გემრიელი კერძების 10 საიდუმლოება, რომლებიც მხოლოდ პროფესიონალმა შეფ-მზარეულებმა იციან

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

სრულყოფილი კერძების 10 საიდუმლო, რაც მხოლოდ პროფესიონალმა შეფ-მზარეულებმა იციან

პროფესიონალ შეფ-მზარეულებს დიდი დრო სჭირდებათ საკუთარი ცოდნის შესასწავლად. მათ პრაქტიკაში იციან ზოგიერთი კულინარიული ტექნიკის ეფექტურობა, რომლის საშუალებითაც შესაძლებელია პირის ღრუს მორწყვა და ძალიან გემრიელი საჭმლის მომზადება. აქ მოცემულია საიდუმლო ხრიკების შერჩევა, რომელთა გამოყენებითაც თქვენ გაოცებთ ოჯახს და მეგობრებს შესანიშნავი კერძებით.

არომატული კერძების ახალი მწვანილი

გახმებული მწვანილი კარგავს გემოსა და არომატს. აზარტულია მისი გამოყენება კულინარიაში. ამიტომ, მნიშვნელოვანია მისი შენარჩუნება რაც შეიძლება დიდხანს. ამას დაეხმარება ნესტიანი ქაღალდის ხელსახოცი, რომელშიც ახალი ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი ან ცხარე მწვანილი უნდა გადაიტანოთ. შეფუთვა შეინახეთ მაცივარში. ეს ტექნიკა გაორმაგდება მოჭრილი მწვანეთა სიცოცხლე.

გასათვალისწინებელია, რომ სალათის ფოთოლი საუკეთესოდ ინახება მშრალ ხელსახოციში, რადგან ის თავისთავად შეიცავს საკმარის ტენიანობას

იდეალური სტეიკი

იმისათვის, რომ თქვენი სტეიკი კარგად გაკეთდეს და კვლავ წვნიანი და ნაზი იყოს, არასდროს უნდა ჩააგდოთ ხორცი ცხელ ტაფაში მაცივრის გარეთ გამოღების შემდეგ. მიაწოდეთ მას კორექცია - გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში.

პროცესის დაჩქარების მიზნით, ნუ შეინახავთ ხორცს ჩართულ ღუმელში ან ცენტრალური გათბობის ელემენტთან.

წვნიანი ქათამი

ქათმის კარკასს ან ღორის დიდ ნაჭერს დიდი დრო სჭირდება ღუმელში მომზადებას. ამ დროის განმავლობაში ხორცს გამოშრობის დრო აქვს. ამის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ საიდუმლო ხრიკი: დაასველეთ ღორის ხორცი ან ქათამი მარილწყალში. 1 ლიტრი წყლისთვის გამოიყენება 50 გრ მარილი.

დამარილების დრო დამოკიდებულია პროდუქტის წონაზე - 1 საათი 1 კგ წონაზე, მაგრამ არა უმეტეს 8 საათისა და არანაკლებ ნახევარი საათისა

ხრაშუნა მადისაღმძვრელი ქერქი

თუ ქათამს ან ხორცის ნაწილს ტაფაში მოამზადებთ, ისინი ხშირად ჩაშუშული აღმოჩნდებიან და არ აქვთ მადის აღმძვრელი ქერქი. იმისათვის, რომ ეს არ მოხდეს, შეწვის წინ ხორცი აუცილებლად გაშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

პროფესიონალი მზარეულები ზოგჯერ ქათმის ზედაპირს ფენითაც კი აშრობენ, მხოლოდ ტენიანობის მოსაშორებლად.

სუნელების მაქსიმალური არომატი და გემო

სანელებლები კერძს ნათელ არომატს და გემოს აძლევს. ეფექტის გასაზრდელად, გაათბეთ ისინი მშრალ ცხელ ჭურჭელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისინი შეიძლება ნაღმტყორცნებიდან გაანადგურონ - ეს გამოავლენს სუნელის არომატის ყველა მხარეს.

დარწმუნდით, რომ სანელებლები არ იწვის

დაჭრილი პომიდორი

პომიდვრის ყველა კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი შაქარი. ეს ტექნიკა დაგეხმარებათ მაშინაც კი, როდესაც საკმაოდ მწიფე ბოსტნეულს წააწყდებით. შაქარი ჰარმონიულად ერწყმის პომიდვრის მჟავე გემოს და ავსებს მას, უფრო რბილს ხდის მას.

პომიდვრის გემო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ, თუ მისი მჟავიანობა გათანაბრდება შაქრით.

საოცრად ნაზი სოუსი გლუვი კონსისტენციით

დადებითი მხარეები არ იყენებენ ბლენდერს, რომ სოუსს გლუვი, გლუვი ტექსტურა მისცეს. Whipping ხშირად არღვევს მიედინება თანმიმდევრულობა, და გრძელი სახელური cone sieve დაეხმარება გაუმკლავდეს სიმსივნის. მისი საშუალებით სოუსი სწრაფად ირეცხება კოვზით, ხდება ერთგვაროვანი.

კონუსის ფორმის საცერის შეკვეთა შესაძლებელია პროფესიონალური სამზარეულოს მასალების ინტერნეტ მაღაზიაში

მეგა ჰაერის ცხობა

ხელნაკეთი ცომეული მიიღებს წარმოუდგენელ სიმსუბუქეს, როდესაც ოთახის ტემპერატურაზე ცომს იყენებენ კარაქს და კვერცხს. დატოვეთ ისინი მაგიდაზე მთელი ღამის განმავლობაში, დილით კი შეგიძლიათ დაიწყოთ საოცარი დესერტის მომზადება.

თუ საღამოს ტკბილი ნამცხვრის გამოცხობას აპირებთ, მაშინ კვერცხის და კარაქის გამოტანა მაცივარში 5-6 საათში შეგიძლიათ

შესანიშნავი კოტლეტი

იმისათვის, რომ მიიღოთ გახეხილი ხორცის კატლეტების შესანიშნავი ფორმა, დარწმუნდით, რომ გახეხეთ ხორცს საჭრელ დაფაზე. ეს გამორიცხავს საჰაერო ბუშტებს, რომლებიც დეფორმირდება ხორცის კერძს შეწვის დროს.

ჰამბურგერის ღვეზელი ასევე უნდა გაკეთდეს დაფქული ხორცისგან

ნივრის ზეთი მწვანილით

თქვენ გაგიკვირდებათ ცხელი კერძების მცენარეული ნივრის ზეთით დასველება. ცნობილი რესტორნის მზარეულების ეს ხრიკი დიდ ძალისხმევას არ საჭიროებს და შედეგი ხორცის, კარტოფილისა და ბოსტნეულის მირთმევას არაჩვეულებრივს გახდის.

მშვენიერი კარაქის მისაღებად დაარბილეთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე და შეურიეთ დაჭრილ ნიორსა და მწვანილებს

სამზარეულოს შოუები ავლენს პროფესიონალური სამზარეულოს საიდუმლოებებს, რაც შეცვლის ხელნაკეთი საჭმლის მომზადების წესს. მე ხშირად ვიღებ რჩევას მსგავსი ცნობილი მზარეულებისგან და მათი უმეტესობა რეალურად მუშაობს. ცოტა ხნის წინ გავიგე, რომ პიცა არასდროს უნდა გამოცხვეს დაბალ და საშუალო ტემპერატურაზე. მასთან ერთად საცხობი ფურცელი უნდა განთავსდეს გაცხელებულ ღუმელში და მაქსიმალურ ტემპერატურაზე ღუმელში რაც შეიძლება ნაკლები დრო. როგორც კი ცომი ცხვება და ყველი დნება, გამოიღეთ და დაუყოვნებლივ მიირთვით.

მას შემდეგ, რაც აითვისეთ საიდუმლო კულინარიული ტექნიკა, შეგიძლიათ იმოქმედოთ თქვენს სამზარეულოში, როგორც პროფესიონალი შეფ. საოცარია, თუ როგორ შეუძლია ამ უბრალო ნაბიჯებს გარდაქმნას ხელნაკეთი საკვების იერი და გემო.