როგორ საზ თევზი გრილზე: რეცეპტები და რჩევები, ეტაპობრივად ინსტრუქციები საუკეთესო შედეგის მისაღწევად

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

სურნელოვანი თევზი გრილზე: საინტერესო რეცეპტები და რჩევები სამზარეულოსთვის

იცოდეთ სწორი არჩევანის, თევზის მომზადებისა და მომზადების ნიუანსები, შეგიძლიათ მარტივად შექმნათ კერძი, რომელიც მაგიდაზე ცენტრალურ ადგილს დაიკავებს და ნათესავებისა და მეგობრების აღფრთოვანებულ ძვირფასეულობებს გამოიწვევს. თუ ამ საქმის დამწყები ხართ, მოხარული ვართ გაგიზიაროთ მნიშვნელოვანი და უბრალოდ საინტერესო ინფორმაცია გრილზე თევზის მომზადების შესახებ.

შინაარსი

• 1 როგორ ავირჩიოთ თევზი მწვადი
• 2 თევზის მომზადება შესაწვავად

• 3 საინტერესო რეცეპტი

  • 3.1 კობრი ვაშლით და ქინძით

    3.1.1 ვიდეო: კარპი გრილზე სახლში

  • 3.2 მრავალფუნქციური ქაბაბი ოხრახუშითა და ნიორით
  • 3.3 ვერცხლის კობრი სტეიკები მდოგვითა და თაფლით

როგორ ავირჩიოთ თევზი მწვადი

თევზის წარმატებული შეწვა დიდწილად დამოკიდებულია სწორ თევზზე. საუკეთესო გამოსავალია თევზის მომზადება, რომელსაც აქვს რამდენიმე ძვალი და ცხიმიანი ხორცი. თეთრი თევზის მჭლე ჯიშები ასევე შესაფერისია, მაგრამ ისინი ხშირად მოხარშულია კილიტაში, რადგან მათ აქვთ ფხვიერი სტრუქტურა და ნაწილებად იშლებიან მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით.

იცის რამდენიმე საიდუმლო, შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი თევზი მოაწყოთ ცხაურზე

მთლიანი, საშუალო ზომის კარკასის შესაწვავად ყველაზე ხშირად ირჩევენ. საუკეთესო შეეფერება:

• ორაგული;
• კალმახი (ზღვა და მდინარე);
• ჭირვეული;
• ორაგული;
• snapper (ზღვის ბასი);
• სკუმბრია;
• თინუსი;
• დორადა;
• ზღვის ბასი;
• კაპარჭინა (ზღვა და მდინარე);
• ჰადოკი;
• კობრი

წითელი თევზი სწრაფად ამზადებს, ინარჩუნებს წვნიანობას, მაგრამ პროდუქტის საკმაოდ მაღალი ღირებულების გათვალისწინებით, მას ხშირად უფრო ხელმისაწვდომი სკუმბრია ანაცვლებს.

წითელი თევზი მწვადი ერთ – ერთი საუკეთესო ვარიანტია

სტეიკების მოსამზადებლად იყენებენ დიდ გვამებს, რომელთა დაჭრა და პორციებად დაჭრა ადვილია. სტეიკის თევზის ყველაზე გავრცელებული სახეობებია:

• წითელი თევზი (ორაგული, კალმახი, ორაგული და სხვა);
• თინუსი;
• ვერცხლის კობრი.

ქაბაბისთვის აუცილებელია თევზის არჩევა, რომლის ხორცს აქვს მკვრივი სტრუქტურა და არ იშლება ჭრის და სითბოს დამუშავების დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქაბაბი უნდა მოიხარშოს არა შამფურებზე, არამედ კილიტაზე. იდეალური "ქაბაბი" ჯიშებია:

• ხმალი თევზი;
• მტკნარი წყლის კატა;
• იდეა;
• თეთრი თევზი;
• ვარსკვლავური ზუთხი.

თევზის მომზადება ფრაისთვის

თევზის შემწვარი მეორე მნიშვნელოვანი მომენტია პროდუქტის მომზადება. ამ საკითხში განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ არსებობს, მაგრამ უნდა შეინიშნოს ნიუანსი:

1. უკვე მოსახერხებელი თევზის შეძენა უფრო მოსახერხებელია. ეს დაზოგავს დროს დასუფთავებაზე.
2. შესაწვავად მთელი პატარა გვამები გაჟღენთილია, შიგნით და გარეთ ოდნავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. თუ არ არის გაცივებული, მაგრამ გამოიყენება გაყინული თევზი, ის წინასწარ უნდა იყოს ასახული მაცივრის ქვედა თაროზე და გამოიყენება მხოლოდ მაშინ, როდესაც იგი მთლიანად გაალღობს.
4. იმისათვის, რომ თევზი უფრო სწრაფად შემწვარიყო, პატარა ნაჭრები იკეთება გვერდებზე.
5. პატარა თევზი შემწვარი მთლიანად, გავრცელებულია წვრილ მავთულხლართზე, რომელიც წინასწარ ზეთდება.
6. იმისათვის, რომ მსხვილი გვამები თანაბრად შეიწვა, რეკომენდებულია ორივე მხრიდან შემწვარი, შემდეგ კი გამოცხვება, ფოლგაში შეფუთვით.
7. ბრტყელტერფიანობის ტიპის ბრტყელ თევზს ჯერ განათებულ მხარეს ქვემოთ ათავსებენ, შემდეგ კი ბნელ ცეცხლს გადასცემენ.
8. შამფურების წინასწარ გაჟღენთვა წყალში (დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში) ხელს შეუწყობს შამფურებს ხის შამფურებზე ჩასხმას.
9. თევზის სტეიკები ორივე მხრიდან უნდა შემწვარიყო, ხოლო ნაწილებად დაჭრილი ნაჭრები მხოლოდ კანის მხრიდან ცხვება.

ყველაზე ხშირად თევზი უბრალოდ დამარილებულია, წიწაკა და გემოვნებით არომატული ბალახებით არის სუნელი. მომზადებამდე მას ასხამენ ლიმონის წვენს, მშრალ თეთრ ღვინოს, გამდნარ კარაქს ან ზეითუნის ზეთს. მთლიანი შემწვარი ცხედრების დროს მწვანილის ტოტები პირდაპირ მუცელში შეიძლება მოთავსდეს. ასევე შეგიძლიათ თევზის ჩაყრა ბოსტნეულით ან სოკოთი.

მთელი თევზის შემწვრობისას შეგიძლიათ მოათავსოთ ლიმონი, არომატული მცენარეები და ბოსტნეული

მარინადის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ:

• თეთრი და წითელი მშრალი ღვინო;
• სოიოს სოუსი;
• ღვინის ძმარი;
• ტომატის სოუსი;
• კეტჩუპი;
• ლიმონის წვენი და ცედრა;
• ზეითუნის, სეზამის ან მზესუმზირის ზეთი;
• მდოგვი;
• ნიორი;
• ახალი და გამხმარი მწვანილი;
• ჯანჯაფილი;
• სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები.

გრილზე თევზის შესაწვავად გამოიყენება ფოთლოვანი ან ხილის ხეების (ვაშლი, მსხალი, მურყანი) მორები. წიწვოვანი მცენარეები გამოყოფენ ფისოვან ნივთიერებებს და ძლიერ სუნს, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს პროდუქტი.

საინტერესო რეცეპტები

თევზის ჯიშების სიმრავლე, მწვადზე შემწვარი მეთოდები, სხვადასხვა მარინადები და დანამატები საქმიანობის ფართო სფეროს წარმოადგენს გემრიელი მწვადი მოყვარულებისთვის.

კობრი ვაშლით და ქინძით

კობრი ხორცი არის კალორიული, მდიდარია ვიტამინებით, მიკრო- და მაკროელემენტებით და ასევე არის ერთ-ერთი რეკორდი იოდის შემცველობით. ნახშირის მომზადება საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტის სასარგებლო თვისებების უმეტესობა.

შემადგენლობა:

• 1 კობრი;
• 1 ხახვი;
• 1 ვაშლი;
• 1 ლიმონი;
• დაფქული ქინძი - გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო ნაბიჯები:

1. თევზი 1–1,5 კგ ნაწლავის მასით და ამოიღეთ სასწორი.

2. გააკეთეთ პატარა ნაჭრები თითოეულ მხარეს, ქედის პერპენდიკულარულად.

   

   თევზზე ნაჭრები მზადდება თავიდან ბოლომდე, მაგრამ მათ შორის უფსკრული უნდა იყოს მინიმუმ 2 სმ

3. ვაშლი და ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად, ლიმონი - ნაჭრებად.
4. თევზი შეიზილეთ შიგნით და გარეთ მარილით და დაფქული ქინძით.

5. შეავსეთ კარკასის ვაშლისა და ხახვის სავსე.

   

   მწვანე ვაშლის მჟავე ჯიშები გამოიყენება თევზის მოსამზადებლად.

6. ჩასვით ნაჭრების ლიმონის სოლი.

   

   ლიმონის ნაჭრების სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 5 მმ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ლიმონი სწრაფად შეიწვება და თევზს წვენს არ მისცემს

7. თევზი გადააფარეთ საკვების ფილმი ან კილიტა და დატოვეთ მარინად ნახევარი საათის განმავლობაში.

8. გადაიტანეთ კობრი ცხიმწასმულ მავთულხლართზე და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ თევზი გადააქციეთ.

   

   გრილზე თევზის მომზადების პროცესი არ უნდა დაივიწყოთ ერთი წუთით.

9. ფრთხილად ამოიღეთ შემწვარი თევზი და გადაიტანეთ კერძზე.

   

   ნებისმიერი შემწვარი თევზის საუკეთესო დამატება არის ახალი ბოსტნეული და მწვანილი.

ვიდეო: ხელნაკეთი კობრი გრილზე

მრავალფუნქციური ფერადი ქაბაბი ოხრახუშითა და ნიორით

თევზის სხვადასხვა ჯიშის კომბინაციის წყალობით, ქაბაბი გამოიყურება ნათელი და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი, ხოლო ნიორი, მწვანილი და სანელებლები ხაზს უსვამენ საოცარი გემოსა და სურნელოვან საკვებს. კერძის უდავო უპირატესობა ის არის, რომ ზეთოვანი წითელი თევზისა და მარინადის სიახლოვის გამო, თეთრი თევზი არ აღმოჩნდება მშრალი.

შემადგენლობა:

• 300 გრ წითელი თევზის ფილე;
• 300 გრ თეთრი თევზის ფილე;
• 1/2 ლიმონი;
• 1 ხახვი;
• 2-4 კბილი ნიორი;
• 3 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
• 1 ს.კ. ლ თაფლი;
• 1 კონა ოხრახუში;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო ნაბიჯები:

1. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, თაფლი, ნახევარი ლიმონის წვენი, მარილი და თქვენთვის სასურველი სუნელები. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებში, ნიორი და ოხრახუში წვრილად დავჭრათ. დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანილი თხევად ნაწილს და კარგად აურიეთ.

   

   ლიმონის წვენი შეიძლება შეიცვალოს ღვინის ძმრით, ხოლო ზეითუნის ზეთი ჩვეულებრივი მზესუმზირით

2. გამოაცალკევეთ თევზის რბილობი კანიდან, ნაზად დანით გაშვებით. ამოიღეთ დარჩენილი ძვლები.

   

   გალღობილი თევზის ფილე ბევრად უფრო იოლია კანიდან, თუმცა გაცივებული პროდუქტისგან უფრო გემრიელი და ჯანსაღია ქაბაბის დამზადება

3. თევზი დავჭრათ სისუფთავე ნაჭრებად მინიმუმ 3 სმ.

   

   თევზი ქაბაბისთვის უნდა დავჭრათ სისუფთავე კუბიკებად ან მოგრძო კუბიკებად

4. თევზი გადაიტანეთ მარინადში, აურიეთ და გააჩერეთ 5-10 წუთი.
5. პრეპარატთან ერთად დაამატეთ 1-2 ს / კ თასს. ლ ზეითუნის ზეთი, კვლავ აურიეთ.
6. თევზი გადაწურეთ ხის შამფურებზე, მონაცვლეობით თეთრ და წითელ ნაჭრებს შორის.

7. დარჩენილი ზეთით წაუსვით მავთულის საკიდი.

   

   იმისათვის, რომ თევზი არ გაჩერდეს, მომზადებამდე გაწმინდეთ მავთულის თარო და წაუსვით ზეთი ზეთით.

8. განათავსეთ ქაბაბი მავთულხლართზე და მოხარშეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

   

   სუფრასთან მიტანამდე მწვადი შეიძლება გაფორმდეს ლიმონის სოლით და ახალი ბოსტნეულის ნაჭრებით.

კობრის ვერცხლის სტეიკები მდოგვითა და თაფლით

თუ გსურთ გააკვირვოთ თქვენი მეგობრები უჩვეულო თევზით გრილზე, აუცილებლად მოამზადეთ სტეიკები ამ რეცეპტის მიხედვით. არაჩვეულებრივი მარინადი თევზს ძალიან გემრიელსა და წვნიანს ხდის.

შემადგენლობა:

• 1 ვერცხლის კობრი;
• 3 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;
• 1 ს.კ. ლ თაფლი;
• 4 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჩ.კ. მდოგვი;
• 2 ლიმონი;
• 1 ჩ.კ. thyme.

სამზარეულო ნაბიჯები:

1. მოამზადეთ თევზი (ამ შემთხვევაში, კარკასის წონაა 1,5 კგ) და დანარჩენი ინგრედიენტები.

   

   რაც უფრო დიდია ვერცხლის გვამი, მით უფრო ადვილია სტეიკიდან ძვლების მოკრეფა.

2. გაჭყლეტილი თევზი დაჭერით ფარფლების, კუდისა და თავი 2–2,5 სმ სისქის სტეკებად.

   

   სისუფთავე სტეიკების მოჭრა შეგიძლიათ მხოლოდ მკვეთრი დანით.

3. შეუთავსეთ სოიოს სოუსი, თაფლი, ზეითუნის ზეთი, მდოგვი, ერთი ლიმონის წვენი და thyme.

   

   თუ ახალ მწვანილს იყენებთ, თევზი გაცილებით არომატული იქნება.

4. განათავსეთ თევზი მარინადში და დატოვეთ მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში.

   

   რაც უფრო გრძელია თევზი მარინირებული, მით უფრო გემრიელი გამოვა.

5. დავჭრათ ლიმონი წრეებად.

   

   ლიმონი დაიცავს თევზს მავთულხლართისგან და არ დაემატება ციტრუსის გემრიელი არომატი

6. მავთულხლართზე დადეთ ლიმონის წრეები, თითოეულზე - თევზის სტეიკი. თევზის ნაჭრები დააფარეთ ლიმნით და დახურეთ მავთულის თარო.

   

   თუ ლიმონი პატარაა, სტეიკის თითოეულ მხარეს შეგიძლიათ განათავსოთ 2 წრე

7. თევზი მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გადააბრუნეთ მავთულის თარო.

   

   თევზი ძალიან სწრაფად მზარეულობს, ფრთხილად უყურებს პროცესს და ატრიალებს მავთულხლართებს

8. სტეიკები გადაიტანეთ ლანგარზე და მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

   

   სტეიკები შეგიძლიათ მიირთვათ საერთო თეფშზე ან ნაწილ-ნაწილ

მე შენს საიდუმლოს ვაღიარებ, ჩემი მეუღლე მწვადის დიდი მოყვარულია. მიუხედავად იმისა, რომ მას ხორცი ურჩევნია, ის არასდროს თმობს ჩემს იდეებს თევზის შესახებ. რა თქმა უნდა, ძნელია უარი თქვას ორაგულზე ან ორაგულზე და მათი მომზადება უმარტივესია, მაგრამ ოჯახის ბიუჯეტი არ იძლევა წითელ თევზებზე ხშირად დღესასწაულის მიღებას. მე, თევზისადმი სიყვარულის გამო, ყოველთვის უფრო ეკონომიურ ვარიანტებს ვპოულობ. მაგალითად, სკუმბრია შესანიშნავია გრილზე. მე ვიცი, რომ ბევრს არ მოსწონს მისი ძლიერი სურნელი. ამ პრობლემის მოგვარება ძალიან მარტივად შეიძლება - უბრალოდ ჩაყარეთ როზმარინის ან თიმის ტოტები მუწუკში ნაწლავის გვამებისგან, ან დააყოლეთ პროდუქტი ერთი ან ორი საათის განმავლობაში ლიმონის წვენის, ხახვისა და სანელებლების ნარევში. და ასევე ახალი მწვანილი შეიძლება პირდაპირ მწვადის ნახშირზე მოვათავსოთ პირდაპირ თევზის ქვეშ.

ეჭვი არ გვეპარება, რომ თევზის მომზადების გრილზე შესანიშნავი რეცეპტებიც გაქვთ. გვითხარით თქვენი კულინარიული შედევრების შესახებ ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში. Გაამოთ!