფებისთვის.

   

   ცომი გადაიტანეთ ფოლგაში და გააჩერეთ

3. ოდნავ გაბრტყელეთ ფენა, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
4. დაკეცეთ შუაზე, ზემოდან და გვერდებიც წაუსვით ზეთით.

5. დავჭრათ ზოლები 1,5 სმ სიგანეზე, მოვაყაროთ ტომარა და გავაჩეროთ კიდევ 15 წუთი.

   

   ცომი წაუსვით კარაქს, დაჭერით ზოლებად

6. ამოიღეთ ზოლები სათითაოდ, გააფართოვეთ ფანქრით სქელ ძეხვში.

   

   ცომის თითოეული ზოლიდან მოაყარეთ flagellum

7. განათავსეთ ძეხვი ლოკოკინებით დაფაზე, წაუსვით ზეთი და გააჩერეთ ფილმის ქვეშ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

   

   თეფში ან დაფა შეზეთეთ ზეთით და მოაწყვეთ ფლაგელა ლოკოკინებით

8. გააფართოვეთ თითოეული ძეხვი თქვენი მარჯვენა ხელით, ხოლო გაჭიმეთ და ოდნავ დაატრიალეთ მარცხნივ.

   

   გაიტანეთ ლაფშები ისევ, როდესაც გაიყვანეთ

9. პარალელურად გადაკეცეთ ნუდლის სიმები, ოდნავ გაჭიმეთ ხელებით და სცემეთ მაგიდაზე.

   

   შეაგროვეთ მზა ძაფები ერთმანეთის პარალელურად და მსუბუქად სცემეთ მაგიდაზე

10. მზა noodles უნდა იყოს 3-4 მმ სისქის, რჩება boil მათ.

11. Noodles ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.

    

    Noodles მოხარშეთ მარილიან წყალში

12. ჩააგდეთ საწური და დაუყოვნებლად ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით, რომ ზედმეტი ფქვილი ჩამოიბანოთ.

ასევე არსებობს გამარტივებული ვერსია - დაჭრილი ლაფშები. მისთვის ცომი მზადდება იგივე რეცეპტის მიხედვით, შემოიხვიეთ თხლად და დაჭერით თხელ ზოლებად. რომელი ვარიანტი აირჩიოს არის გემოვნების საკითხი.

თუ თქვენ გაქვთ noodle slicer, ეს საქმეს გაგიმარტივებთ.

დუნგანის სამზარეულოში, ლაგმანისთვის იღებენ ფუნჩოზას - ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებულ წვრილ ნუდს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპაგეტი ან სხვა სახის გრძელი ვერმიშელი, მაგრამ ეს აღარ იქნება საკმაოდ ლაგმანური.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ლაგმანური ლაფშები

სოუსი უფრო სწრაფად მზადდება, მისი რეცეპტი უზრუნველყოფს პროდუქციის უფრო მეტ არჩევანს.

ვაჟდა, კაილა ან სოუსი

ვაჟდა ან კაილა არის ხორცისა და ბოსტნეულის ნაწილი. იგი მზადდება ცალკე, სუფრაზე მიტანისას, დაიფინეთ ლაფშებზე და დაასხით გრავს

ყველა პროდუქტი თავდაპირველად მაღალ ცეცხლზე იწვება, შემდეგ თხევადი ემატება და სოუსი ადუღდება, სანამ ინგრედიენტები არ გახდება მსუბუქი. სითხის რაოდენობა განსხვავდება რეცეპტის მიხედვით.

ტრადიციულად, ლაგმანი მზადდება ცხვრის ხორცით. მაგრამ თუ ეს ხორცი არ მოგწონთ ან რაიმე მიზეზით არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ, აიღეთ სხვა. ყველაზე ხშირად ისინი იყენებენ საქონლის ხორცით, მაგრამ ხბოს ხორცი, ღორის ხორცი, ქათამი, ინდაური ასევე შესაფერისია.

ლაგმანის ტრადიციული ხორცი არის ცხვრის ხორცი

ბოსტნეულის აღება ხდება სეზონის შესაბამისად. ეს შეიძლება იყოს ბადრიჯანი, ხახვი, კარტოფილი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, მწვანე ლობიო და კიდევ დაიკონი და ბოლოკი. ზოგჯერ თეთრი კომბოსტო ემატება - არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს, ყველაფერი დამოკიდებულია ბოსტნეულის ხელმისაწვდომობაზე.

ბოსტნეულის ნაკრები ლაგმანისთვის დამოკიდებულია სეზონზე

ტრადიციული სამზარეულოს ჭურჭელი არის ქვაბი, სასურველია მრგვალი ფსკერით. იგი თანაბრად თბება ყველა მხრიდან და კარგად ინარჩუნებს სითბოს. მაგრამ ასეთი კერძები უფრო შესაფერისია ღია ცეცხლისთვის; სახლში გამოიყენება ქვაბი ბრტყელი ფსკერით ან ვოკით.

თანამედროვე ალტერნატივა არის მულტიკუკერი. მისი თასი თანაბრად თბება ყველა მხრიდან და წარმატებით შეჯიბრდება ტრადიციულ ქვაბში.

საჭმელს დაახლოებით ერთსა და იმავე სისქეზე აჭრიან თუნდაც შემწვარი. დაჭრის ოდენობა დამოკიდებულია რეცეპტზე და მომხმარებელთა პრეფერენციებზე.

აქ არის ცხვრის სოუსის ვარიაცია:

• ხორცი - 0,4 კგ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• პომიდორი - 0,3 კგ;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 3-4 ცალი;
• ნიორი - 1 თავი;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებელი;
• მწვანეთა.

სოუსი მზადდება ხორცისა და სეზონური ბოსტნეულისგან

1. გარეცხეთ ხორცი და გაასუფთავეთ ფილმებისა და ცხიმებისგან.

   

   ამოიღეთ ფილმები ხორციდან

2. დაჭრილი პატარა კუბურები.

   

   დავჭრათ ხორცი კუბიკებად

3. ბოსტნეული დაჭერით ზოლებად, პომიდორი ნაჭრებად.

4. ქვაბში ან ვოკში გაათბეთ ზეთი, შეწვით ხორცი.

   

   შეწვით ხორცი ცხელ ზეთში

5. ზედიზედ მოათავსეთ ხახვი, სტაფილო და წიწაკა, შეწვით ბოსტნეულის თითოეული სახეობა.

   

   თანმიმდევრულად დაამატეთ ბოსტნეული და შეწვით

6. შეწვით მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, კუმინი, ანისული ან სხვა სანელებლები.
7. მიამაგრეთ კარტოფილი და 10 წუთის შემდეგ პომიდორი.
8. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ხარშვა 15 წუთის განმავლობაში.

9. ჩაასხით საკმარისი რაოდენობით წყალი, რათა მიიღოთ სასურველი კონსისტენციის სოუსი და მოხარშოთ მანამ, სანამ კარტოფილი არ გახდება ნაზი.

   

   მოშუშეთ სოუსი კარტოფილის დასრულებამდე

10. დაჭყლიტეთ ნიორი, აურიეთ ცხელ წითელ წიწაკასთან ერთად, დაამატეთ მზა გრავის.
11. მოდით სოუსი ციცაბო რამდენიმე წუთით და გაჟღენთილი ნიორით და ემსახურეთ, დაჭრილი მწვანილით მოაყარეთ.

წარდგენის წესები

1. საჭმელს მიირთმევენ თასებში - ღრმა აღმოსავლურ თასებში.

   

   აღმოსავლეთში ლაგმანს მიირთმევენ თასებში

2. პირველი, დააყენა noodles, თავზე ხორცი ბოსტნეულით და სოუსით, sprinkle ერთად უამრავი მწვანილი. ყველაზე ხშირად, კამა და cilantro.
3. გარდა ამისა, სუფრას მიირთმევენ ნიორთან და ცხელ წიწაკასთან ერთად, რათა მჭამელებმა შეძლონ სიმკვეთრის სურვილისამებრ მორგება.
4. კერძისთვის მიზანშეწონილია მსუბუქი ბოსტნეულის სალათის მომზადება, მაგალითად, ნიახურისგან.
5. ლაგმანს ჭამენ ჩანგლით და კოვზით, აღმოსავლური ტრადიციის თანახმად, ბამბუკის ჯოხების მირთმევაა მიღებული.
6. მწვანე ჩაი ლაგმანის საუკეთესო სასმელად ითვლება, აღმოსავლეთს ალკოჰოლი ძალიან არ მოსწონს.
7. და, რა თქმა უნდა, კერძი უფრო გემრიელი იქნება ახალი პურით - უზბეკური პლეტებით, ლავაშებით.

ეტაპობრივი რეცეპტები სახლში მდიდარი ლაგმანის დასამზადებლად (ფოტოთი)

ჩვეულებრივია, რომ რეცეპტების შერჩევა კლასიკურით იწყება. პრობლემა ისაა, რომ ლაგმანს არ აქვს, რადგან გამოყენებული პროდუქციის ასორტიმენტი დამოკიდებულია სეზონზე, ფართობზე და მასზე გაშენებულ ბოსტნეულზე. აქ მოცემულია რეცეპტი ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით და მას უკვე შეგიძლიათ დაამატოთ სეზონური ბოსტნეული.

კლასიკური ლაგმანის რეცეპტი ცხვრის ქვაბში

• noodles - 0,8 კგ;
• ხორცი (ცხვრის ხორცი) - 0,7 კგ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 2-3 ცალი;
• პომიდორი (ან ტომატის პასტა) - 3-4 ცალი;
• კარტოფილი - 4-5 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
• მარილი;
• წიწაკა;
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში, როზმარინი, რეჰანი).

ლაგმანის პროდუქტები დაჭერით კუბიკებად

1. გარეცხეთ საკვები, დაჭერით ხორცი პატარა კუბიკებად, ხახვი და კარტოფილი კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად, პომიდორი ნაჭრებად.

   

   დაჭრილი საკვები ლაგმანისთვის

2. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, გავწუროთ ხახვი, ხორცი, სტაფილო ერთმანეთის მიყოლებით, სანამ არ შეიწვება.

   

   ფრაის ხახვი, ხორცი, სტაფილო

3. დაამატეთ პომიდორი ან ტომატის პასტა, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით 1.5 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

6. ჩაყარეთ კარტოფილი ხორცში, მოხარშეთ სატენდერო მდგომარეობაში.

   

   დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ ტენდერამდე

7. განათავსეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დაფნის ფოთლები, გააჩერეთ ცეცხლი, დაფარეთ ქვაბი თავსახურით, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.

   

   დაამატეთ მწვანილი ბოლოს, გამორთეთ ცეცხლი

8. მოხარშეთ ნუდები ძირითადი რეცეპტის მიხედვით ან მიიღეთ მზა და მოხარშეთ დიდი რაოდენობით დამარილებულ წყალში.

9. ამოიღეთ ნახვრეტის კოვზით, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.

   

   Noodles მოხარშული დამარილებული წყალი და შემდეგ გარეცხილი გაშვებული

10. დაალაგეთ ლაფშები თასებში ან დანაწილებულ თეფშებში, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და ბოსტნეული და გულუხვად დაასხით სოუსი.

    

    ჯერ ლაფშები ჩადეთ თეფშში და ზემოდან მოასხით სოუსი

11. ემსახურეთ ახალ დაჭრილ მწვანილს, დაჭრილ ნიორს და ცხელ წიწაკას გემოვნებით.

მოგეხსენებათ, აღმოსავლურ კერძებს უკეთესად ამზადებენ აღმოსავლური შეფები.

რეცეპტი სტალიკ ხანკიშიევისგან

ეს არის აღმოსავლური კერძის ერთ-ერთი ნიმუში, რომელიც აერთიანებს უზბეკური, ჩინური და იტალიური სამზარეულოს ელემენტებს. და კიდევ ერთი დასტური, რომ სამზარეულოს არსი შემოქმედებაშია.

იყიდება noodles:

• კვერცხი - 3 ცალი;
• ფქვილი - 0,33 კგ;
• ცხვრის ბულიონი - 1 ლ;
• ხორცი (საქონლის ხორცი) - 0,6 კგ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ც.;
• პომიდორი - 1 ც;
• თეთრი კომბოსტო - 0,3 კგ;
• წითელი ბოლოკი - 2 ცალი;
• ნიორი - 1 თავი;
• ნიახური - 1 ც.
• სოიოს სოუსი - 60 მლ;
• კურკუმა - 1 ჩ.კ;
• კუმინი, ქინძი - თითო 1/3 ჩ / კ;
• წითელი წიწაკა - 1 ჩ.კ;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• ოხრახუში;
• მარილი.

1. ცხვრის ნეკნები შეწვით და მოხარშეთ ძლიერი ბულიონი.

2. მკაცრი ცომი აურიეთ ორი კვერცხი, ერთი გული, კურკუმა, მწიკვი მარილი და ფქვილი.

   

   ათქვიფეთ მკაცრი ცომი კვერცხისგან, მარილისგან და ფქვილისგან, შეგიძლიათ დაამატოთ კურკუმა

3. განათავსეთ იგი ტომარაში და გააჩერეთ ნახევარი საათით ან ერთი საათით.

4. ცომი გაყავით ორად, თითოეულიდან გადაახვიეთ თხელი ფენა.

   

   ცომი თხლად გააბრტყელეთ

5. დაჭრილი ზოლები არაუმეტეს 5 მმ სიგანისა.

   

   დავჭრათ ლაფები ზოლებად და გავაბრტყელოთ ბუდეებად

6. გავაფართოვოთ ლაფშები ბუდეების ზოლებად და გავაჩეროთ მშრალი.
7. გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით: ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ბოლოკი - ზოლებად, პომიდორი - ნაჭრებად, ნიორი - ნაჭრებად, კომბოსტო - ნაჭრებად.

8. დავჭრათ ხორცი პატარა კუბიკებად.

   

   დავჭრათ ხორცი პატარა კუბიკებად

9. ხახვი და ნიორი ჯერ შეწვით ცხელ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ მათ საქონლის ხორცი. ხორცი უნდა იყოს ქერქიანი.

   

   ხახვი და ნიორი შეწვით ცხელ ზეთში

10. დაუმატეთ მარილი და სანელებლები.

    

    ხახვს დაუმატეთ ხორცი და ასევე შეწვით

11. ჩაყარეთ სტაფილო და ნიახური ქვაბში, შემდეგ კი კომბოსტო.
12. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაამატეთ ბოლოკი.

13. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი, ოხრახუში.

    

    მიამაგრეთ პომიდორი ხორცს და აურიეთ

14. ეს რჩება ბულიონი დაასხით, დაამატეთ სოიოს სოუსი ან პასტა, მწვავე წიწაკა, სეზონი წიწაკა.

    

    დაამატეთ სოიოს სოუსი ან პასტა

15. სანამ სოუსი მზადდება, მოხარშეთ ლაფშები.

16. დავალაგოთ თეფშებზე, დავაფაროთ ხორცით და ბოსტნეულით, დავასხათ ხახვი.

    

    ჯერ ლაფშები ჩაყარეთ თასებში

ვიდეო: ლაგმანი სტალიკიდან - მასტერკლასი

შემოდგომაზე, როდესაც "ლურჯი" მწიფეა და დაჭრილი ტკბილი წიწაკის პიკანტური სული მთელს სახლში გავრცელდება, ცოდვაა ეს ბოსტნეული საყვარელ საკვებს არ დაუმატოთ. და მაშინაც კი, თუ ცხვრის ნაცვლად მაცივარში მხოლოდ ღორის ხორცი ან თუნდაც ქათამი იყო, ბოსტნეული და სანელებლები კერძს აუცილებელ აღმოსავლურ არომატს მისცემს.

ბადრიჯანითა და ბულგარული წიწაკით

• ხელნაკეთი ან შეძენილი ლაფშები (ლინგვინი) - 0,6-0,8 კგ;
• ხორცი - 0,6 კგ;
• ცხიმიანი კუდის ცხიმი - 50-60 გ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• ბადრიჯანი - 0,3 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 0,2 კგ;
• ნიორი - 1 თავი;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.
• კამა, ოხრახუში - 1 კონა;
• ზირა - 1 ჩ.კ;
• ქინძი - 1/2 ჩ.კ;
• წიწაკა - 1 ჩ.კ;
• ძმარი - 1 ს.კ. ლ.
• პატარა ბოსტნეული;
• წიწაკის ნარევი;
• მშრალი რეჰანი;
• ვარსკვლავი ანისი, ძამბული;
• მარილი.

1. დავჭრათ ხორცი და ღორის ქონი 2x2 კუბიკად და ბოსტნეული 1x1 სმ.

   

   ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად ან კუბიკებად

2. ქვაბში გაათბეთ ზეთი და ჩადეთ ცხიმიანი კუდი.

   

   შემწვარი ცხიმიანი კუდი ცოტა მცენარეულ ზეთში

3. დაველოდოთ ყავისფერი და დაამატეთ ხორცი, ეს უნდა იყოს ქერქი.

   

   ხორცი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება

4. ჩაყარეთ წიწაკის ნარევი, აურიეთ, დაამატეთ ხახვი და ნიორი. გამძაფრებული სურნელი გეტყვით, რომ სწორ გზაზე დგახართ.

   

   ხორცს დაუმატეთ ხახვი და ნიორი

5. როგორც კი ხახვი ოქროს ელფერს შეიძენს, დაუმატეთ სტაფილო, ხუთი წუთის შემდეგ კი ბულგარული წიწაკა.
6. კიდევ რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
7. დაასხით მდუღარე წყალი მთელ ამ ბრწყინვალებას.

8. სანამ მოხარშული ხახუნები მოაყარეთ, კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად და ჩაუშვით სოუსის ცხელ ლავაში.

   

   დაველოდოთ სოუსის დუღილს და ჩავყაროთ მასში კარტოფილი

9. თქვენ გაქვთ ათი წუთი, რომ მოამზადოთ ბადრიჯანი დასაწყისისთვის, გაჭრათ ისინი და გამოაგზავნეთ კარტოფილის შემდეგ.
10. ახლა ფრთხილად იყავით, ბადრიჯანი უნდა მოხდეს არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
11. გრავიტა თითქმის მზად არის, რჩება დაჭრილი მწვანილის, ძმრის, სუნელების დამატება.

12. ამოიღეთ ცეცხლი, დაფარეთ ქვაბი სახურავით და დაივიწყეთ 10 წუთის განმავლობაში.

    

    დაფარეთ და გააჩერეთ

13. ეს საკმარისი დროა, რომ noodles მოამზადოს. უკეთესია, თუ ეს თვითნაკეთია, მაგრამ შეძენილი გააკეთებს.
14. ახლა კერძის ორი ნაწილი გააერთიანეთ ღრმა თეფშში და დაურეკეთ ოჯახს სუფრასთან.

ითვლება, რომ ყაბაყი ნამდვილ ლაგმანს არ აყენებენ, მაგრამ რა შეუშლის ხელს ამის გაკეთებას? თქვენ არ შეგიძლიათ გააფუჭოთ თქვენი საკვები ბოსტნეულით.

ყაბაყი და მარგელანის ბოლოკი

• ხორცი (ცხვრის, საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი) - 0,5 კგ;
• ხახვი, სტაფილო, ყაბაყი, ბადრიჯანი, კარტოფილი, ბოლოკი, ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• კომბოსტო - 0,1 კგ;
• პომიდორი - 1-2 ცალი;
• ნიორი - 6 კბილი;
• ზეთი შესაწვავად;
• მარილი;
• სანელებლები;
• მწვანეთა.

1. დაჭრილი ყველა საკვები კუბურები.

   

   გარეცხეთ და გაჭერით საკვები

2. შეწვით ხორცი ხახვთან ერთად, დაუმატეთ ნიორი და პომიდორი.
3. მოაყარეთ ბოლოკი, კარტოფილი, სტაფილო თანმიმდევრულად, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ ბადრიჯანი, ყაბაყი, პილპილი, კომბოსტო, აურიეთ, დაამატეთ ცხელი წიწაკის კერძი.
5. დაველოდოთ ბოსტნეულის შემწვარს, დავასხათ წყალი.
6. მწიფდება დუღილის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში.
7. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე სუნელი მოაყარეთ სანელებლებით, გააჩერეთ.
8. მოხარშეთ noodles, დააკავშიროთ ფირფიტებზე ხორცით და ბოსტნეულის გრავინით.

კანონით სულაც არ არის ამ ცხვრის ცხვრის ნაცვლად ქათმის მომზადება. მოდით ეს შაბლონიც დავარღვიოთ, გემრიელია!

ნელა გაზქურის ქათმით

ელექტრო სასწაული ქვაბი მსგავსია ქვაბში, რომელსაც საყვარელი აღმოსავლელი მზარეულები უყვართ. მისი კედლები და ქვედა მხარე თანაბრად თბება, თუმცა მოწყობილობა არ იძლევა საკმარისად მაღალ ტემპერატურას. რატომ არ ცდილობენ?

• noodles - 0,2 კგ;
• ქათმის ფილე - 0,3 კგ;
• ხახვი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• კარტოფილი, პომიდორი - 2 ცალი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• მარილი;
• სანელებლები;
• მწვანეთა.

გარეცხეთ და დაჭერით ხორცი და ბოსტნეული მომზადებამდე

1. დააყენეთ მულტიკუკერი ცხობის რეჟიმში.
2. თასს დაუმატეთ ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი, ხახვი და სტაფილო.
3. აურიეთ, შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
4. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი, პომიდორი, წიწაკა, დაჭრილი ნიორი.
5. მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და მწვანილი, დაასხით წყალი.

6. დააყენეთ რეჟიმი "წვნიანზე" ან "ცეცხლზე", დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.

   

   საზ წვნიანის ან მოხარშვის რეჟიმში

7. ცალკე მოხარშეთ ლაფშები ან ვერმიშელი. თუ მხოლოდ მულტიკუკს გამოიყენებთ, სოუსით მომზადებამდე მოხარშეთ ნუდები.
8. შეუთავსეთ კერძის ნაწილები ღრმა თეფშში ან თასში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ტრადიციული ლაგმანი არის კერძი ხორცის მჭამლებისთვის. მაგრამ რა უნდა გააკეთონ ვეგეტარიანელებმა? პასუხი მარტივია: საზ ლაგმანი ხორცის გარეშე.

ვეგეტარიანული ლობიოთი

• noodles ან სპაგეტი - 100 გ;
• დაკონსერვებული თეთრი ლობიო - 150 გ;
• ყაბაყი - 100 გ;
• ხახვი - 60 გრ;
• ტომატის პასტა - 50 მლ;
• ზეთი - 15 მლ;
• წყალი - 100 მლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი, ცხარე წიწაკა, წიწაკა;
• ოხრახუში და კამა.

1. ჩაყარეთ ხახვი და ნიორი გახურებულ ზეთში და გააჩერეთ გამჭვირვალედ.
2. დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი გოგრა და დაჭრილი ოხრახუში, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

3. დაამატეთ ლობიო, ტომატის პასტა, ცხარე წიწაკა, კამა, მარილი.

   

   დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში

4. ჩაასხით ცოტა წყალი, აურიეთ, გააჩერეთ დაფარული 5 წუთის განმავლობაში.
5. Noodles მოხარშეთ, გადაწურეთ საწურზე და შეურიეთ სოუსს.
6. როდესაც noodles გაჟღენთილია gravy, განათავსეთ მათ თასი და sprinkle ერთად მწვანილი.

რომელი ეროვნებაც ედავება ლაგმანს თავიანთ ნაციონალურ კერძად წოდების უფლებაზე, უმრავლესობა მაინც ეთანხმება იმაზე, რომ უიგურები მას საუკეთესოდ ამზადებენ.

ვიდეო: როგორ საზ უიგურული ლაგმანი

დიდი ხანია აღარ არის დრო, როდესაც ეროვნული კერძები მხოლოდ იმ ადგილების ნაწილი იყო, სადაც ისინი გამოჩნდნენ. ახლა თქვენთვის სასურველი საკვები ყველგან შეგიძლიათ დააგემოვნოთ და სახლში მომზადება რთული არ იქნება - ვაჭრობა უზრუნველყოფს ყველაფერს, რაც ამისთვის გჭირდებათ. და მაშინაც კი, თუ კერძი განსხვავდება კანონიკური რეცეპტისგან, არ უნდა განაწყენდეთ, რადგან სამზარეულო გემოვნებაა.