რა აბსოლუტურად არ შეიძლება გაკეთდეს თევზის დაბრაწვისას: ზღვა და მდინარე

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

გემრიელი თევზის საიდუმლოებები: რა აბსოლუტურად არ უნდა გაკეთდეს შემწვრობის დროს

ბევრი დიასახლისი, იცის თევზის სარგებლობისა და მისი გემოვნების შესახებ, ხშირად უარს ამბობს მის მომზადებაზე და ამჯობინებს უფრო მარტივ პროდუქტებს, რომლითაც ყველაფერი მარტივია და გასაგებია. მაგრამ სინამდვილეში, სხვადასხვა თევზებთან მუშაობა სულაც არ არის რთული, მთავარია იცოდეთ ძირითადი წესები და ნათლად გვესმოდეს, რა არ უნდა გაკეთდეს ნებისმიერ შემთხვევაში. დამახსოვრების მხოლოდ 10 აკრძალვა, შეგიძლიათ საზ გემრიელად და სწორად.

აკრძალვები თევზის მოხრაზე

ტაფაში შემწვარი თევზის გათბობის უმარტივესი გზაა, რომელიც ხშირად ყველას მოსწონს, რისი თქმაც არ შეიძლება მოხარშულ პროდუქტებზე ან ორთქლზე. იმისათვის, რომ თევზი მართლაც გემრიელი და წვნიანი გახდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ ძირითადი აკრძალვების შესახებ, რომელთა უგულებელყოფამ შეიძლება გააფუჭოს თქვენი კვება:

• ტაფაზე დაბალი ტემპერატურა. ზედაპირი კარგად უნდა გაცხელდეს შეწებამდე, თორემ მოჭერილი საკვების ნაჭრებად ამოღება მოგიწევთ.

• ხშირი გადატრიალება. შეწვის დროს ნაჭრის ზედაპირზე იქმნება ქერქი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ტენიანობა პროდუქტის შიგნით. იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენად მყიფეა თევზი ხარშვის დროს, უმჯობესია შეამციროთ შემობრუნების რაოდენობა და სხვა მექანიკური სტრესი ტაფაში მინიმუმამდე. თუ პროდუქტს ზედმეტად ხშირად შეეხებით, ქერქი დაზიანდება, სითხე გაჟონავს და შედეგად - მახინჯი სახე, გატეხილი ტექსტურა და არასაკმარისი წვნიანობა.

  

  თევზის შემწვრობისას ხშირად ნუ შეწუხდებით და გადააბრუნეთ

• თბილ ან ცხელ წყალში გალღობა. თევზის ისეთი დელიკატური პროდუქტის გალღობის ერთადერთი სწორი გზაა საყინულედან ნულოვანი ტემპერატურის მქონე მაცივარში გადაადგილება, სადაც იგი ინახება დაბალ, მაგრამ დადებით ტემპერატურაზე. თუ იგი მოათავსეს ცხელ წყალში, დატოვეს სითბოს გასათბობად ან დაუყოვნებლივ ჩააგდეს ტაფაში, მაშინ ხორცი უბრალოდ დაიშლება და აღარ იქნება შესაძლებელი მისი მთლიანად ლამაზ ნაჭრებად მომზადება.
• მდინარის თევზი გაჟღენთილი გარეშე. ყველა სახის მდინარის თევზის ხორცს აქვს სილის, წყალმცენარეების სპეციფიკური სუნი და გემო. გარდა ამისა, მტკნარი წყლის ობიექტები უფრო ხელსაყრელი გარემოა მიკროორგანიზმების განვითარებისათვის, ვიდრე მარილიანი ზღვის წყალი, ამიტომ საჭიროა დამატებითი დამუშავება. ხორცის სუნის მოსაშორებლად და ხორცის დეზინფექციისთვის საჭიროა 1-2 საათით ჩადოთ ცივ წყალში, შემდეგ კი მოათავსოთ მარილიან ხსნარში (სუფრის კოვზი ჭიქა წყალში) 10-15 წუთის განმავლობაში.

• არასაკმარისი შემწვარი. თევზი (როგორც მდინარე, ისე ზღვა) შეიძლება შეიცავდეს პარაზიტებსა და საშიშ მიკროორგანიზმებს, ამიტომ უმჯობესია არ მიიღოთ უმად. როდესაც შეწვით, ყურადღება მიაქციეთ იმ ფაქტს, რომ ნაჭერი მთლიანად მოხარშულია.

  

  თუ თევზი ბოლომდე არ არის მოხარშული, ეს შეიძლება საშიში იყოს ჯანმრთელობისთვის.

• გრძელი შემწვარი. უმი თევზი შეიძლება საშიში იყოს, მაგრამ ზედმეტად მოხარშული თევზი უბრალოდ უგემოვნო და მშრალია, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს მისი ჭარბი გამოფენა ტაფაში.

• არ მშრალი თევზი ცომი გარეშე. ცხიმიანი ჯიშები შესანიშნავად შემწვარია და გემრიელი აღმოჩნდება ტემპერატურისა და დროის რეჟიმის დაცვის შემთხვევაში, მაგრამ ცხიმიანი ჯიშები (cod, navaga, silver hake, pollock, flounder, pike perch) თავად აღმოჩნდება ძალიან მშრალი და უგემოვნო. ცომს გამოადგება - ფქვილისა და კვერცხისგან დამზადებული ცომი, რომელიც დაუყოვნებლივ მიიღება ქერქში ტაფაში და ხელს უშლის გამოშრობას.

  

  მშრალი თევზი საუკეთესოა შემწვარი ცომით

• კანიდან შემწვარი. თუ შემწვარი ფილე მოამზადეთ, არავითარ შემთხვევაში არ დადოთ ცხელ ტაფაზე კანით - ის მყისიერად დაიხრება და ვერ მიიღებთ თანაბარ ნაჭერს. პირველი, ხორცის მხარე შემწვარია და მხოლოდ ამის შემდეგ გადააქვთ კანზე.

  

  უმჯობესია თევზის შემწვარი ხორცით დაწყება, რადგან კანი სწრაფად დაიხრება და ცალი ნაჭერი დეფორმირდება

• უამრავი თევზი ტაფაში. ლამაზი და ხრაშუნა ქერქის მისაღებად ნაჭრებს შორის მანძილი უნდა იყოს, ისინი ახლოს ვერ იტყუებიან, წინააღმდეგ შემთხვევაში უფრო მოხარშული იქნება ვიდრე შემწვარი. სჯობს დრო დაუთმოთ და თევზი მცირე ნაწილებად გაანაწილოთ.

• შემწვარი კანის მოცილება. კანის გარეშე შეწვისას, დიდი ალბათობაა, რომ თევზი უბრალოდ დაიშლება ნაჭრებად - დასრულებულ ბოჭკოებს უბრალოდ არაფერი აქვთ. ამიტომ, უმჯობესია დატოვოთ კანი, ხოლო საჭიროების შემთხვევაში მოაცილოთ ის, როცა მზად იქნება.

  

  დაბრაწვის წინ არ მოაცილოთ კანი თევზს - ასე რომ, ის შეიძლება დაიშალოს

წაიკითხეთ კოტლეტის სწორად და გემრიელად გაწვრთნა ჩვენს ახალ სტატიაში -

გემრიელი თევზის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გაიგოთ ნიუანსები. ასე რომ, არ მოხარშოთ ან მოხარშოთ პროდუქტი ზედმეტად, ხშირად გადააბრუნეთ ან გამოიღეთ კანი წინასწარ. ასეთი დახვეწილობები საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ნამდვილად ღირსეული შედეგი და თევზი გაახარებს არა მხოლოდ სარგებელს, არამედ გემოსა და გარეგნობას.