კლასიკური ცივი ჭარხალი: ეტაპობრივად რეცეპტები ფოტოებით და ვიდეოებით

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

კლასიკური ცივი ჭარხალი: შეხვდით ზაფხულს მადით

ზაფხულის ცხელი დღეების დადგომასთან ერთად, ჩვენ ყველანაირად ვცდილობთ მაქსიმალურად გავატაროთ ცხელ ღუმელში ან ღუმელში გატარებული დრო და მოვამზადოთ რაიმე მსუბუქი და გამაგრილებელი. დროა სალათები, მარტივი საჭმლის და ცივი სუპები. და თუ ამ უკანასკნელზე ვისაუბრებთ, მაშინ ერთ-ერთი პოპულარული კერძი, რომელიც ძალას გვაძლევს მძვინვარე სეზონში, არის ჭარხალი. ამ კერძის მრავალი ვარიაცია სხვადასხვა გემოვნების მჭამელს მოემსახურება.

შინაარსი

• 1 ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები კლასიკური ცივი ჭარხლისთვის

  • 1.1 კლასიკური ცივი ჭარხალი კვერცხით, ქათამითა და მდოგვით

    1.1.1 ვიდეო: სამზარეულო ჭარხალი

  • 1.2 კლასიკური ცივი ჭარხალი ძეხვით

    1.2.1 ვიდეო: ჭარხალი ან ცივი ბორში

  • 1.3 კლასიკური ცივი ჭარხალი ხორცით კეფირზე

    1.3.1 ვიდეო: ჭარხალი ძროხის ხორცით

  • 1.4 დიეტა ცივი ჭარხალი

    1.4.1 ვიდეო: ცივი ჭარხლის წვნიანი

ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები კლასიკური ცივი ჭარხლისთვის

გავიგე, რომ ზაფხულის დღეებში შეგიძლიათ ისიამოვნოთ არა მხოლოდ ოკროშკის, არამედ ჭარხლის გემრიელი სიგრილით, ვისწავლე თითქმის 20 წლის. ამ არაჩვეულებრივი წვნიანის ფოტოსურათები, რომლებიც ჟურნალის გარეკანზე დავინახე კიოსკში, დაბეჭდილი მასალებით, საოცარი საჭმლის მდიდარი ფერით გამოირჩეოდა. სახლში დაბრუნებისთანავე დავიწყე კერძის რეცეპტების ძებნა, რომლებიც მაინტერესებდა და ბევრი მათგანი ვიპოვნე. მას შემდეგ, რაც კლასიკური ვერსია ყოველთვის ძირითადია, მე გადავწყვიტე ამით დავიწყო. თუმცა, მაშინაც სიურპრიზი მელოდა: კულინარიულმა გვერდებმა მაჩვენეს მინიმუმ ათეული გზა, თუ როგორ უნდა მომემზადებინა კლასიკური ჭარხალი. ახლა აღარ მახსოვს, რომელი რეცეპტი იყო პირველი მოქმედებაში, მაგრამ ბოლო წლების განმავლობაში ნამდვილად გადავწყვიტე ის, რაც მომწონს.

კლასიკური ცივი ჭარხალი კვერცხით, ქათამითა და მდოგვით

იდეალურია მარტივი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. თუ ჭარხალს, კარტოფილს და კვერცხს მოხარშავთ საღამოს ან ჭამამდე რამდენიმე საათით ადრე, საკვების მომზადებას მხოლოდ 10-15 წუთი დასჭირდება.

შემადგენლობა:

• 3 პატარა ახალგაზრდა ჭარხალი ტოპებით;
• 2-3 კარტოფილი;
• 2 ახალი კიტრი;
• 2 მოხარშული კვერცხი;
• 1/2 კონა მწვანე ხახვი;
• 2-3 სალათის ფოთოლი;
• 2-3 ტოტი კამა;
• 2-3 ტოტი ოხრახუში;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. ლ ვაშლის ძმარი;
• 1 ჩ.კ. ქათამი;
• 1/2 ჩ.კ. მდოგვი;
• 1 ს.კ. ლ საჰარა;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 1 მწიკვი შავი პილპილი;
• არაჟანი ემსახურება.

მომზადება:

1. მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი.

   

   მოიმარაგეთ სწორი საკვები

2. ჩამოიბანეთ ჭარხალი ტოპებით. დავჭრათ ტოპები, მოვაცილოთ უხეში ფოთლები და ღეროები, დავჭრათ ახალგაზრდა მწვანეთა დანით.

3. გააცალეთ ძირეული ბოსტნეული, დაჭერით პატარა კუბიკებად. მზა ბოსტნეული გადაიტანეთ ქვაბში, გადააფარეთ 1-1,5 ლიტრი წყალი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. იმისთვის, რომ ჭარხალმა ფერი არ დაკარგოს, წყალში ჩაასხით 1 ს.კ. ლ ძმარი

   

   დაჭრილი და მოხარშული ჭარხალი

4. როდესაც ჭარხალი გახდება რბილი, ჩაასხით ქვაბში ადრე დაჭრილი ტოპები, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, ადუღეთ 2 წუთი და გათიშეთ გაზქურა. ბულიონი დატოვეთ ბოსტნეულით, რომ მთლიანად გაცივდეს.

   

   განათავსეთ საუკეთესოები ჭარხლის ბულიონში

5. მოხარშეთ კარტოფილი კანით, გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. იგივე გააკეთეთ მოხარშული კვერცხითა და ახალი კიტრით.

   

   დაჭრილი კიტრი

6. დავჭრათ სალათის ფოთოლი, მწვანე ხახვი, ოხრახუში და კამა.

   

   დაჭერით მწვანეთა დანით

7. კარტოფილი, კვერცხი, კიტრი და მწვანილი აურიეთ ქვაბში ჭარხლის ბულიონით, აურიეთ. თუ დრო გაქვთ, მოათავსეთ წვნიანი მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში.

   

   განათავსეთ მომზადებული ინგრედიენტები ქვაბში ჭარხლის ბულიონით

8. დაჭრილი ნიორი შეურიეთ ქაშაყს, მდოგვს, გრანულირებულ შაქარს და ძმარს. ჩაასხით გასახდელი წვნიან ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ შავი პილპილი და მარილი.

   

   გააკეთეთ ნიორი, მდოგვი და ხონჩის სახვევი

9. მიირთვით ჭარხლის ნაწილები და თითოეულ თეფშზე დაამატეთ 1-2 სუფრის კოვზი არაჟანი.

   

   შეავსეთ კერძი არაჟანით

ვიდეო: ჭარხლის მომზადება

კლასიკური ცივი ჭარხალი ძეხვით

შეგიძლიათ დაამატოთ ძეხვი ცივ ბოსტნეულის წვნიანს, რომ უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს. ამ შემთხვევაში კარგი შედეგის მთავარი პირობა არის ხარისხიანი პროდუქტის არჩევანი.

შემადგენლობა:

• 1 დიდი ჭარხალი;
• 4 მოხარშული კარტოფილი;
• 5 მოხარშული კვერცხი;
• 300 გრ მოხარშული ძეხვი ცხიმის გარეშე;
• 4 ახალი კიტრი;
• 1 კონა მწვანე ხახვი;
• 1 კამა კამა;
• 400 გრ არაჟანი;
• 1 ჩ.კ. ვაშლის ძმარი;
• მარილი და ლიმონმჟავა გემოვნებით.

მომზადება:

1. მოამზადეთ ჭარხალი ისევე, როგორც წინა რეცეპტში: დაჭერით კუბიკებად და ადუღეთ 1 ლიტრ წყალში მცირე რაოდენობით ძმრის დამატებით.

   

   მოამზადეთ ჭარხლის ბულიონი

2. დაჭერით კარტოფილი, კიტრი, ძეხვი და კვერცხი დაახლოებით იგივე ზომის ნაჭრებად, გადაიტანეთ დიდ ჭურჭელში ან ქვაბში.

   

   კამათელი ძეხვი, კვერცხი და სხვა ინგრედიენტები

3. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.

   

   დაამატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი

4. ჩაასხით გაცივებული ჭარხლის ბულიონი ძირეული ბოსტნეულის ნაჭრებით. დაამატეთ არაჟანი, მარილი და ლიმონმჟავა, კარგად აურიეთ კერძი.

   

   წვნიანი მოაყარეთ არაჟანი, მარილი და ლიმონმჟავა

5. გაცივებული ჭარხალი მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით.

   

   მიირთვით კარგად გაცივებული

შემდეგ ვიდეოში შეგიძლიათ გაეცნოთ თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ცივი ჭარხლის წვნიანი პიკელებული ჭარხალითა და კვასებით.

ვიდეო: ჭარხალი ან ცივი ბორში

კლასიკური ცივი ჭარხალი ხორცით კეფირზე

ელეგანტური, ჩემი აზრით, ცივი ჭარხლის სუპის ვერსია, რომლის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ქათმის ან ინდაურის ფილე, კურდღელი.

შემადგენლობა:

• 0,5 კგ ნებისმიერი ხორცი;
• 2-3 საშუალო ჭარხალი;
• 6 კარტოფილი;
• 6 კვერცხი;
• 5 ახალი კიტრი;
• 0,5 ლ კეფირი;
• 1 კონა ახალი კამა;
• 1 კონა მწვანე ხახვი;
• 1 ჩ.კ. ძმარი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ ხორცი, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით 2 ლიტრი წყალი და ადუღეთ, სანამ არ გახდება სითხე, არ დაგავიწყდეთ წყალში მარილის დამატება. მზა ხორცი ამოიღეთ ტაფიდან, ბულიონი გაწურეთ.

   

   მოხარშეთ ხორცი და ბულიონი

2. დაჭრილი ნედლი ჭარხალი კუბიკებად 8-10 მმ მხარეს, შეავსეთ წყლით ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფარავს ბოსტნეულს, მოხარშეთ სანამ ძირეული ბოსტნეულის ნაჭრები არ დარბილდება.

   

   მოხარშეთ ჭარხალი

3. მოვხარშოთ კარტოფილი და კვერცხი, გავაციოთ და წვრილად დავჭრათ.

   

   მოამზადეთ კარტოფილი

4. დაჭერით ახალი კიტრი და ცივი ხორცი ძვლებისა და ხრტილების გარეშე.

   

   დაჭრილი ხორცი

5. გადაიტანეთ ყველა საკვები დიდ ქვაბში, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, ჭარხლის ბულიონი და ბულიონი.

   

   შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ დიდ ჭურჭელში

6. ჩაასხით კეფირი ქვაბში.

7. აურიეთ წვნიანი, მარილი გემოვნებით, მოათავსეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.

   

   მიირთვით გაცივებული ნაწილებად ან დიდ ტურენად

შემდეგ, თქვენ შეისწავლით ცივ ჭარხლის კიდევ ერთ შესანიშნავ რეცეპტს ხორცის დამატებით.

ვიდეო: ჭარხალი ძროხის ხორცით

დიეტა ცივი ჭარხალი

ეს წვნიანი შესაფერისია ვეგანური ან ვეგეტარიანული მენიუსთვის, ასევე მათთვის, ვინც სამედიცინო მიზეზით ან სხვა მიზეზით არ მოიხმარს ხორცს, კვერცხსა და რძის პროდუქტებს. თუ რძის პროდუქტებს თავს უფლებას მისცემთ, შეგიძლიათ ტოფუს ყველი ჩაანაცვლოთ ადიღეური ყველით ან ფეტა ყველით.

შემადგენლობა:

• 450 გრ ჭარხალი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 250 გრ ტოფუ;
• 3-5 კარტოფილი;
• 500 გრ ახალი კიტრი;
• 200 გრ ბოლოკი;
• ოხრახუში, კამა და მწვანე ხახვი - გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. მოხარშეთ კარტოფილი ტყავებში, გააცივეთ ტუბერები, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

   

   მოხარშეთ კარტოფილი

2. ჭარხალი გახეხეთ სახეხზე დიდი ხვრელებით.

   

   ჭარხალი გახეხეთ უხეშ სახეხზე

3. ჭარხალი გადაიტანეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი და ადუღეთ. გამორთეთ გაზქურა, ამოიღეთ სახურავი ქვაბიდან და ბულიონი გააციეთ.

   

   ჭარხალი მიიყვანეთ ადუღებით და გააგრილეთ

4. განათავსეთ ყველი თეფშზე და გახეხეთ ჩანგლით საშუალო ნამსხვრევებად.

   

   დააქუცმაცეთ ყველი

5. დაჭერით ბოლოკი, კიტრი და მწვანილი, დაუმატეთ ტოფუ.

   

   ტოფუს შეურიეთ ბოსტნეული და მწვანილი

6. მიღებული მასა დაყავით ფირფიტებად, მარილად და დაასხით ცივი ჭარხლის ბულიონით.

   

   წვნიანი დაამთავრეთ ჭარხლის ბულიონით

ცივი ჭარხლის მომზადების უჩვეულო გზას გვთავაზობს ვიდეოს ავტორი, რომელსაც ქვემოთ იხილავთ.

ვიდეო: ცივი წვნიანი ჭარხალი

კლასიკური ცივი ჭარხალი და მისი ვარიაციები დაგეხმარებათ თქვენს ახლობლებს მიირთვათ უგემრიელესი, დამაკმაყოფილებელი და მაგარი კერძი. კერძს ამზადებენ მარტივად, მაგრამ მიირთმევენ ძალიან სწრაფად და სიამოვნებით. Გემრიელად მიირთვით!