კორეული ყაბაყი: უგემრიელესი სალათის რეცეპტები მომენტალური მომზადებისთვის და ზამთრისთვის, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

ყაბაყის მომზადება კორეულად: სწრაფი პიკელებული საჭმლის და რეცეპტი ზამთრისთვის

ყაბაყი ევროპაში "დასახლდა" XVI საუკუნეში, იმ დროს მცენარე გაშენებული იყო როგორც დეკორატიული, მაგრამ მალევე დააგემოვნეს ნაყოფის უნიკალური გემოც. მას შემდეგ, გოგრის მოგრძო ჯიშს შეუყვარდა როგორც ჩვეულებრივი დიასახლისები, ასევე გამოჩენილი მზარეულები, ერთ-ერთი პოპულარული კერძი - კორეული ყაბაყი - ორიგინალური, ადვილად მოსამზადებელი სადღეგრძელოა, რომელსაც ახასიათებს პიკანტური აღმოსავლური ნოტები. სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი, ან შეგიძლიათ მოაწყოთ სურნელოვანი გემრიელი ზამთარი.

შინაარსი

• 1 "კორეული" საჭმლის სპეციფიკა
• 2 კულინარიული საიდუმლოება

• 3 კორეული ყაბაყის რეცეპტების შერჩევა

  • 3.1 ძირითადი

    3.1.1 ვიდეო: კლასიკური რეცეპტი პიკელებული ყაბაყისთვის

  • 3.2 სოიოს სოუსით და ქუნჯუთის თესლით
  • 3.3 თაფლით და შემწვარი ქუნჯუთის თესლით
  • 3.4 სოკოთი
  • 3.5 ვარიანტი მოხარშული ყაბაყით

  • 3.6 "კორეული" სალათი ყაბაყით ზამთრისთვის

    • 3.6.1 როგორ ხდება სტერილიზაციის სამუშაოები
    • 3.6.2 ვიდეო: კორეული ყაბაყის რეცეპტი ზამთრისთვის
• 4 მიმოხილვა

"კორეული" საჭმლის სპეციფიკა

სალათის სპეციფიკა განპირობებულია სამი ფაქტორით:

• სანელებლები - სანელებლები შედიან კომპოზიციაში, რომელიც კერძს ტარტის გემოს ანიჭებს, ჩვეულებრივ იყენებენ: წითელი და შავი წიწაკა, ქინძი, რეჰანი, პაპრიკა, ჯავზი, კურკუმა, მაგრამ ხშირად არომატული დანამატების ნარევი მზა კორეულად იცვლება სტილის სტაფილო სუნელი, ნიორი, კამა გამოგადგებათ, ოხრახუში, კოლინტრო;
• ჭრის ტექნიკა - ბოსტნეული დაჭრილია ვიწრო ზოლებად, უმჯობესია გამოიყენოთ კორეული სტილის სტაფილოს საფენი, მაგრამ თუ მოწყობილობა არ არის, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩვეულებრივი სახეხით ან მკვეთრი დანით;
• მწნილი - ბოსტნეული გაჟღენთილია მარინადში, ძმარისა და მცენარეული ზეთის საფუძველზე.

ქინძი არის კორეული პიკელებული ბოსტნეულის შეუცვლელი კომპონენტი, სუნელი შედის კორეული სტაფილოს მზა სუნელში

კულინარიული საიდუმლოებები

იმისათვის, რომ სადღეგრძელო აღმოჩნდეს "აფეთქებით", გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ:

• შეარჩიეთ "სწორი" ყაბაყი. გამოიყენეთ ახალგაზრდა ხილი, 20 სმ-მდე სიგრძის, მბზინავი ელასტიური კანით მსუბუქი ან მომწვანო ელფერით, დაზიანების გარეშე. თუ ბოსტნეულის კანი თხელია, კერძის მომზადებისას მისი დაჭრა არ გჭირდებათ.

  

  მწნილისთვის შესაფერისია ახალგაზრდა ხილი, არაუმეტეს 20 სმ

• მიიღეთ უსუნო მცენარეული ზეთი ისე, რომ პროდუქტის არომატი არ აჯობებს სანელებლებს.

• გამოიყენეთ ძმარი 6-9%.

  

  უმჯობესია ნატურალური ძმრის მიღება, ის არა მხოლოდ მჟავას იძლევა, არამედ მონაწილეობს საჭმლის გემოსა და არომატის შემადგენლობაში.

• გააჩერეთ სალათი მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში ან უფრო მეტხანს, სანამ ემსახურება, გამოხატული გემოსა და არომატის მისაღებად.

  

  თქვენ უნდა დალიოთ ყაბაყი მინიმუმ ერთიდან ორი საათის განმავლობაში

კორეული ყაბაყის რეცეპტების შერჩევა

მოდით ვისაუბროთ საჭმლის მომზადების ყველაზე პოპულარულ მეთოდებზე.

ბაზა

ტრადიციული რეცეპტი შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი სურვილისამებრ თქვენი საყვარელი სანელებლების დამატებით. აუცილებელია:

• ყაბაყი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა - თითო 2 ხილი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი;
• კორეული სტილის სტაფილოს სუნელი - 1,5 სუფრის კოვზი;
• ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
• მწვანეთა - bunch;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. დაჭერით სტაფილო და ყაბაყი ვიწრო ზოლებად.
2. მოაყარეთ საკვები ღრმა ჭურჭელში, მარილი და გადადეთ: ბოსტნეულს წვენი უნდა მიეცეს.
3. დაჭერით ბულგარული წიწაკა თხელ ზოლად; სასურველია გამოიყენოთ სხვადასხვა ფერის ხილი, რომ გემრიელი გაახაროთ.
4. გადაწურეთ წვენი ყაბაყის და სტაფილოს ნარევიდან, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ დატოვოთ ის, თუ საჭმლის საჭმელში მეტი სითხე გსურთ. აურიეთ წიწაკა, მარილი გემოვნებით.
5. სითბოს ზეთი ქვაბში, აურიეთ კორეული სტაფილოს სუნელი, გაათბეთ ნარევი 10 წამით.
6. ჩაასხით მზა ბოსტნეული ცხარე ზეთით, დაამატეთ ძმარი.
7. აურიეთ წვრილად გახეხილი დამუშავებული ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, შავი პილპილი გემოვნებით.

8. შედგით მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში.

   

   თუ ბულგარული წიწაკის ნაყოფი სხვადასხვა ფერისაა, სალათი გამოვა ნათელი და ორიგინალური

ვიდეო: მწნილი ყაბაყის კლასიკური რეცეპტი

სოიოს სოუსით და ქუნჯუთის თესლით

ეს არომატული კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცივი საჭმლის საჭმელი ან ხორცის კერძების გვერდითი კერძი, სალათი კარგია და მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. აუცილებელია:

• ყაბაყი - 4 ცალი;
• ბოლქვი;
• სტაფილო - 3 ხილი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი (წითელი და ყვითელი);
• ნიორი - 4 კბილი;
• სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი, შაქარი - თითო სუფრის კოვზი;
• სეზამის თესლი, წითელი დაფქვილი წიწაკა, ძმარმჟავა - თითო 2 ჩაის კოვზი;
• შავი პილპილი გემოვნებით.

გამოიყენეთ ბუნებრივი ფერმენტირებული სოუსი მარინადისთვის

მომზადება:

1. ყაბაყი წვრილ წრეებად დაჭერით, სამუშაო ნაწილი ღრმა თასში ჩადეთ, დაამატეთ მარილი და დაიტოვეთ უღლის ქვეშ 2 საათის განმავლობაში.
2. ხახვი გაყავით თხელ ნახევარ რგოლებად და გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში შეწითლებამდე.
3. დაჭერით სტაფილო და ბულგარული წიწაკა თხელ ზოლებად, დაჭერით ნიორი.
4. ყაბაყიდან გადაწურეთ წვენი და დაამატეთ დანარჩენ ბოსტნეულს.
5. დაამატეთ სეზამის ზეთი, შაქარი და სოიოს სოუსი, ძმარმჟავა, ქუნჯუთის თესლი და დაფქვილი წითელი წიწაკა, შავი პილპილი გემოვნებით.
6. შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში ან მეტი.

თაფლით და შემწვარი სეზამის თესლით

სალათისთვის, რომელსაც აქვს ეგზოტიკური ცხარე-ტკბილი გემო, შემწვარი ქუნჯუთის მჭლე ნოტებით, გჭირდებათ:

• ყაბაყი - 0,5 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა;
• ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
• სოიოს სოუსი - სუფრის კოვზი;
• თაფლი - 2 ჩაის კოვზი;
• სეზამის თესლი - 2 სუფრის კოვზი;
• კამა - რამოდენიმე;
• სანელებლები გემოვნებით (წითელი წიწაკა, მზესუმზირის სვია და ა.შ.).

მომზადება:

1. ყაბაყი წვრილ წრეებად დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი.
2. შეურიეთ ძმარი სოიოს სოუსს, დაამატეთ თაფლი, დაჭრილი ნიორი და სანელებლები სურვილისამებრ.
3. გადაწურეთ სითხე ყაბაყიდან და შეაერთეთ ბოსტნეული შევსებით.
4. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, ჩაასხით ქუნჯუთის თესლი თასში და შეწვით მარცვლები კარამელიზებამდე.
5. ყაბაყს დაასხით ზეთის ხილის ზეთი, აურიეთ წვრილად დაჭრილი კამა, შეინახეთ მაცივარში ორი საათის განმავლობაში.

აღმოსავლური სამზარეულო ხშირად სეზამის თესლით არის სუნელი, არომატული მარცვალი შესანიშნავი კომპანიაა ყაბაყისთვისაც.

სოკოთი

სოკოსთან ერთად პიკანტური პიცერი სრულყოფილად ჰარმონიაშია შემწვარი ხორცით და ცხელი ქაბაბებით. თქვენ დაგჭირდებათ:

• ყაბაყი - 700 გ;
• შამპინიონი - 200 გ;
• საშუალო სტაფილო;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ძმარი და მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი;
• სტაფილოს სუნელი კორეულად - 25 გ;
• შაქარი და მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ყაბაყი დაჭერით ვიწრო ზოლად, მოაყარეთ მარილი.
2. შამპინიონები დაჭერით ზოლებად და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში დამარილებულ წყალში. Დაწყნარდი.
3. გახეხეთ სტაფილო სახეხით, დაჭერით ნიორი დაჭერით.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ძმრით, ზეთით, კორეული სტაფილოს სუნელებით, მარილით და შაქრით.
5. დაფარეთ თეფშით, დაჭერით და შედგით მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში ან უფრო მეტხანს.

Champignons მისცემს zucchini მათი დახვეწილი არომატით

ვარიანტი მოხარშული ყაბაყით

სალათი განსაკუთრებით ნაზი გამოდის, თუ ჯერ ყაბაყს მოადუღებთ. აუცილებელია:

• ახალგაზრდა ყაბაყი - 3 ხილი;
• ბულგარული წიწაკა და სტაფილო - თითო 3;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• შაქარი - 50 გ;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი, კორეული სტილის სტაფილოს სუნელი - თითო სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი და ძმარი - თითო 0,5 ჭიქა.

მომზადება:

1. ჩაასხით ყაბაყი წყლით ტყავის გაჭრის ან მოცილების გარეშე.
2. ადუღეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. ჩააგდეთ ბოსტნეული საწურზე, დაჭერით წვრილ წრეებად.
4. დაჭერით სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ხახვი ვიწრო ზოლებად, დაამუშავეთ ნიორი დაჭერით.
5. ბოსტნეულის შერევის შემდეგ დაუმატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები, ძმარი და ზეთი.
6. გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. ოთახის ტემპერატურაზე, მარინირების პროცესი მცირდება 7 საათამდე.

აუცილებელია ყაბაყის მთლიანი მომზადება და არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში

"კორეული" სალათი ყაბაყით ზამთრისთვის

ადვილია ზაფხულის ნაწილაკის დაზოგვა ზამთრისთვის, თუ იცით მარტივი რეცეპტი. აუცილებელია:

• ყაბაყი - 2,5 კგ;
• ხახვი და სტაფილო - 500 გრ თითოეული;
• ბულგარული წიწაკა - 5 ხილი;
• ნიორი - 150 გ;
• კამა, cilantro, ოხრახუში - bunch;
• შაქარი, ძმარი, მცენარეული ზეთი - ჭიქა;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• სტაფილოს სუნელი კორეულად - 1.5 სუფრის კოვზი.

ტექნოლოგია:

1. მოამზადეთ მარინადი კარაქის, ძმრის, შაქრის, მარილისა და კორეული სტაფილოს სუნელის კომბინაციით.
2. ყაბაყი, სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა დაჭერით ვიწრო ზოლად.
3. მწვანილი წვრილად დაჭერით, დაჭყლიტეთ ნიორი და დაუმატეთ ნარევს.
4. ჩაასხით მარინადი, აურიეთ და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში.
5. დაარიგეთ სტერილურ ქილებში, ჩაასხით კონტეინერებში და მარინადში, გაასტერილეთ სამუშაოები წყლის აბაზანაში, გადაახვიეთ.

თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ სამუშაო ცალი ოთახის ტემპერატურაზე 4-6 თვის განმავლობაში.

Cilantro, ოხრახუში და კამა არის "მწვანე კომბინაცია", რომელიც ყველაზე ხშირად ემატება კორეულ პიკელებულ ბოსტნეულს

როგორ ხდება სტერილიზაციის სამუშაოები

რეზერვების სტერილიზაცია წყლის აბაზანაში ხორციელდება შემდეგნაირად:

1. დაფარეთ დიდი ზომის ქვაბის ფსკერი სუფთა პირსახოცით ან სქელი ქსოვილის ნაჭრით.
2. დაფარეთ ქილები ბლანკებით, დახურვის გარეშე და განათავსეთ ისინი თასში.

3. ჩაასხით წყალი კონტეინერში (მისი ტემპერატურა არ უნდა იყოს დაბალი ვიდრე ტემპერატურის სამუშაო ნაწილში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მინის ადიდოთ) ისე, რომ ქილა დაიფაროს "მხრებზე".

   

   წყალმა უნდა დაფაროს ქილა "მხრებზე"

4. დუღილის ლოდინის შემდეგ, ცეცხლი მინიმუმამდე მიიყვანეთ და დაასტერილეთ სამუშაოები 15 (0.5 ლიტრიანი ქილა), 20 (0.7 ლიტრიანი ქილა) ან 30 (ლიტრიანი ქილა) წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გააფართოვეთ ქილა და მოათავსეთ პლატაზე თავსახურიანი სახურავით, გააჩერეთ პლედი და გააჩერეთ, სანამ მთლიანად გაცივდება.

ვიდეო: კორეული ყაბაყის რეცეპტი ზამთრისთვის

მიმოხილვები

კორეული ყაბაყი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და გაამრავალფეროვნებს ყოველდღიურ საღამოს. არ არის აუცილებელი მკაცრად დაიცვას აღწერილი რეცეპტები: სუნელებთან თამაში, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ორიგინალური საჭმლის ყოველ ჯერზე მიღება.