ზურ ბალიში: თათრული ეროვნული ღვეზელის რეცეპტი ფოტოთი და ვიდეოთი

2025 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 12:44

ზურ ბალიში - ტრადიციული თათრული ღვეზელის რეცეპტი

თათრული სამზარეულოს კერძების დიდ რაოდენობას შორის განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ზურ ბალიშს. ეს სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "დიდი ღვეზელი". და ეს მართლაც დიდია, როგორც ზომით, ასევე მნიშვნელობით ხალხურ ტრადიციებში. ზურ ბალიშს ამზადებენ ყველაზე საზეიმო შემთხვევებში და მისი მოჭრის, უფრო სწორად, გახსნის პატივი მხოლოდ ყველაზე ღირსეულ და პატივცემულ ხალხს ეკისრება.

როგორ გავაკეთოთ zur balish

თავისი გარეგნობის მიხედვით, ღვეზელი ქვაბს წააგავს, რომლის შიგნით არის ხორცისა და კარტოფილის შევსება. შიგნით ასევე არის შემოტანილი წინასწარ მომზადებული ბულიონი, რაც შევსებას ძალიან წვნიანს ხდის.

ზურ ბალიშისთვის დაგჭირდებათ:

• 700 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 200 გრ არაჟანი;
• 150 გრ კეფირი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 200 გრ კარაქი;
• 1 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩ.კ. საცხობი სოდა;
• ½ tsp ძმარი 9%;
• 1 1/3 ჩ.კ. მარილი;
• 1,5 კგ ხორცი;
• 1,5 კგ კარტოფილი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 300 მლ წყალი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ტრადიციულად, ძროხის ან ცხვრის ხორცს აყენებენ ზურში, მაგრამ ნებისმიერი ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას. მთავარია, მას ცხიმი ჰქონდეს. განსაკუთრებით მიყვარს იხვის ან ბატის შიგთავსის დამზადება. და ასევე შეგიძლიათ კომბოსტო, გოგრა კარტოფილის ნაცვლად ან მასთან ერთად. ან შეცვალოთ ბოსტნეული ბრინჯით. რა თქმა უნდა, ეს აღარ იქნება ტრადიციული ზურული, მაგრამ რა სივრცეა ფანტაზიისთვის!

1. მოამზადეთ ცომი: ღრმა თასში აურიეთ არაჟანი, კვერცხი, კეფირი, მცენარეული და გამდნარი კარაქი. სეზონი მარილითა და სოდათ, ჩაქრობა ძმრით. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, გაცერით და მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება ელასტიური და ერთგვაროვანი. ცომი გავაბრტყელოთ ბურთულად და გადავდოთ პირსახოცით დაფარული.

   

   ღვეზელის ცომი უნდა იყოს მყარი და ელასტიური

2. ამასობაში გააკეთეთ შევსება. ხორცი და კარტოფილი დავჭრათ პატარა თანაბარი ზომის ნაჭრებად (დაახლოებით 1,5 x 1,5 სმ). ხახვი წვრილად დაჭერით. აურიეთ საკვები, მარილი და პილპილი.

   

   დაჭერით ხორცი, კარტოფილი, ხახვი და აურიეთ

3. ბულიონის დროა. პრინციპში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბულიონი, მაგრამ ტრადიციულად უნდა მოხარშოთ 300 გრ წყალი, დაუმატოთ 50 გრ კარაქი, 1/3 ჩ.კ. მარილი, და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.

   

   ზურის ბალიშის ბულიონი საუკეთესოა კარაქში

4. ახლა თქვენ უნდა შეაგროვოთ ტორტი. ამის გაკეთება, თქვენ გჭირდებათ frying პან ან სხვა მსგავსი ფორმის სქელი კედლები. გარეთ ის მკვრივ ქსოვილში უნდა იყოს შეფუთული, რომ გვერდებზე ჩამოკიდებული ცომი არ გატყდეს.

   

   ზურ ბალიშის გამოსაცხობად საუკეთესო კერძი სქელი კედლის ტაფაა

5. მოზილეთ ცომი და გაყავით 2 ნაწილად. მათი თანაფარდობა უნდა იყოს 1: 3. უმეტესწილად, ჩვენ მოვაწყობთ შევსებას, პატარადან გავაკეთებთ სახურავს. თქვენ ასევე უნდა გამოყოთ ცომი, რომელიც გახდება "navel", რომელიც მოიცავს ბულიონის ხვრელს.

   

   ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად

6. გააბრტყელეთ უფრო დიდი ზომის ცომის ბურთულა დიდ, თხელ ფენად. განათავსეთ იგი ფორმაში ისე, რომ კიდეები ჩამოიხრჩოს გვერდებიდან 5-6 სმ-ზე.

   

   გადაანაწილეთ შევსება ცომის ფორმას

7. ცომის უფრო მცირე ნაწილი გავყოთ შუაზე. გააფართოვოს ერთი ნახევარი, დაფარავს შევსებას, ფენების კიდეებს.

   

   შეავსეთ შევსება ცომის ფენით

8. გააფართოვეთ მეორე ნახევარი და გააკეთეთ მასში წრეები.

   

   გააკეთეთ ჭრილობები მზის სხივების სახით

9. განათავსეთ იგი "სახურავის" თავზე და კვლავ წაუსვით კიდეები. გაჭერით ხვრელი ცენტრში, შევსებამდე.

   

   ფორმის ტორტი ბოლომდე

10. ამ დროისთვის საჭიროა ხვრელი დაფარული იყოს "ჭიპით".

    

    ცომის ნაჭერი გახდება "navel", როგორც ბულიონის ხვრელი

11. ღვეზელის ზემოდან წაუსვით კარაქი. მოათავსეთ 200 ° C- მდე გახურებულ ღუმელში, 1 საათის და 15 წუთის შემდეგ აიღეთ ნამცხვარი, ასწიეთ”navel” და დაამატეთ ბულიონი. დააბრუნეთ "ჭიპი" ტორტის ცენტრში და ღვეზელი გამოაგზავნეთ გამოსაცხობად კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში.

    

    ცხობის დროს ბულიონი უნდა დაასხათ ღვეზელს.

12. მიირთვით ზურ ბალიში მაგიდაზე იმ ფორმით, რომელშიც იგი აცხვეს.

    

    მიირთვით ზურ ბალიში ცხლად

ვიდეო რეცეპტი თათრული ეროვნული ღვეზელის მოსამზადებლად

ახლა თქვენ ასევე იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ეროვნული თათრული ზურ ბალიში. გახსოვდეთ, რომ ასევე აუცილებელია მათთვის სტუმრების სწორად მკურნალობა: თითოეულმა სტუმარმა უნდა მიიღოს სახურავიც და შევსებაც და ღვეზელის ფსკერიც. Გემრიელად მიირთვით!