სოკოს ცხელი და ცივი დამარილება ზამთრისთვის: რეცეპტები ფოტოებით და ვიდეოებით

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

სოკოს დამარილება ზამთრისთვის: ცხელი და ცივი გზა

შემოდგომის დადგომისთანავე ახალი სასიამოვნო წუხილი გვაქვს: ე.წ. მშვიდი ნადირობა, უფრო სწორად, სოკოს კრეფა და შენახვა. მათგან მრავალი კერძის მომზადებაა შესაძლებელი, მაგრამ ასევე მნიშვნელოვანია მათი გადარჩენა ზამთრისთვის. სოკოს დამარილება შესანიშნავი გზაა.

როგორ სწორად მწნილ სოკოს ზამთარში

ჩვენს ტყეებში ბევრი სხვადასხვა სოკოა, საკუთარი გემოვნებითა და არომატით. მთავარია, დანამდვილებით იცოდეთ, რომ ისინი საკვებია, შემდეგ კი მათი დამუშავება რთული არ იქნება. ზამთრისთვის სოკოს მოსავლის მეთოდებს შორის ყველაზე პოპულარული ითვლება ცხელი და ცივი დამარილება.

ცხელი დამარილება

ეს რეცეპტი ცოტათი რთულია, მაგრამ სოკოს გემო იმდენად მდიდარი და მდიდარია, რომ თქვენი დროის ყოველ წუთს ასჯერ დააჯილდოვებთ! თქვენ დაგჭირდებათ:

ცხელი დამარილება შეიძლება ნებისმიერი სოკოსთვის

• 1 კგ საშუალო ზომის სოკო;
• მარილი;
• კამა ქოლგები;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• მოცხარის ფოთლები;
• 2-4 დაფნის ფოთოლი;
• ძმარი

როგორც ხედავთ, პროდუქციის ჩამონათვალში არ არის მითითებული მათი ზუსტი რაოდენობა. სოკოს დამარილება, განსაკუთრებით ცხელი, მზა კერძის გემოვნების ექსპერიმენტის კარგი მიზეზია: სუნელების და მწვანილის სხვადასხვა თანაფარდობა აძლევს საკუთარ სპეციფიკურ ნოტებს. მთავარია, მოცხარის ფოთლები და კამა ქოლგები იყოს მწვანე, არ გაცვეთილი (მართალია მშრალიც კარგია, მაგრამ მათ არომატული წვენები ცოტა აქვთ). და კიდევ ერთი რამ: უმჯობესია გამოიყენოთ დაფნის ფოთოლი, ვიდრე დაფქული.

1. მოათავსეთ სოკო ღრმა თასში, მთლიანად დაფარეთ ცივი წყლით და დაამატეთ 10-20 მლ ძმარი. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამის წყალობით, სოკო უკეთესია გარეცხილი.

   

   დაასველეთ სოკო ძმარსა და წყალში, რომ უფრო მარტივად გაიწმინდოს.

2. ახლა დაიწყეთ სოკოს რეცხვა. ნაზად წაშალეთ თითოეული ჭურჭლის ახალი ღრუბლის მყარი მხრით. სოკოს გარეცხვის შემდეგ, შეავსეთ ახალი ცივი წყლით და განათავსეთ გაზქურაზე.

3. გააცალეთ ნიორი კბილი, ჩამოიბანეთ მოცხარის ფოთლები და დაამატეთ სოკო. გაუგზავნეთ დაფნის ფოთლები და კამა ქოლგები. ჩართეთ ცეცხლი ქვაბის ქვეშ.

   

   სოკოს დაუმატეთ მწვანილი და სანელებლები, შემდეგ კი ცეცხლი ჩართეთ

4. როდესაც წყალი გაცხელდება, დაამატეთ მარილი. ბევრი არ დაგჭირდებათ, რადგან დამარილების ძირითადი პროცესი ქილებში მოხდება. ახლა 3 სუფრის კოვზი ზემოდან საკმარისი იქნება 1 კგ სოკოსთვის.
5. წყლის დუღილის შემდეგ, შეცვალეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ ქილები: გაასტერილეთ ისინი და თითოეულში ჩაყარეთ კამა ქოლგა.

6. თითოეულ ქილაში ჩადეთ რამდენიმე სოკო, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი ზემოდან გარეშე.

   

   შეავსეთ ქილა, სოკოების და მწვანილის მონაცვლეობა სანელებლებით, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი

7. ამრიგად, შეავსეთ ქილა, შეცვალეთ სოკოს და მარილის ფენა. ამის შემდეგ გაწურეთ ბულიონი, რომელშიც სოკო მოიხარშა და მასთან ერთად დაასხით ქილების შინაარსი.

8. დაასველეთ ნეილონის სახურავები მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში და დახურეთ ქილები მათთან ერთად. როდესაც სოკო გაცივდება, განათავსეთ ისინი მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას მზის პირდაპირი სხივებისგან.

   

   ქილებში ცხელი დამარილებული სოკოთი შეიძლება დაიხუროს არა მხოლოდ ნეილონი, არამედ რკინის სახურავებიც

ცივი დამარილება

ეს მეთოდი უფრო ადვილია, ვიდრე წინა, მაგრამ ამას უფრო მეტი დრო დასჭირდება. გარდა ამისა, სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ქილები, არამედ სხვა კონტეინერებიც: პლასტმასის კონტეინერები, ვედროები, ხის ტუბები, ქოთნები.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სოკო, რომელსაც არ საჭიროებს მომზადებას, შესაფერისია ცივი დამარილებისთვის:

• ხელთაა სოკო;
• შამპინიონი;
• სოკო;
• თეთრი;
• არყის ხეები;
• რძის სოკო.

დანარჩენისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ცხელი დამარილების მეთოდი.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 1 კგ სოკო;
• 40 გრ მოცხარის ფოთოლი;
• 50 გრ ჭაბურღილის ფესვები;
• 70 გრ კამა ქოლგები;
• 10 კბილი ნიორი;
• 5 გრ წიწაკა;
• 60–70 გრ მარილი.

მოამზადეთ საკვები და შესაფერისი ჭურჭელი და დაიწყეთ.

1. ჩამოიბანეთ რძის სოკო, გაწყვიტეთ მათი ფეხები, ფრთხილად წაუსვით ჭუჭყს თავსახურიდან. ისევ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოაყარეთ კონტეინერი და დააყენეთ დასველებისთვის.

   

   დამარილებამდე სოკო კარგად გაიწმინდეთ და კარგად გარეცხეთ

2. სოკოს დასველების შემდეგ დაიწყეთ დამარილება. კონტეინერის ფსკერზე განათავსეთ მოცხარის ფოთლები, კამა ქოლგები, ნიორი და დაჭრილი ჭაბურღილის ფესვები. სოკო მოაყარეთ მარილით და მოაყარეთ მწვანეთა თავზე. მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები და დაამატეთ კიდევ რამდენიმე ჭაბურღილი. ამ გზით, განათავსეთ ყველა საკვები ფენებად. როდესაც კერძებში ძალიან ცოტა ადგილია დარჩენილი, დაფარეთ სოკო ახალი ჭაბურღილის ფოთლებით.

3. ქათმის ფოთლების თავზე, რამდენჯერმე ჩამოყარეთ გაზი ან სუფთა თეთრი ქსოვილი, ჩაუშვით ჩაგვრა და გააჩერეთ 1-2 დღე. ამ დროის განმავლობაში, სოკო გამოყოფს წვენს. თუ ის ძალიან მცირეა, გაზარდეთ ჩაგვრის წონა.

   

   ნებისმიერი მძიმე რამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჩაგვრა.

4. ასე რომ, სოკო უნდა იდგეს გრილ ადგილას 1–1,5 თვის განმავლობაში. ისინი მოაგვარებენ, ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი. ამ დროის შემდეგ სუფრასთან სუფრასთან შეიძლება პიკელებული სოკოც მივიტანოთ.

   

   ხრაშუნა არომატული სოკო ერთ თვეში მზად იქნება

სხვათა შორის, თუ ბოლოს სოკო აღმოჩნდა უფრო მარილიანი, ვიდრე გჭირდებათ, მიირთვით ცივი წყლით, 1-2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში საკმარისია წყლის შეცვლა რამდენჯერმე, გემო კი ისეთი იქნება, როგორიც უნდა იყოს.

ვიდეო რეცეპტი: სოკოს მწნილის ცხელი გზა

ვიდეო რეცეპტი: როგორ ცივი სოკო სოუსით

დამარილებული სოკო ზამთარში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია, როგორც დღესასწაულების, ასევე სამუშაო დღის განმავლობაში. თქვენს კულინარიულ ყულაბაში შემოდგომის საჩუქრების მიღების კიდევ ორი რეცეპტი არსებობს. ვიმედოვნებთ, რომ ცხელი და ცივი პიკელებული სოკო თავის ადგილს დაიკავებს თქვენს სუფრაზე. Გემრიელად მიირთვით!