რეცეპტები კლასიკური ფრანგული ბულიაბას სუპისთვის + ფოტოები და ვიდეოები

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

ბულიაბის თევზის სუპის მომზადება: გურმანული ფრანგული სამზარეულო თქვენს სახლში

ნებისმიერ ეროვნულ სამზარეულოს აქვს ასეთი კერძი: საკუთარ ქვეყანაში ის მზადდება იმისგან, რაც ხელთ არის, როდესაც საჭმელად არაფერი რჩება, მაგრამ სხვა ქვეყნებში ის ნამდვილ დელიკატესად იქცევა. იტალიელებს აქვთ პიცა, იაპონიაში - სუში, ხოლო საფრანგეთში - ბულიაბასის წვნიანი. ამ ქვეყანაში მას იაფ კაფეებსა და ძვირადღირებულ რესტორნებში მიირთმევენ და ის ყოველთვის პოპულარულია ტურისტებისა და საფრანგეთის მაცხოვრებლებისთვის. რა სახის დელიკატესია ეს და როგორ შემიძლია ვისწავლო მისი მომზადება? ბულიბასის ყველაზე პოპულარული ფრანგული რეცეპტები.

შინაარსი

• 1 ბულიბაზის ისტორია და მისი მომზადების თავისებურებები

• 2 სხვადასხვა რეცეპტი ფრანგული წვნიანისთვის: საზ საკუთარი თავი სახლში + ფოტო

  • 2.1 კლასიკური ვერსია რუის სოუსით

    2.1.1 ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ბულაბა - ფრანგული თევზის წვნიანი

  • 2.2 ტულონ ბუილბაზი
  • 2.3 დახვეწილი რეცეპტი ტატიანა ლიტვინოვასგან
  • 2.4 სამეფო ბულიზა
  • 2.5 დეტალური ვიდეო რეცეპტი "კვების" არხიდან

ბულიაბასის ისტორია და მისი მომზადების თავისებურებები

ბულიაბასის სამშობლოდ ტრადიციულად მარსელი ითვლება. მრავალი საუკუნის წინ, ამ ქალაქის მეზღვაურებმა, ხანგრძლივი სამუშაო დღის შემდეგ, გაყიდეს თავიანთი ნადირი და ნარჩენებისგან წვნიანი მოამზადეს საკუთარი შიმშილის დასაკმაყოფილებლად. გამოიყენეს ყველაფერი, რაც ქსელში დარჩა მყიდველების კარგი პროდუქტის დემონტაჟის შემდეგ: პატარა თევზი, კალმარები, კრევეტები, მოლუსკები და სხვა საზღვაო ცხოველები. თევზის სუნი როგორმე რომ განზავდეს, მათ დაამატეს არომატული მცენარეები და ზოგიერთი ბოსტნეული, რომელიც ხელთ არის.

ბულიაბასის მომზადება თავიდან ძალიან მარტივი იყო და რაც მთავარია - იაფი, ხელმისაწვდომი მოსახლეობის უღარიბესი ფენებისათვის. ახლა მას ხშირად ღარიბების წვნიანს უწოდებენ მდიდრებისთვის. ეს იმიტომ ხდება, რომ დროთა განმავლობაში მისი მომზადების მეთოდი ოდნავ შეიცვალა და გაუმჯობესდა, ინგრედიენტები გაძვირდა. ფრანგულ რესტორნებში ბულიბაზის ულუფა შეიძლება დაახლოებით 200 ევრო ღირდეს იმის გამო, რომ ის შეიცავს სკალპებს, ორაგულის ხორცს და სხვა ძვირადღირებულ ზღვის პროდუქტებს.

ოდესღაც ბუიბეზი იაფი წვნიანი იყო ღარიბი მოსახლეობისთვის, ახლა საფრანგეთის ძვირადღირებულ რესტორნებში მიირთმევენ

გარდა ამისა, ჩვეულებრივია, რომ დაამატოთ გარნიტის თაიგული არომატული მცენარეებისა და სანელებლებისგან, როგორც სუნელი ბულიბასისთვის:

• 1 მწვანე პრასის ფოთოლი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 4 ყლორტი thyme;
• ოხრახუშის 2 ტოტი.

ახლა ძნელია ამ თევზის წვნიანის ერთი რეცეპტის განსაზღვრა: საფრანგეთის თითოეულ რეგიონში იგი მზადდება თავისებურად და კერძს ადგილობრივი არომატით ემატება. მაგრამ სამზარეულოს რამდენიმე ძირითადი წესი არსებობს:

1. თქვენ შეგიძლიათ გქონდეთ ზღვის პროდუქტებისა და თევზის ნარჩენებიც (თავები, ქედები, კუდები ან ფარფლები), მაგრამ არანაკლებ 4–5 სხვადასხვა ტიპის და სინამდვილეში, მით უკეთესი.

   

   ბულიბაზისთვის მიიღეთ რაც შეიძლება მეტი სახეობის თევზი და ზღვის პროდუქტები

2. თევზის გარდა, ბულიბასს ბოსტნეული ემატება. სავალდებულო ნაკრები - პომიდორი (ახალი ან საკუთარი წვენით), ნიორი, პრასი, ხახვი, ცერეცოს ფესვი და მწვანილი. ბოსტნეული წინასწარ შემწვარი და ჩაშუშულია - ეს არის ბულაბასის გამორჩეული თვისება.
3. უმეტეს რეცეპტებში ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო და ზაფრანა ემატება მარსელის თევზის წვნიანს. ამ სეზონის რამდენიმე სტრიქონი 2-4 საათს ითხოვს ცოტა ცხელ წყალში და დაასხით მიღებული ინფუზია მოხარშვის დროს.
4. ტრადიციულად, ბულიაბას წვნიანს ყოველთვის ცხლად მიირთმევენ, კრუტუნებით (საფრანგეთში მათ კრუტუნებს უწოდებენ) და ცხარე რუის სოუსს.

პროდუქტების ზუსტი პროპორციების დასკვნაც რთულია, მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი მსგავსია:

• 2 კილოგრამი თევზი;
• 2 ხახვი;
• 2 დიდი პომიდორი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 2-3 ყლორტი thyme;
• ოხრახუშის 5 ტოტი;
• ნახევარი ჭიქა ან ოდნავ მეტი მშრალი ღვინო.

გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ, საფრანგეთის სხვადასხვა რეგიონის მზარეულების მაგალითის მიხედვით, გაამრავალფეროვნოთ ბულიბაზის რეცეპტი კაკლის დამატებით და ღვინის კალვადოსით ჩანაცვლებით, როგორც ნორმანდიაში, ძმრით დამჟავება, ბრეტანში, ან კარტოფილის დამატება, როგორც ტულონში

სხვადასხვა რეცეპტები ფრანგული წვნიანისთვის: ჩვენ თვითონ ვამზადებთ მას სახლში + ფოტო

ჩვენ შევარჩიეთ რამდენიმე რეცეპტი თქვენთვის, რომელიც მოიცავს ჩვენს მაღაზიებში არსებულ პროდუქტებს.

კლასიკური ვერსია რუის სოუსით

კლასიკური რეცეპტისთვის, ჩვეულებრივ, 5-6 სახეობის თევზს იღებენ. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია შეიძინოთ ორი ტიპის ძვირადღირებული ფილე, დანარჩენი კი შეიძლება იყოს პატარა იაფი თევზი.

კლასიკური ბულიბა

მიიღეთ ეს პროდუქტები:

• 1,5 კგ სხვადასხვა ტიპის თევზი;
• 200 გრ კალმარი;
• 200 გ კრევეტი;
• 100 გრ მიდიები;
• 100 გრ scallops;
• 2 საშუალო ზომის ხახვი;
• 4-6 კბილი ნიორი;
• 3 დიდი ახალი პომიდორი კანის გარეშე;
• 200 გრ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 2 დიდი ნიახური ღერო;
• 2 პრასი;
• 5 დაფნის ფოთოლი;
• 5 ბარდა შავი და თეთრი წიწაკა;
• 1 ფორთოხალი;
• ½ მწვანეთა კონა (კამა და ოხრახუში);
• სანელებლები თევზისთვის - რეჰანი, thyme და ზაფრანა.

ახალი პომიდვრის ნაცვლად, თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ 1 ქილა მარინადულ საკუთარ წვენში. ახლა კი დავიწყოთ მომზადება:

1. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი. ჩვენს შემთხვევაში, ეს არის ტუნის ნაჭერი, ძაფის ფილე, ბარაკუდა, ორაგული და თათის თევზის თავი.

   

   Stingray- ის ფილე შესანიშნავია ბუილესთვის

2. განათავსეთ ახლა ორაგული, დანარჩენი თევზი ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და აადუღეთ მომენტამდე 20 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ პრასი.

   

   ქვაბში მოშუშეთ ყველა თევზი, გარდა ორაგულისა

3. სანამ თევზი გაზქურაზეა, მოდით მოვამზადოთ მწვანილისა და სანელებლების თაიგული. მაგიდაზე წაუსვით გაზის ან ბამბის ქსოვილის ნაჭერი, მასზე მოათავსეთ 1 ფორთოხლის, წიწაკის მარცვლების, დაფნის ფოთლების უხეშად დაჭრილი კანი, რეჰანის ტოტები, ზაფრანა და thyme. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სეზონები. შეფუთეთ ქსოვილი, გააკეთეთ ჩანთა. როდესაც დრო მოვა, თქვენ უბრალოდ ჩადებთ მას მდუღარე ბულიონში, ატარებთ საჭირო დროს და ამოიღებთ მას. თქვენ აღარ დაგჭირდებათ სანელებლების დაჭერა ქვაბიდან.

4. ღრმა frying პან ან ქვაბში, ფრაის დაჭრილი ხახვი ნიორი, გაიარა პრესისა და დაჭრილი ნიახური.

   

   შეწვით ხახვი, ნიორი და ნიახური

5. გაჭერით გაწმენდილი პომიდორი, გახეხეთ ცოტათი და დაამატეთ კერძები ხახვს და ნიორს.

   

   ტაფაში დაამატეთ ტომატის პიურე

6. მასას დაუმატეთ 1 ჭიქა ღვინო.

7. ამასობაში თევზი უკვე მოხარშულია. თქვენ მზაობას განსაზღვრავთ იმით, რომ ხორცი გათეთრდა და ძვლებიდან კარგად დაიწყო მოძრაობა. გაწურეთ მზა ბულიონი, ჩაასხით ტაფაში მცენარეული მასით, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ სანელებლების ტომარა.

   

   ჩაასხით ბულიონი ბოსტნეულით, დაამატეთ სანელებლების ტომარა

8. ადრე დაყენებული ორაგული დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაალაგეთ ბულიონიდან დარჩენილი თევზი, მოაცილეთ ძვლები. განათავსეთ ყველაფერი თასში, სადაც ბოსტნეულის მასაა ჩაშუშული (რა თქმა უნდა, ძვლების გარდა) და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი.

9. სანამ თევზი ხარშავს, მოამზადეთ ზღვის პროდუქტები: გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით. თუ არ გაქვთ ახალი კალმარები, კრევეტები, მიდიები და ხაჭოები, მიიღეთ სუპერმარკეტიდან გაყინული ზღვის კოქტეილი.

   

   მაღაზიაში შეგიძლიათ მზა ზღვის პროდუქტების კოქტეილის შეძენა

10. თევზის ფილე რომ მოიხარშება, აიღეთ სანელებლების ტომარა, დაამატეთ მზა ზღვის პროდუქტები და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

    

    წვნიანს დაამატეთ ზღვის პროდუქტები და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი

ბულიაბას სუპი მზად არის. სწორად რომ მიირთვათ, საკმარისი არ არის წვნიანი ჩაასხით თასებში და მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი. აუცილებელი ატრიბუტია რუის სოუსი, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ:

• 1 კვერცხის გული;
• 1 მწიკვი ზაფრანა
• 1 მწიკვი კაიენის წიწაკა
• წიწაკის 2 პინჩი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 2 მწიკვი მარილი;
• 100 მლ ზეითუნის ზეთი.

სოუსი შეიძლება გაკეთდეს წინასწარ ან წვნიანის მომზადების დროს.

1. აურიეთ კვერცხის გული ჭიქაში მარილით, ზაფრანით, წიწაკით და კაიენის წიწაკით. კარგად წაუსვით ნარევი ათქვეფით, მაგრამ არ ათქვიფოთ!
2. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი წვრილ ნაკადში და მუდმივად აურიეთ სოუსი. მასა უნდა გახდეს მსუბუქი და თანმიმდევრულობა მაიონეზის მსგავსი. მნიშვნელობა არ აქვს გჭირდებათ ნაკლები ზეთი ან მეტი: შეგიძლიათ განსაზღვროთ შესაბამისი სისქე თვალით.
3. მოამზადეთ კრუტონები: დაჭერით ბაგეტი ნაჭრებად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მსუბუქად დაასხით მცენარეული ზეთი და განათავსეთ ღუმელში 3 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.

Სულ ეს არის. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ბულიბაზის წვნიანი, შემდეგ კრუტონები და რუის სოუსი ცალკე თასში.

ვიდეო: როგორ საზ ბულიბა - ფრანგული თევზის სუპი

ტულონ ბუილიბაზა

ბულბაზის თავისებური ნიშანი, რომელსაც ამზადებენ საფრანგეთის ქალაქ ტულონში და მის შემოგარენში, არის კარტოფილი. სხვა რეგიონებში მას არ ემატება თევზის წვნიანი.

Toulon bouillabaisse გამოირჩევა იმით, რომ მასში კარტოფილია მოთავსებული

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 300 გრ ფილე ნებისმიერი ზღვის თევზი;
• 300 გრ თევზის კუდი და თავი;
• 1 კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• 2 დიდი პომიდორი;
• 1/2 კამის ხახვი;
• 200 გრ დიდი კრევეტები;
• 200 გრ მიდიები;
• 1 კალმარის ლეში (შეიძლება გაყინვა);
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ცერეცოს თესლი, ზაფრანა.

პროდუქტები მზად არიან, შეგიძლიათ დაიწყოთ.

1. თავები, კუდები და ფილე მოათავსეთ ღრმა თასში, დააფარეთ წყალი და ადუღეთ ძლიერი ბულიონი 20 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასრულებისთანავე მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ წიწაკა და დაფნის გემოვნებით.

   

   მოხარშეთ თევზის ბულიონი

2. ხახვი დაჭერით წვრილად, შეწვით მცენარეულ ზეთში (ტრადიციულად ზეითუნის ზეთი).

   

   ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში

3. ცერეცოს ბოლქვი დაჭერით თხელ გრძელ ზოლებად, მოათავსეთ ხახვზე და გააგრძელეთ ფრაის გაკეთება.

   

   ასევე შეწვით დაჭრილი კამის ხახვი

4. პომიდორი ჩაუშვით 2-3 წამში მდუღარე წყალში, შემდეგ კი ცივ წყალში. მოაცილეთ ქერქი.

   

   პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააცალეთ კანი

5. დავჭრათ ტომატის რბილობი პატარა ნაჭრებად, ჩავყაროთ ტაფა, სადაც შემწვარი ხახვი და ცერეცოს შეწვით. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.

   

   პომიდორი დაჭერით და ხახვთან ერთად შეწვით

6. შემწვარი პომიდორი და ხახვი გადაიტანეთ თევზის ბულიონში. დაამატეთ გაწმენდილი, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.

   

   ბოსტნეული გადაიტანეთ მარაგზე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში

7. ამასობაში გააკეთე ზღვის პროდუქტები. კარგად ჩამოიბანეთ მიდიები.

   

   ჩამოიბანეთ მიდიები

8. მოაცილეთ ჭურვები კრევეტებს. თუ გაყინული საკვები გაქვთ, დაასხით მდუღარე წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივ წყალში - ეს გაგიმარტივებთ გაწმენდას.

   

   კრემი shrim

9. ჩამოიბანეთ და გააცალეთ კალმარები, დაჭერით რგოლებად. გაყინული კალმარი, ისევე როგორც კრევეტები, ადვილად იწმინდება მდუღარე წყალში მოხვედრის შემდეგ. განათავსეთ ყველა ზღვის პროდუქტი თასში ბულიონით და მოხარშეთ კიდევ 4 წუთის განმავლობაში.

   

   კანი, ჩამოიბანეთ და დაჭყლიტეთ კალმარს

10. თევზი და ზღვის პროდუქტები ამოიღეთ ტაფაზე, გადაიტანეთ ცალკე ჯამში ან დაუყოვნებლივ განათავსეთ თეფშებზე. დარჩენილი ბულიონი ბულიონით გაწმინდეთ საცრის მეშვეობით, კვლავ ცეცხლზე დადგით. დაელოდეთ სითხის დუღილს, დაამატეთ ზაფრანა.

    

    წაუსვით ბულიონი საცერში და გააჩერეთ ისევ

11. გამორთეთ ცეცხლი ქვაბის ქვეშ, დაასხით ბულიონი თევზისა და ზღვის პროდუქტების თასებში. ბულიბას მიირთვით ცხლად წვრილად დაჭრილი კამა და ლიმონის ნაჭერი.

    

    მიირთვით ბალახის სუპი ლიმნის სოლით

დახვეწილი რეცეპტი ტატიანა ლიტვინოვასგან

კულინარიული პროგრამის "ყველაფერი კარგად იქნება გემრიელი" გუნდი უკრაინულ არხზე STB, წამყვან ტატიანა ლიტვინოვას ხელმძღვანელობით, გვთავაზობს ბულაბაზის სპეციალურ ვერსიას - ხმელთაშუა ზღვის ბოსტნეულის გამოყენებას. თუ თქვენ ნამდვილად მოამზადეთ ფრანგული თევზის წვნიანი, მაშინ უნდა გააკეთოთ ეს შესაბამისი ხიბლით!

ტატიანა ლიტვინოვას ბულიბაზი ითვალისწინებს ხმელთაშუა ზღვის ბოსტნეულის გამოყენებას

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 400 გ ზღვის ზღვა;
• 500 გრ ახალი ორაგული;
• 300 გრ კრევეტი;
• 2 ხახვი;
• ნიახურის 1 ყუნწი
• 2 კბილი ნიორი;
• Tomatoes პომიდვრის ქილა საკუთარ წვენში;
• 1 კალმარის ლეში.

ბულიონში:

• 1 ხახვი ხახვი;
• ნიახურის 2 ღერო;
• ½ მწვანეთა მტევანი;
• 1 სტაფილო;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 500 გრ თევზის ძვლები, თავი, ქედები;
• 5 შავი წიწაკა;

• მარილი გემოვნებით.

  

  მოამზადეთ ინგრედიენტები წვნიანისთვის: თევზი ზღვის პროდუქტებით, ბოსტნეულით, მწვანილებით და სანელებლებით

სუფრაზე მოსამზადებლად მოამზადეთ რუის სოუსი (ზემოთ მოცემულია მისი რეცეპტი).

1. მოაცილეთ თავი და ქიტინები კრევეტებს, ასევე შავი ძარღვები ზურგიდან. კრევეტის ხორცის ნახევარი ჩადეთ ცივ წყალში, დაუმატეთ თევზის თავები, ქედები და ძვლები.

   

   გააცალეთ კრევეტები და მოათავსეთ ქვაბში თევზის თავებით და ხერხებით

2. სტაფილო, ხახვი, მწვანილი, შავი წიწაკა - იქაც.

   

   იქ დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, მწვანილი.

3. ჩართეთ საშუალო ცეცხლი ქვაბის ქვეშ, დაველოდოთ წყლის დუღილს და მოხარშოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. როგორც კი ბულიონი დაიწყებს დუღილს, ჩააგდეთ მასში ერთი გარნი.

4. დაჭერით ხახვი, ნიახურის ყუნწი, ნივრის თავი პატარა კუბიკებად.

   

   ხახვი, ნიახური და ნიორი წვრილად დაჭერით

5. დაჭრილი თევზის ფილე პატარა ნაჭრებად, კალმარები რგოლებად გაყოფილი შუაზე.

   

   დაჭრილი თევზი და კალმარის ფილე

6. ათქვიფეთ პომიდორი მიქსერით ან ბლენდერით, რათა მიაღწიოთ ერთგვაროვან კონსისტენციას.

   

   გამოიყენეთ ბლენდერი პომიდვრის პიურეზე

7. აიღეთ სქელი ძირის ქვაბი. გაათბეთ მასში მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი, შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული.

   

   შეწვით ბოსტნეული ზეითუნის ზეთში

8. დაამატეთ მათ ტომატის პიურე.

   

   იქ დაამატეთ ტომატის პიურე.

9. ბოსტნეულს ცოტა ხნით მოშუშეთ ტომატის პიურე და დაასხით ბულიონი. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

   

   ჩაასხით ბულიონი ბოსტნეულში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში

10. თევზი და წითელი ხორცი ჯერ წვნიანში ჩადეთ.

    

    განათავსეთ თევზი წითელ ხორცთან ერთად პირველ რიგში წვნიანში

11. 2 წუთის შემდეგ დაამატეთ თეთრი თევზი.

    

    დაამატეთ თეთრი თევზი

12. კიდევ 3 წუთის შემდეგ, გამოაგზავნეთ კრევეტის მეორე ნახევარი კალმარით.

    

    დაამატეთ shrimp ბოლო

13. გაახურეთ წვნიანი კიდევ ერთი წუთით, სცადეთ მარილით. თუ თქვენთვის შესაფერისია, დაამატეთ მარილი და მოაცილეთ ტაფა ცეცხლიდან. გააჩერეთ წვნიანი 5-10 წუთის განმავლობაში.

სამეფო ბულიზა

Royal Bouillabaisse- ის მომზადება მოგიწევთ ისე, როგორც ეს კეთდება ძვირადღირებულ რესტორნებში - უფრო გრძელი ვიდრე წინა და გარკვეული პროდუქტების გამოყენება, რომელთა ნაწილი აქ იაფი არ არის. და რუის სოუსიც კი უფრო მეტ ყურადღებას მოითხოვს, ვიდრე ჩვეულებრივ. დაუშვებელია გადახრა, მაგრამ Royal Bouillabaisse კარგად ღირს!

სამეფო ბულიზა

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 250 გრ კოდური ფილე;
• 300 გრ ფლინგის ფილე;
• 250 გრ ორაგულის ფილე;
• 200 გ კრევეტი;
• 1 პრასის ხახვი;
• 1 ცერეცოს ხახვი;
• 4 კარტოფილი;
• 1 ქილა დაკონსერვებული პომიდორი;
• 1 ხახვი ხახვი;
• 1 კონა ოხრახუში;
• 1 სტაფილო;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• ½ ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
• 8 სიმები ზაფრანა;
• 6 ბარდა შავი პილპილი;
• Unch მტკნარი ახალი თიამი;
• 2 ს.კ. წყალი;
• 3 კბილი ნიორი
• ზღვის მარილი გემოვნებით.

თევზის ბულიონისთვის მიიღეთ:

• 500 გრ თევზის ჯართი, ფარფლები, თავი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 6 ბარდა შავი პილპილი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი.

მოამზადეთ საკვები სოუსისთვის:

• 1 კვერცხის გული;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 ჩილი წიწაკა;
• 2 ბულგარული წიწაკა;
• 2 ცალი თეთრი პური;
• 65 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 50 მლ რძე;
• ლიმონის წვენი გემოვნებით;
• ზღვის მარილი გემოვნებით.

ყველა პროდუქტი ადგილზეა? Დავიწყოთ.

1. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა ზაფრანის წინასწარ გაჟღენთილი მასზე 2 სუფრის კოვზ მდუღარე წყალს დაასხით.

   

   დაასველეთ ზაფრანა ცოტა მდუღარე წყალში

2. მოამზადეთ ბულიონი თევზის თავებიდან: შეავსეთ ისინი ცივი წყლით და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში ცეცხლზე ოდნავ საშუალოზე. ბულიონს აუცილებლად დაუმატეთ სტაფილო, 1 ხახვი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და მარილი, როგორც კი წყალი დაიწყებს დუღილს. ბულიონი რომ დასრულდეს, გაწურეთ და გააჩერეთ ცოტა ხნით.

   

   მოხარშეთ და გაწურეთ ბულიონი

3. კამა, პრასი და ხახვი დაჭერით დანით. ქვაბში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ბოსტნეული.

   

   კამა, პრასი და ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ ზეითუნის ზეთში

4. გააცალეთ კარტოფილი და გააცალეთ კამათელი და მოათავსეთ ქვაბში ხახვთან, ცერეცოსთან და პრაზთან ერთად.

   

   დაჭრილი კარტოფილი და დაამატეთ ხახვს, ცერეცოს და პრაზს

5. გახეხეთ პომიდვრის კონსერვი (არ არის სანელებლები - ეს მნიშვნელოვანია!) და გააგზავნეთ იმავე ქვაბში. შეგიძლიათ ახალი პომიდორი აიღოთ, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მოხარშოთ მდუღარე წყლით და გააცალეთ კანი.

   

   ბოსტნეულს დაამატეთ გახეხილი პომიდორი

6. სანამ მთელი მასა ხარშავს, დაჭყლიტეთ thyme და გაატარეთ ნიორი პრესაში. განათავსეთ ბოსტნეულით, აურიეთ.

   

   დაჭრილი thyme და ნიორი, დაამატეთ პან

7. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო.

   

   ჩაასხით თეთრი ღვინო

8. ცოტათი დაელოდეთ სამუშაო ნაწილის სითხის ოდნავ აორთქლებას, შემდეგ ჩაასხით თევზის ბულიონი და მდუღარე წყალში ჩაყრილი ზაფრანა. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში.

   

   ჩაასხით ბულიონი, დაამატეთ ზაფრანა და პილპილი, მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში

9. როდესაც დრო ამოიწურა, დაიწყეთ დაჭრილი თევზისა და გაწმენდილი კრევეტების ჩაყრა, თანმიმდევრობის დაცვით: cod, flounder, salmon, shrimp.

   

   წვნიანს დაუმატეთ თევზი და ზღვის პროდუქტები

10. გაზარდეთ სითბო საშუალოზე და დაველოდოთ სითხის დუღილს. კვლავ შეამცირეთ ცეცხლი, წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთით.

    

    დავამატოთ დაჭრილი ოხრახუში და გავაჩეროთ წვნიანი

11. ამასობაში დაიწყეთ სოუსის დამზადება. ჩაასხით ბულგარული წიწაკა საცხობ ტომარაში და განათავსეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.

    

    გადაიტანეთ ბულგარული წიწაკა და გამოაცხვეთ ღუმელში

12. დაელოდეთ წიწაკის გაგრილებას, მოაცილეთ ფილმი და თესლი გახეხეთ, რომ სუფთა რბილობი დატოვონ.

    

    გამომცხვარ წიწაკას გააცალეთ კანი, მოაცილეთ თესლი

13. გამომცხვარი წიწაკა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

    

    წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად

14. ასევე გააცალეთ ცხელი წიწაკა და დაჭერით უფრო პატარა ნაჭრებად.

    

    წვრილად დაჭერით ცხარე წიწაკა

15. სანიშნეს yolk in მიქსერი, თანდათანობით დაამატეთ ზეითუნის ზეთი თხელი ნაკადი. გააგრძელეთ whisking სანამ არ მიიღებთ სქელი მაიონეზის კონსისტენციას.

    

    ათქვიფეთ გული ზეითუნის ზეთთან ერთად

16. დაასველეთ რულონები გახურებულ რძეში.

    

    დაასველეთ პურის ნაჭრები გახურებულ რძეში

17. ბლენდერის თასში შეუთავსეთ ტკბილი და ცხელი წიწაკა, მარილი, გაჟღენთილი პური, ნიორი. ათქვიფეთ გლუვ პიურეზე. შეუთავსეთ მაიონეზის მასას, კარგად აურიეთ (სასურველია ბლენდერში).

    

    სოუსის ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში ათქვიფეთ

ახლა ყველაფერი მზად არის. რჩება მხოლოდ ბულიბასის წვნიანის ჩაყრა თასებში და მიირთვით კრუტონებითა და სოუსით.

დეტალური ვიდეო რეცეპტი "კვების" არხიდან

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენს მიერ შემოთავაზებული რეცეპტები მოგეწონებათ და თავის ადგილს დაიკავებს თქვენს კულინარიულ შედევრებს შორის. სცადეთ ერთხელ გააკეთოთ საკუთარი ბულიბა და მშვენიერი ფრანგული სამზარეულო იქნება ხშირი სტუმარი თქვენს სახლში! გაგვიზიარეთ თქვენი შესანიშნავი თევზის წვნიანის მიღების გზები და საიდუმლოებები კომენტარებში. Გემრიელად მიირთვით!