ხიჩინი: ეტაპობრივად რეცეპტები ყველით და კარტოფილით, მწვანილებით, ხორცით, ფოტოებით და ვიდეოებით

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

ნამდვილი ხიჩინები: სამზარეულოს სწავლა ყველა წესის შესაბამისად

ყარაჩაი-ჩერქეზულ და ბალყარულ სამზარეულოს კერძებში არის საინტერესო სახელწოდება ხიჩინი. მისი პოპულარობა დიდი ხანია გასცდა იმ რეგიონების საზღვრებს, რომელთათვისაც იგი ტრადიციულია საუკუნეების განმავლობაში. ხიჩინი არის ბრტყელი პური, რომელშიც ივსება ხაჭო, პიკელებული ყველი, ხორცი და ყოველთვის მწვანილით. ეს სტუმართმოყვარე მასპინძლების სუფრაზე უნდა იყოს; მის გარეშე კვება ცუდად ითვლება. ერთად გავეცნოთ ხიჩინს და ვისწავლოთ მისი მომზადება.

ხიჩინი ყველით და კარტოფილით

როდესაც ასეთ გემრიელ ნამცხვრებს მიირთმევთ, როგორც ჩანს, სამზარეულო არა მხოლოდ სპეციალურ ინგრედიენტებს, არამედ შესანიშნავ კულინარიულ უნარებსაც მოითხოვს. მაგრამ ახლა ნახავთ, რომ პროდუქტები უმარტივესია და პროცესი სულაც არ არის რთული. ალბათ, თქვენ უნდა ჩადოთ თქვენი სული და სიყვარული სამზარეულოში.

ხიჩინებისთვის დაგჭირდებათ:

Საუკეთესოსთვის:

• 500 გრ ფქვილი;
• 1 ჭიქა წყალი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი.

შევსების მიზნით:

• 500 გრ კარტოფილი;
• 500 გრ ადიღეური ყველი ან ფეტა ყველი;
• მარილი გემოვნებით.

შეზეთვისთვის:

50–70 გრ კარაქი

დავიწყოთ ტესტით.

1. ჩაასხით წყალი თასში, გახსენით მასში მარილი. დაამატეთ ფქვილი და მოურიეთ სანამ გლუვი ცომი არ მიიღება. გააჩერეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

   

   მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი

2. ამასობაში მოდით მოვამზადოთ შევსება. გახეხეთ ადიღეური ყველი უხეშ სახეხზე. მოხარშეთ კარტოფილი (გააჩერეთ ადუღებამდე) და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შეურიეთ ორივე ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასად და ოდნავ მოაყარეთ მარილი.

   

   გახეხეთ ყველი და აურიეთ კარტოფილის პიურეს

3. ყველისა და კარტოფილის ნარევი გავაბრტყელოთ პატარა ბურთულებად, დაახლოებით ქათმის კვერცხის ზომის. ცომი გაყავით თანაბრად და გააბრტყელეთ თითოეული მათგანი ნამცხვრად. შუა ნაწილში მოათავსეთ შევსების ბურთი.

   

   განათავსეთ შევსება მკაცრად ტორტის ცენტრში.

4. შეაგროვეთ ცომის კიდეები ოდნავ. გაასწორეთ ბურთი, რომელიც გაქვთ და ნაზად გააფართოვეთ. თქვენ უნდა გააკეთოთ თხელი ნამცხვარი, რომლის ზომაა frying პან.

   

   გააბრტყელეთ ცარიელი ნამცხვარი

5. ნამცხვრები შეწვით მშრალ ტაფაში. ჩართეთ საშუალო ცეცხლი და შეწვით ოქროსფრად, შემდეგ გადმოაბრუნეთ - და ისევ იგივე მდგომარეობამდე. არ ინერვიულოთ, თუ ხიცინი თითქმის ბუშტის წერტილამდე ადიდებს - ეს ნორმალურია.

   

   ჰიჩინს შეუძლია შეშუპება შეწვის დროს

6. თითოეული ბრტყელი ნამცხვარი წაუსვით კარაქს. დააფინეთ ისინი ერთმანეთზე და გაჭერით სიგრძეზე და ჯვარედინად, რომ 4 ცალი იყოს.

   

   ხიჩინი მზად არის, გაუმასპინძლდით თქვენს სტუმრებს!

ხიჩინის ვიდეო რეცეპტი კარტოფილით და ყველით

ხიჩინი მწვანილით კეფირზე

კავკასიის ყველა რეგიონის სამზარეულოები ცნობილია კერძების ახალი მწვანილის სიმრავლით. რა თქმა უნდა, ხიჩინები არ იყვნენ გამონაკლისი.

ნამცხვრების ამ ვერსიისთვის მიიღეთ:

• 1 ჭიქა კეფირი;
• 1 ჩ.კ. საცხობი სოდა;
• 400 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 400 გრ მყარი ყველი;
• 80 გრ მწვანილი;
• 100 გრ კარაქი;
• 200 მლ იოგურტი;
• 2 კბილი ნიორი.

მომზადების პროცესი.

1. ჩაასხით კეფირი თასში და დაამატეთ სოდა. დატოვეთ იგი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ რეაქცია არ გადის. სხვა თასში, ღრმად, გაცერით ფქვილი და დაასხით კეფირი, მარილი. მოზილეთ ცომი, რომ გახდეს რბილი და მორჩილი. დაფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
2. ახლა მოამზადეთ შევსება. ამისათვის გახეხეთ ყველი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი. დააგემოვნეთ და დაამატეთ მარილი, თუ საჭიროდ მიგაჩნიათ.
3. ცომი გავყოთ 6 თანაბარ ნაწილად. ჩამოიყალიბეთ ნამცხვრები, მსუბუქად დაჭერით მაგიდაზე ხელით. თითოეულს დაადეთ 2 ს.კ. ლ შევსება, pinch კიდეები. გადაახვიეთ თხელ ფენებად. ფრთხილად იყავით, რომ ცომი არ დაზიანდეს ამის გაკეთების დროს.
4. შემწვარი ხიჩინი 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. როდესაც ისინი მზად იქნებიან, წაუსვით კარაქი.

5. მოამზადეთ სოუსი იოგურტის, დაჭერილი ნიორის და წვრილად დაჭრილი მწვანილის შერევით. მიირთვით ხიჩინებისთვის.

   

   იოგურტ-ნივრის სოუსი შესანიშნავია ასეთი ხიჩინებისთვის.

ხიჩინის ვიდეო რეცეპტი მწვანილით

ხიჭინი ხორცით

ხორცი კავკასიურ სამზარეულოში ბრტყელი ნამცხვრებისა და ღვეზელების ტრადიციული შემავსებელია. და უნდა ითქვას, რომ ხიჩინები ხორცის შევსებით სუფრასთან ბევრად უფრო ხშირად ემსახურება.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 500 გრ დანაყილი ხორცი;
• 2 ხახვი;
• 400 გრ აირანი;
• 2-3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• 0,5 ჩ.კ. სოდა;
• 50 გრ cilantro;
• 50 გრ პიტნა;
• მარილი და სუნელი გემოვნებით.

ტრადიციულად კავკასიაში ცხვრის ხორცს იყენებენ, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა ხორცი, თუნდაც ქათამი. უფრო მეტიც, ჩემი გამოცდილებით, ხიჩინის გემო საერთოდ არ განიცდის ხორცის ტიპს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ იგი სხვადასხვა გზით და აირჩიოთ ის, რაც უფრო მოგწონთ, ვიდრე სხვებს. მაგალითად, მე შემიყვარდა ხიჩინი ღორის ხორცით. ქათამი ასევე კარგია, მხოლოდ ცოტათი მშრალი, მაგრამ ის უფრო მსუბუქია, ვიდრე სხვა სახის ხორცი. ხიჩინიც კი ვცადე ძროხის ღვიძლით.

1. აირანის ჩანაცვლება შეიძლება კეფირით ან იოგურტით. მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ სოდა და მოზილეთ სანამ რბილი ცომი არ მიიღება. არ უნდა გაანადგუროთ ან არ დაგიჭიროთ ხელებზე. ცომი გავყოთ 6 ნაწილად და გავაბრტყელოთ ტორტილებად.

2. მოამზადეთ გახეხილი ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მწვანილი.

   

   შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხორცისგან დაფქვილი ხორცი.

3. შემდეგ, ჩვეულებისამებრ: ფარცხის ცენტრში ფარშს გაუსვით, შეუერთეთ კიდეები, სურო და გადაახვიეთ თხელი ნამცხვარი. Fry, ნაცხის ზეთი, ქმნის ერთმანეთზე. Შესრულებულია!

   

   ხიჩინი ხორცით შეიძლება იყოს მსუბუქი ან დამოუკიდებელი კერძი

ხიჩინების ვიდეო რეცეპტი ხორცით

ხიჩინების შევსების ვარიანტები

ჩვენ უკვე ვიცით, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ხიჩინებისთვის ცომის მომზადება და ვიცით, როგორ მოვამზადოთ ისინი სწორად. ახლა მოდით ვიფიქროთ იმაზე, თუ კიდევ რა შევსების მოფიქრება შეგიძლიათ მათთვის. ზემოთ ნახსენები კავკასიისთვის ტრადიციულია, მაგრამ ხიჩინები ცნობილია მის საზღვრებს მიღმა და დიასახლისები სიამოვნებით დაამატებენ რაღაცას საკუთარ თავს.

ყველის და ჭარხლის ტოპები

Რატომაც არა? მას ხშირად იყენებენ წვნიანებში, სალათებსა და ფითხებში. თქვენ დაგჭირდებათ:

• 400 გრ მაგარი ყველი, მაგალითად, "ადიღეი";
• 200 გრ ჭარხალი;
• მწვანეთა 1 კონა (ხახვის, ოხრახუშისა და კამა ნარევი);
• 150 გრ უცხიმო ხაჭო.

აი, როგორ ხდება ასეთი შევსება:

1. ზედ ზედმიწევნით გარეცხეთ, მოჭერით ღეროები ისე, რომ მხოლოდ ფოთლები დარჩეს. გააშრეთ ისინი. მწვანეთა გარეცხვაც საჭიროა.

   

   კარგად ჩამოიბანეთ და მოამზადეთ მწვანილი

2. ყველაფერი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გადაქცეულ ყველსა და ხაჭოს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

   

   შეურიეთ მწვანილი, ყველი და ხაჭო

3. რჩება მხოლოდ ბურთულების გადახვევა და ცომზე განთავსება.

   

   ასეთი საყვარელი ბურთი შევსება იქნება

კარტოფილით და სოკოთი

ალბათ ეს უკვე ავსებს რუსი დიასახლისებისგან. კიდევ ვის შეუძლია ასეთი სიყვარული ჰქონდეს სოკოს და კარტოფილის ტანდემისადმი?

შემადგენლობა:

• 700 გრ კარტოფილი;
• 250 გრ გაყინული სოკო;
• 1 ხახვი;
• ბოსტნეული და კარაქი;
• 1 კამა კამა;
• ნიორი გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი.

1. მოხარშეთ კარტოფილი და პიურე ცოტა კარაქით. გავაგრილოთ. იმავდროულად, მოხარშეთ ხახვი გამჭვირვალედ. გარეცხილი სოკო დაყარეთ საცერზე, ზედმეტი წყალი გაადნეთ. სასურველია სოკო რაც შეიძლება მცირე ზომის გაჭრა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომს გაანადგურებენ. დაამატეთ ისინი ხახვში და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ მთელი დრო, სანამ სითხე არ აორთქლდება.
2. შეურიეთ კარტოფილი, სოკო, მწვანილი, დაამატეთ ნიორი.

ეს არის ის, ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადაიტანოთ შევსება ცომში.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მომზადოთ ხიჩინის ეროვნული კერძი. ეს არის მარტივი და სახალისო. გაუმასპინძლდით თქვენს სტუმრებს და უფრო ხშირად მიაქციეთ ნათესავების მაგიდაზე. Გემრიელად მიირთვით!